Плов з баранини – загальні принципи приготування

Здавалося б, що може бути простіше приготування плову? Обсмажив м'ясо, цибулю з морквою, зварив рис і перемішав все. Насправді приготування плову – це ціле мистецтво, яке потребує люблячих рук і нетерпящее недбалого ставлення. Почнемо з того, що традиційно плов готується з рису, баранини і зірвака (м'ясо-овочевої частини). А там вже як душа розгуляється: експериментувати – значить, йти по шляху самовдосконалення. Хто любить погостріше, хтось- пожирніше, хтось- солодше. Будь ласка, імпровізуйте з інгредієнтами. Наша мета – розповісти основи приготування справжнього плову, ну і, звичайно, порекомендувати кілька рецептів цього не з чуток смачної страви.

Таким чином, загальні принципи приготування плову з баранини зводяться до трьох основних етапів:

- обов'язкове перекаливание рослинного масла;
- обсмажування м'яса, овочів (приготування зірвака);
- закладка рису, додавання рідини і доведення страви до готовності.

Як тільки рис закипить, не слід відразу закривати його кришкою. Дайте йому трохи «побурлить» спочатку на сильному, потім на середньому, а в кінці на слабкому вогні (ось тут ми і закриваємо наш плов кришкою для упарювання).

Плов з баранини – підготовка продуктів

Велике значення для смакових якостей плову з баранини має казан, який готується в першу чергу. Згідно з класичними канонами, приготування зірвака – основи для плову – включає в себе смаження м'яса, цибулі і моркви. До речі, говорячи про моркви, не можна промовчати про те, що вона обов'язково ріжеться соломкою, а не треться на тертці, як це роблять багато господинь. А як щодо інших компонентів?

При виборі рису, плову віддавайте перевагу довго-зернових сортів. Уникайте таких популярних сортів як «індійські» і «тайські». Пропарений рис – також буде зовсім недоречно. Він хоч і не перетвориться в процесі варіння в банальну кашу, але і ніякої користі від нього чекати не варто, оскільки даний сорт позбавили всього, чого тільки можна. Кращий аромат плову надають таджицькі (девзира, ошпар) і узбецькі сорту, а також італійський рис, з якого готують страви.

Що стосується баранини, надає страві смак і аромат зі східними нотками, то для плову краще вибирати грудку, лопатку або задню частину. Крім того, м'ясо повинно бути свіжим і мати насичено-червоний колір. Перед тим як приготувати плов, м'ясо слід очистити від фасцій і сухожиль, промити, потім нарізати на невеликі шматочки.

У виборі спецій покладайтеся тільки на свій смак і фантазію. При бажанні можна придбати вже готові суміші приправ, призначених для плову.

Плов з баранини – підготовка посуду

У посуді з тонкими стінками і дном хороший плов приготувати практично неможливо, він просто-напросто пригорить і вийде зовсім непривабливим. Тому необхідно обзавестися відповідною ємністю – казаном або будь-який інший глибокої товстостінної формою, бажано з чавуну. Чавунні каструлі з прямими стінками і округлим дном дозволяють рису та інших інгредієнтів прогріватися рівномірно.

Плов з баранини – кращі рецепти

Рецепт 1: Плов з баранини по-узбецьки

Класичний варіант приготування плову без додавання будь-яких складних інгредієнтів. Легко, смачно, а головне, доступно! Зірвак, як звичайно, готуємо в першу чергу, попередньо перекалив казан з сумішшю рослинного масла і баранячого жиру.

Інгредієнти:

- рис 500 гр.
- філе баранини 500 гр.
- морква 250-300 гр.
- 3-4 головки цибулі
- 150 гр. соняшникової олії
- 50 гр. баранячого сала
- чайна ложка суміші прянощів (ажгон, червоний перець, барбарис)

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо невеликими шматочками м'якоть баранини, обсмажуємо до лакової скоринки на сильному вогні. Додаємо до м'яса цибулю, нарізану кубиками, через 2-4 хвилини - моркву соломкою. Усе ретельно обсмажуємо.

