Консервування продуктів на зиму – справа досить клопітка, тому що мало хто з сучасних господинь готовий виділити цій справі частину свого вільного часу. А тим часом будь-які овочі і фрукти, навіть в маринованому вигляді, - це джерело корисних речовин, без яких нашому організму дуже важко впоратися з натиском зимових холодів. Тому, дорогі господині, не лінуйтеся і робіть солодкі, гострі і солоні заготовки на зиму, щоб протягом найближчих холодних місяців забезпечити сім'ю не тільки смачними, але і корисними припасами. Тим більше існує чимало продуктів, які не потребують надто великих зусиль при обробці, але витрачені хвилини обов'язково з лишком себе окуплять. Одним з таких овочів є кабачок – недорогий, корисний і неймовірно швидкий у приготуванні.
Кабачки на зиму - загальні принципи і способи приготування
Кабачки – це та ж гарбуз, але дещо іншої форми. Крім того, на відміну від інших представників сімейства гарбузових, ці овочі мають більш ніжну м'якоть і тонку шкірку, легко очищену від м'якоті. Будь-які салати з кабачків на зиму готуються дуже швидко і виходять на подив соковитими і легкими.
Як правило, кабачки довго не зберігаються, тому існує маса рецептів салатів, ікри, варення, а також маринованих кабачків, які дозволяють поласувати овочем у зимовий період.
Кабачки – це джерело легкозасвоюваній клітковини, сахаридів, жирних кислот і так необхідних нашому серцю мікроелементів і вітамінів. Легкі овочі, що мають калорійність трохи більше 20 ккал на 100 гр. продукту, в повній мірі здатні збагатити наш раціон залізом, фосфором, вітамінами РР, Е, А, С, групи В. Страви з кабачків допомагають усунути набряки, застійні явища в організмі, вони дуже корисні для людей з захворюванням серця і судин, а також при артритах, хворобах нирок, печінки і гіпертонії.
Зазвичай кабачки заготовляються одразу після дозрівання, тобто в кінці літа або на початку осені. Кабачкові заготовки можна приготувати найрізноманітнішими способами, а також з додаванням різноманітних продуктів. Перед приготуванням ікри, наприклад, овочі можна подрібнити і підсмажити або, перемоловши в блендері, - загасити, поки маса не вийде однорідної.
Не менш смачними рецептами є салати з кабачків і мариновані овочі, зберігають всі смакові властивості свіжих плодів. До речі, маринад цілком згодитися і огірковий: укладаємо в банку прянощі, зелень, часник, перець-горошок і все заливаємо розсолом. Втім, все залежить від індивідуального переваги – зробити кабачки гострими, кисленькими, солодкими або солоними.
Кабачки на зиму - підготовка продуктів
Кабачки для заготовок краще використовувати молоді – не дуже довгі, не занадто товсті. Винятком є кабачкова ікра – для її приготування можна використовувати і «старі» овочі. Отже, молоденькі кабачки мають більш ніжну структуру і дуже тонку шкірку, тому, визначившись з рецептом, їх достатньо промити в проточній воді і діяти згідно з рецептурою. «Старі» кабачки мають більш грубу структуру м'якоті, великі насіння і товсту шкірку. Тому перед тим як що-небудь з них готувати, необхідно усунути шкірку і всі внутрішні насіння.
Кабачки на зиму - кращі рецепти
Рецепт 1: Гострий салат з кабачків на зиму
Освіжаюча закуска обов'язково припаде до смаку всім любителям гостренького. Кабачки для приготування салату краще використовувати молоді, а сіль – не йодовану (це обов'язкове правило).
Інгредієнти:
- 4 кг кабачків
- дві стіл. лож. солі
- одна стіл. лож. цукру
- 3-4 великих моркви
- 3-4 головки часнику
- оцет 9% (1 склянка)
- дві склянки рослинного масла
- приправа для моркви по-корейськи (1 упаковка)
Спосіб приготування:
1. Кабачки очистити від шкірки (якщо овочі «старі», видаляємо насіння) і ріжемо їх кубиками. Морква також очищаємо і натираємо на тертці. Подрібнені овочі змішуємо в глибокій посуді.
2. Тепер займемося приготуванням розсолу для салату з кабачків. Для цього очищаємо часник, подрібнюємо його з допомогою чеснокодавкі, викладаємо його в миску. Додаємо в нього масло, девятипроцентный оцет, сіль, приправу і цукор. Все ретельно перемішуємо і заливаємо розсолом кабачки з морквою. Змішуємо овочі з розсолом дерев'яною лопаткою.
3. Залишимо кабачки маринуватися протягом трьох-чотирьох годин. Важливо: ні в якому разі не використовуйте алюмінієвий посуд для цих цілей, оскільки окислення металу провокує викид шкідливих речовин. Для приготування кисло-гострих салатів краще використовувати емальований каструлю, але без відколів.
