Національну кухню Франції умовно можна поділити на дві частини – регіональна народна, до якої відносяться страви з різних історичних областей Франції, і вишукано аристократична, яка була сформована ще при дворі Бурбонів, у часи, що принесли Парижу славу законодавця мод. Неповторні страви домашньої французької кухні в усі часи відрізнялися вишуканістю та різноманітністю, французи довгий час чинили опір міжнародних мереж швидкого харчування, так як краще домашнє приготування.
Традиційна французька трапеза починається з закусок і в обов'язковому порядку включає в себе основну - сир, який тут виробляється у величезній кількості – у Франції його налічується понад 200 видів. Пристрасть жителів цієї країни до сиру знаходить відображення в багатьох рецептах страв, але істинним парижанином можна відчути себе, приготувавши справжню витончену і вишукану курку по-французьки.
Існує безліч рецептів, порад, простих і оригінальних способів приготування страв з курятини, деякі області Франції – наприклад, Ліон, віддають перевагу тільки це ніжне і легке м'ясо, володіє масою корисних властивостей. Курка по-французьки - те, що з незапам'ятних часів об'єднує обидва напрямки французької кухні, це страва, яка з однаковою пристрастю віддавали і аристократи і простолюдини.
Курка по французьки - підготовка посуду
Для запікання курки по-французьки нам знадобиться глибока жаровня з високими краями, розмір її залежить від кількості порцій. Гострий ніж, обробна дошка, невелика сковорідка для приготування соусу і пасти – ось власне і все. До столу м'ясо по-французьки можна подавати прямо в жаровні або красиво викласти на велике блюдо.
Курка по французьки - інгредієнти і підготовка продуктів
У французькій кухні принципово використовуються натуральні продукти. Ще в 1533 році, виходячи заміж за Генріха П., ймовірного короля Франції, його молода дружина Катерина Медічі ввела в моду в країні принципово нову кулінарну технологію, по якій якості, які властиві продуктам, повинні зберегтися і після теплової обробки.
Для курки по-французьки вибираємо тільки свіже м'ясо, подавати її будемо із власноруч приготовленими овочами. Найбільш переважно біле м'ясо, так як не сильно виражений смак його відмінно можна використовувати в складних стравах, застосовуючи велику кількість прованських трав і спецій. Коли душа просить чогось смачненького, що може бути краще, ніж ніжне куряче філе на французький манер?
Курка по французьки - способи приготування:
Рецепт 1. Курка по-французьки з цибулею і сиром
Цей дуже простий рецепт нагадує приготування звичайних відбивних з сиром і маринованою цибулею, він може виручити вас в тому випадку, якщо приготування страви потрібно дуже терміново. Наприклад, до вас занесло цілий натовп друзів, або після напруженої роботи ви згадали, що сьогодні ювілей вашого першого спільного походу в кіно з коханою – в будь-якому випадку, вам знадобиться мінімум зусиль і часу.
Інгредієнти
Куряча грудка, сир (150 г), майонез, курячі яйця (2 шт), потроху борошна, оцту, рослинного масла і перцю з сіллю.
Приготування
Маринуємо цибулю з допомогою суміші води, оцту і цукру. Ділимо м'ясо на порційні шматки, розрізаючи грудку на тоненькі скибочки. Одна грудка дає нам приблизно 10-12 шматочків. Відбиваємо скибочки, потім в яйці і борошна, солимо, перчимо і викладаємо їх щільно на деко, змащене вершковим або рослинним маслом. На кожен шматочок покласти маринований цибулю, змастити рясно майонезом, посипати сиром. Поміщаємо в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на півгодини.
Друзі, це щось! Блюдо виходить дуже ніжним на вигляд, а смак його ще ніжніше! Складно повірити, що там крім м'яса та цибулі, нічого немає - ось вона яка, французька кухня.
Рецепт 2. Курка по-французьки під соусом-пастою
Це дуже шикарний рецепт, ви будете до неподобства ради, що спробували приготувати за нього це вишуканий варіант, ось побачите – вам захочеться повертатися до нього знову і знову. Для приготування цього блюда готується паста, яку викладається м'ясо.
