Рис з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Традиція готувати рис з м'ясом прийшла до нас з Сходу, вперше придумали такого роду страви перси, пізніше традиція поширилася по всій території Середньої Азії і далі на Захід. В даний час існують сотні різновидів страв, основними інгредієнтами яких є рис і м'ясо. Кулінарні рецепти включають не тільки прянощі і гострі приправи, але і овочі, сухофрукти, горіхи та інші складові. Готувати рис з м'ясом можна на кастре, плиті, в духовій шафі або в традиційної російської печі.

Рис з м'ясом - підготовка продуктів

При приготуванні рису з м'ясом дуже важливо правильно вибрати продукти, які стануть основою страви. Ідеально підходить для рису баранина, можна використовувати свинину і яловичину, а ось телятина не рекомендується, вона дуже м'яка і ніжна. Рис слід брати твердий і прозорий, якщо взяти разваристый, вийде неприємна каша. Рис перед приготуванням слід кілька разів промити в холодній воді, при необхідності очистити від неякісних зерен і домішок. М'ясо нарізати невеликими шматочками і обсмажується на рослинному маслі. Рис додається після того, як м'ясо доведена до напівготовності.

Рис з м'ясом - підготовка посуду

Зазвичай рис з м'ясом готується в чавуні, утятнице, глиняних горщиках або пасуде для запікання. В останні роки досить популярними стали скляні ємності, використовувані в духовій шафі або мікрохвильовій печі, їх застосування при приготуванні рису з м'ясом теж цілком актуально.

Рецепт 1: Плов

Плов - одне з найбільш популярних страв, до складу якого входять рис і м'ясо. Особливий смак плову формують різного роду приправи, також можна додати курагу і чорнослив. На Сході існують десятки рецептів традиційної страви, пропонуємо рецепт одного з них.

Інгредієнти:
- 500 грамів м'яса (баранина, свинина, яловичина);
- 1 склянку рису;
- 2 цибулини;
- 1 велика морква;
- вершкове масло;
- 1 зубчик часнику;
- чорний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте на шматочки середнього розміру (30-40 грамів), обсмажте на попередньо розтопленому вершковому маслі таким чином, щоб утворилася рум'яна кірочка. Тепер настав час додати сіль, спеції, протертий часник і ароматні трави (при бажанні).

Цибулю наріжте тонкою соломкою, моркву натріть на крупній тертці, додайте овочі до м'яса, накрийте кришкою і тушкуйте до того моменту, поки м'ясо не стане м'яким (як правило, цей процес займає близько години). Слідкуйте за тим, щоб при приготуванні м'яса на выварилась рідина, якщо її не вистачає, додайте кип'яченої води (краще робити це кілька разів в процесі приготування невеликими порціями).

У той час, коли відбувається теплова обробка м'яса, рис повинен вимочуватися у воді. Рис покладіть в ємність з м'ясом і овочами, рідина повинна покривати "кашку". Закрийте ємність кришкою і тушкуйте протягом 15 хвилин. Якщо страва готова, а рідини в страві дуже багато, потрібно відкрити кришку і дати воді випаруватися, щоб рис став розсипчастим.

Подається плов на великій тарілці, для прикраси можна додати трохи зелені.

Рецепт 2: Рис з м'ясом, грибами, капустою і солодким перцем

Рис чудово поєднується не тільки з м'ясом, але і з овочами, не дивно, що змішання цих компонентів дозволяє отримати смачне і ароматне блюдо.

Інгредієнти:
- 400 грамів м'яса (свинина, баранина, яловичина, в даному випадку можна використовувати навіть телятину);
- 400 грамів рису;
- 200 грамів печериць;
- 500 грамів свіжої капусти;
- 2 солодкого перцю;
- 1 літр мясного бульйону;
- 1 цибулина;
- 1-2 часточки часнику;
- 2 столові ложки рослинного масла;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на рослинному маслі, додайте дрібно нарізану цибулю, шинковану капусту, кільця червоного солодкого перцю, гриби, сіль, перець і часник. Обсмажуйте протягом 10-15 хвилин, після чого перекладіть в горщики, залийте бульйоном і поставте в духовку на півгодини.

Рис вариться окремо до стану напівготовності, потім промивається, просушується і кладе в горщик з м'ясом. Ставимо страву в духовку ще на кілька хвилин.

Рецепт 3: Рис з курячим м'ясом

Куряче м'ясо набагато легше і менш калорійне, ніж баранина, свинина або яловичина, крім того, його використання не сильно відбивається на сімейному бюджеті, так що рис з куркою вельми актуальне і популярне блюдо.

