Пиріг з чорницею - загальні принципи і способи приготування

Російський стіл завжди славився своїм багатством. А таких пишних пирогів, як у нас, і на цілому світі не знайдеш! У перелік питомо російських страв входять пироги різної форми і консистенції. Дивує і різноманітність начинок: рибна, м'ясна, овочева, фруктова, картопляна і, звичайно ж, ягідна. Адже недарма російська приказка говорить: «В пиріг можна загорнути все». В нашій сьогоднішній статті ми загорнемо в нього чорницю.

Чорниця володіє масою достоїнств, вона смачна і неймовірно корисна. Давно доведено, що плоди чорниці є біогенним стимулятором: вони очищають організм від шлаків, значно знижують рівень цукру в крові і сприятливо впливають на зорову систему. Тож пироги з чорницями, зберегли в собі практично всі корисні властивості свіжих ягід, - це прекрасний спосіб не тільки слідувати здоровому способу життя, але і в якій мірі підправити своє здоров'я.

Гарні також вироби з безцінними плодами, приготовані за принципом «чизкэйка», які, крім чорниці, містять у своєму складі несолоний вершковий сир або жирний сир і практично повністю складаються з начинки.

Пироги з чорницями роблять закритими, напівзакритими (гратчастими) або відкритими, великими або маленькими, прямокутними, трикутними або круглими, і незалежно від обраної форми вони завжди будуть радувати ласунів оригінальним смаком і ароматним запахом. Що стосується тесту, то для чорничного пирога підійде практично будь-який: будь то дріжджове або пісочне, або прісне, або листкове – строгих критеріїв немає.

Єдине, що необхідно запам'ятати – ягоди з боків повинні бути оточені тестом, так званими «бортиками». З додаванням цукру також не варто перестаратися, оскільки він провокує виділення соку. Кращою альтернативою цукру в даній ситуації є цукрова пудра, якою посипають відкриті пироги за кілька хвилин до готовності.

Пиріг з чорницею - підготовка продуктів

Якщо ви вирішили спекти соковитий пиріг з чорницею, природно, спочатку слід її придбати, очистити від непотрібних частинок, паличок, гарненько перебрати, промити у холодній проточній воді, а потім обдати окропом і висушити в друшляку до стікання зайвої вологи. До речі, пироги з замороженої ягоди виходять не менш смачними і ароматними. Головне правильно їх підготувати: опускаємо заморожені плоди в друшляк і залишаємо їх там до повного відтавання. Так і форму їм збережемо, і дозволимо стекти надлишків соку.

Крім того, для тесту нам, швидше за все, знадобляться курячі яйця, вершкове масло, цукрова пудра, ванілін, розпушувач (або сода) і самий головний інгредієнт – мука вищого сорту, яка в обов'язковому порядку повинна просіватися.

Пиріг з чорницею - кращі рецепти

Рецепт 1: Пиріг з чорницею «Літній»

Літні ягоди, особливо чорниця – це джерело вітамінів і корисних елементів. Так чому б не скористатися моментом і не використовувати їх з максимальною користю для здоров'я! Можна, наприклад, спекти смачний, легкий пиріг з чорницею, назва якому ми дали – «Літній».

Інгредієнти:

- 50 гр. вершкового масла
- півсклянки цукрової пудри
- два яйця
- ванілін за смаком
- півтори склянки борошна дрібного помелу
- розпушувач 1, 5 чайної лож.
- щіпка солі
- склянка молока (жирність 3, 2%)
- півтори склянки чорниці

Спосіб приготування:

1. Збиваємо вершкове масло до повітряної маси, всипаємо в неї пудру, не припиняючи збивати, поки цукор не розчиниться. Далі в суміш додаємо яйця і продовжуємо збивати на невеликій швидкості міксера, а в кінці додаємо ванілін. Все перемішуємо і ділимо на дві частини.

2. У мисці змішуємо борошно, розпушувач і щіпку солі. Всипаємо борошно в половину вершково-яєчної суміші, перемішуємо і вливаємо склянку молока. Перетираємо в однорідну масу і викладаємо на тісто половину яєчної суміші. Заводимо негусте тісто. Воно повинно вийти дуже ніжним після випічки.