2. Солимо, закладаємо прянощі. Далі акуратно додаємо заздалегідь замочений рис і заливаємо гарячою водою (робимо це дуже повільно, намагаючись не пошкодити цілісність рисового шару). Крупа повинна бути прикрита водою шаром в 1, 5-2 див.

3. Варимо спочатку на сильному вогні з моменту закипання, через 5-7 хвилин перемикаємо на середній вогонь, закриваємо плов кришкою і доводимо до готовності. Заважати не можна! При необхідності допускається протикати блюдо в декількох місцях. Готовий плов перед подачею рівномірно перемішайте.

Рецепт 2: Плов з баранини в мультиварці

Плов, приготовлений в мультиварці, виходить дуже наваристим і смачним. Крім того, рис у процесі теплової обробки на пару не втрачає корисних речовин. Отже, для початку традиційним способом приготуємо зірвак в окремій сковороді. Страву можна доповнювати барбарисом, чорносливом та іншими улюбленими елементами.

Інгредієнти:

- 2, 5 мірної склянки рису
- баранина 500 грамів
- 1 велика цибулина
- одна морквина
- 5 стіл. ложок рослинного масла
- 30-50 гр. вершкового масла
- сіль, суміш приправ і спецій для плову, часник

Спосіб приготування:

Ємність мультиварки змащуємо олією, викладаємо приготований казан, зверху – засипаємо рис, який приправляємо спеціями і приправами, дрібно подрібненим часником, наливаємо масло рослинне, воду (близько 5 мірних стаканчиків) і встановлюємо пристрій на режим «Плов», якщо такого немає, тоді використовуємо – «Гасіння». Готовий плов рівномірно перемішуємо, додавши шматочок вершкового масла.

Рецепт 3: Плов з баранини з печерицями

Дане блюдо можна зробити як на плиті, так і в духовці. Для різноманітності давайте розглянемо варіант приготування плову в духовці. Готується він у казані, печериці допустимо замінити іншими грибами, наприклад, білими або вешенками.

Інгредієнти:

- баранина 300 гр.
- 15-20 свіжих грибів (великих)
- 1 склянку рису
- 2 головки цибулі
- півсклянки сметани
- 400 мл баранячого бульйону
- масло рослинне
- чорний перець (мелений), сіль або готові суміші спецій для плову
- будь-яка зелень

Спосіб приготування:

Ретельно промитий рис відварюємо в бульйоні до напівготовності. Шаткуємо цибулю, баранину нарізаємо на невеликі шматки, а гриби – пластинками. Розжарюємо сковороду, нагріваємо масло і починаємо смажити цибулю. Через пару хвилин опускаємо в цибуля баранину, обсмажуємо до золотавої скоринки, після чого додаємо в піджарку гриби, спеції і пасеруємо ще протягом декількох хвилин. Наш казан готовий.

Далі перекаляем в казані жир, викладаємо туди половину рису, на нього укладаємо акуратним рівним шаром казан, а потім кладемо залишився рис, розрівнюємо, поливаємо баранячим жиром. В розігріту до 180-200 градусів духовку відправляємо нашу страву і запікаємо протягом сорока хвилин. За десять, п'ятнадцять хвилин до готовності поливаємо плов сметаною і посипаємо зеленню. Виходить просто чудово!

Плов з баранини – корисні поради

- Для приготування цієї страви доцільно використовувати м'ясо молодого баранчика (від 9 до 14 місяців). Найціннішим вважається м'ясо молочного ягняти (до 3-х місяців), але поласувати настільки юним створенням можна тільки навесні.

- Досвідчені кухарі для перекаливания використовують не тільки соняшникову олію. Як правило, вони перемішують його з баранячим жиром. Іноді для плову змішують і рослинні олії: оливкова, лляна, кунжутна, горіхове, соняшникова і т. п.

- Дрібні сорти рису перед приготуванням плову необхідно замочувати в солоній холодній воді протягом 8-12 годин. Після такої процедури дрібно-зерновий рис не розвариться.

- Рис прийнято заливати не холодною, а гарячою водою.

Після того як плов повністю приготувався, не поспішайте змішувати інгредієнти. Вимкніть плиту і доведіть блюдо «до розуму», дайте йому настоятися протягом десяти хвилин, і тільки після цього ретельно і рівномірно перемішувати рис з зирваком. Приємного апетиту!

