Котлети з фаршу - загальні принципи і способи приготування

Готовий фарш – частий «гість» в нашому холодильнику. Яловичий, свинячий, баранячий, курячий та ін. - його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, але і приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати декілька секретів, про які ми вам і розповімо в цій статті.

Нерідко готовий фарш в магазинах продають в «прісному» вигляді, тобто у нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет в покупної фарш доцільно додавати різні прянощі і ароматну зелень.

Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картоплю і свиняче сало, а для пишноти – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати не слід свіжий хліб, а злегка черствий, оскільки свіжий батон володіє підвищеною «клейкість», що надає виробам не дуже апетитний вигляд.

Котлети з фаршу - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити з обох сторін на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинної продукції, цілком можуть приготувати фарш зі свіжого м'яса в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки.

Котлети з фаршу - кращі рецепти

Рецепт 1: Котлети з фаршу «Домашні»

Котлети з фаршу «Домашні» - блюдо, яке багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи в класичний рецепт. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними і ніжними. В якості гарніру до таких котлеткам можна подати картопляне пюре, рис, макарони або варені овочі.

Інгредієнти:

- 500 гр. свинячого фаршу
- одне яйце
- 150 гр. м'якоть батона
- склянка молока
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- три-чотири зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- масло рослинне
- за смаком перець, сіль

Спосіб приготування:

1. М'якоть батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Викладаємо в миску фарш змішуємо його з нарізаною цибулею і размякшим в молоці батоном. Додаємо яйце і подрібнений за допомогою давилки часник.

3. Додаємо за смаком перець мелений і сіль. Гарненько вимішуємо. Сформировываем котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням рослинної олії до готовності на невеликому вогні. В кінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум'янилися. В якості альтернативи домашні котлети можна приготувати в духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.

Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанної капустою

Білокачанна капуста надає котлет соковитість і незвичайний смак. Щоб котлети вийшли не дуже жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий і яловичий.

Інгредієнти:

- 200 гр. свинячого фаршу
- 200 гр. фаршу яловичого
- 400 гр. капусти
- одна цибулина
- одне яйце
- за смаком сіль
- за смаком перець
- за смаком часник
- олія для смаження
- борошно вищого ґатунку, перемішана з манкою

Спосіб приготування:

1. Капусту з цибулею і часником пропускаємо через м'ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокрученные овочі з яловичим і свинячим фаршем.

2. Додаємо яйце, перець і сіль, спеції і нарубаної зелені за бажанням. Все гарненько перемішуємо в одноманітну масу.

3. Сформировываем котлети, обвалюємо їх у борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.

Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами

Фарш для котлет краще заздалегідь приготувати в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо на м'ясорубці, додати фарш 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м'якуш білого хліба, часнику, перцю і солі за смаком.

Інгредієнти:

- 600 гр. фаршу (повинно вийти приблизно така кількість)
- 200 гр. грибів (білих або шампіньйонів)
- 100 гр. лука
- борошно або панірувальні сухарі
- масло рослинне
- зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Окремо прокручуємо рубаємо цибулю і зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.

2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.

Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром і помідорами

Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру і помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними і соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, тобто складається з свинини і яловичини.

Інгредієнти:

- 300 гр. свинячого фаршу
- 200 гр. фаршу яловичого
- скибочка черствого хліба
- одна цибулина
- три зубчики часнику
- масло рослинне
- два томату
- одне яйце куряче
- півпучка зелені кропу і петрушки
- мелений перець за смаком
- сіль
- 150 гр. твердого сиру «російський» (або будь-який інший)
- сухарі панірувальні – близько 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю і часник. Промиємо зелень і помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і отожмем.

2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир і помідори наріжемо дрібними кубиками. З'єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, м'ясом, часником, цибулею, помідорами, зеленню і сиром. Солимо, перчимо. Гарненько змішуємо інгредієнти.

3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох сторін на добре розігрітому рослинному маслі. До таких котлеткам підійде будь-який гарнір. Приємного всім апетиту!

Котлети з фаршу - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування котлет з фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається в рівній мірі як з яловичини, так і свинини;

- Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то його слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і тільки потім змішувати з загальною масою;

- Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м'яса або курки, обов'язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети виходять пухкими і погано тримати форму;

- Котлети вийдуть не менш смачними, але більш корисними, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовій шафі.

Заливні яйця - загальні принципи приготування

Заливні яйця – оригінальна і смачна закуска, яка до того ж шикарно виглядає на будь-якому святковому столі. Найцікавіше – це те, що самих яєць у страві як таких і немає, знадобиться тільки їх шкаралупа. У підготовлені порожні шкарлупки викладають подрібнені інгредієнти, після чого яйця заливають розчином набряклого желатину і бульйону (овочевого, курячого, рибного або будь-якого іншого). Потім закуску поміщають в холодильник на всю ніч застигати. Перед подачею шкаралупу обережно зчищають і подають яйця до столу.

