Салат з солоним огірком - загальні принципи приготування

Огірок – овоч звичний на наших столах завдяки легкому і свіжим смаком. Влітку рідко який день обходиться без салату з огірком, та й просто так їсти огірки – одне задоволення.

Взимку справу з цим овочем йде не так добре. У магазині можна купити втридорога тільки імпортні овочі – без смаку і запаху, натерті воском і наче гумові.

У цьому випадку солоні огірки – справжній порятунок! Потрібно відзначити, що огірки майже не втрачають корисних властивостей у процесі консервації, а свіжий енергійний смак стає сильнішою.

Є безліч гідних рецептів з солоним огірком, які можна втілювати в життя і для урочистого застілля, і для щоденного вживання домашніми.

Салат з солоним огірком - підготовка продуктів і посуду

Не кожна господиня займається влітку консервацією. Якщо є свій город, на якому можна вирощувати овочі, просторий льох для зберігання банок і бутыльков, то, звичайно, не підготувати на зиму смачні хрусткі овочі в банку просто гріх! Але більшість людей живе в залізних джунглях, в квартирах, де займатися повноцінною консервацією просто неможливо. Однак це не привід відмовитися від смачного салату з солоним огірком!

Ви можете купити консервовані огірочки в магазині, на ринку багато бабусю продають не тільки продукцію від своїх курей і корів, але й консервовані овочі з грядки. Купувати солоні огірки на ринку навіть більш виправдано, ніж у магазині, особливо якщо продавець перевірений вами не раз.

Салат з солоним огірком найкраще подавайте в глибокому посуді, якщо ви використовуєте вершкові або сметанні салати. Такі салати мають схильність швидко стікати, після чого страва втрачає апетитний зовнішній вигляд.

Якщо ж салат заправляється маслом, то ви можете подавати його і на широких плоских стравах.

Вам знадобиться перед приготуванням салату з солоним огірком обробна дошка, ніж, каструля, де будуть отвариваться інгредієнти, тарілки компонентів.

Рецепти салату з солоним огірком:

Рецепт 1: Салат з солоним огірком

Даний рецепт давно користується любов'ю всіх господинь світу. Салат з солоним огірком дуже просто готувати, а продукти для страви є в холодильнику у кожної господині. Хрусткий солоний огірочок урізноманітнює ніжність салату, а незвичайна заправка з маслинами внесе пікантність у смак цього салату.

Необхідні інгредієнти:

• картопля 2 штуки
• огірок солоний 2 штуки середнього розміру
• яйце куряче 3 штуки
• цибуля ріпчаста 1 штука
• сир твердий 100 грам
• для заправки - сметана жирна, оливки зелені без кісточки 50 грам, кріп свіжий, перець чорний сіль.

Спосіб приготування:

Відваріть картоплю «в мундирі», зніміть шкірку і наріжте дрібними кубиками.

Відваріть яйце куряче яйце, почистіть і дрібно порубаєте ножем.

Огірок солоний поріжте кубиками.

Сир твердий натріть на дрібній тертці.

Змішайте в окремому посуді заправку. Для цього подрібніть блендером маслини, якщо блендера немає, то дрібно порубаєте ножем. Кріп помийте і також нарізати якомога дрібніше. З'єднайте маслини, зелень і сметану, посоліть і поперчіть.

Змішайте всі компоненти крім сиру з заправкою, перемішайте, а посипте тертим сиром салат з солоним огірком.

Рецепт 2: Салат з солоним огірком і крабами

Всім відомий «Крабовий салат» - страва з крабового м'яса, яєць і кукурудзи. Але не всі знають, що цей салат змінить свій смак в кращу сторону, якщо додати до основних інгредієнтів солоний огірочок. Можливо, саме його і не вистачає у звичному крабовому салаті, так як легка кислинка робить страву ще смачніше і соковитіше.

Необхідні інгредієнти:

• огірок солоний 2 штуки
• крабове м'ясо консервоване 200 грам
• яйце куряче 4 штуки
• кукурудза консервована 200 грам
• сир твердий будь-якого сорту 150 грам
• цибулю зелений молодий
• для заправки салату, майонез, сметана, петрушка рубана, сіль

Спосіб приготування:

Огірок солоний поріжте кубиками.

