Суп з брокколі - загальні принципи і способи приготування

Смак брокколі нагадує цвітну капусту, але все ж таки, в чомусь більш цікавий і пікантний. На заході цей кучерявий темно-зелений овоч переживає справжній бум, а все тому, що модний сьогодні здоровий спосіб життя потихеньку захоплює світ. Тепер ми намагаємося звернутися обличчям до природи і більш повно використовувати те, що вона нам пропонує. А вже в капусті брокколі їй є що запропонувати! Це абсолютно унікальний комплекс вітамінів і мікроелементів, здатність боротися з різними захворюваннями, включаючи онкологію. До того ж це прекрасний елемент дієтичних програм - вона має дуже малу калорійність. Уявіть собі: в 100 грамах цього сорту капусти міститься всього лише 30 кКал.

Включаючи брокколі в раціон, ми позбавляємо свій організм від зайвої солі і води, покращуємо стан тканин і кісток. Вона допомагає налагодити роботу ендокринної і нервової систем, загальмувати старіння, і навіть попередити целюліт. Американці вже давно відчули на собі її корисна дія, саме тому щороку вони споживають більше 75 тисяч тонн екзотичної капусти. Броколі багато в чому випереджає визнаних рослинних лідерів з постачання в організм вітамінів і мінералів. Наприклад, вітаміну U в ній міститься більше ніж у спаржі, а адже це найсильніше антиязвенное засіб. А що ви скажете, якщо дізнаєтеся, що вітаміну С брокколі містить в 2, 5 рази більше, ніж у цитрусових? Правильно! Не потрібно нічого говорити – швидше на ринок за диво-капустою, будемо варити суп з брокколі!

Суп з брокколі - підготовка продуктів

Маленькі зелені кущики з першої десятки корисних овочів вибирають, дивлячись на стебла – вони повинні бути щільними і пружними. Індикатор корисності – хороший зелений колір кущика. Не дивіться на бліду капусту – вибирайте суцвіття темно-зеленого кольору. Вони більше насичені вітамінами. У перезрілої капусти зверху можна побачити невеликі нирки. До речі, фіолетовий відтінок зникає при зануренні брокколі в окріп. Намагайтеся не використовувати почорнілу і зіпсовану капусту. Варити в алюмінієвому посуді її не рекомендується.

Суп з брокколі - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп з брокколі і креветок

Морепродукти в нашій країні вважаються делікатесом. Це стосується і великих жирненьких креветок. Побалуємо себе і своїх домашніх апетитним супом з брокколі з креветками.

Інгредієнти: брокколі (500 грам), вершкове масло (1 ст. ложка), креветки (4 великі очищені штуки), овочевий бульйон (1 літр), лимонний сік, тертий мускатний горіх, чорний перець (мелений), петрушка, вершки ( 200 грамів), цибулю, сіль.

Спосіб приготування

Підготовка овочів: очистимо капусту і розділимо її на суцвіття невеликого розміру. Очистимо і стебла, наріжемо кубиками, цибулю і часник чистимо і також ріжемо дрібно. Спочатку обсмажимо в каструлі на вершковому маслі цибулю до м'якості. Додаємо часник, вливаємо овочевий бульйон, суцвіття і нарізані стебла брокколі. Варити під кришкою 10 хвилин. Додаємо вершки, подрібнюємо вміст міксером або блендером. Доводимо до кипіння і заправляємо лимонним соком. Посипаємо чорним перцем і мускатним горіхом. Додаємо Креветки перед подачею до столу і розігріваємо. У кожну тарілку кладемо ложку вершків, розмішуємо і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 2: Суп з брокколі з помідорами

Легкий овочевий супчик яскравий і позитивний, багатий вітамінами та іншими корисними речовинами. Готуємо швидко – їмо смачно! Зелена капуста, червоні помідори, помаранчева морква – психологи стверджують, що кольорова їжа здатна підсилити вироблення серотоніну. Гарного настрою!