4. Поки кабачки маринуються, вимиємо банки і кришки. Після закінчення трьох-чотирьох годин, наповнюємо банки заготівлею на зиму і стерилізуємо їх близько тридцяти хвилин у великій каструлі, наповнивши її водою до «плічок». Після чого відразу ж дістаємо і закочує їх на зиму. Гарячий салат закутуємо ковдрою на одну добу, а після – прибираємо в спеціальне місце для зберігання заготовок.
Рецепт 2: Салат з кабачків на зиму з помідорами
У цьому рецепті ми будемо використовувати суміш різних овочів: кабачки, болгарський перець різних кольорів (жовтий, червоний, зелений), помідори і цибулю. Для смаку можна додати моркви і часнику.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків
- 1 кг перців
- 1кг томатів
- 150 гр. ріпчастої цибулі
- 200 гр. ростить-ого. масла
- 200 гр. цукру
- 80 гр. солі не йодованої
- 100 гр. девятипроцентного оцту
Спосіб приготування:
1. Прокручуємо через м'ясорубку томати. Перець очищаємо від насіння. Нарізаємо його середніми смужками. Кабачки очистити від шкірки, при необхідності – від насіння (якщо вони занадто великі) і нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
2. Викладаємо помідори в емальовану каструлю, доводимо до кипіння, після чого додаємо до них кабачки, перець, сіль, цукор і рослинне масло. Накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо, помішуючи, овочі на повільному вогні протягом тридцяти хвилин. Далі вливаємо оцет і тушкуємо ще хвилин десять (всього 40 хвилин).
3. Банки промиваємо, відправляємо в розігріту духовку до випаровування вологи. Не забуваємо прокип'ятити кришки. Коли салат потушиться, починаємо викладати його в теплі банки, а після закатуємо, охолоджуємо до кімнатної температури і прибираємо в звичне місце для зберігання заготовок.
Рецепт 3: Мариновані кабачки на зиму
Кабачки, приготовані за описаним рецептом, виходять злегка кисленькими, хрусткими і дуже ароматними завдяки що входять до рецептури прянощів. Ідеальна закуска до будь-якого столу!
Інгредієнти (на три кг кабачків):
- два літри води
- 250 гр. 9% - ого оцту
- склянка цукру
- три стіл. лож. солі
- 4-5 зубчиків часнику
- петрушка (або будь-яка ін. зелень) за смаком
- для прикраси цибулю і моркву (по три-чотири каблучки на банку)
Спосіб приготування:
1. Кабачки (молоді) очищаємо від шкірки, нарізаємо їх обручками. Те ж саме проробляємо з морквою і цибулею.
2. Готуємо маринад. Розчиняємо цукор, оцет і сіль у воді. Ставимо рідку масу на плиту, доводимо все до кипіння. Далі опускаємо кабачки, закрити посуд кришкою. Тушкуємо кабачки протягом трьох-шести хвилин, постійно помішуючи, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.
3. Банки промиваємо, ошпарюємо їх крутим окропом, обсушуємо їх в духовці. Далі на дно банок викладаємо зелень, хрін, часник, перець (горошком), кілька кілець цибулі і моркви. Після чого перекладаємо мариновані кабачки в банки (разом з маринадом) і закорковуємо їх прокип'яченими кришками. Перевертаємо банки, закутуємо ковдрою до остигання, після чого кабачки можна прибирати в підпілля або льох.
Рецепт 4: Кабачкова ікра на зиму
Інгредієнти:
- 6 кг кабачків
- 1 кг цибулі
- 6 морквин
- склянка цукру
- склянка олії
- сіль 2 стіл. лож.
- півлітра томатної пасти
- соус томатний півлітра
Спосіб приготування:
1. Очищаємо кабачки і всі інші овочі, перекручуємо їх через м'ясорубку, періодично зливаючи рясно виділяється сік.
2. Ставимо овочі тушкуватися на середньому вогні, додавши рослинного масла, сіль і цукор. Після закипання зменшуємо жар і варимо ікру не менше двох годин. Після чого додаємо соус і пасту, перемішуємо і варимо ще близько сорока хвилин.
2. Банки обробляємо вищеописаними способами, перекладаємо в них гарячу ікру і закатуємо (кришки потрібно попередньо прокип'ятити). Банки перевертаємо, залишаємо остигати на 12-24 години і ставимо в прохолодне місце.
Кабачки на зиму - корисні поради досвідчених кулінарів
- Кабачки перед приготуванням заготовок можна використовувати як свіжі, так і заморожені (після розморожування) – суттєвого значення це не має;
- Банки для заготовок з кабачків краще використовувати не надто великі: в ідеалі – 500 миллилитровые або однолітрові;
- Щоб кабачкова ікра вийшла смачніше, додайте в неї пересмажену на соняшниковій олії ріпчасту цибулю, попередньо подрібнений за допомогою блендера або м'ясорубки.
