Ікра з баклажанів - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати ікру з баклажанів.

Ікра з баклажанів є однією з найбільш смачних і корисних закусок. Любителі поїсти обожнюють її за неповторний смак і аромат; дієтологи поважають баклажанну ікру за низьку калорійність і високий вміст калію і клітковини, яка стимулює моторику кишкового тракту.

Вживання баклажанів сприяє зниженню рівня холестерину в крові, нормалізації водно-сольового та ліпідного обміну в організмі та покращення роботи серцевого м'яза.

Ікра з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Пропорції овочів для приготування баклажанної ікри беруться довільні, на смак. Вибираючи їх, слід пам'ятати, що з допомогою цибулі, перцю і моркви ікру можна зробити більш солодкою; помідори надають їй кислоту. При приготуванні ікри з баклажанів їх вага повинна бути не менше, ніж вага всіх інших продуктів. Тобто, на 1 кг баклажанів для ікри слід брати не більше 1 кг, інших овочів.

Ікра з баклажанів - підготовка продуктів

Ікра, про яку ми сьогодні ведемо мову, готується головним чином з:

- баклажанів;
- моркви;
- лука;
- помідорів;
- часнику;
- солодкого перцю;
- соняшникової олії;
- солі.

За смаком додається зелень і інші спеції.

Всі овочі перед використанням для приготування ікри потрібно вимити й подрібнити так, як це передбачено рецептом. Зазвичай для баклажанної ікри овочі ріжуться кубиками. Звичайно, можна використовувати для її приготування такі досягнення прогресу, як м'ясорубка або блендер, але знавці кажуть, що тоді смак ікри виходить зовсім не таким.

При підготовці продуктів важливо вибрати гарні баклажани - вони повинні бути зрілими, темними, і мати блискучу шкірку.

Ікра з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажанна ікра для консервування

Що може бути краще, ніж баночка ароматною баклажанної ікри, відкрита взимку? Коли до весняної зелені і нового осіннього врожаю ще далеко, така консервація є справжнім подарунком, і може бути доречна на будь-якому столі, збуджуючи апетит своїм прекрасним зовнішнім виглядом і чудовим запахом.

Інгредієнти:

10 баклажанів середнього розміру;
5 морквин;
5 цибулин;
5 солодких болгарських перців;
1 кг помідорів;
рослинна олія;
за смаком сіль і спеції.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани кубиками і, рясно присипавши їх сіллю, залишаємо постояти не менше півгодини, щоб з соком вийшла гіркота.

2. Обполіскуємо баклажани під проточною водою.

3. Потім ріжемо кубиками цибулю, перець, помідори, натираємо на тертці моркву.

4. Розігрів в сковороді олію, обсмажуємо цибулю до прозорості, потім додаємо туди моркву з перцем, помідорами і баклажанами і тушкуємо все овочі близько півгодини при постійному помішуванні. В кінці гасіння приправляємо ікру сіллю і чорним меленим перцем.

Готову баклажанну ікру розкладаємо в банки, стерилізуємо близько півгодини і закатуємо.

Рецепт 2: Баклажанна ікра з запечених в духовці баклажанів

Ця ікра - чудове на смак і дуже корисна страва. Рецепт не складний, а вживати це блюдо можна як гарячим, так і холодним.

Інгредієнти:

1, 2 кг баклажанів;
3 великих помідора;
3 великих болгарських перцю;
2 зубчики часнику;
2 ч. л. оцту;
за смаком сіль;
олія соняшникова нерафнированное.

Спосіб приготування:

1. Вимиті баклажани запікаємо в духовці на деку (перед цим протикаємо ножем в декількох місцях, щоб вони не лопнули). Щоб під час запікання овочі не пригоріли, їх слід періодично перевертати. Щоб переконатися в тому, що баклажани готові, їх потрібно проткнути ножем, який готовий баклажан входить вільно. Разом з баклажанами запікаємо болгарські перці, однак, дістати їх з духовки слід раніше, хвилин через 15. Готові баклажани викладаємо остуджуватися в миску, а перець - в поліетиленовий пакет, щоб з них було простіше зняти шкірку.

2. Очищаємо від шкірки помідори (можна просто зрізати гострим ножем її), акуратно знімаємо шкірку з баклажанів і ріжемо їх кубиками.

3. Очистивши від шкірки і насіння болгарські перці, також ріжемо їх кубиками.