Відваріть круто яйце куряче протягом 8 хвилин, остудіть, зніміть шкаралупу і порубаєте ножем.

Натріть твердий сир на дрібній тертці.

Цибуля зелена дрібно порубаєте ножем.

Крабове м'ясо (або крабові палички) поріжте ножем соломкою.

Відкрийте кукурудзу консервовану, злийте сік.

Помийте петрушку і порубаєте якомога дрібніше ножем. Змішайте петрушку, майонез і сметану, посоліть.

Салат з солоним огірком і крабами можна подавати відразу, але набагато смачніше буде страва, якщо дати йому настоятися.

Рецепт 3: Салат з солоним огірком і овочами

Досить смачний салат з солоним огірком прикрасить ваш раціон. Свіжий кисло-солодкий смак салату може здатися незвичайним, але те, що він сподобається вашим гостям не викликає жодних сумнівів! Зауважте, що цей салат можна вживати у піст, а також для тих, хто веде вегетаріанський спосіб життя.

Необхідні інгредієнти:

• буряк 2 штуки
• морква 2 штуки
• солоний огірок 2 штуки
• картопля 2 штуки
• петрушка свіжа
• для заправки масло оливкове, 2 зубці часнику, 2 столові ложки солодкої гірчиці, сіль

Спосіб приготування:

Огірок солоний поріжте напівкруглими слайсами.

Помийте буряк і поставте її отвариваться. Буряк потрібно варити близько 50 хвилин, а перевірити готовність можна проткнувши її зубочисткою. Готову буряк дуже легко протикається. Зніміть з готової буряків шкірку, після того як вона охолоне, порізати великими кубиками.

Помиту картоплю зваріть в мундирі», остудити, зніміть шкірку і наріжте кубиками.

Відваріть помиту моркву, остудіть, почистіть і наріжте її кубиками.

Помийте петрушку і поріжте її досить крупно.

Змішайте 2 столові ложки олії, гірчицю, видавіть в суміш часник через чеснокодавку, посоліть і перемішайте.

З'єднайте овочі з заправкою, перемішайте і подавайте до столу.

Рецепт 4: Салат з солоним огірком «Гурме»

Дане блюдо, можливо, нагадає комусь рецепт салату олів'є, але придивіться уважніше до рецепту тут немає картоплі, зате один із компонентів – кисле яблуко. І це не помилка – яблуко непомітно змінить смак салату, зробить його більш хрустким, а солоний огірочок порадує свіжим смаком.

Крім того салат «Гурме» заправляється незвичайним густим соусом зі свіжим огірком.

Необхідні інгредієнти:

• ковбаса варена 100 грам
• ковбаса копчена 100 грам
• шинка 100 грам
• яйце куряче 3 штуки
• огірок солоний 2 штуки
• сир твердий 150 грам
• яблуко «семиренко» 2 штуки
• цибуля зелена
• для заправки салату – сметана, майонез, огірок свіжий 1 штука, кріп, сіль

Спосіб приготування:

Шинку і ковбасу потрібно нарізати кубиками.

Відваріть яйця протягом 8 хвилин в киплячій воді, остудіть їх у холодній воді, очистіть від шкаралупи і поріжте кубиками.

Огірок солоний поріжте кубиками.

Твердий сир натріть на тертці.

Яблука помийте, зніміть шкірку і вирізати серединку, поріжте його дрібними кубиками.

Цибулю зелену нарізати ножем.

Подрібніть свіжий огірок, кріп блендером. Змішайте огірок, кріп, майонез і сметану, посоліть.

З'єднайте всі інгредієнти крім сиру з заправкою, перемішайте. Посипте салат з солоним огірком сиром і дайте йому постояти в холодильнику близько години перед подачею.

Рецепт 5: Салат з солоним огірком і грибами

Ситний салат з овочів з сиром, яке припаде до смаку і дорослим, і дітям. Заправляйте даний салат вершковою заправкою, наприклад, сумішшю майонезу і вершків.