В якості наповнювачів можна використовувати практично все: шинку, відварене м'ясо, обсмажені або мариновані гриби, консервовані горошок і кукурудзу, перчик, креветки, зелень і навіть фрукти (для солодкої закуски замість бульйону використовують конфітюр або варення).

Заливні яйця - підготовка продуктів і посуду

Заливні яйця не вдасться приготувати без заливки, а для цього потрібен желатин. Для прискорення процесу набухання можна використовувати швидкорозчинний желатин. Його заливають кип'яченою водою в пропорції, зазначеної в інструкції.

Найважливіше – правильно підготувати яєчну шкаралупу. Для цього на плоскій стороні яєць робимо невеликі отвори по 2, 5-3 см і зливаємо всі вміст в миску. Білки з жовтками в рецептах заливних яєць, як правило, не використовуються. Потім шкарлупки ретельно промиваємо і витримуємо 10-15 хвилин у розчині соди, після чого ще раз промиваємо. Щоб внутрішня поверхня обсушилася як можна швидше, викладаємо шкарлупки отворами вниз у форму, в якій вони продавалися.

З посуду нічого особливого не треба: тільки миска або каструлька для замочування желатину, обробна дошка і ніж. Бажано також мати фігурні виїмки, якими можна красиво нарізати інгредієнти.

Рецепти заливних яєць:

Рецепт 1: Заливні яйця

Здивуйте гостей такою яскравою, позитивної закускою. Яйця для рецепта знадобляться, але не зовсім за призначенням, тобто в закусці як такого яєчного інгредієнта немає. Зате тут є шинка, болгарський перчик запашний горошок і з кукурудзою. Нічого складного в приготуванні немає, потрібно лише час.

Необхідні інгредієнти:

1. Півдесятка яєць (або більше);
2. М'ясний інгредієнт (шинка, ковбаса, карбонат тощо) – шматка 200 грам вистачить;
3. За невеликий баночці горошку і кукурудзи;
4. Червоний болгарський перчик;
5. Курячий кубик «маггі»;
6. Петрушка;
7. Дві ложки желатину.

Спосіб приготування:

Для початку зробимо заливку для нашої закуски: дві ложки желатину заллємо половиною склянки кип'яченої теплої води. Залишимо приблизно на годину-півтора, а поки підготуємо яйця і наповнювач. Яйця ретельно промиємо, обсушим і з тупої сторони зробимо дірку в 2-3 див Отвір потрібно робити акуратно, щоб шкаралупа зберегла цілісність. Весь білок і жовток зливаємо в миску (з них потім можна зробити смачний омлет або яєчню). Тепер робимо міцний содовий розчин і поміщаємо туди шкарлупки хвилин на 20 (після цього як слід їх промиваємо).

Підготуємо наповнювачі: шинку ріжемо брусочками, перець – соломкою, з кукурудзи і горошку зливаємо рідину. В полстакане гарячої води розводимо бульйонний кубик. Змішуємо бульйон з набряклим желатином. Петрушку не подрібнюємо, а просто розбираємо на невеликі листочки. На дно кожної шкарлупки викладаємо перчик і листочок петрушки, слідом додаємо шинку з горошком і кукурудзою. Наповнювач накладаємо до самого верху. Ставимо яйця в форму, в якій вони продавалися і заливаємо всередину суміш бульйону і желатину. Прибираємо застигати на всю ніч у холодильник. Перед подачею чистимо шкірку і подаємо.

Рецепт 2: Заливні яйця з креветками

Ще один варіант оригінальної закуски. Для таких заливних яєць потрібні креветки, кукурудза, перепелині яйця, готовий бульйон, овочі і приправи.

Необхідні інгредієнти:

1. Вісім яєць;
2. Ложка швидкорозчинного желатину;
3. Склянка овочевого бульйону, а ще краще – рибного;
4. Цибулина з морквою – для бульйону;
5. Сіль;
6. Перчик горошком;
7. 7-8 яєць перепела;
8. Кілька жмень дрібних заморожених креветок;
9. Кукурудза консервована;
10. Зелень петрушки;
11. Кріп.

Спосіб приготування:

Підготуємо яєчну шкаралупу, як це описано в першому рецепті. Потім як слід промиємо в проточній воді і витримаємо в содовому розчині. Після соди знову промиваємо й обсушуємо. Підготовлені шкарлупки виставляємо у форму для яєць. Готуємо рибний або овочевий бульйон. Наливаємо в каструлю воду, підсолюємо, кидаємо перець горошком. Додаємо очищену цілу цибулину і морквину. Варимо овочі до м'якості моркви. Цибулю з морквою виймаємо, але поки морква не викидаємо. Викладаємо в овочевий відвар креветки і варимо після закипання 1 хвилину, потім зливаємо відвар в окрему ємність. Потім беремо склянку того ж відвару і розмішуємо в ньому ложку «швидкого» желатину. Охолоджену моркву нарізаємо невеликими кубиками, а ще краще – у вигляді фігурок (зірочок крапельок тощо). Яйця перепела відварюємо до готовності, охолоджуємо і ріжемо четвертинками. З кукурудзи зціджуємо рідина, зелень розбираємо на листочки.

