Фрікасе з курки - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати фрікасе з курки.

Сучасний світ кулінарії настільки різноманітний і цікавий, що часом створюється враження, що для його удосконалення працюють не тільки професіонали, але і прості домогосподарки. А воно і справді так, бо часто чаклуючи на своїх кухнях над черговим шедевром, кожна з нас намагається додати рецепт свою нотку, яка, на наш погляд, доречним саме в тому чи іншому процесі. Приблизно такі дії французьких кулінарів подарували світу блюдо, яке в результаті було названо красивим співучим ім'ям «Фрікасе».

У перекладі з французької слово «фрікасе» позначає «всяка всячина і походить від французького дієслова fricasser, тобто тушкувати або смажити. У нас, це блюдо більше знайоме як рагу з білого м'яса, ароматне та смачне білому соусі. Як правило, готують його з білого м'яса кролятини, курятини або застосовують вирізку телятини. Як ви розумієте, м'ясо повинно бути ніжним за своєю структурою і, виходячи з цього, на його приготування потрібно трохи часу, зате результатом праці є дуже смачне блюдо, яке люблять не тільки дорослі, але і діти.

Зазвичай до фрікасе подають на гарнір рис, який подають на тарілці, а зверху поливають знаменитим французьким соусом. Але існують і такі рецепти його приготування, коли рис готується разом з м'ясом на кінцевому етапі, створюючи разом той істинний унікальний смак страви, від якого важко відмовитися. Спробуємо сьогодні розібрати деякі рецепти приготування фрікасе з курки. Візьміть собі на замітку!!!

Рецепт 1: Фрікасе з курки

Фрікасе, приготована за цим рецептом, вважається класичним німецьким стравою, тому що найбільш часто це блюдо можна зустріти в німецьких сім'ях.

Необхідні інгредієнти:

- куряча грудка – 1 кг;

- вершкове масло – 2 ст. л.;

- бульйон – 500 мл;

- вершки – 3 ст. л.;

- борошно – 4 ст. л.;

- спаржа консервована – 1 банка;

- консервовані грибочки – 1 баночка;

- консервований горошок – 0, 5 банки;

- яєчний жовток – 1 шт.;

- мариновані каперси;

- лимонний сік,

- сіль і цукор – за смаком.

Спосіб приготування:

Для його приготування спочатку відправимо варитися курячі грудки. Потім остудимо їх і гострим ножем наріжемо на кубики.

У глибоку сковороду кладемо масло, почекаємо поки воно розтане, і додамо до нього борошно. Постійно помішуючи ложкою, підсмажити борошно на маслі до додання їй золотистого відтінку. Потім відразу доливаємо бульйон, інтенсивно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. У чашці збиваємо яєчний жовток з вершками і доливаємо до соусу. Якщо у вас вийшов трохи густоватый соус, то можете ще трошки долити бульйон. Солимо, додаємо трішки цукру і перемішуємо. В оригіналі соус повинен придбай кремову консистенцію.

Зараз, коли ви вже досягли потрібного результату, додайте до соусу кубики курячого м'яса, нарізану на кубики спаржу, гриби і зелений консервований горошок. Акуратно перемішуємо, даємо добре прогрітися, і знімаємо з плити. Фрікасе вже готове.

На тарілку викладіть відварений рис, а зверху полийте чудовим і смачним фрікасе з курки. Блюдо готове. Приємного апетиту!

Рецепт 2: Фрікасе з курки по-грецьки

Переважно річки для його приготування використовують молоду баранину. Але, повірте, з білим м'ясом курки це фрікасе не втрачає свого пікантного і особливого смаку.

Необхідні інгредієнти:

- куряча грудка – 1 кг;

- яйце – 1 шт.;

- зелена цибуля – 1 пучок;

- кріп – 1 пучок;

- курячий бульйон – 1 склянка;

- салат – 3 шт.;

- лимонний сік – 2 лимонів;

- білий мелений перець і сіль – за смаком;

- оливкова олія.