3. Змащуємо форму і вливаємо в неї тісто, а зверху рівномірно розподіляємо ягоди. Відправляємо в духовку на сорок хвилин і випікаємо при температурі 200 градусів, попередньо розігрів духовку. Готовий пиріг дістаємо з духовки, після остигання витягуємо його з форми і, посипавши цукровою пудрою і прикрасивши плодами чорниці, подаємо до столу.

Рецепт 2: Американський пиріг з чорницею

Для любителів американської кухні представляємо рецепт дивовижного пирога з суміші двох ягід чорниці та вишні.

Інгредієнти:

- 180 гр. борошна
- щіпка солі
- 15 гр. цукру (для тесту)
- вершкове масло 110 гр. (для тесту)
- 3 ст. ложки води
- п'ять склянок вишні без кісточок
- сік лимона три стіл. л.
- один скл. цукру (для начинки)
- один скл. чорниці
- 50 гр. кукурудзяного крохмалю
- дві ч. ложки масла (для начинки)

Спосіб приготування:

1. Змішуємо борошно, цукор і сіль, додаємо розм'якшене масло і три ложки води. Все перемішуємо і заводимо м'яке тісто. Потім скачуємо його в цілісний кулю і, обвернув харчовою плівкою, прибираємо на годину в холодильник.

2. Через годину дістаємо тісто і розгортаємо його. Після чого круглу форму змащуємо маслом і викладаємо в неї пласт. Акуратно зрізаємо краю по нашій формі. Із залишків тіста вирізаємо зірочки і кілька смужок для оформлення пирога, відкладаємо фігурки на час.

3. В одній мисці змішуємо м'якоть вишні з двома ложками лимонного соку, в іншій – чорницю з другою ложкою соку лимона. Окремо змішуємо крохмаль з цукром і розподіляємо його в ягоди (1 склянка на вишню, решта на чорницю).

4. На форму з тестом викладаємо спочатку рівномірно вишневу начинку, а потім – чорничну. Зверху змащуємо розтопленим вершковим маслом і викладаємо зірочки з смугами, як би імітуючи американський прапор. Розігріваємо духовку і відправляємо в неї пиріг. Випікаємо при 200 град. Протягом однієї години. Через хвилин 30-40 накриваємо пиріг фольгою і знову в духовку до готовності. Готовий американський пиріг подається на стіл з вершковим морозивом.

Рецепт 3: Пиріг з чорницею закритого типу

Що таке пиріг закритого типу? Це борошняний виріб, в якому вся начинка закривається тестом. Такий пиріг ми з вами і будемо готувати. Вийде дуже смачно: тонкий шар хрусткого тіста і багато-багато солодкої чорниці всередині. Варто спробувати.

Інгредієнти:

Для тіста:

- дві склянки борошна
- 50 гр. цукру
- щіпка солі
- 200 гр. вершкового масла
- 10 крапель холодної води

Для начинки:

- 900 гр. чорниці
- дві ст. л. топиоки або крохмалю
- дві стіл л. борошна
- 1 стіл. л. цукру
- 30 гр. вершкового масла
- збиті вершки

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста змішуємо всі сухі інгредієнти, нарубаем з м'яким вершковим маслом, доливаємо води і замішуємо негрубое тісто. Ділимо його на 2 частини (перша – побільше, друга – трохи менше). Більшу частину розгортаємо в пласт і викладаємо на змащене деко.

2. Всі сухі інгредієнти для начинки перемішуємо. Ягоду промиваємо, даємо стекти зайвій волозі. Потім перемішуємо чорницю з сумішшю сухих інгредієнтів і викладаємо рівномірно на шар тіста. Зверху посипаємо тертим або подрібненим вершковим маслом. Розкачуємо другий пласт тесту і закриваємо їм начинку, защипывая добре краю. На поверхні пирога (на середині) робимо невеликий отвір для виходу пари.

3. Нагріваємо духовку до 180-200 градусів і відправляємо в неї пиріг на 30-45 хвилин, за необхідності коригуючи температуру. Готовий пиріг охолодити і зверху прикрашаємо збитими вершками. За бажанням можна посипати цукровою пудрою.