4. Змішавши в мисці всі підготовлені компоненти, солимо їх, додаємо оцет з подрібненим часником і олією (приблизно 6 ст. л.). Якщо помідори кислі, то оцту треба взяти менше, вистачить і 0, 5 ч. л., також у цьому випадку можна додати стільки ж цукру.

5. Приготувавши ікру, ставимо її на два-три години в холодильник, щоб настоялася.

Рецепт 3: Ікра баклажанна з грибами

Це блюдо оцінять навіть найвибагливіші гурмани, так як поєднання баклажанів з грибами дає абсолютно особливий смак. Ікра хороша і в холодному, і в гарячому вигляді.

Інгредієнти:

3 великих баклажана;
5 середніх помідорів;
2 моркви;
10 великих печериць;
1 великий солодкий перець;
10 зубчиків часнику;
за смаком зелень, спеції та сіль;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

1. Баклажани розрізаємо навпіл уздовж, перець розрізаємо на 4 частини, потім, уклавши баклажани з перцем на деко, змащене соняшниковою олією, кладемо зверху 5 зубчиків часнику.

2. Запікаємо підготовлені овочі в духовці близько 25 хвилин.

3. У цей час нарізаємо кубиками цибулю, моркву натираємо на крупній тертці і обсмажуємо на соняшниковій олії.

4. У каструльці доводимо до кипіння воду і, по черзі поміщаючи в неї помідори, утримуємо їх близько 2 хв, щоб з них потім можна було легко зняти шкірку.

5. Очистивши помідори, рубаємо їх на невеликі кубики і додаємо до обжариваемым цибулі і моркви.

6. Ріжемо кубиками гриби і окремо обсмажуємо на соняшниковій олії.

7. Дістаємо з духовки печені баклажани, часник і перці і даємо їм охолонути.

8. У каструлю викладаємо цибулю, моркву, помідори і гриби, які ми обсмажили, ставимо її на слабкий вогонь і тушкуємо протягом 5-7 хвилин, помішуючи час від часу, щоб уникнути пригорання овочів.

9. Очищаємо перець і баклажани від шкірки і ріжемо м'якоть кубиками, подрібнюємо часник і додаємо до овочів, які гасяться у каструлі.

10. Перемішавши вміст каструлі, солимо і продовжуємо тушкувати ще близько 20 хвилин, не забуваючи помішувати.

11. Додаємо в ікру спеції, зелень і пару столових ложок цукру, знову перемішуємо і тушкуємо близько 2-3 хвилин, після чого вона готова.

Ікра з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб баклажани не горчили, їх потрібно, порізавши кубиками і посоливши, залишити приблизно на півгодини, щоб виділилася рідина, яку слід злити. Слід знати, що джерелом гіркоти є насіння баклажанів. Тому молоді баклажани, в яких немає насіння, не гірчать, їх можна готувати відразу.

Всі складові для баклажанної ікри повинні бути місцевими і сезонними (тільки в цьому випадку вони будуть володіти тим насиченим ароматом, який допоможе створити по-справжньому смачне блюдо).

Під час підготовки продуктів для приготування баклажанної ікри не слід дрібно посікти баклажани, щоб їх смак не загубився в готової ікрі і не позбавив її неповторного смаку.

Цю ікру можна готувати навіть з невеликою кількістю масла, так як всі овочі віддають свій сік, якого достатньо для їх гасіння. Це оцінять ті, для кого важливе питання калорійності їжі. Зрозуміло, що з тушкованих овочів виходить більш «легка» ікра. Зате з овочів, обсмажених у великій кількості олії, виходить продукт з більш насиченим смаком і запахом.

Досвідчені кулінари кажуть, що, якщо баклажани для ікри обсмажити на грилі або подкоптить їх прямо на газу на конфорці, ікра з баклажанів придбає абсолютно неповторний смак і аромат.

М'ясо з солодким (болгарським) перцем - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м'ясо з солодким перцем

Болгарський перець - універсальний овоч, крім того, що він входить до складу багатьох перших страв і овочевих салатів, він частий "гість" в закусках і в других стравах. Крім того, болгарський пан перець здатний бути самостійною стравою, якщо його начинити.

Болгарський перець можна піддавати різної теплової обробки: варіння, смаження, запікання або вживати у свіжому вигляді. Перець поєднується з багатьма продуктами, але особливо він гарний з м'ясом. Саме про стравах, де головні інгредієнти - м'ясо і болгарський перець далі піде мова.