Інгредієнти
Тут вказано кількість продуктів для приготування 4 порцій курки: філе курки, вершкове масло (50 гр), цибулина (1 велика або 2 середні), мариновані опеньки, часник, помідори (3 шт), сухий вермут або вино (200 грам), курячий бульйон, томатна паста, лавровий лист, сухарики з 4 скибочок батона.
Приготування
Змішаємо воду з лимонним соком і сіллю, заллємо підготовлений нарізану півкільцями цибулю – нехай маринується хвилин 30. Курячі грудки відіб'ємо молотком і посолимо. Обваляем в борошні і обсмажимо до золотистої скоринки. Готуємо і нарізаємо інші продукти – цибуля, гриби, часник (через землянку), обсмажуємо на сильному вогні до золотистого кольору. Помідори дрібно нарізаємо, попередньо знявши шкірку (якщо опустити помідор на секунду у окріп, шкірка легко відстане). Додаємо дрібно нарізані помідори в сковороду з продуктами, вливаємо вермут і бульйон. Паста готова. Викладаємо в неї м'ясо і тушкуємо 30 хвилин. Обсмажені на олії шматочки батона остуджуємо і отриманими посипаємо сухарями курку.
Вітаю – ви не тільки приготували дуже смачна страва, але і досягли наступного рівня!
Рецепт 3. Курка по-французьки з чорносливом
Цей рецепт фаршированої курки з додаванням французьких трав дуже сподобається вам і вашим друзям саме тому, що продукти гармонійно поєднуються, французи надають цьому дуже велике значення.
Акуратно знімаємо шкіру з курки, відокремлюючи її ножем і живцем столової ложки. М'ясо без кісток пропускаємо через м'ясорубку разом з горіхами, сіллю, перцем і чорносливом. Масою заповнюємо курку і заживаем шкіру нитками, шкірку і деко натираємо маслом перцем, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту до 180-190 гр духовку. Незадовго до закінчення запікання (приблизно за 20 хвилин) фольгу прибрати, щоб утворилася золотава скоринка.
Ми це зробили!!!! Ми перемогли її - YES!!!
Курка по французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб продукти ще більше поєднувалися і краще засвоювалися, французькі кулінари придумали масу соусів, і поступово доводили їх смак до досконалості. Додайте в самий простий соус прованські трави – вони зроблять свою справу, вийде неймовірно смачно.
- Для приготування курки під сиром краще вибирати сир твердих сортів, щоб його легше можна було натирати. Не використовуйте в цих стравах сирні продукти - вони абсолютно не плавляться і не допоможуть утворення рум'яної скоринки.
Ліричний відступ: - Гей, хлопче, принеси-но мені курку по-французьки. - З задоволенням. - Можна без задоволення, але обов'язково з сиром.
- У французів прийнято подавати курку з овочами або гарніром, і з обов «французьким букетом» - згорнутим пучком зелені петрушки і кропу.
Рибний салат – це дуже смачне і корисне блюдо. У залежності від виду використовуваної в ньому риби, складу інших компонентів і, в особливості, соусу для заправки, його смак може бути абсолютно різним: пікантним, гострим або, навпаки, дієтичним і м'яким. Калорійність страви теж сильно залежить від того, яка риба входить в число інгредієнтів, наприклад, сьомга зробить його дуже ситним, а тріска – легким. Риба містить цінні для людського організму речовини, такі як легкозасвоюваний білок, ненасичені омега-3 жирні кислоти, жиророзчинні вітаміни A і D, вітамін B, фосфор та ін
Рибний салат - підготовка посуду
Розмір і матеріал ємності, яка буде потрібно для приготування рибного салату, залежить від того, в якому вигляді він буде подаватися: викладатися шарами або перемішуватися. У першому випадку салат буде добре виглядати в досить високою скляному посуді, щоб усі його верстви проглядалися крізь стінки. Салат викладається в цю посуд відразу після нарізки, кожен шар поливається соусом або заправкою. Якщо салат перед подачею на стіл повинен перемішуватися, то для його приготування краще взяти одну «парадну» ємність і одну звичайну, наприклад, велику скляну або емальовану миску. У цьому випадку інгредієнти після нарізки складаються в другу ємність, заправляють соусом, перемішуються, а потім акуратно викладають у посуд, який буде подаватися на стіл. Середня порція салату дорівнює 150-250 г.