Інгредієнти: капуста броколі (400 грам), моркву (1 шт), помідор (2-3 шт.), картопля (2-3 шт.), цибуля ріпчаста (2 шт.), масло вершкове (1 ст. ложка) сіль, зелень, легкий овочевий або м'ясний бульйон.

Спосіб приготування

Нарізаємо кільцями цибулю і злегка обсмажуємо на невеликій кількості олії в сковороді або каструлі. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками. Потім брокколі, розділену на дрібні суцвіття, і нарізану на шматочки. Змішуємо з підсмаженою цибулею, варимо кілька хвилин. Помідори очищаємо від шкірки, ріжемо на квадратики і викладаємо в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння. До столу подаємо зі сметаною і зеленню.

Рецепт 3: Суп з брокколі з сиром

В американських ресторанах часто подають ніжний суп з брокколі з великою кількістю сиру. Якщо відварити капусту більше ніж 10 хвилин, вона втратить свій яскравий зелений колір. Якщо ви хочете його зберегти, варіть її не більше 5 хвилин. Сир можна використовувати будь – твердий або плавлений.

Інгредієнти: шматочок яловичини для бульйону, картопля (800 грам), броколі (200 грам), невелика цибулина, сир твердий чи плавлений (80 грам), сіль, перець, вода, оливкова або рослинне масло.

Спосіб приготування

Зваріть яловичий бульйон. В товстій каструлі згасити дрібно нарізану цибулю, додати картоплю кубиками, влити 1, 5 літра бульйону, подрібнену брокколі і варити 15 хвилин. Додати нарізаний дрібними кубиками сир та спеції. Через 5 хвилин збити вміст блендером. Готовий суп прикрасити кучерявою гілочкою петрушки.

Рецепт 4: Крем суп з брокколі на молоці

Краще всього, звичайно, відварити бульйон з яловичих кісточок, але якщо ви поспішаєте – використовувати бульйонні кубики. Також можна використовувати вершки або молоко – що вам більше подобається, чи що є в будинку. Суп все одно вийде смачним, навіть не сумнівайтеся.

Інгредієнти: м'ясний бульйонний кубик (3 шт.), броколі (2 середніх), морква, картопля (2-3 шт.), масло вершкове (1 ст. ложки), борошно (1 ст. ложка), молоко або вершки (півтори склянки), сіль, перець, спеції.

Спосіб приготування

Якщо ви варите бульйон з яловичини, покладіть незадовго від закінчення всі свої улюблені приправи. Процідіть бульйон і відкладіть м'ясо. Чистимо та миємо овочі – капусту, моркву, броколі. Заливаємо в каструлі бульйоном так, щоб вони були тільки покриті. Варимо 15-20 хвилин до готовності. Розминаємо їх у блендері. Вливаємо бульйон і кип'ятимо. У сковорідці окремо варимо соус. На вершковому маслі обсмажуємо трохи борошна і заливаємо молоком. Додаємо соус в киплячий суп і варимо ще 10 хвилин. Потім поміщаємо в нього плавлений сирок. Через 1-2 хвилинки можна подавати.

Суп з брокколі - корисні поради досвідчених кулінарів

Броколі можна приготувати в будь-якому вигляді – смаженому, тушкованому, печеному, пюреподібному. Самі прості поради:

- Нарізати кубиками і підсмажити в олії, додати свіжий рубаний часник.
- відварити стебла і використовувати як гарнір до птиці, риби або м'яса в вершковому соусі;
- приготувати бутерброди з брокколі і сирним соусом;
- відварити стебла і приготувати салат з олією і оцтом;
- брокколі з лимонним соком - класичний гарнір;
- заправка до відвареної картоплі: подрібнити в блендері відварене стебла зі сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Суп харчо - загальні принципи і способи приготування

Запашний і наваристий суп харчо є справжньою гордістю грузинської кухні. Освоївши рецепт його приготування, ви зможете влаштувати для своїх домашніх справжній грузинський ресторан.

