Кабачкова ікра не менш популярна закуска, ніж баклажанна. Тим більше, що цей овоч не примхливий до погодних умов і з розмахом росте на грядках багатьох росіян. Навіть за холодне літо він встигає визріти до потрібного стану. Цікаво, що до 16 століття в їжу не вживали м'якоть, а насіння кабачків. Деякі не дуже люблять цей овоч за простакуватий смак, але його можна облагородити доповненням інших овочів, спецій чи зелені і на виході отримати просто шикарні і святкові страви. Кабачкова ікра не виняток. До того ж, кабачок дуже корисний і малокалорійний продукт, на 100г якого припадає всього 24 калорії.
Ікра з кабачків - загальні принципи і способи приготування
Ікра з кабачків має безліч варіантів приготування. Її роблять з грибами, майонезом, помідорами, томатною пастою, з баклажанами, додають багато спецій або обходяться стандартним меленим чорним перцем, але спосіб приготування практично однаковий – овочі обсмажуються (рідше відварюються), перемелюють на м'ясорубці (блендері) і упариваются до стану потрібної густоти.
Ікра з кабачків - підготовка продуктів
Для приготування ікри використовують як молоді кабачки, так і перезрілі.
Молоді плоди можна не чистити, а ось переспілі потрібно обов'язково звільнити від грубої шкірки і видалити серцевину з жорсткими насінням – це зручно робити за допомогою ложки.
Ікра з кабачків - кращі рецепти
Рецепт 1: Ікра з кабачків
Приємно усвідомлювати, що блюдо, яке належить спробувати не тільки смачне, але і корисне. Кабачок багатий мінеральними речовинами і вітамінами – у ньому багато калію, заліза, магнію, клітковини, фосфору, міді, вітаміну С і групи В, а інші овочі, що містяться в ікрі, лише посилюють цю джерело корисних речовин. Тим більше, що ікра по цьому рецепту виходить смачною, її можна відразу подавати до столу або законсервувати на зиму. Томатну пасту в рецепті можна замінити свіжими помідорами. 5-6 великих плодів очистити від шкірки ( спочатку обдавши окропом) і порубати ножем або на м'ясорубці. Правда гасити ікру доведеться трохи більше, щоб встигла випаруватися рідина з помідорів.
Інгредієнти: 3 кг кабачків, 2-3 ст. ложки томатної пасти, 1 кг цибулі і моркви, одна стіл. ложка цукру, 6 зубків часнику, 1, 5 ст. л. солі, пучки зелені (петрушки, кропу), 2 ст. ложки 9 %-го оцту, чорний перець (мелений).
Спосіб приготування
Очищені овочі порізати: цибулю півкільцями, кабачки кубиками, моркву на крупній тертці. Розжарити олію у сковороді, кабачки обсмажити, потім перекласти в інший посуд. Їх краще діставати шумівкою, намагаючись, щоб стекающее масло залишилося в сковорідці. Обсмажити в цьому маслі цибулю і перекласти до кабачків. В останню чергу на цій же сковороді підрум'янити морква, підливаючи, якщо виникне необхідність, масло. Овочі остудити і перемолоти в блендері ( на м'ясорубці). Масу перекласти в чавунний казан або велику сковороду (сотейник) і тушкувати на тихому вогні 50 хвилин. Хвилин за 10 до готовності в овочеву масу додати томатну пасту, цукор, перець, сіль, подрібнені часник і зелень, влити оцет і згасити ще хвилин 10. Розкласти гарячу ікру по банках (0, 65л), стерилізувати 50 хвилин і закрутити. Укутати в тепло (накрити ковдрою) і залишити до охолодження. Якщо ікру не планують влаштовувати, оцет додавати не потрібно. У цьому випадку готову ікру необхідно остудити, можна прикрасити зеленню.
Рецепт 2: Ікра з кабачків з майонезом
Незвичайним компонентом в цьому рецепті виступає майонез. Він пом'якшує смак, надає йому цікаві нотки. Ікра виходить ніжною і дуже смачною. Якщо згадати, що основними складовими майонезу є рослинне масло і жовтки, то можна не переживати, що він може зіпсувати страву. Рекомендується брати майонез хорошої якості. А ще краще зробити своїми руками. При наявності блендера це справа займе кілька хвилин. Потрібно змішати 2 жовтки, склянку олії( 200-250мл), пів чайної ложки солі і готової гірчиці, 1 ст. ложку соку лимона або оцту 6% (кухонна, яблучний). Ще один нюанс - овочі для цієї ікри, крім цибулі, обсмажують в маслі, а відварюють у воді.