Інгредієнти:
- 300 грамів курячого філе;
- 3 склянки рису;
- 100 грамів шинки;
- 3 солодких стручкових перцю,
- 2-3 цибулини,
- 4 столові ложки соняшникової олії,
- кілька ложок томатної пасти;
- гострий перець,
- сіль.

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю і солодкий перець на соняшниковій олії, додайте невеликі шматочки м'яса, посоліть блюдо і тушкуйте 15 хвилин. Далі додаються кубики шинки і відварений рис, страва приправляється соусом і ставиться на вогонь на 3-5 хвилин.

Рис з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування страв з рису, які потребують тривалої теплової обробки використовуйте виключно розсипчасті сорти рису.

Щоб колір рису і його смак були красивими і насиченими, використовуйте спеції і трави (перець, папрака, шафран).

Ідеальне м'ясо до рису - бараняча грубинка, далі йдуть бараняча лопатка або задня частина, свиняча шия, яловичина.

Фаршироване м'ясо - загальні принципи і способи приготування

Головна вимога при приготуванні фаршированого м'яса – правильно вибрати великий шматок «мармурової» м'якоті, без жив, з невеликою кількістю рівномірно розподіленого жиру.

Для початку п'ять порад, як правильно вибирати м'ясо:

Рада перший – ринок, а не магазин. М'ясо – не йогурт і не печиво, його купівлю можна пускати на самоплив. Купити хороше якісне м'ясо можна тільки на ринку. Тільки там можна убезпечити себе від різних прийомчиків, до яких вдаються супермаркети, створюючи видимість свіжості продуктів.

Порада друга - вивчіть колір. Колір м'яса – це головна ознака свіжості поряд з запахом. Хороша яловичина має впевнений червоний колір, свинина рожевий, телятина також рожева, але темніше, баранина нагадує яловичину, але ще більш насиченим.

Третє. Оглядаємо поверхню. Подсохшее м'ясо з тонкою блідо-рожевого або блідо-червоною скоринкою вважається цілком нормальним, якщо має однорідний колір. Якщо на ньому плями різного кольору – остерігайтеся. Хороше м'ясо не може бути слизький, поторогав його рукою не повинно залишатися жодних слідів.

Четверте. Вірним порадником при визначенні якості м'яса стане його запах. Принюхайтесь. Ледве вловимий запах повинен спонукати вас негайно приготувати смачний біфштекс або відбивні. Не варто сподіватися на те, що теплова обробка прибере неприємний запах, смак зіпсованого, погано пахне, м'яса може бути не зовсім приємним.

І п'ятий, останній порада - проведіть тест на пружність. Свіже м'ясо має пружинити, якщо натиснути на нього пальцем ямка негайно розгладжується.

Фаршироване м'ясо - підготовка продуктів

Готуючи м'ясо до фарширування, чітко пам'ятайте про цілі – це повинна бути вирізка без кісток, товста, великого обсягу, без жив. Краще, якщо жир розподілений по всьому об'єму, так м'ясо буде соковитіше. Не соромтеся поділитися своїми побажаннями з м'ясником. Заморожене м'ясо також треба перевірити на звук – постукайте по ньому, розріжте трохи і прикладіть палець. Повинен з'явитися яскравий колір – значить м'ясо цілком придатне. Розморожуйте його акуратно і довго, тоді приготування фаршированого м'яса з заморожених продуктів буде таким же, як і при свіжих продуктах.

Фаршироване м'ясо - підготовка посуду

Як правило, фаршироване м'ясо готується в духовці, часто рецепт передбачає використання фольги. Бажано використовувати чавунну, глиняну або емальований посуд. Не варто використовувати алюмінієві сковорідки – на тонкому дні м'ясо може підгоріти. Для цих цілей чудово підходять сучасні жароміцні скляні жаровні.

Фаршироване м'ясо - кращі рецепти

Рецепт 1: Яловичий скриня з печерицями і білим вином

Від цієї страви можна прийти в справжній «телячий» захват. Вибираємо великий і товстий шматок м'якоті яловичини. Рецепти з яловичини відрізняються тим, що м'ясо складно зробити м'яким. У нашому випадку ми спочатку протушкуйте його, а потім поставимо в духовку для запікання.

Інгредієнти: яловичина цілим шматком (1 кг), біле вино, гриби ( печериці або білі, 500 гр.), цибуля (1 шт), морква (1шт.), оливки, масло(30 гр.), перець, сіль, червоний соус.

