Кальмари в сметані - загальні принципи і способи приготування

Вид кальмара, плаваючого в морях і океанах, далекий від привабливості. А особливо великих особин можна навіть злякатися. Зате на тарілці цей молюск виглядає дуже апетитно, смажені або тушковані шматочки якого так і просяться до рота. Це дуже популярний морепродукт. На відміну від інших морських делікатесів, кальмар більш доступний за ціною, а за змістом корисних речовин - багато в чому перевершує їх.

Дуже довгий час кальмари використовували в основному як один з головних інгредієнтів в салаті. Але і самостійні страви з цього молюска не менш смачні. Особливо, якщо приготувати їх у сметані. Можна відразу загасити, або попередньо обсмажити разом з цибулею, порізавши на колечка. Можна нафарширувати – грибами, вареними яйцями, сиром, цибулею, а потім наповнені фаршем тушки залити сметаною і запекти або загасити. В сметану можна додати як нейтральні спеції, такі як сіль і перець, так і з більш насиченим смаком – часник, лавровий лист. Для додання страві гостроти додають пекучий перець або гострий соус.

Кальмари в сметані - підготовка продуктів

М'ясо кальмарів дуже ніжне, якщо його не переварити. Тому теплова обробка продукту повинна займати не більше трьох-п'яти хвилин. Це не відноситься до сметанному соусу. М'ясо, потушенное в сметані десять-п'ятнадцять хвилин, залишається все таким же м'яким.

Перед варінням кальмари необхідно очистити від плівки. Це можна зробити швидко, якщо ще заморожені тушки опустити в гарячу воду або обдати окропом. Непотрібна плівка легко відокремитися від м'яса. Залишиться тільки видалити хорду (прозорий стрижень) і кальмари готові до теплової обробки.

Кальмари в сметані - кращі рецепти

Рецепт 1: Кальмари, тушковані в сметані

Незвичні, але дуже смачні кальмарчики. Їх спочатку обсмажують, потім тушкують у сметані разом з цибулею.

Інгредієнти: 500 г кальмарів, 2 цибулини, чорний перець, 150мл сметани, сіль, борошно, олію.

Спосіб приготування

Очищені тушки кальмарів нарізати кільцями. Поперчити, підсолити і обваляти в борошні. Розжарити масло і швидко обсмажити кальмари до золотистої скоринки. Смажені кільця перекласти на тарілку, а в цій сковороді обсмажити нашатковану кільцями або півкільцями ріпчасту цибулю. Перекласти кальмарів назад в сковороду, перемішати, залити сметаною і тушкувати хвилин десять-п'ятнадцять.

Рецепт 2: Фаршировані кальмари в сметані

Любителі грибів і морських делікатесів від цієї страви будуть в захваті. Його приготування займає не так багато часу, як здається. Фаршировані тушки можна зашити ниткою або заколоти зубочисткою.

Інгредієнти: 6-8 шт. кальмарів (залежить від розміру), 500г свіжих грибів, 50г вершкового масла, 5 яєць, 150-200г сиру, пучок зеленого цибулі і петрушки (зелень можна вибрати за смаком), 2 цибулини, 500 мл сметани, сіль, борошно, перець.

Спосіб приготування

Тушки кальмарів очистити. Яйця зварити круто.

На вершковому маслі підсмажити дрібні кубики цибулі і скибочки грибів до напівготовності.

Сир натерти, зелень і яйця дрібно порубати. Приготувати фарш, для чого змішати гриби, цибуля, яйця і сир, поперчити і підсолити. Наповнити кальмарів отриманою сумішшю і защипить краю (зубочисткою або зашити). Фаршировані тушки покласти в казанок або непригораемую посуд, зверху залити сметанним соусом, для якого перемішати сметану, ложку борошна, сіль, перець. Гасити п'ятнадцять-двадцять хвилин при середньому кипінні.

Рецепт 3: Кальмари в сметані, запечені з гречаною кашею

Смачна, соковита запіканка з кальмарів і гречаної каші – повноцінне блюдо, яке можна подати на вечерю або, як друге, на обід.

Інгредієнти: 500 г кальмарів, 200 г гречаної крупи, 300мл сметани, 3 цибулини, олію для обсмажування, 1 стіл. лож. борошна, 50г сиру і вершкового масла.

Спосіб приготування

Зварити гречану кашу. Крупу перебрати, промити, залити водою (1:2), посолити і варити до готовності.

Кальмари відварити протягом двох хвилин (на 1 л води – 15г солі), нарізати кружальцями або скибочками.

Спасерувати дрібно порізану цибулю, додати шматочки кальмарів, обсмажити дві-три хвилини. Посолити, поперчити.

Для соусу підсмажити борошно на маслі, додати сметану, сіль, перець, перемішати і проварити дві хвилини.