Рибний салат - підготовка продуктів
Для приготування рибного салату може використовуватися майже будь-який вид риби в залежності від рецепту. Вона може бути вареною, приготованої на пару, копченої або солоною. У деяких національних кухнях, наприклад, в японській, рецепти салатів навіть з сирою рибою, проте користуватися такими рецептами слід з обережністю, так як вони припускають використання свіжовиловленої морської риби, яку можуть дозволити собі тільки жителі приморських регіонів. Перед приготуванням салату рибу потрібно обробити, видалити кістки, шкіру і т. п., щоб в салаті виявилося тільки філе.
Рибний салат - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат «Рейнський» з оселедця з м'ясом
Інгредієнти і спосіб приготування цього салату можуть на перший погляд викликати подив і навіть здивування, однак його смак дуже приємний. Завдяки наявності в складі м'яса та риби страва виходить ситним, а яблуко і огірок надають пікантність і свіжість. Кращим доповненням до салату буде свіжий хрусткий багет.
Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):
250 г вареної картоплі 100 г оселедця малосольною 250 г вареної яловичини 1 середня відварна буряк 2 яблука кислого сорту 3 солоних огірка 60 г волоських горіхів 2 варених яйця 250 г молока
Інгредієнти для соусу:
150 г сметани 100 г майонезу 2 ст. ложки оцту сіль, перець, петрушка
Спосіб приготування
Філе оселедця промити холодною водою, викласти в миску, залити молоком і залишити на півгодини. Буряк, яловичину, огірки нарізати дрібними кубиками. Яблуко очистити від шкірки, нарізати тонкими скибочками. Горіхи подрібнити, залишивши штук 5-6 цілими для прикраси. Далі потрібно вийняти оселедець, промокнути паперовою серветкою, нарізати смужками. Картоплю очистити, нарізати кубиками трохи крупніше, ніж інші овочі і м'ясо. Потім приготувати заправку, змішавши в окремій ємності сметану, майонез, оцет, сіль і перець (за смаком). Викласти всі інгредієнти в миску, залити соусом, акуратно перемішати, прибрати в холодильник на 2 години. Після цього вийняти блюдо, дати йому постояти при кімнатній температурі півгодини, прикрасити листочками петрушки, волоськими горіхами і вареним яйцем, нарізаною на шматочки.
Рецепт 2: Салат з лосося з фризі
Це надзвичайно легкий і апетитний салат, який відмінно підійде навіть тим, хто дотримується суворої дієти. Він готується з використанням рибного бульйону, тому має сенс приготувати цей салат разом з рибним супом, взявши з нього трохи бульйону.
Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):
400 р філе лосося 200 мл рибного бульйону 100 мл сухого білого вина 1 лимон 1/2 качана салату фризі 100 г водяного кресу 1 салатна цибулина
Інгредієнти для соусу:
150 г сметани 1 ст. ложка майонезу 1 ст. ложка гірчиці сіль, перець
Спосіб приготування
Лосось ретельно очистити від кісток, нарізати кубиками приблизно 3Х3 див. Лимон вимити, відрізати 4 скибочки. У каструлю влити бульйон, вино і покласти лимон, сіль і перець (за смаком). Довести до кипіння. Покласти в каструлю лосось, варити 4-5 хвилин, потім вийняти і остудити. Салатні листя, вимити, обсушити на рушнику, порвати руками і скласти в салатник. Зверху покласти шматочки лосося. Цибулину нарізати на тонкі скибочки, посипати ними рибу. Змішати в окремій ємності сметану, майонез, гірчицю, сіль і перець, полити заправкою салат і відразу подавати до столу.
