Плов з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Яловичина не так традиційна для приготування плову як баранина або свинина, однак з неї теж можна приготувати ароматний і апетитний плов. Для того щоб м'ясо виходило соковитим і м'яким, потрібно знати, які частини туші використовуються для плову і віддавати перевагу тим, в яких міститься багато желирующих речовин - грудинці або лопатці.

Ще одна особливість приготування плову з яловичини – м'ясо повинно гаситися в цілому не більше трьох годин.

Плов з яловичини - підготовка продуктів

Краще використовувати довгозернистий рис Басматі або Краснодарський. Якщо він не був пропарен, то його потрібно багаторазово промити до «чистої води».

Цибулю почистити і подрібнити півкільцями. Моркву нарізати великою соломкою. М'ясо помити, обсушити паперовим рушником і нарізати великими шматками.

Плов з яловичини - підготовка посуду

Класична посуд для приготування плову – казан, але якщо його немає, то можна використовувати каструлю з товстим дном, а м'ясо обсмажують на сковороді в декілька заходів, оскільки якщо його готувати все відразу, то воно пустить сік і буде сухим.

Плов з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Плов з яловичиною по-домашньому

Цей рецепт досить простий, тому доступний навіть початківцям кулінарам. Перед його ароматами складно встояти, адже плов, по істині – королівське блюдо.

Інгредієнти

500 г яловичини;
третина скл. рослинного масла;
50 г сала;
500 г моркви;
500 р ріпчастої цибулі;
1 скл. рису;
6 зубків часнику;
спеції – барбарис, зіра, хмелі-сунелі;
сіль.

Спосіб приготування

Спочатку потрібно приготувати зірвак – основу плову, що складається з м'яса, цибулі і моркви. Розжарити казан і вилити в нього масло. Спочатку кладемо туди цибулю, доводимо його до золотистого кольору, потім м'ясо і шматок сала (перед тим, як додавати рис, його потрібно прибрати). Десь через 7 хвилин - морква. Зірвак готується близько 20-30 хв. на середньому вогні. Половину часу його смажать без кришки, постійно перемішуючи, а потім казан закривають, лише іноді помішуючи. В середині всього цього процесу казан треба посолити і додати спеції.

Промитий рис обережно висипати зверху на казан, не перемішуючи. Залити холодною водою так, щоб тільки прикрити його. Накрити казан кришкою, варити до готовності при малому кипінні. За 10 хв. до закінчення приготування увіткнути в плов зубки часнику.

Для того щоб смак був ще більш насиченим, потрібно плов загорнути в ковдру і дати так постояти від півгодини до години.

Рецепт 2: Плов з яловичиною по-узбецьки

Хто краще готує плов, ніж узбеки? Адже це їх національна страва. Тому якщо дотримуватися деяких обов'язкових правил, то у вас неодмінно вийде смачне блюдо, приготоване в кращих східних традиціях.

Інгредієнти

яловиче м'ясо – 1 кг;
ріпчаста цибуля – 700 г;
рис – 1 кг;
морква – 700 г;
барбарис, зіра і чебрець – по 1 чайн. лож.;
часник – 1 головка;
мелений чорний перець і сіль – на свій розсуд;
рослинна олія – 4 стіл. лож.

Спосіб приготування

Якщо на м'ясі забагато жиру, то його бажано зрізати, залишивши зовсім трохи. Загострити казан і вилити в нього масло. Обсмажити м'ясо так, щоб воно зверху підрум'янилося, а всередині залишалося соковитим. Якщо масла не буде вистачати – можна його додати. Яловичину вийняти з казана і в цьому ж олії обсмажити цибулю, потім повернути назад м'ясо і засипати моркву. Зірвак обсмажувати з відкритою кришкою, поки не зменшиться моркву в 3 рази.

Далі потрібно залити його гарячою водою на 1 палець вище рівня продуктів, всипати спеції, накрити кришкою і тушкувати приблизно 2 години. Якщо вода википатиме – долити.

Тепер казан треба посолити і всипати в нього рис, залити окропом на 1 палець вище рівня продуктів, все добре перемішати і спробувати на сіль. Якщо треба, досолити за смаком. Тушкувати під закритою кришкою до готовності рису. Хвилин за 10 до кінця приготування увіткнути в плов головку часнику. У міру потреби доливати воду в ямки, щоб під кінець приготування не порушити цілісність зерна. Після того, як вимкнули вогонь, плову потрібно ще дати настоятися хвилин 20, а потім перемішати і можна подавати.