Спосіб приготування:

Спочатку філе курки розрізаємо навпіл, щоб у нас вийшли дві красиві відбивні. У сотейник наливаємо трішки оливкової олії і обсмажимо злегка в ньому наші шматки м'яса з усіх сторін. Нарізаємо цибулю і салат. Не лякайтеся, що у вас вийшло багато салат – в процесі приготування він буде танути на очах. Зараз жменями потроху викладаємо до м'яса нарізану салат з цибулею. Наступну жменю салату викладайте тільки поле того, як увариться перша, і так до кінця. Доливаємо до них склянку води, солимо і перчимо. Готуємо страву приблизно 30-40 хвилин на мінімальному вогні. Під кінець додаємо нарізану пучок кропу.

В окремому посуді змішуємо яйце з соком двох лимонів і при постійно збиванні віночком додаємо гарячий бульйон. Тепер увага! Зніміть сотейник з м'ясом вогню і тільки зараз доливайте приготований соус! Дайте постояти 5-10 хвилин і можете подавати фрікасе по-грецьки до столу.

Вдихніть пахощі Греції і... приємного всім апетиту!

Рецепт 3: Фрікасе з курки в духовці

Дуже цікавий рецепт фрикасе. Пропоную вам всім спробувати смак цього виду фрикасе.

Необхідні інгредієнти:

- куряче філе – 400 г;

- рис – 350 г;

- свіжі шампіньйони – 300-400 г;

- морква і цибуля – 1 шт.;

- помідори – 3 шт.;

- твердий сорт сиру – 400 г;

- борошно – 3 ст. л.;

- майонез – 250 г;

- спеції за смаком.

Спосіб приготування:

В окремі каструлі поставимо варитися рис і філе курки.

Поки вони будуть варитися, очистимо і помиємо цибулю з морквою. Дрібно їх подрібнити ножем. На сковорідку наливаємо трішки оливкової олії і ставимо пассироваться моркву з цибулею. Шампіньйончики почистимо і нарізаємо на невеликі кубики. Відправимо їх пассироваться до моркви з цибулею. Відразу ж нарізаємо на кубики наші помідори. Як ви розумієте, в цьому випадку краще використовувати м'ясистий сорт помідорів. Відправимо їх у сковорідку, перемішаємо і пасеруємо всі разом.

Їх каструлі вибираємо філе курки – бульйон не виливати, він нам далі стане в нагоді. Рис подолаємо на друшляк. Філе курки нарізаємо кубиками і разом з рисом відправимо до пассированным овочів. Все акуратно перемішуємо, заправляємо спеціями. Борошно додавайте тільки в тому випадку, якщо у вас вийшла жидковатая маса.

Зараз беремо форму для випікання і включаємо свою фантазію. Дуже оригінально виходить, якщо ви з основної маси скатаете порційні кульки і викладіть їх на змащену маслом форму для запікання. Але в цьому випадку, вам обов'язково потрібно буде додати борошно, щоб кульки в процесі не розвалювалися. Кульки красиво викладіть у форму одне біля одного. З наведеного кількості інгредієнтів у вас повинно вийти 2 ряди кульок. Але, в принципі, все залежить від розміру форми.

Варіант 2. Приготовлену масу просто викладіть у форму і розрівняйте. Вибирайте, який варіант вам більше до душі. А може ви і самі придумаєте унікальне – фантазуйте. Втім, на смак це взагалі не впливає, але оригінальність подачі страви... В цьому щось є!

Зараз натираємо сир, доливаємо до нього склянку курячого бульйону і майонез. Приправимо білим меленим перцем і перемішуємо. Це і буде наш соус, яким ми заливаємо фрикасе.

Духовка у нас вже розігрілася до 180 градусів, і ми відправляємо своє апетитне блюдо на 30 хвилин для випікання. Зверху готову страву можна прикрасити зеленню. Це не тільки смачно, але і оригінально!