Рецепт 4: Сирний пиріг з чорницею

Сирний пиріг з чорницею, приготований за цим рецептом, виходить дуже смачним, пишним і красивим. Ідеальний десерт для будь-якого свята. Сир використовуємо тільки жирний, не сухий і не кислий, інакше виріб просто-напросто програє в смаку.

Інгредієнти:

- 150 гр. масла вершкового
- 150 гр. цукру (можна трохи менше)
- пакетик ванілі
- одне яйце (для тесту)
- 230 гр. борошна
- 2 ч. лож. розпушувача (якщо його немає – використовуйте гашене лимонним соком соду)
- 600 гр. сиру
- чотири яйця (для начинки)
- 150 гр. цукру (для начинки)
- 100 гр. картопляного крохмалю
- 350 гр. чорниці
- цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Розм'якшене масло розтираємо з цукром і ваніллю, додаємо яйце, все перемішуємо. Всипаємо борошно, перемішану з розпушувачем, і замішуємо не дуже круте тісто. Змащуємо форму, викладаємо тісто, прикріплюємо бортики.

2. Робимо начинку. Відокремлюємо жовтки і білки. Жовтки перетираємо з цукром, сир пропускаємо через сито, щоб зруйнувати крупинки. Змішуємо жовтки і сир, додаємо в суміш крохмаль. Далі збиваємо білки до пишної піни та викладаємо їх в сирно-жовткову масу. Перемішуємо віником або лопаткою, не використовуючи міксер. Чорницю разом з цукром подрібнюємо в блендері. Кілька плодів залишаємо для прикраси.

3. Викладаємо сирну масу на тісто і розрівнюємо, поверх кладемо рівним шаром чорничне пюре і також розрівнюємо. Духовку нагріваємо (180 гр.) і відправляємо туди пиріг. Випікаємо близько години, через хвилин 40, якщо верх почне підгоряти, накриваємо десерт фольгою. Готовий пиріг відразу посипаємо пудрою і прикрашаємо плодами чорниці. Охолоджуємо і подаємо до столу. Приємного вам апетиту!

Рецепт 5: Шоколадний пиріг з чорницею

Інгредієнти:

- чотири яйця
- 150 гр. темного шоколаду
- 250 гр. цукру
- 180 гр. масла вершкового
- неповний стакан апельсинового соку
- 350 гр. борошна
- одна ложка какао
- розпушувач (щіпка)
- щіпка солі
- цедра двох апельсинів і двох лимонів
- 500 гр. чорниці

Спосіб приготування:

1. Розтоплюємо масло і шоколад. Збиваємо яйця з цукром, додаємо в суміш шоколад, масло, розпушувач, сіль, натерту цедру апельсинів і лимонів, а також апельсиновий сік. Перемішуємо і порціями всипаємо борошно. Заводимо тісто, даємо йому настоятися п'ятнадцять хвилин.

2. Далі змащуємо форму, викладаємо в неї тісто, а зверху акуратно розподіляємо ягоди. Розігріваємо духовку до 175 градусів і відправляємо туди пиріг на 40-60 хвилин. Готовність перевіряємо сірником (якщо вона чиста – пиріг готовий). Готовий десерт залишаємо в духовці (природно, спочатку її вимкнемо) до охолодження. Потім дістаємо, зверху посипаємо пудрою і прикрашаємо на свій розсуд. Насолоджуємося приємним шоколадним смаком чорничного пирога!

Пиріг з чорницею - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для додаткового смаку і аромату кулінари раджу чорничну начинку додати трохи лимонного або апельсинового соку, рому або лікеру;

- Дивовижний смак чорничного пирога підкреслюють: збиті вершки, морозиво, а також сметана, збита з цукром;

- Щоб уникнути зайвого витікання соку під впливом високої температури, додайте в начинку крохмаль. Врятувати становище можна і за допомогою яєчного білка, яким змащують тісто перед закладкою на нього ягід. Більше того, звичайна крихти від печива, додається в чорницю, здатна досить ефективно усунути цю ваду.