Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас із французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святкове, так як на ходу його не приготуєш. Правильно приготоване м'ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А. до Речі, останнього в утятине вдвічі більше, ніж у курячому м'ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господинь, особливо початківців, є побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або зажаривания курки, то й качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати хорошу птицю. Тут потрібно пам'ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її вгодованості. Погано відгодованої птиці (наприклад дикої качки) вийде сухе і грубе страва; надмірно жирна качка буде мати неприємно-приторний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1, 5-2 кг

Придбану качку слід вичистити, обсмалить, гарненько вимити й обсушити. Гузку також краще відрізати, так як в ній зосереджена заліза з секретом для змащування пір'я птиці, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачним і ошатним, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просочене апельсиновим ароматом.

Інгредієнти:

тушка качки;
3 апельсина;
50 гр. майонезу;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Змішавши майонез з сіллю і чорним меленим перцем, натираємо отриманою сумішшю підготовлену тушку качки.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на часточки і фаршируємо ними качку через розріз у черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто складаємо дерев'яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на деко. Помістити деко в розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її утворюється під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами та яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці із солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є практично класичним, а аромат спецій робить це блюдо просто чудовим.

Інгредієнти:

тушка качки;
2 яблука;
2 апельсина;
1 часникова головка;
2 ч. л. лимонного соку;
50 гр. оливкової олії;
за смаком:
базилік;
майоран;
червоний мелений перець:
паприка мелена;
чорний мелений перець;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Вливши в мисочку оливкова олія, змішуємо його зі спеціями і сіллю. Очищаємо головку часнику і, подрібнивши половину в часничниці, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками потрухи. Очистити яблука від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими пластинками часник. Потім, змішавши їх з яблуками, часником і потрухами, збризкуємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз у черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Загорнувши качку в харчову плівку, залишаємо на кілька годин помариноваться.

4. Добре розігріваємо духовку. Застеляємо деко фольгою. Нарізавши другий апельсин кружальцями товщиною приблизно півсантиметра, викладаємо кілька кружечків у центр дека. На них животиком догори кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружальця апельсину, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Загорнувши деко у фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин. Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цього чудового блюда. А значить, за нього наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

Інгредієнти:

тушка качки;
морква;
цибулина;
корінь петрушки;
лимон;
3 апельсина;
50 гр. раст. масла;
2 склянки курячого бульйону;
70 гр. цукру;
100 гр. білого вина;
80 гр. апельсинового лікеру;
50 гр. крохмалю;
черверть склянки повидла з апельсинів;
за смаком перець білий мелений і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Миємо й чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушивши їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на часточки з допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими скибочками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимона сік, добре перемішуємо. Розігрів олію в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і помішуючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. В цей час плавим цукор в каструлі на слабкому вогні, поки він не набуде золотисто-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м'якоттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варимо на слабкому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

4. Готову качку викладаємо з сковороди на тарілку і ставимо його в вимкнену духовку на 10 хвилин. В цей час проціджуємо сік з сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варимо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розвести крохмаль в холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчимо.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м'якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витоплювання жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і зазвичай становить від півтора до двох годин. Його визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути у фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.

Остаточний смак будь-якої страви багато в чому залежить від того, в якій посуді її готували. Адже правда, навіть звичайна яєчня на сковороді з керамічним покриттям виходить набагато смачніше, ніж звичайної. Теж саме відбувається з будь-яким блюдом, а якщо говорити про курку, приготовленої в глиняних горщиках, так це просто пальчики оближеш. Блюдо виходить з особливим ароматом і незвичайним смаком, і навіть всі інгредієнти в ньому набагато ніжніше. В глиняних горщиках можна готувати багато різних страв, але ми з вами сьогодні навчимося готувати саме курку, приправимо її оригінальними спеціями, додамо ще кілька інгредієнтів і прямо з духовки у гарячому вигляді подамо до столу.

Рецепт 1. Курка з картоплею в глиняних горщиках

Це блюдо можна успішно приготувати і керамічних горщиках – смак буде той же. Отже, щоб приступити до приготування курки з картоплею, нам потрібно підготувати горщики, акуратно промити і обсушити. З інгредієнтів нам потрібно: куряча грудка або будь-які її частини – 1 кг; картопля – 1 кг; часник – 1 головка; масло вершкове – 20 г; цибуля – 3 шт; сир – 1 ст. л. на 1 горщик; майонез – 1 ст. л. на горщик; каррі, перець і сіль – за смаком; кубик бульйону – 1 шт.

Приступимо. Якщо у вас підготовлена грудка, то її потрібно нарізати кубиками. У випадку якщо ви використовуєте інші частини курки, то спочатку відокремте м'ясо від кісток, і тільки після цього наріжте його відповідним чином. Щодо шкурки, то кожен з вас може надходити за бажанням – можна залишити, а можна і видалити. Складіть м'ясо в глибоку миску, посоліть, поперчіть, додайте ложку каррі і пропущений через прес часник. Акуратно перемішайте дерев'яною або силіконової лопаткою, щоб не зруйнувати цілісність шматків м'яса і відкладіть його вбік на півгодини для маринування. М'ясо повинно добре просочитися спеціями! Тільки в цьому випадку воно у вас вийде ніжним і ароматним.

Очистіть цибулини і дрібно наріжте кубиками. На сковорідці розтопити вершкове масло, і коли воно почне трохи шипіти, відправте до нього нарізану цибулю, перемішайте і на повільному вогні починайте повільно варити до прозорості. Зніміть з вогню.

Очистіть бульби картоплі і наріжте кубиками стороною в 1 см. Не варто закладати в горщик великі кубики картоплі, щоб в результаті вона у вас не вийшла недоготовленой. Пам'ятайте, що м'ясо у вас маринується, значить готуватися воно буде в горщику швидко.

