Айва – опис
Айва - назву однойменного дерева, а також його плоду. Це одна з найдавніших культур, вирощуваних людиною. В наш час айву культивують майже по всьому світу. Вона зустрічається на Кавказі, в Криму, в Середній Азії, Європі, Африці, Америці, Австралії, а також на островах Океанії. Росте на узліссях, у лісах та на схилах нижнього поясу гір, піднімаючись на висоту до 1400 метрів. Любить глибоку і пухкий, вологий і родючий ґрунт.
Найбільш врожайна айва росте на важких суглинках, а раніше плодоносити починає на супесных грунтах. На сухих грунтах плоди виростають дрібніше і суші, а на вологих - в'яжучі і дерев'янисті, але при цьому більш соковиті. Плоди культурних дерев можуть досягати 2 кг ваги, а диких - від 60 до 100 грамів. Дика айва плодоносить менш інтенсивно, до 10 плодів на рослину.
Айву навіть з стиглому вигляді дуже складно їсти сирою. Її плоди мають кулясту форму, або форму груші. В залежності від сорту рослини, айва може мати всі відтінки жовтого. Шкірка покрита густими дрібними ворсинками, а м'якоть складається з безлічі кам'янистих клітин, від цього дуже жорстка, малосочная, в'язка, солодкувата на смак. Насіння коричневі, їх дуже багато, більше ніж в яблуці.
Айва - корисні властивості
Всі сорти айви, завдяки ряду корисних властивостей, сприятливо впливають на психіку людини, покращують настрій, бадьорять. Її склад включає натрій і калій, яблучну і лимонну кислоти, а також пектинові речовини. Сік із стиглих плодів має антисептичну, в'яжучу, сечогінну і загальнозміцнюючі властивості.
Айва багата вітамінами і поруч мікро - і макроелементів. М'якоть айви надає в'яжучу дію, тому корисна при захворюванні шлунково-кишкового тракту. Сік айви сприяє полегшенню стану астматиків. Також плоди застосовуються при хворобах вух. Насіння айви і самі плоди використовують в косметології.
В домашніх умовах можливо приготувати тоніки, маски і лосьйони для жирної шкіри. Якщо додати рослинні або тваринні жири, жовток або крохмаль, можна використовувати для нормальної і сухої шкіри. Ефективний протизапальний засіб являє собою слиз, одержувана з насіння шляхом кип'ятіння або настоювання. Також вона годиться для лікування жирної себореї голови і опіків.
Айва - протипоказання
Для приготування слизового настою насіння айви подрібнювати їх не можна. Вони містять отруйний глікозид амігдалін. Також не можна застосовувати айву при запорах і плевритах. Крім цього, терпкий фрукт шкідливий для голосу і гортані.
Айва – калорійність
Калорійність Айви становить: 40 ккал на 100 грамів
Айва - використання в кулінарії
З-за в'яжучого смаку і дуже грубої м'якоті ароматні плід айви практично не вживаються в свіжому вигляді, хіба що поціновувачами в якості добавки до чаю замість лимона. Такий чай більш приємний на смак. Айва широко застосовується в кулінарії багатьох країн. Входить до складу елітних білих вин (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc і навіть Сhardonnay.)
Часточки айви додають в щі або борщ, вони надають неповторний кислуватий смак. Ще з давньогрецьких часів айва запікалася з медом, у східній кухні фрукт начинялся яловичим фаршем чи бобами. Після теплової обробки айву використовують як гарнір до птиці або м'яса, а також як приправа для приготування національних страв, таких як плов, суп з яловичини з айвою, бозбаш (з баранини) і безлічі інших.
Також її використовують для ароматизації десертів та солодких страв, готують компоти, соки, варять варення. Закладена в процесі приготування страв айва надає їм кислуватий присмак і витончений аромат. Нормальна доза айви на порцію - 30-50 грамів.
Приклади рецептів з Айвою
Рецепт 1: Варення з айви
Айвове варення схоже на грушеве, але має більш яскравим смаком. Варити його рекомендується з використанням сиропу, щоб воно не було надто густим.
Інгредієнти: айва (400 грамів), вода (1, 5 склянки), цукор (4 склянки).
Спосіб приготування
Очистіть айву від шкіри і насіння, наріжте брусочками, покладіть в миску, залийте водою (холодною), покриваючи айву, зваріть до напівготовності. Потім обережно відкиньте на сито і дайте воді стекти. Процідіть цю воду. Зважте айву і на кожні 400 грамів візьміть півтори склянки води, а якій вона варилася, і 4 склянки цукру. Приготуйте сироп, уваривши його до густоти, і додайте айву. Дайте варенню кілька разів закипіти на сильному вогні, знімаючи кожен раз з плити на кілька хвилин, знімаючи піну і струшуючи тазик. Доварите на слабкому вогні до прозорості айви.