Необхідні інгредієнти:

• огірок солоний 2 штуки
• гриби печериці 400 грам
• морква по-корейськи 150 грам
• цибуля ріпчаста 2 штуки
• сир твердий (типу «Російський»)150 грам
• петрушка свіжа
• олія для смаження
• для заправки – вершки 3 столові ложки, майонез, гірчиця діжонська

Спосіб приготування:

Печериці помийте і поріжте кожен на три-чотири частини. Очистіть цибулю від лушпиння, дрібно поріжте його ножем і викладіть на розігріту сковороду, змащену маслом. Обсмажуйте цибулю близько 4 хвилин і додайте до них порізані гриби. Підсмажуйте суміш, помішуючи, близько 10-12 хвилин.

Огірок солоний порізати тонкими слайсами.

Морква по-корейськи відіжміть від соку.

Натріть твердий сир на крупній тертці.

Петрушку вимити під проточною водою і дрібно наріжте.

Змішайте вершки, майонез і гірчицю, посоліть.

Змішайте овочі з соусом і посипте салат з солоним огірком тертим сиром. Дайте йому настоятися в холодильнику два-три години.

Салат з солоним огірком - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

Якщо ви додаєте в салат з солоним огірком сметенную або майонезну заправку, то обов'язково дайте йому настоятися. Навіть однієї години буде достатньо, щоб блюдо стало соковитіше.

Соус тартар - загальні принципи і способи приготування

Соусом тартар називають класичний холодний соус французької кухні, основними компонентами якого є зварений круто жовток, рослинне масло і зелений лук. Як правило, його подають до риби (смаженої, вареної або запеченої), морепродуктів і деяким м'ясним або овочевим стравам.

Процес приготування класичного соусу тартар схожий на приготування майонезу. Тобто, яєчні жовтки змішують з оцтом (можна взяти лимонний сік), сіллю, перцем; потім, постійно помішуючи отриману суміш, додають в неї рослинне масло, збиваючи її в емульсію. В отриману масу додають допоміжні інгредієнти (зелена цибуля, солоні огірки, петрушку, часник і т. д., за своїм смаком).

Звичайно, сьогодні соус тартар можна купити в магазині готовим, але зовсім не складно, а головне, набагато цікавіше приготувати його самим. Тим більше, що соус тартар, який готується у домашніх умовах, має більш насичений і пікантний смак, ніж заводський. Приготування соусу не передбачає використання складних інгредієнтів. Тому соус є відмінним варіантом частування гостей, нагрянули зненацька, адже будь-яка страва, доповнене їм, стане більш вишуканим та оригінальним на смак.

Соус тартар - підготовка продуктів

Для приготування домашнього соусу тартар використовують жовтки варених яєць, оцет, спеції та різні компоненти за смаком. У деяких рецептах використовують жовтки сирих яєць, тому яйця слід брати тільки ті, у свіжості яких у вас не виникає сумнівів.

Солоні огірки або мариновані гриби, які часто використовуються при приготуванні соусу тартар, слід дуже дрібно нарізати. Але потрібно пам'ятати, що їх слід обов'язково нарізати, а не подрібнювати іншим способом, так як в противному випадку в соусі не будуть відчуватися шматочки овочів, що є важливою відмінною рисою тартару.

Соус тартар - кращі рецепти

Рецепт 1: Соус тартар класичний

Спробувавши приготувати такий соус, ви вже не станете купувати його в магазині ніколи. Соус з яєчних жовтків, сметани, маринованих огірків і грибів - що може бути кращим доповненням для риби або м'яса? А необхідну пікантність йому додасть гірчиця.

Інгредієнти:

2 відварних яйця;
2 сирих жовтка;
120 гр. раст масла.;
1 ст. л. подрібненої цибулі зеленої;
40 гр. грибів маринованих;
1 солоний огірок;
40 гр. гірчиці;
120 гр. сметани;
за смаком цукор з сіллю;
за смаком лимонний сік або оцет.

Спосіб приготування:

1. Очистивши зварені круто яйця від шкаралупи, поділяємо білки і жовтки. Відварні в мисці жовтки розтираємо з гірчицею і сирими жовтками (можна попередньо натерти їх на дрібній тертці). В отриману масу тонкою цівкою при постійному збиванні вливаємо олію.

2. Дрібно нарізаємо гриби, білки варених яєць, огірки і зелений лук. Змішуємо їх і додаємо сметану, знову добре розмішуємо, додаємо цукор, солимо і при необхідності - сік лимона або оцет. Подаємо такий соус до риби, яєць, відварного мови, шинці.