Поки ви все це підготували, вийшло час маринування курячого м'яса, відповідно, береться за головний процес – кладемо всі продукти в горщики. На дно горщика, першим шаром ми викладемо обсмажену цибулю, попередньо розподіливши його на 6 порцій. Саме стільки горщиків у вас повинно вийти з цієї кількості інгредієнтів. Другий шар – промариновані кубики м'яса. Далі, у кожен горщик ми опускаємо по ложці майонезу. Наступний шар – кубики картоплі. Зверніть увагу, що при заповненні горщиків продуктами, повинно залишатися вільними приблизно 2 см до верху. Не ризикуйте наповнювати горщики повністю до верху, тому як у процесі приготування, інгредієнти будуть набухати, відповідно, зайві вилізуть назовні. Після картоплі, у кожен горщик опустіть по столовій ложці тертого сиру.

З бульонного кубика приготуємо бульйон, додавши до нього 300 мл окропу. Розливаємо по горщикам, закриваємо їх кришками і відправляємо в духовку на 1 годину. Готуємо страву в горщиках при температурі 200 градусів. Через годину, дістаньте один горщик і переконайтеся в тому, що картопля досягла повної готовності. Якщо в горщику не утворилася скоринка від сиру, а картопля ще сирувата, то знову відправте горщик в духовку на кілька хвилин.

Готову страву можна відразу з духовки подавати до столу!

Рецепт 2. Курка в горщиках з грибами і картоплею

Як ви розумієте, що присутність у цій страві грибів, не тільки поліпшить загальний смак страви, але і додасть йому неповторний аромат. Отже, підготуємо: курячу грудку – 0, 5 кг; гриби шампіньйони – 250 г; картопля – 4-5 шт; морква – 1 шт.; вершки – 5-6 ст. л.; сир – 120-140 г; болгарський перець – 2 шт; перець і сіль - за смаком; каррі і свіжі листочки петрушки і базиліка.

Приступимо до процесу: добре промиємо філе курки, обсушим і наріжемо його кубиками. Лук очистимо, після чого наріжемо його кільцями. Гриби і болгарський перець нарізаємо тоненькими слайсами. На сковороді розігріємо рослинне масло і обсмажимо в ньому кільця цибулі до прозорого кольору. Відразу після цього додаємо болгарський перець і гриби, перемішати і продовжуємо тушкувати ще 5 хвилин під закритою кришкою на повільному вогні. Очистимо і картоплю помиємо, після чого наріжемо її на невеликі кубики. Точно так вчинимо з морквою. Твердий сорт сиру натремо на крупній тертці і наріжемо невеликими кубиками.

Приготуємо соус. Наливаємо в миску 400 грам окропу і додамо до неї вершки. Перчимо свіжомеленим перцем, додамо за смаком сіль і каррі. Перемішаємо.

Беремо підготовлені горщики і починаємо викладати шарами наші інгредієнти. Спочатку викладемо шар картоплі, потім курку, зверху – обсмажені цибулю з грибами і болгарським перцем. Заливаємо продукти підготовленим вершковим соусом на 2/3 горщика, а зверху викладемо сир. Накриваємо горщики кришками і на 1 годину відправимо в духовку на середню поличку. Готуємо страву при температурі 180 градусів. Через годину перевіряємо страву на готовність зубочисткою. Картопля і морква повинні бути м'якими! Якщо у вас виникла підозра, що вони ще не повністю приготувалися, то можете ще на кілька хвилин відправити горщики в духовочку. Готову страву зверху посипати зеленню петрушки і базиліка, після чого ще на 2-3 хвилинки накрити кришками. Зараз ви можете подавати приготоване блюдо до столу.

Рецепт 3. Курка тушкована в горщиках

На відміну від попередніх рецептів, зараз ми приготуємо в горщиках курячі крильця або стегенця. Для цього нам потрібно підготувати: стегенця або крильця – 300 г; картопля – 7-8 шт; морква – 1 шт; цибуля – 1 середня головка; майонез, зелень, сіль і перець.

Приступимо до приготування. Підготовлене м'ясо порубаємо на невеликі шматки. За бажанням, ви можете прибрати кісточки, але в цьому випадку вам потрібно буде підготувати більше м'яса, щоб в кінцевому результаті у вас вийшло 300 грам. Підготовлені шматки м'яса обсмажимо в невеликій кількості олії. Окремо потрібно ще обсмажити півкільця цибулі. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, а очищену моркву натираємо на крупній тертці. З'єднаємо моркву з морквою і трохи посолити.

Беремо керамічний або глиняного горщик і викладемо нижній шар – обсмажена цибуля. Далі викладемо шар м'яса, зверху – картоплю з морквою. Потім знову шар м'яса, потім - картоплю і посипаємо сіллю. Кожен шар потрібно трохи посолити – це важливо! Заливаємо продукти маслом, в якому обсмажувалося м'ясо і цибулю, додаємо в кожен горщик лиску майонезу і шматок вершкове масло. Зараз заливаємо кип'яченою водою, накриємо кришкою і відправимо готуватися в духовку на 1 годину при температурі 180 градусів. Готову страву подаємо гарячим прямо в горщиках.

Курка з картоплею в горщиках - секрети та корисні поради від кращих майстрів кулінарії

- Щоб блюдо вийшло ніжним і смачним, м'ясо попередньо замаринувати або обсмажити на сковорідці. Кубики картоплі повинні бути невеликими, щоб вони встигли за відведений час добре підготуватися.

- Замість картоплі ви можете додавати в блюдо інші овочі – помідори з болгарським перцем, стручкову квасолю, гриби, кабачки і т. д. Тільки не забудьте попередньо їх довести про напівготовності.