Рецепт 3: Ферганський плов

Це класика жанру. Звичайно ж, у різних куточках Азії плов має свої смакові особливості, однак ферганський плов – межа досконалості. В його приготуванні немає якихось однозначних канонів, оскільки плов прощає імпровізації, але не в основних компонентах.

Інгредієнти

яловиче м'ясо – 300 г;
цибуля – 250 г;
рис – 500 г;
морква – 250 г;
рослинне масло – 250 мл;
пряна суміш – 1, 5 чайн. лож.;
сіль – за своїм смаком.

Спосіб приготування

Промитий рис попередньо замочити хвилин на 30-40. У чавунці розжарити масло, закинути в нього цибулю і обсмажити протягом 5-7 хв. Далі до цибулі додаємо шматки яловичини і обсмажуємо все разом ще хвилин 15. Приєднуємо соломку сирої моркви і продовжуємо процес ще на 10 хв. Посолити, влити воду (1/4-1/2 скл.), довести до кипіння і додати спеції (зіру, шафран, барбарис, куркуму і червоний перець). Протушкувати при закритій кришці близько 2-х годин.

Всипати поверх м'яса рис, розрівняти поверхню, залити гарячою водою так, щоб не порушити верхній шар. Тушкувати до готовності крупи, не забуваючи підливати воду в лунки. Після зняття з вогню, плов ще настоюють 15 хв. і потім подають.

Плов з яловичини - корисні поради досвідчених кулінарів

Не потрібно боятися в процесі приготування плову перемішувати рис з зирваком, адже в класичному варіанті це блюдо готується в казані на відкритому вогні. Оскільки ми не можемо дотримуватися таких умов, то крупу потрібно обов'язково перемішувати, щоб вона добре просочилася смаком м'яса і спецій.

Гуляш з яловичини - загальні принципи і способи приготування

Гуляш є угорським стравою. І його там більше відносять до густих супів, ніж до других страв. Спочатку гуляш придумали угорські пастухи – на обід вони зазвичай готували собі їжу на відкритому вогні у великих котлах – там було щось подібне гуляшу. Популярний гуляш був і в козаків на півдні Росії. Сьогодні ж кожна господиня знає, що яловичий гуляш, відмінно поєднується з улюбленим гарніром, дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Гуляш з яловичини - підготовка продуктів

Для приготування гуляшу необхідно брати якісну вирізку яловичини – без кісточок, пліви і прожилок, щоб гуляш вийшов ніжним і соковитим.

Гуляш з яловичини - підготовка посуду

Готують гуляш на сковороді. При цьому підходить сковорідка з антипригарним покриттям або ж чавунна з товстими стінками. Головне, щоб сковорода була досить високою, щоб в ній спокійно можна було протушкувати м'ясо.

Гуляш з яловичини - кращі рецепти

Рецепт 1: Гуляш з яловичини

Цей рецепт дуже простий у приготуванні. І такий гуляш відмінно поєднується з багатьма гарнірами (каші з круп, картопля, макарони), чудово доповнюється салатами і дозволяє ситно нагодувати сім'ю.

Інгредієнти:
500 грам яловичини (можна використовувати і телятину),
морква,
ріпчасту цибулю,
2 зубки часнику,
2-3 столові ложки томатної пасти,
соняшникова олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Моркву необхідно почистити і нарізати кубиками. Невеликими кубиками потрібно також порізати цибулю і часник.

2. Яловичину потрібно помити і нарізати шматочками середнього розміру.

3. Соняшникову олію слід розжарити на сковороді і обсмажити в ньому часник, цибулю і моркву до рум'яного кольору.

4. Потім слід додати у сковороду яловичину і не забути збільшити вогонь.

5. М'ясо потрібно обсмажувати пару хвилин – воно повинно побіліти. А потім потрібно додати до яловичини 250 мілілітрів окропу і томатну пасту, все ретельно розмішати. Коли рідина закипить, необхідно накрити сковороду кришкою і виставити мінімальний вогонь.

6. На мінімальному вогні яловичий гуляш буде гаситися під кришкою приблизно годину-півтора. Готове м'ясо буде м'яким і соковитим – тоді воно готове для подачі на стіл.