Фрікасе з курки – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Для приготування фрікасе використовуйте тільки ніжне м'ясо, тобто філе курки, індички, кролятину, телятину і т. д.

- Додаткові інгредієнти до страви можуть бути консервовані або свіжі. АЛЕ! Якщо ви застосовуєте консервовані інгредієнти, то намагайтеся не змішувати їх зі свіжими, і навпаки.

Курка з скоринкою - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати курку з скоринкою.

Апетитна, рум'яна, хрустка скоринка курки – мрія будь-якої господині. Для цього кожна з нас використовує всі запаси своїх знань, які нам передали наші мами і бабусі, шукаємо нові секрети приготування золотистої скоринки на сторінках Інтернету, порпаємося в кулінарних книгах. І все це для того, щоб наше блюдо було неперевершеним не тільки з вигляду, але і за смаком.

На сьогоднішній день існує велика кількість рекомендацій та рецептів приготування курки з скоринкою, кожен з яких унікальний по-своєму. У нас з'явилися сковорідки гриль, духовки і мікрохвильової печі з грилем, рукави, у яких м'ясо виходить соковитим і набуває апетитну скоринку, багато хто з нас примудряються запікати курку цілком на звичайній сковорідці під гнітом. Ми з вами спробуємо підшукати найбільш прості рецепти приготування курки з скоринкою, з приготуванням яких може впоратися кожен початківець кулінар.

Рецепт 1: Курка з скоринкою

За цим рецептом ви можете використовувати будь-які частини тушки, або ж купити курку обробити на порційні шматки. Підготуйте звичайну сковорідку і приступимо.

Необхідні інгредієнти:

- куряче м'ясо – 1 кг;

- сіль, перець, паприка червона,

- часник – 2-3 зуб,

- кмин – жменя,

- олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Приступимо. Спочатку підготуємо м'ясо. Якщо у нас, наприклад, курячі стегенця, то спочатку їх потрібно помити і обсушити. Перекладемо стегенця в миску, посолити їх, поперчити і посипаємо паприкою. Гарненько перемішуємо і трохи відбиваємо руками об стінку миски, як це ми зазвичай робимо з фаршем. Зубчики часнику пропускаємо через прес і додаємо до м'яса. Ще раз перемішати і відправимо стегенця в целофановий пакет. Доливаємо трошки (1 ст. л.) рослинного масла. Зав'язуємо мішок і перевалюємо в ньому наше м'ясо. Залишаємо в сторону на холодне місце приблизно на 1 годинку – нехай маринується.

Потім наливаємо на сковорідку олію, добре його розігріємо і викладемо м'ясо в один ряд на сковорідку. Накриваємо кришкою і на середньому вогні смажимо м'ясо приблизно 5 хвилин. Потім знімаємо кришку зі сковорідки, перевертаємо м'ясо на іншу сторону і зараз вже, не накриваючи кришкою сковорідку, продовжуємо готувати до утворення красивою рум'яної скоринки. В кінці, приблизно за 2 хвилинки, посипаємо м'ясо кмином. Цього часу достатньо, щоб м'ясо могло просочитися приємним ароматом кмину. На широку сервірувальну тарілку викладемо для м'яса гарну зелену подушку з листя салату, на нього укладемо рум'яні стегенця. Відрізаємо тоненький гурток лимона і сформуємо з нього гарну форму для прикраси страви. Навколо м'яса на зелене листя салату посипаємо трошки зерна граната і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Курка з скоринкою і зеленню

Приготуємо курку в духовці.