На дно скорлупок викладаємо спочатку листочки з морквою, потім кукурудзу, яйця, креветки і іншу зелень (шари чергуємо). Заповнюємо шкарлупки до верху і заливаємо бульйоном з желатином. Прибираємо яйця в холодильник на всю ніч. Перед подачею чистимо і подаємо до столу.

Рецепт 3: Заливні яйця з курячим м'ясом

Приготуйте смачні заливні яйця з курячим філе. Ніжне біле м'ясо курки в поєднанні з горошком і оливками – безпрограшний варіант. Найцікавіше, що в даному рецепті знадобиться і білок з жовтком – з них приготуємо омлет і також додамо в закуску.

Необхідні інгредієнти:

1. П'ять великих яєць;
2. Філе курки;
3. Зелений горошок;
4. Кілька оливок або маслин;
5. Пачка желатину (20 р.);
6. Сіль;
7. Перець.

Спосіб приготування:

Для початку відваримо куряче філе: промиємо, заллємо водою, поперчити, посолити і поставимо варитися. Після закипання варимо близько півгодини. Готуємо яєчні шкарлупки, вміст зливаємо в миску. Шкарлупки ретельно промиваємо з содою і прополіскуємо ще раз. Білок з жовтком збиваємо (тільки невелику частину) і випікаємо тонкий яєчний млинець. Гарячий омлет звертаємо рулетиком, а після того, як він охолоне, нарізаємо шайбочками по 1 см в товщину. Маслини нарізаємо невеликими полукружиями, з горошку зціджуємо рідина. Остигле філе нарізаємо невеликими шматочками. Шкарлупки встановлюємо у форму для яєць, на дно кожної шкарлупки викладаємо по яєчного рулетику. Слідом викладаємо горошок, маслини і шматочки курки. Желатин замочуємо в полстакане кип'яченої води, після чого розчиняємо в двох склянках звареного курячого бульйону. Заливаємо яйця бульйоном до самого верху. Залишаємо в холодильнику на всю ніч застигати.

Рецепт 4: Заливні яйця з грибами

Відмінна закуска до новорічного столу і не тільки! Для приготування заливних яєць з грибами знадобляться набір для приготування холодцю, печериці, морква і приправи.

Необхідні інгредієнти:

1. Півкіло набору для холодцю;
2. Десяток яєць;
3. Зелень;
4. Сіль;
5. Перець чорний мелений;
6. Печериці;
7. Морква;
8. Зерна граната.

Спосіб приготування:

Зваримо для початку кріплений бульйон з набору для холодцю, приправимо сіллю з перцем і процідимо. Підготуємо яєчну шкаралупу: як слід промиємо і обсушим. Виставимо шкаралупу в контейнер з-під яєць для більшої зручності. Наливаємо в кожну шкаралупу по ложці бульйону, залишаємо застигати. Морква варимо до готовності, охолоджуємо і нарізаємо кубиками. Гриби ріжемо шматочками і обсмажуємо до готовності. Гранат розбираємо на зерна. Викладаємо на застиглий бульйон гранат, слідом гриби, потім нарізану кубиками моркву і листочки зелені. Заливаємо яйця бульйоном і прибираємо в холодильник на всю ніч. Перед подачею на стіл шкаралупу акуратно зчищаємо.

Рецепт 5: Заливні яйця з фруктами

Заливні яйця можна спокійно робити і з фруктами. Така незвичайна солодка закуска точно не залишиться непоміченою.

Необхідні інгредієнти:

1. Яйця;
2. Три ложки желатину;
3. Фрукти (банан, груша, виноград, мандарин тощо);
4. 0, 75 склянки води;
5. П'ять ложок абрикосового конфітюру;
6. Листочки м'яти.

Спосіб приготування:

Желатин замочуємо в холодній прокип'яченій воді (один до шести). Яйця звільняємо від вмісту і ретельно промиваємо. Обсушуємо і викладаємо у форму з-під яєць. Банан, виноград, грушу і мандарин нарізаємо невеликими шматочками. Розкладаємо фрукти по шкаралупах разом з листочками м'яти. У каструлю з замоченим желатином додаємо 0, 75 склянки води і конфітюр. Ретельно розмішуємо, нагріваємо до кипіння і знімаємо з плити. Заливаємо сумішшю яйця і прибираємо в холодильник на всю ніч охолоджуватися. Перед подачею чистимо і викладаємо на тарілку.

Заливні яйця - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Врахуйте, що заливні яйця повинні вийти не тільки смачними, а й барвистими. Для цього намагайтеся використовувати різноманітні за кольором інгредієнти;

- Щоб шкаралупа счищалась трохи легше, яйця можна опустити на кілька секунд у гарячу воду (природно, щоб рідина не зачіпала верх);

- Для прискорення процесу приготування, замість бульйону можна взяти бульйонний кубик, а також швидкорозчинний желатин.