Рецепт 2: Соус тартар з готового майонезу

Цей соус в приготуванні дуже простий, але при цьому він дуже смачний і поживний. У цьому рецепті можна експериментувати зі смаками, доповнюючи майонез оливками, цибулею, пікулями, гірчицею, лимонним соком і т. д.

Інгредієнти:

250 гр. майонезу;
5 маринованих корнішонів;
2 ст. л. каперсів
5 часникових зубочки;
30 гр. гірчиці;
1 ст. л. подрібненого кропу.

Спосіб приготування:

1. Огірки нарізаємо вручну дуже дрібними кубиками і складаємо в миску разом з каперсами, додаємо до них подрібнену зелень з часником.

2. Вливаємо в миску майонез з гірчицею, гарненько перемішуємо. Ставимо в холодильник охолодитися.

Приклади страв з Соусом тартар

Рецепт 1: Філе палтуса з соусом тартар

Палтус сам по собі є відмінною соковитою рибою, яку можна подавати на стіл, злегка обсмаживши. А доповнивши його соусом тартар, можна отримати чудово смачне блюдо.

Інгредієнти:

4 філе палтуса;
100 гр. борошна;
2 ч. л. сушеного чебрецю;
1 ч. л. лимонної цедри;
2 ст. л. олії оливкової;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

для соусу:

100 гр. нежирного майонезу;
чверть склянки корнішонів;
1 ст. л. дрібно нарізаного зеленого лука;
2 ч. л. каперсів;
2 ч. л. соку лимона;
1 ч. л. діжонської гірчиці;
за смаком сіллю і меленим чорним перцем.

Спосіб приготування:

1. Готуємо соус, змішавши всі інгредієнти в невеликій мисці, потім ставимо його в холодильник, щоб він остудився.

2. Промивши шматочки філе, обсушуємо їх паперовим рушником і посипаємо сіллю.

3. Змішавши у невеликій мисочці борошно з чебрецем і лимонною цедрою, готуємо суміш для панірування риби. Потім, умочуючи в отриману суміш шматочки риби, обсмажуємо у великій сковороді на рослинній олії. Час смаження - близько 3 хвилин з кожного боку (щоб вийшла золотава скоринка). Подаємо до смаженої риби соус Тартар.

Рецепт 2: Кальмари з соусом тартар

Кальмари відносяться до тих морепродуктів, з якими соус тартар поєднується практично ідеально. Приготувати це блюдо дуже просто, тому, якщо у вас в холодильнику є кальмари, майонец, солоний огірочок, каперси (можна обійтися і без них), то вам можна сміливо зустрічати навіть самих несподіваних гостей.

Інгредієнти:

450 гр. кальмарів;
1 яйце;
1 ст. л. молока;
175 гр. сухарів панірувальних;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль.

для соусу:

200 гр. майонезу;
1 солоний огірок;
1 ст. л. каперсів;
1 цибулина;
за смаком зелену цибулю і зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Добре промивши і почистивши тушки кальмарів, обсушуємо їх серветкою і нарізаємо впоперек кільцями (неширокими, до 6 мм). Плавці нарізаємо скибочками.

2. Збивши яйце з молоком і сіллю, кладемо в цю суміш шматочки кальмарів і добре перемішуємо. Потім обвалюємо кальмари в панірувальних сухарях і обсмажуємо, викладаючи в сковороду приблизно по 10 шматочків. Кальмари повинні підрум'янитися і покритися золотистою скоринкою.

3. Готуємо соус тартар, змішавши майонез з подрібненим цибулею, огірком, каперсами і петрушкою.

4. Подаємо смажені кальмари гарячими з соусом тартар, прикрасивши їх часточками лимона.

Соус тартар - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні соусу тартар слід пам'ятати, що головною його особливістю є наявність шматочків овочів, які повинні відчуватися в його ніжною і однорідної основі.

Соусу тартар з часником подається, як правило, до страв з птиці і холодного жаркого.

Зберігати приготований в домашніх умовах соус тартар можна в холодильнику протягом приблизно 2 днів. Якщо помістити його в скляну банку з кришкою, що щільно закривається, то в холодильнику він може зберігатися протягом 5-7 днів.