Інгредієнти: кабачки – 3 кг, півкіло болгарського перцю, 4-5 середніх головок ріпчастої цибулі, моркви 2 шт., 2 ст. ложки томатної пасти, 250 мл майонезу, сіль.
Спосіб приготування
Моркву, перець, кабачки почистити і відварити (у підсоленій воді). Перець вариться швидше, тому його можна дістати з води трохи раніше, коли він стане м'яким, а моркву і кабачки залишити доварюватися. Готові овочі охолодити.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Відварені остиглі овочі разом з обсмаженою цибулею прокрутити на м'ясорубці або подрібнити у блендері. Отриману овочеву масу перекласти в казан або велику сковороду і тушкувати півгодини. Потім додати майонез і томатну пасту, посолити на свій смак і тушкувати ще півгодини. Якщо ікра вийшла жидковатая, залишити на плиті ще хвилин на 20-30, поки не випарується зайва рідина. Подавати охолодженої. Якщо їдців не дуже багато, можна зменшити в два рази кількість інгредієнтів в рецепті.
Рецепт 3: Кабачкова ікра з грибами
Урізноманітнити склад ікри і надати страві оригінальний смак можна за допомогою грибів. В рецепті вказані печериці, але можна їх замінити іншими грибами, наприклад, білими або вешенками. Цю ікру подають як окрему страву, доповнення до м'яса або, як бутерброд, на шматочок підсмаженого хліба.
Інгредієнти: 1 кг кабачків, по 1 морквині, мясистому болгарського перцю і великої цибулини, 2 великих помідора, сік половини лимона, 0, 5 кг печериць, невеликий пучок кропу і зеленої цибулі, рослинне масло, сіль і перець.
Спосіб приготування
Очищені кабачки крупно натерти на тертці, посолити і перемішати. Вимиті гриби покласти в киплячу воду, не забувши її підсолити. 10 хвилин варити на малому вогні, потім воду злити, гриби відкинути на друшляк, остудити. Охолоджені гриби подрібнити соломкою.
Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на маслі ( до прозорості). Очищений і крупно натерту моркву перемішати з цибулею і обсмажити близько 3 хвилин. Кабачки віджати від виділився соку і перенести на сковороду до цибулі і моркви. Всі разом обсмажувати, помішуючи, близько 15 хвилин. Якщо маса буде пригорати, долити трохи олії.
Поки овочі смажаться, можна встигнути натерти перець на тертці. Для цього краще взяти великий товстостінний плід. Помити, розрізати навпіл, очистити від насіння, натерти на крупній тертці до шкірки, тобто стерти всю м'якоть. Отриману масу викласти на сковороду до кабачків. Туди ж відправити гриби. Ікру перемішати і смажити 15 хвилин.
Саме час згадати про помідори. Плоди розрізати на дві частини і також, як і перець, натерти до шкірки на крупній тертці. Видавити в томатну масу сік лимона і вилити її на сковороду. Ікру тушкувати до випаровування рідини, помішуючи, щоб не пригоріла. В кінці гасіння в масу додати подрібнену зелень, покласти перець, сіль. Дати ікрі настоятися під закритою кришкою.
І ще один варіант приготування ікри з грибами. Інгредієнти ті ж, з невеликими змінами: виключається ріпчасту цибулю, але додається часник ( 4 зубчики). Спосіб приготування:
Подрібнити по черзі кабачки, перець, морква, гриби на крупній тертці, скласти в сковороду (або казанок) і тушкувати на олії, доки не випарується волога. Потім додати томатну масу ( подрібнені на тертці помідори) і знову тушкувати, випарівая зайву рідину. В кінці додати сік лимона, сіль, зелень, перець і подрібнений часник.
Ікра з кабачків - корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви купуєте кабачкову ікру в магазині, намагайтеся вибирати продукцію, термін виготовлення якої припадає на сезон збору овочів (липень-вересень). Так з більшою часткою ймовірності ви потрапите на ікру, приготовану з свіжих кабачків, а не заморожених. У ікри, приготовленої із заморожених овочів, на поверхні буде чітко виділятися шар рідини. Така ікра теж їстівний, просто менш смачна і корисна.