Класичний суп харчо готують з яловичини. Навіть його назва перекладається як "яловичий суп". Далі, споконвічний рецепт супу харчо передбачає використання спеціальної заправки – тклапі, простіше кажучи - сушеного сливового пюре. Якщо ви хочете приготувати цей суп харчо по-грузинськи, то вам не обійтися без цієї заправки. Однак, якщо здобути її вам не вдасться, а супу харчо дуже хочеться, то можна використовувати для його приготування соус ткемалі. Якщо вже і ткемалі виявиться недоступним, то можна взяти сік граната.

Що нам знадобиться ще? Традиційний суп харчо готується також з рису, цибулі, спецій, часнику і хмелі-сунелі. Наші господині при приготуванні цієї страви найчастіше використовують томати, але це вже питання особистих смакових пристрастей. Готовий суп харчо в Грузії прийнято вже в тарілці посипати свіжою кінзою.

Однак, в грузинській кухні, як правило, немає строгих рецептів основних страв, загальних для всієї країни. Рецепти мешканців Східної та Західної Грузії можуть відрізнятися між собою, тому можна вибирати ті рецепти, які ближче до ваших вподобань.

Суп харчо - підготовка продуктів

При приготуванні супу-харчо важливо правильно вибрати м'ясо і рис. Багато хто думає, що всі страви грузинської кухні, у тому числі суп-харчо, готуються з баранини. Однак, для цієї страви потрібно використовувати яловичину, або, в крайньому випадку, курку. Краще віддати перевагу шматку свіжої жирної яловичини на кісточці. Відокремивши м'ясо від кісток і зачистивши його від плівок, ріжемо його поперек волокон на невеликі шматочки.

Що стосується рису, то він може бути круглим або длиннозернистым, але не пропаренным, і вже ніяк не подрібненим.

Суп харчо - кращі рецепти

Рецепт 1: Суп харчо класичний

Приготувавши страву за цим рецептом, ви отримаєте не просто смачне перше блюдо, а справжній грузинський суп харчо. Тут використовується яловичина, рис, цибулю, чорнослив і традиційні грузинські приправи, які роблять його надзвичайно смачним і ароматним.

Інгредієнти:

300 гр. яловичої грудинки;
100 гр. рису;
2 цибулини;
3 зубці часнику;
3 штуки чорносливу;
1 стручок гострого перцю чилі;
по 1 ст. л. хмелі-сунелі і тклапі;
50 гр. томатного пюре;
1 ст. л. раст. масла;
7 склянок води;
за смаком сіль, свіжа зелень кінзи.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо грудку невеликими шматками, кладемо їх у каструлю. Потім, додавши пару склянок води, щоб вона покривала м'ясо, варимо його на сильному вогні близько 5 хвилин.

2. Дрібно рубаємо цибулю, часник, кінзу, змішуємо зелень з томатною пастою, хмелі-сунелі, рослинним маслом і готуємо цю суміш приблизно 2 хвилини також на сильному вогні.

3. Додаємо до м'яса отриману суміш з ткемалі, чорносливом, перцем, рисом. Потім, вливши в каструлю воду, що залишилася і посоливши, варимо суп близько 10 хвилин на сильному вогні.

4. Рубаємо петрушку і кріп, посипаємо ними суп перед подачею.

Рецепт 2: Суп харчо з помідорами

Цей рецепт за своїм компонентам є більш доступним, але смак і аромат приготованого за нього страви виходить не менш апетитним. Тут не використовується знаменитий грузинський соус тклапі, але необхідна гострота і кислинка досягається використанням помідорів і популярних приправ.

Інгредієнти:

0, 5 кг яловичини на кісточці;
3 середніх цибулини;
4 ст. л. рису;
4 стиглих червоних помідора;
1 зубчик часнику;
за смаком сіль і зелень кінзи;
за смаком спеції (хмелі-сунелі, базилік, лавровий лист, запашний перець).

Спосіб приготування:

1. Беремо каструлю ємністю близько 2, 5 літрів і варимо в ній м'ясо близько півтора годин при закритій кришці. За півгодини до закінчення варіння солимо за смаком. З готового бульйону виймаємо м'ясо з кістками, проціджуємо його.