Рецепт 3: пряний Салат з тунцем
Цей салат підійде любителям пікантних страв, він готується всього за півгодини, так що може виручити у випадку приходу нежданих гостей. Для нього використовується консервований тунець у власному соку, так що не доведеться возитися з приготуванням риби.
Інгредієнти для салату (у розрахунку на 4 порції):
350 г консервованого тунця у власному соку 2 відварених круто яйця 2 червоних солодких перцю 50 г зелених оливок, фаршированих паприкою 1 середня цибулина 1 качан салату латук
Інгредієнти для соусу:
4 ст. ложки оливкової олії 3 ст. ложки оцту (краще з хересу) 1 зубчик часнику мелений чорний перець орегано, чебрець і петрушка (по 3-4 гілочки)
Спосіб приготування
Перець промити, очистити від серцевини і насіння, нарізати кубиками. Яйця очистити, також нарізати кубиками. Оливки нарізати кружечками. Цибулю очистити і нарізати найтоншими скибочками, салат латук ретельно промити, обсушити на рушнику, порвати руками. Викласти на блюдо спочатку салат, потім цибулю, потім перець і оливки. З баночки з тунцем злити сік, рибу очистити від кісток і пом'яти виделкою. Далі викласти тунець на блюдо і приготувати заправку. Для цього розчавити зубчик часнику, викласти його в невелику чашку, додати туди оцет, олію, сіль і перець. Зелень дрібно нарубати, додати до соусу, перемішати. Заправку вилити на салат, прикрасити його часточками варених яєць і подавати на стіл.
Рецепт 4: Салат «Мімоза»
Цей салат по популярності цілком може змагатися зі знаменитим «Олів'є». Варіацій рецептів цієї страви безліч, що вистачить на цілу книгу. У «Мімозу» кладуть і масло, і рис, і картоплю, але все-таки самий класичний рецепт – це яйця, риба, сир і цибулю.
Інгредієнти для салату (у розрахунку на 6-8 порцій):
6 шт яєць 1 банку рибних консервів (сайра, горбуша, лосось) 150 грам твердого сиру 3 цибулини середнього розміру зелень для прикраси
Інгредієнти для соусу:
майонез приблизно 200 грам (точна кількість залежить від смакових уподобань)
Спосіб приготування
Яйця зварити круто зварені (варити не більше 7-10 хвилин, інакше жовтки покриються синюватим нальотом). Далі остудити їх у холодній воді, очистити. Жовтки відокремити від білків. Білки нарізати дрібними кубиками, жовтки розім'яти виделкою. Ємності в нарізаними продуктами накрити. Цибулю очистити, дрібно нашаткувати (якщо цибуля дуже гіркий, то можна обдати його окропом). Сир натерти на дрібній тертці. Рибу вийняти з банки, видалити кістки і злити сік, м'якоть розім'яти виделкою. Після цього взяти салатник, в якому страва буде подаватися на стіл (можна взяти широке і невисоке блюдо, а можна, навпаки, високу прозору ємність, крізь стінки якої шари салату будуть добре видні). На дно салатника викласти сир, змастити поверхню майонезом. Далі викласти 1/2 риби, потім 1/2 білків, які теж треба змастити майонезом. Слідом викласти цибулю, потім решту рибу, зверху неї білки, змастити майонезом. Зверху густо посипати салат жовтком, прибрати в холодильник мінімум на 2 години (краще на 3-4). Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.
Рибний салат - корисні поради досвідчених кулінарів
1. Якщо в салаті використовується смажена риба жирних сортів (оселедець, лосось, макрель), то смажити її потрібно в мінімальній кількості олії.
2. Головне в приготуванні риби – не перетримати її. Це відноситься і до варінні, і до смаження, і до приготування на пару або на грилі. Про готовність риби свідчить соковита м'якоть, яка легко відділяється від кісток.