Рецепт 2: Гуляш з яловичини з картоплею

Гуляш з яловичини, приготований з картоплею, дозволяє і зовсім обійтися без гарніру. Якщо доповнити його овочевим салатам, то вийде відмінний обід або вечерю.

Інгредієнти:
600 грам яловичини,
500 грам картоплі,
150 грам помідор,
200 грам моркви,
ріпчасту цибулю,
червоний солодкий перець,
4 чайні ложки паприки,
4 зубчики часнику,
чайна ложка солі,
40 грам смальцю.

Спосіб приготування:

1. Спочатку на сковороді потрібно обсмажити дрібно нарізану цибулю – він повинен придбати золотистий відтінок.

2. Потім необхідно посипати його паприкою і ретельно розмішати.

3. Яловичину потрібно порізати великими шматочками і додати на сковорідку. Не забути посолити і поперчити. Поки м'ясо не побіліє всі разом потрібно обсмажувати на сильному вогні. Потім вогонь трохи зменшити, додати трохи води і накрити сковорідку кришкою. Залишити тушкувати приблизно на годину.

4. Тим часом слід порізати моркву і солодкий перець. І, після години, додати в сковорідку помідори, часник, перець і моркву, долити гарячу воду, перемішати і знову залишити тушкувати хвилин на 15.

5. Коли м'ясо стане м'яким, потрібно покласти в гуляш порізаний великими шматочками картоплю.

6. Коли картопля стане м'яким – страва готова. Але, вимкнувши вогонь, потрібно дати трохи настоятися гуляшу під закритою кришкою.

Рецепт 3: Гуляш по-грузинськи

За рахунок використання червоного вина і солоних огірків м'ясо, приготоване за цим рецептом, набуває дуже незвичайний смак. І воно відмінно поєднується з рисовою кашею.

Інгредієнти:
400-500 грам яловичої м'якоті,
півсклянки червоного сухого вина,
2 головки ріпчастої цибулі,
2 штуки солоних огірків,
1 зубчик часнику,
2 столові ложки томат-пюре,
2 столові ложки м'ясного бульйону,
їдальня ложка пшеничного борошна,
перець чорний мелений, сіль.

Спосіб приготування:

1. Яловичину необхідно нарізати невеликими шматочками, обсмажити її в олії на сковороді і додати до м'яса дрібно порізану цибулю.

2. Після цього посолити, поперчити і, постійно помішуючи, смажити м'ясо 5-7 хвилин на великому вогні. Потім присипати борошном і смажити ще хвилин 5.

3. Потім необхідно зробити пюре з помідорів, огірки порізати кубиками, часник подрібнити. Все це додати в сковорідку, туди ж влити бульйон, вино і тушкувати 30-40 хвилин під кришкою.

4. Подавати до столу гуляш по-грузинськи можна з гарніром з рису. Для краси і пікантного смаку слід посипати гуляш рубаною зеленню кропу.

Рецепт 4: угорський Гуляш, приготований в мікрохвильовці

Оскільки цей рецепт передбачає використання вина, то смак м'яса виходить особливо вишуканим і пікантним. А в мікрохвильовці страва готується буквально за лічені хвилини.

Інгредієнти:

500 грам яловичини,
50 мілілітрів сухого червоного вина,
велика цибулина,
солодкий перець,
2 помідора без шкірки,
бульйонний кубик.

Спосіб приготування:

1. Яловичину, солодкий перець і цибулю потрібно дрібно нарізати і скласти в високу сковорідку або миску з кришкою.

2. Миску з шматочками яловичини слід поставити гаситися при потужності до 100% на 4-5 хвилин.

3. Потім потрібно дрібно нарізати помідори, які теж потрібно додати до м'яса.

4. Після цього необхідно сухий бульйон перемішати з червоним вином і також влити це в гуляш. У закритому посуді при 100% потужності необхідно гасити гуляш ще хвилин 6-7. Потім страву можна подавати до столу.

Гуляш з яловичини – корисні поради досвідчених кулінарів

Гуляш з яловичини готується досить просто. Щоб блюдо вийшло смачним, його важливо не перетримати на сковороді. Також необхідно грамотно підібрати спеції – перець, паприку, можна також використовувати лавровий лист і перець горошком. Взагалі, секрет приготування смачного гуляшу криється в грамотному поєднанні всіх інгредієнтів. Коли все в міру, то смак яловичини виходить просто дивовижним.