Необхідні інгредієнти:

- тушка курки – 1, 5 кг;

- сіль, перець, червона паприка;

- часник – 4-5 зубчики,

- зелень – пучок,

- приправа для гриля;

- оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приступимо: курки помиємо і обсушим рушником. У склянці змішуємо сіль, перець, приправа для гриля, паприку і оливкову олію. Гарненько все перемішати і натираємо курочку з усіх боків. Часточки часнику чистимо і розрізаємо на кілька шматком. Не пошкоджуючи шкірки, намагаємося просунути шматки часнику між м'ясом і шкуркою. В середину курки, за бажанням можна покласти яблуко.

Розігріємо духовку до 220 градусів і поміщаємо її на вогнетривку форму. Підливаємо трошки олії і на півгодини відправляємо запікатися. Якщо у вашому жаровом шафі передбачений вентиль, то ви можете використовувати цей рецепт. Тільки при випічці не забувайте підкласти піддон під вентиль, щоб жир, який буде виділятися під час випічки і зіпсував духовку.

Рецепт 3: Курка з скоринкою

Для приготування курки з скоринкою за цим рецептом, ми будемо використовувати рукав.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1 тушка.

Для маринаду:

- томатний морс,

- майонез,

- сіль, мелений чорний перець і часник.

Спосіб приготування:

Подрібнюємо зубчики часнику і зміщуємо їх з майонезом, томатним морсом, сіллю і меленим чорним перцем. Тушку миємо, обсушуємо, натираємо підготовленим маринадом. Викладемо курку в миску, заливаємо зверху рештою кількістю маринаду, накриваємо миску кришкою і поміщаємо її в холодильник на 2-4 години. Курка вийде ще більш смачною, якщо її маринувати всю ніч.

Приступимо до приготування: Відрізаємо приблизно 50 см рукава. Укладемо курку і завяжем краю. Викладемо на деко, а на рукаві зверху зробимо кілька проколів.

Розігріємо духовку до 200 градусів і відправляємо форму з куркою. Через півгодини, розрізаємо рукав зверху кулінарними ножицями і продовжимо готувати ще 10-15 хвилин. В результаті у нас вийде соковите і ніжне куряче м'ясо з апетитною золотистою скоринкою. Мета досягнута!

Рецепт 4: Курка з скоринкою

Пропонуємо вам старий і простий рецепт приготування курки з скоринкою, яка багатьом з вас пригадає своє щасливе дитинство.

Необхідні інгредієнти:

- курка – 1, 5 кг;

- велика сіль – 1 кг;

- жменя кропу;

- цедра лимона,

- оливкова олія,

- вода.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачненьку курку за нашим рецептом, від вас в принципі нічого не потрібно. Ви потрібні тільки для першого етапу її приготування.

Візьміть насіння кропу і зітреш їх товкачем в ступці. Все змішайте з сіллю. Це робити не обов'язково, але таким чином сіль буде більш ароматною.

Візьміть жменю своїх улюблені ароматних трав, растрите їх в ступці і додайте трошки оливкової олії. Зніміть з лимона цедру, і знову розтирайте товкачем. Отриманою сумішшю натріть тушку з усіх сторін. Ту травичку, яка у вас залишилася, помістіть в животик курки. Лимон можете нарізати на кружечки і теж відправити в животик. Зараз насипте на деко підготовлену сіль і покладіть на неї курку. Зверху змастіть курочку маслом і відправте її в розігріту до 220 градусів духовку на 40 хвилин. Обережно зніміть з солі і подавайте до столу з пікантним соусом. Якщо сіль не відстала від м'яса самостійно, то обполосніть соляну кірку теплою водичкою.

Курка з скоринкою – секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб надати своїй курці азіатський колорит, рекомендуємо перед приготуванням потримати її в маринаді з імбиру. Натріть на тертці 30 грам свіжого імбиру і змішайте його з подрібненим апельсином. Додайте до суміші 2 ст. л. соусу теріякі, перемішайте і намажте курку.

- Щоб м'ясо курки вийшло ніжним і соковитим, обов'язково потримаєте його в маринаді як мінімум 2 години.





Яндекс.Метрика