Зібрати запіканку. Дно форми змастити маслом, викласти кашу, розрівняти поверхню. Зверху розмістити кальмари з цибулею і залити сметанним соусом. Посипати подрібненим сиром і запікати п'ятнадцять-двадцять хвилин (180С).
Готову запіканку нарізати порціями і подавати.

Рецепт 4: Кальмари в сметані з соєвим соусом

Сметана надає м'яса кальмара вершкову ніжність, а соєвий соус - пікантність. Разом вони наділяють блюдо цікавим і незвичайним смаком.

Інгредієнти: 500 г кальмарів, 100 мл сметани, 5 стіл.лож. соєвого соусу(краще креветочной), 2-3 горош. духмяного перцю, 1 лавровий лист.

Спосіб приготування

Очищені кальмари відварити дві хвилини в підсоленій воді. Остудити, нарізати кільцями. Залити сметаною і тушкувати десять хвилин. Влити соєвий соус, покласти горошини перцю, лавровий листок і варити ще п'ять хвилин.

Рецепт 5: Кальмари в сметані з часником

Страва готується буквально за лічені хвилини. У результаті виходять дуже смачні кальмарчики з пікантним ароматом кропу і часничку.

Інгредієнти: 1 кг кальмарів, 300мл сметани, пучок зелені кропу, 2 зубчики часнику, сіль, щіпка чорного перцю.

Спосіб приготування

Підготовлені тушки відварити три-чотири хвилини в підсоленій воді. Остудити і нарізати кільцями. Викласти їх на сковороду, туди ж додати подрібнену зелень і часник, сіль з перецем, залити сметаною, перемішати. Гасити три хвилини.

Рецепт 6: Гостренькі кальмари в сметані

Кальмари в сметані можуть бути не тільки ніжними і вершковими, але і пекучими. Чому дуже зрадіють любителі гостренького. Звичайні сметана, томатний соус і перець чилі, об'єднавшись, дарують страві воістину неповторний і чарівний смак.

Інгредієнти: 700г кальмарів, 250мл сметани, по 1, 5 стіл. лож. борошна і томатного соусу (або кетчупа) Чилі, 2 цибулини, сіль, пекучий мелений перець.

Спосіб приготування

Тушки кальмарів почистити і нарізати соломкою.

Обсмажити півкільця цибулі до рум'яного кольору, додати кальмарів і смажити ще чотири хвилини, в кінці всипати борошно і пережарити її хвилину.

Змішати томатний соус і сметану, додати щіпку-іншу пекучого червоного перцю і залити цією сумішшю кальмари. Гасити п'ять-сім хвилин.

Кальмари в сметані - корисні поради досвідчених кулінарів

- Тушки заморожених кальмарів повинні легко відділятися одна від одної. Якщо вони злиплися, це говорить лише про те, що продукт вже не раз був розморожений і заморожений. Такі кальмари можуть дати гірчинку, яка проявитися при тепловій обробці, або зовсім розваряться.

В клярі можна приготувати все, що завгодно — ковбаску, крабові палички, овочі, фрукти, рибу, м'ясо, морепродукти і багато іншого. Шматочки, обсмажені в клярі хороші тим, що вони чудово впишуться в будь-який стіл: будь то шикарний банкет або легкий сімейний обід.

Кальмари в клярі - загальні принципи і способи приготування

Кальмари в клярі мають масу достоїнств. По-перше, вони готуються дуже швидко. По-друге, кальмари самі по собі є делікатесом, тому що мають досить пікантним і вишуканим смаком. Крім того, представники молюсків неймовірно корисні, поживні і зовсім некалорійні — ці якості роблять страви з кальмарів ідеальною закускою до будь-якого застілля. І що найприємніше, зовсім необов'язково бути знавцем кулінарного мистецтва, щоб приготувати смачні і легкі кальмари в клярі.

Кляр робиться на різній основі. Як правило, в арсеналі кожної господині є свій рецепт приготування кляра. Основними інгредієнтами для нього є куряче яйце, борошно з високим вмістом клейковини, сіль (або спеції). В якості допоміжних компонентів додають молоко, сир, майонез, зелень, мінеральну воду і навіть пиво. Утім, кожен керується індивідуальними вподобаннями.

Що стосується кальмарів, то перед обсмажуванням в клярі їх необхідно підготувати і відварити, хоча можна використовувати і сире м'ясо. Головне запам'ятати, що кальмари «не люблять» занадто тривалої теплової обробки. Достатньо трьох-п'яти хвилин (залежно від товщини), і молюски будуть готові. Чим довше вариться кальмар, тим грубіше і тугіше стає його м'ясо.

Кальмари в клярі - підготовка продуктів

Отже, перед тим як обсмажити кальмари в клярі, їм дають відтанути обов'язково при кімнатній температурі (не можна розморожувати молюски в гарячій воді), промивають у проточній воді, знімають верхню «шкірку», потрошать і прибирають хітинову пластинку (стерженек), а потім опускають в злегка підсолену киплячу воду. Після нескладних маніпуляцій, кальмари нарізають кільцями або смужками, просушують (наприклад, з допомогою друшляка), умочують в заздалегідь приготований кляр і обсмажують з достатньою кількістю рослинного масла на інтенсивному вогні.