2. Дрібно нарізавши цибулю, обсмажуємо його в сковороді з рослинним маслом до м'якості. Потім перекладаємо в сковороду з цибулею м'ясо і знову обсмажуємо приблизно 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, наливаємо в сковороду кілька ложок бульйону і тушкуємо під закритою кришкою ще близько 15 хвилин.

3. Під час гасіння м'яса займаємося підготовкою помідорів. Вимивши їх, надрізаємо кожен зверху хрест-навхрест. Потім, склавши помідори в миску, заливаємо їх окропом (щоб вони повністю були покриті водою). Через кілька хвилин зливаємо воду і легко знімаємо з помідорів шкірку, потім нарізаємо їх довільно і відправляємо в сковороду, де тушкують м'ясо і цибулею, тушкуємо все разом ще близько 10 хвилин.

4. Ставимо каструлю з бульйоном на вогонь і, коли він почне закипати, викладаємо туди тушковане м'ясо з овочами. Знову доводимо до кипіння і відправляємо туди ж рис, зменшуємо вогонь і кип'ятимо близько 5 хвилин. Потім додаємо спеції.

5. Перед самим кінцем варіння додаємо в каструлю товчений часник і дрібно нарізану зелень. Давши страві настоятися під кришкою, подаємо його з лавашем або хлібом.

Рецепт 3: Суп харчо з курки

Суп-харчо з курки не менш смачний, ніж суп з яловичини. Він такий самий ароматний і смачний, і в Грузії суп харчо з курячого м'яса користується не меншою популярністю, ніж страва з яловичиною.

Інгредієнти:

курка;
2 цибулини;
40 гр. борошна пшеничного;
0, 5 склянки пюре сливи ткемалі або 3 стиглих помідора;
200 грн. очищених волоських горіхів;
3 зубці часнику;
1 ч. л. хмелі-сунелі;
2 ч. л. товченого насіння кінзи;
кілька гілочок зелені кінзи;
за смаком:
перець стручковий;
перець запашний;
перець чорний;
кориця;
гвоздика;
імеретинський шафран;
лавровий лист;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Кладемо в каструлю ємністю близько 2, 5 літрів підготовлені шматочки курки і варимо до напівготовності, жир під час варіння знімаємо в окрему каструлю.

2. Цибулю дрібно нарізавши, кладемо його в іншу каструлю з жиром, який ми знімали з бульйону, і добре тушкуємо. Потім перекладаємо в цю каструлю шматки курки, яку ми варили, накриваємо кришкою і тушкуємо далі при періодичному помішуванні близько 15 хвилин.

3. Потім всипаємо туди ж борошно і тушкуємо ще близько 5 хвилин.

4. Вливаємо в каструлю курячий бульйон і кип'ятимо все близько 10 хвилин. Потім додаємо пюре із слив або помідори, які попередньо слід відварити і протерти через сито. Кип'ятимо все близько 5 хвилин, потім додаємо товчені волоські горіхи з часником, корицею, гвоздикою, перцем (стручковим, чорним, запашним), імеретинським шафран, хмелі сунелі, насінням киндзы, дрібно нарізаною зеленню киндзы, лавровим листом, сіллю. Кип'ятимо суп ще близько 10 хвилин і даємо настоятися.

Суп харчо - корисні поради досвідчених кулінарів

Всупереч сформованій думці, при приготуванні супу харчо слід дуже помірно використовувати червоний гострий перець. Як і інші численні спеції, які використовуються при приготуванні цієї страви, перець повинен не надавати йому гостроту, а створювати ароматичний ефект.

Також обережно слід поводитися з кінзою. Її відрізняє дуже специфічний смак, який подобається не всім. Використовуючи цю приправу вперше, не кладіть її в каструлю з готовим блюдом, а додайте дрібно нарізану зелень в тарілку перед подачею на стіл.

При приготуванні супу харчо важливо пам'ятати про технології приготування страви і порядку закладки продуктів, однак, ви можете експериментувати, намагаючись урізноманітнити його смак шляхом додавання різних спецій або компонентів, наприклад, дрібно нарізаною аличі. І головне - готуйте його з душею, і тоді все вийде якнайкраще!