Кожен день мільйони господинь намагаються приготувати цікаві страви для своєї сім'ї. З розвитком інтернету ця задача значно полегшився. Мережа дозволяє відшукати нові рецепти з доступними інгредієнтами. Проте ніщо так не може зігрівати душу, як старовинні і звичні страви, рецепти яких передавалися з покоління в покоління. Одним з таких страв можна віднести тушковану картоплю з м'ясом. У багатьох з цим блюдом спливають теплі спогади бабусиної хати і гаряча, смачна картопля, яка немов тане в роті.

Однак, незважаючи на давність цього страви, існує чимало секретів і рецептів його приготування. У кожної господині є свої хитрощі, які дозволяють їй приготувати найсмачнішу тушковану картоплю з м'ясом. У цій статті наведемо декілька хитрощів і порад, які дозволять початківцям кулінарам пізнати особливості цієї страви.

Тушкована картопля з м'ясом. Підготовка продуктів

Картопля тушкована з м'ясом передбачає використання будь-якого виду м'яса, починаючи від дієтичних сортів, курка, кролик, і закінчуючи жирною свининою. Також велике значення приділяється зелені. Наші бабусі з осені готували всілякі сушені трави, що і дозволяло їм збагачувати смак картоплі. Експериментуйте, пробуйте гасити картоплю з яловичиною, свининою і ніжним курячим філе.

Рецепти тушкованої картоплі з м'ясом

Рецепт 1: Тушкована картопля з м'ясом у сметані

Приготувати вечерю за описаним рецептом можна всього за одну годину. При купівлі картоплі поцікавтеся у продавця, сорт якого картоплі краще використовувати для гасіння. М'ясо можна також використовувати на свій розсуд, що на даний момент знайдете в холодильнику.

Необхідні інгредієнти:

• сметана – 200 мл;

• м'ясо – 600 г;

• морква – 1 шт.;

• цибуля – 1 шт.;

• картопля – 1 кг;

• гірчиця – 1 ч. л.;

• базилік, лавровий лист, сіль і перець.

Спосіб приготування:

Почнемо з приготування інгредієнтів. Очищаємо овочі. Моркву краще натерти на крупній тертці. Цибулю дрібно нашинковывается. М'ясо поділяється на порційні шматки. Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо на невеликі брусочки.

Отже, у розпеченій сковороді обсмажуємо цибулю, моркву і м'ясні шматочки. Далі блюдо готується в каструлі. Наливаємо туди сметану, викладаємо обсмажені овочі з м'ясом, перераховані вище спеції. Можна додати картоплю. Наливаємо воду. Рідина повинна на два пальці покривати м'ясо. Після кипіння можна зменшити вогонь. Тушкуємо до повного приготування картоплі з м'ясом. Під самий кінець посоліть і посипте подрібненою петрушкою та іншою зеленню.

Рецепт 2: Тушкована картопля з м'ясом (в духовці)

Більшість рецептів дотримуються гасіння картоплі з м'ясом в каструлі на плиті, але деколи легше відправити блюдо в духовку, а вільний час приділити іншим важливим турботам. Зверніть увагу, спосіб приготування ні в якому разі не обмежить смак страви.

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 1 кг;

• свинина – 600 г;

• цибуля – 2 шт.;

• сало для засмажки – 100 г;

• перець і сіль;

• борошно – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Перш ніж відправити інгредієнти в духовку, їх слід обсмажити. М'ясо нарізаємо великими шматочками. Раскаливаем масло на сковороді і трохи обсмажуємо свинину. В посудину, в якому планується відправити блюдо в духовку, помістіть готові інгредієнти – обсмажене м'ясо. Картоплю слід нарізати на великі шматки, їх також варто трохи підсмажить на рослинному маслі. Відправляємо картопля також в посудину до м'яса. Далі сало нарізається на шматочки і все це витоплюється на сковороді. Утворилися шкварки вийміть в тарілку, а в накопичився жирі обсмажте цибулю з морквою. Овочі викладіть в тарілку зі шкварками. До них потрібно додати спеції, гарненько перемішайте і відправте до решти інгредієнтів.