Спосіб приготування

Обсмажуємо м'ясо шматком разом з морквою та цибулею, покриваємо білим вином і червоним соусом так, щоб покрити його повністю. Тушкуємо 30 хвилин. З охолодженого шматка зрізаємо кришечку – плоский шар м'яса, таким чином, щоб залишалися стіни і дно скриньки.

Гриби пасеруємо на олії. Формуємо вміст скриньки – ¾ м'яса, порізаного шматочками, пасеровані печериці або білі гриби, нарізані оливки, соус рот м'яса, сіль, перчик, ретельно перемішуємо. Заповнюємо фаршем середину скриньки і закриваємо нашою кришечкою. Посипаємо тертим сиром, збризкуємо маслом і запікаємо. Наш скринька – це справжня коштовність в кулінарному мистецтві.

Рецепт 2: Фарширована свинина з горіхами і апельсинами

Це шикарне блюдо святкового столу або званої вечері, справжній царський рецепт. Хто може відмовитися від кисло-солодкої свинини з горіхами, приготовленої з величезною любов'ю? Запасайтеся терпінням, доведеться трохи повозитися.

Інгредієнти: великий шматок свинини (1 кг), 1 апельсин, горіхи (3 ст. л.), часник (2-3 зубчики), пучок петрушки або базиліка, рослинна олія, сіль, перець, соєвий соус (2 ст. ложки), мед (2 ст. ложки).

Спосіб приготування

М'ясо промити, просушити, натерти з усіх кінців сіллю і перцем. Збоку робимо великий надріз, майже розрізаємо все м'ясо, залишаючи краю. Розкриваємо його як книжку. На половинку викладаємо начинку: порізані горіхи, зелень, часник, рослинне масло. Вирівнюємо поверхню начинки і закриваємо другим шаром м'яса, туго обв'язуємо ниткою, викладаємо у фольгу, загортаємо і ставимо випікатися.

Сироп: відокремлюємо цедру у невеликого апельсина, тремо на дрібну тертку, вичавлюємо сік. До соку додаємо цедру, мед, імбир, соєвий соус, ставимо на сильний вогонь, відварюємо до загустіння. М'ясо розгортаємо, обмазуємо сиропом, знову загортаємо і випікаємо в духовці ще 5-10 хвилин.

Оригінально, незвично і смачно!

Рецепт 3: Свиняча шия з яблуками, запечена у фользі

Свиняча шия є справжнім хітом серед любителів смаженого м'яса або шашликів. У нашому випадку це ідеальна основа для самого соковитого і апетитного фаршированої запеченої страви. Яблучний соус додасть йому ніжний смак і перетворить із звичайної смаженої свинини в даний вишукана страва для гурманів.

Інгредієнти: свиняча шия (800 гр.), яблука (2-3), сухарі (0, 5 склянки), цибулю (2 шт), перець, рослинна олія, сік лимона, лавровий лист, горошини чорного перцю.

Спосіб приготування

Розрізаємо шию шаром однакової товщини. Збризкуємо лимонним соком і рослинним маслом, посипаємо перцем, сіллю і розтираємо руками в м'ясі. Цибулю, порізану дрібними кубиками, обсмажуємо на рослинній олії до рум'янцю, яблука ріжемо кубиками або трьом на тертці і додаємо до цибулі. Пасеруємо кілька хвилин. Знімаємо Сковороду з вогню, додаємо сухарі, сіль, перець, перемішуємо. Це і є наша начиночка.

Охолоджуємо до кімнатної температури. На розкладене м'ясо викласти начинку і загорнути м'ясо рулетом, перев'язати ниткою. Для того щоб м'ясо було загорнуте у фольгу повністю, складаємо навхрест два шматка фольги і змащуємо верхній лист маслом. Викладаємо м'ясо, на нього лавровий лист, перець горошком, загортаємо і ставимо в добре прогріту духовку. Важливо! Загорнути м'ясо так, щоб сік не мав шансів витекти, тоді наше м'ясо стане соковитим і м'яким. Випікаємо більше години, приблизно 80 хвилин.

Фаршироване м'ясо - поради досвідчених кулінарів

- Для приготування фаршированого м'яса береться велика кількість спецій, так як в основному використовуються великі шматки. Ідеально, якщо замаринувати м'ясо на ніч і залишити в холодильнику на кілька годин, так воно рівномірно просолится і вбере в себе аромати приправ і спецій.

- Не шкодуйте фольги для м'яса. Загорніть його так, щоб сік залишався всередині, це зробить страву більш соковитим і ніжним. Якщо ви хочете підрум'янити його – відкрийте під грилем на 15 хвилин.