Рецепт 2: Тушкована свинина з айвою
Відмінне блюдо зі свинини. Ніжне м'ясо стає соковитим і ароматним, має більш насичений смак. М'ясо обсмажується, потім повільно гаситься з луком і айвою до повної готовності.
Інгредієнти: філе свинини (1 кг), айва (800 г), 4 цибулини, сіль, перець, рослинне або топлене масло (за смаком).
Спосіб приготування
На розпеченій сковорідці одним шматком обсмажте філе з усіх боків в олії до появи золотої скоринки. Перекладіть м'ясо в сотейник, додайте невелику кількість гарячої води, щоб не пересушити його, протушкувати до напівготовності. У жирі, що залишився після смаження м'яса, обсмажте кільця цибулі і додайте до м'яса. По мірі википання рідини додавайте гарячу воду і періодично перевертайте м'ясо. Коли свинина практично готова, викладіть очищену (без серцевини і шкірки) і нарізану айву. Подавайте м'ясо, нарізавши тонкими скибочками, з цибулею і айвою, а також соком, який утворився при готуванні.
Рецепт 3: Десерт з айви з корицею
Запечена айва з корицею в духовці. Оригінальний і дуже простий рецепт. Можна замінити кріплене вино на будь-який фруктовий лікер або солодке червоне вино. Подавати до столу зі збитими вершками або морозивом.
Інгредієнти: айви -3 штуки, гвоздики -6 штук, води -1, 5 склянки, кріпленого вина (фруктового лікеру) - 0, 5 склянки, коричних палички - 3 штуки, цукор - 1/3 склянки, збиті вершки (не обов'язково).
Спосіб приготування
Помийте, вимийте, наріжте на половинки і вийміть серединку з неочищеної айви. Викладіть половинки в форму для запікання (опуклою стороною вгору). Увіткніть у кожен шматочок по гвоздичке. Додайте у форму вино, воду, палички кориці і присипте цукром. Запікайте айву протягом 35-40 хвилин при температурі 190 градусів, поки вона не почне підрум'янюватися. Потім переверніть шматочки і випікайте до її розм'якшення ще близько 10 хвилин. Дайте айві трохи охолонути, потім вийміть гвоздику, розкладіть на порції і полийте сиропом, який утворився у формі для випічки. Подавайте з морозивом або збитими вершками.
Рецепт 4: Холодний десерт з айвою
Дуже смачний десерт, але зажадає безліч інгредієнтів. Зате в результаті ви можете здивувати своїх друзів. Чудово підходить для романтичної вечері при свічках, так як містить значну кількість лікеру.
Інгредієнти: Айва (2шт), сир (200гр. 5%), лимон (1шт), полуниця (1 склянка), манго (1шт), коньяк (100 мл+50 на поливання), горіхи волоські (півсклянки), лікер кавово-молочний (200мл).
Спосіб приготування
Помийте айву, розріжте на дві частини і видаліть ложкою серцевину. Зубочисткою або іншим тонким і гострим предметом зробіть на айві багато нарубав. Залийте коньяком і дайте настоятися близько 10-20 хвилин, серединки половини айви начиніть волоськими горіхами з сиром, збризніть коньяком з соком лимона, закрийте другою половиною айви. Загорніть її у фольгу і помістіть в розігріту духовку (180 градусів) приблизно на 45 хвилин. Потім дайте їй охолонути і поставте охолоджуватися.
Після цього змішайте сир з лікером і поставте застигати в морозилку. У блендері збийте м'якоть манго і також поставте в морозилку приблизно на півгодини. Помийте полуницю і очистити від хвостиків, збийте в блендері і відправте в морозилку до решти інгредієнтів. Розкладіть застиглий сир в креманки, зверху викладіть айву з фруктовим пюре і горіхами, полити коньяком. Десерт готовий, дивуйтеся, приємного апетиту!
Айва - корисні поради досвідчених кулінарів
Айвовий сік - велика рідкість. Його готують із зрілих плодів, зібраних ближче до осені. Для приготування айвового соку не придатні всі сорти цієї рослини. Тільки з мускатних різновидів вийде смачний і ароматний напій. В домашніх умовах його можна дуже просто приготувати, маючи відповідне обладнання. Незвичайність айвового соку полягає ще й у тому, що його не слід готувати з свіжозірваного плодів, їх необхідно залишити «дозрівати» протягом 10-25 днів. У таких плодах біологічна активність у кілька разів зростає. Айвовий сік добре поєднується з яблучним, густим персиковим, абрикосовим та банановим соками.