Кальмари в клярі - кращі рецепти

Рецепт 1: Кальмари в клярі на основі газованої мінеральної води

Щоб не ускладнювати занадто життя, купуємо готові очищений кільця кальмарів. Природно, можна купити і цільні — справа ваша. Кляр будемо готувати на основі сильногазованою мінеральної води, також не забудемо додати до нього спеції для морепродуктів, які збагатять смак страви.

Інгредієнти:

- 0, 5-0, 7 кг кільця кальмара
- три столові ложки лимона
- три зубчики часнику
- за смаком спеції для морепродуктів
- одне куряче яйце
- 150 гр. високосортного борошна
- 150 гр. (мінеральної) води

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо кільця кальмарів, промиваємо в прохолодній воді. Потім замаринуем їх на півгодини. Компоненти для маринаду: лимон, подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, інші приправи варіюємо на свій розсуд.

2. Приготуємо кляр: яйце змішуємо з 70 грамами сильно охолодженою мінеральної води. Додаємо спеції. Всі збовтуємо з допомогою виделки. Далі додаємо борошно. Ретельно перемішуємо суміш так, щоб не залишилося грудочок. В кінці вливаємо вершки, мінералки і знову перемішуємо.

3. Зливаємо маринад, кільця обсушим, виклавши їх на паперовий рушник. Після чого викладаємо кільця в кляр і ретельно перемішуємо.

4. У глибокій толстодонной сковороді прокалим достатню кількість масла і столовою ложкою швидко викладаємо на дно кальмари, намагаючись не допустити витоку тесту. На сильному вогні обсмажуємо кільця близько двох хвилин з кожного боку до апетитної рум'яної скоринки. Кальмари в клярі готові.

Рецепт 2: Кальмари в клярі на основі кефіру

Кефір зробить кляр більш ніжним, пишним і ароматним. Такі вироби варто обов'язково приготувати і спробувати.

Інгредієнти:

- тушки кальмарів
- один стакан борошна
- одне яйце
- один стакан кефіру
- приправи
- зелень
- пів чайної л. гашеного в соку лимона соди

Спосіб приготування:

1. Розморожуємо тушки при кімнатній температурі, промиваємо, очищаємо від плівки, хітинового шару і нутрощів. Опускаємо м'ясо в киплячу воду і варимо близько двох хвилин, не більше. Дістаємо, остуджуємо і ріжемо кільцями, кубиками або смужками.

2. Приготуємо кляр, змішавши кефір, борошно, спеції, подрібнену зелень, яйце і гашену соду. Остиглі і обсушені шматочки кальмарів змочуємо і обсмажуємо у фритюрі. Можна також скористатися сковородою, налив товстий шар рослинної олії і розігрівши його до потріскування.

Рецепт 3: Кальмари в клярі на основі світлого пива

Кляр на основі світлого пива унікальний! Однак дітям таке блюдо краще не давати.

Інгредієнти:

- 1 кг свіжих кальмарів
- три столові л. борошна
- 100 мл світлого пива
- по смаку сіль, спеції, перець
- олія для смаження

Спосіб приготування:

1. Потрошимо кальмари, очистити від плівки, промиваємо тушки, відварюємо їх протягом 1, 5 хвилини. Далі нарізаємо кільцями і обсушим, виклавши на паперовий рушник.

2. Зробимо кляр. Для цього змішаємо муку, пиво і всі приправи, можна додати подрібненої зелені і часнику. Опускаємо кільця в кляр, а потім обсмажуємо на розпеченій сковороді до золотистої скоринки.

Універсальний соус для кальмари в клярі

Кальмари в клярі здадуться удвічі смачніше, якщо подати їх з відповідним соусом. В принципі, в якості соусу можна подати як звичайний майонез, так і будь-яку іншу заправку. Пропонуємо універсальний рецепт соусу, який ідеально підійде до будь-якої страви з кальмарів.

Інгредієнти:

- три столові л. майонезу
- дві ч. ложки соусу чилі
- три колечка лимона

Спосіб приготування:

Робиться такий соус дуже легко. Кружечки лимона очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо їх. Далі змішуємо з майонезом і соусом чилі. Універсальний ароматний соус для кальмари в клярі готовий! Приємного всім апетиту!

Кальмари в клярі - корисні поради досвідчених кулінарів

- На волі кальмари можуть виростати до неймовірних розмірів, проте найкращими смаковими властивостями володіють особини середніх чи малих розмірів. Їх м'ясо, як правило, має більш ніжну, м'яку структуру і соковиту;

- Для того щоб з кальмарів було легше зняти тонку шкірку, їх необхідно обдати окропом. Після такої процедури, молюски буквально самі «вилізуть зі шкіри», а залишки легко прибираються за допомогою гострого кухонного ножа.