Залишилося обсмажити борошно. Для цього на суху сковороду викладіть борошно і обсмажте до потемніння кольору. Потім додається 400 мл води. Перемішайте. Утворився соусом залийте м'ясо з картоплею. Якщо отриманого соусу недостатньо, можна додати ще трохи води, рідина повинна повністю покривати картоплю. Страва готується в духовці 1 – 1, 5. За 15 хвилин до готовності картоплю необхідно посолити і можна додати два листочка лаврового листа.

Рецепт 3: Тушкована картопля з м'ясом (в мультиварці)

Якщо у вас вдома є мультиварка, обов'язково використовуйте цей прилад при приготуванні тушкованої картоплі. Це смачно і дуже корисно!

Необхідні інгредієнти:

• яловичина – 500 г;

• картопля – 700 г;

• морква – 1 шт.;

• цибуля – 2 шт.;

• лавровий лист – 2 шт.;

• рослинна олія – 3 ст. л.;

• сушена зелень – петрушка, базилік та ін

Спосіб приготування:

Процес приготування слід почати з нарізки м'яса на невеликі шматочки. Очищаємо овочі, потім нарізаємо картоплю на середні брусочки, морква натирається на тертці, а цибулю дрібно шинкуется. Коли інгредієнти готові, можна встановити режим «Смаження» хвилин на 15. У чашу додаємо трохи рослинного масла і 10 хвилин залишаємо обсмажуватися масло з закритою кришкою. Далі викладаємо моркву і цибулю, обсмажуємо на наступні 5 хвилин.

Залишилося в чашу відправити сушені трави і подрібнену картоплю. Додаємо воду, 500 мл. Вибираємо режим «Гасіння» на 2 години. Відразу після вимкнення відправляємо в блюдо лавровий лист. Можна дати картоплі трохи потомитися. Для цього на 15 хвилин встановлюємо режим «Підігрів». Швидко, просто і смачно!

Рецепт 4: Тушкована картопля з курячим м'ясом у горщиках

Домогтися того самого бабусиної смаку тушкованої картоплі реально, якщо спробувати приготувати страву в глиняних горщиках.

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 500 г;

• курка - 500 г;

• морква – 1 шт.;

• зелень;

• цибуля – 1 шт.;

• спеції;

• рослинну олію.

Спосіб приготування:

Цікавий спосіб приготування тушкованої картоплі. До речі, куряче м'ясо можна замінити свининою і навіть яловичиною. Почнемо готувати всі компоненти. Куряче філе і очищену картоплю нарізаємо невеликими шматочками, цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на тертці.

На рослинному маслі злегка обсмажуємо м'ясо з цибулею. Після викладаємо їх на горщики. Наступним йде морква, його також варто окремо обсмажити в олії, викладаємо його поверх м'яса. Картопля виставляється в горщики наступним шаром. Солимо, додаємо трохи спецій, наливаємо в горщики воду і відправляємо їх у духовку. Тушкуємо близько 1 години, акуратно дістаємо горщики і посиплемо в блюдо трохи зелені. Знову щільно прикривають кришечки і тушкуємо картоплю з м'ясом близько півгодини. Все просто!

Тушкована картопля з м'ясом – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Зверніть увагу, незалежно від способу приготування, мультиварка або духовка, картоплю і м'ясо необхідно трохи обсмажити і тільки потім продовжувати основний процес готування.

2. Щоб прискорити час приготування м'ясо і картоплю наріжте на дрібні шматочки.

3. Воду можна замінити бульйоном, що гарантує більш багатий смак.

4. Незамінна приправа і спеції для тушкованої картоплі з м'ясом - лавровий лист і чорний перець.

5. Якщо хочете домогтися більш ніжного смаку, додайте в блюдо трохи томатної піджарки.

6. Якщо в процесі смаження м'ясо прилипає до сковороді, додайте трохи води і продовжуйте готувати м'ясо на повільному вогні.

7. Обсмажувати інгредієнти можна й на вершковому маслі, і на рослинному, можна і в салі.