М'ясо з солодким болгарським перцем - кращі варіації приготування м'яса

Рецепт 1. Куряче м'ясо тушковану з солодким перцем і грибами

Шматочки курочки, приготовані за цим рецептом, виходять соковитими і ніжними, так як м'ясо під час теплового процесу просочується соком і ароматом помідор і солодким перцем, а гриби додадуть нотку пікантності в це частування.

Необхідні інгредієнти:

- стегна кури (для цієї страви можна використовувати будь-які частини птиці) - 4 штуки;

- м'ясистий болгарський перець (краще жовтого і червоного кольору) - 2 штуки (великі);

- морква - 1 штука;

- шампіньйони - 300 грам;

- м'ясисті помідори - 3 штуки (великі);

- часник свіжий - 4 зубки;

- паприка - чайна ложка;

- цибуля - 2 штуки;

- сіль, спеції для курки, рослинне масло, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати тушковану курочку з болгарським перцем, грибами, знадобитися 80 хвилин, з них: маринування м'яса - 30 хвилин, нарізка продуктів - 15 хвилин, тепловий процес - 35 хвилин.

Покроковий план приготування тушкованої курки з перцем і грибами.

Підготовчий етап:

- Обсушені курячі стегна натираються спеціями і маринуються 30 хвилин.

- Болгарські перці нарізати смужками, помідори - великими кубиками, гриби - пластинками, цибулю - півкільцями.

- Часник дрібно рубається, морква треться на крупній тертці.

Тепловий процес:

Замариновані курячі стегна обсмажуються в сотейники до рум'яної шкірочки, з двох сторін. Потім закладається часник, морква і півкільця цибулі. Гриби і болгарський перець закладаються в сотейник, як тільки цибуля стане прозорим. Інгредієнти нудяться до м'якості перцю, а тільки потім додаються томати, солодкий перець і спеції. М'ясо з болгарським перцем, грибами гаситься при закритій кришці 15 хвилин.

Готове м'ясо з перцем і грибами подається в якості самостійного частування або ж до відвареної картоплі, пасти. Приємного апетиту!

Рецепт 2. М'ясо з солодким перцем (свинина)

Медальйони - це одна з найпопулярніших м'ясних страв, що замовляються в рестораторах, а ось кисло-солодкий перець - це кулінарний шедевр, інакше його назвати не можна, англійської кухні. Об'єднавши два складових, перед вами на тарілці постане вишукана страва швидкого приготування.

Необхідні інгредієнти:

- свиняча вирізка - 500 грам;

- червоний болгарський перець - 200 грам;

- кримський цибулю - 200 грам;

- базилік - 10 листочків;

- часник - 4 зубки;

- розмарин - 2 гілочки;

- бальзамічний оцет - 2 столові ложки;

- цукровий пісок - чайна ложка;

- сіль, олія оливкова (для смаження), перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати свинячі медальйони з кисло-солодким перцем, знадобитися 25 хвилин, з них: нарізка продуктів - 15 хвилин, приготування м'яса - 10-12 хвилин, приготування кисло-солодкого перцю - 10 хвилин.

Покроковий план приготування свинячих медальйонів з кисло-солодким перцем.

Підготовчий етап:

- Свинина формується на шматки товщиною 2 - 2, 5 сантиметра.

- Червоний цибулю нарізати півкільцями, перець - соломкою (довгої).

- Листя базиліка крупно рвуться.

- Зубок часнику розрізається на четвертинки.

Приготування свинячих медальйонів:

- Нарізані шматки свинини, злегка відбиваються і приправляють перцем, сіллю. На розігрітому оливковому маслі обсмажується м'ясо разом з гілочками розмарину і часником. Свинина смажиться по 3 - 5 хвилин, на середньому вогні. Часник так само не забуваємо перевертати, а медальйони періодично поливати киплячим маслом. Перш ніж подавати медальйони, вони повинні трохи "відпочити" і пустити сік, яким можна полити м'ясо перед подаванням.

Приготування кисло-солодкого перцю:

На оливковій олії пассируется цибулю, солодкий перець, приправлений сіллю, цукром, меленим перцем. Овочі, таким чином, карамелизуются. Через 5-8 хвилин в сотейник вливається оцет, базилік, інгредієнти перемішуються і знімають з вогню.

Подається страва так: на тарілку кладуть гарячий перець, м'ясо, полите соком, що виділився. Приємного апетиту!

Рецепт 3. Рулети з м'яса фаршировані солодким перцем

Соковиті рулети з яловичини фаршировані болгарським перцем є універсальним стравою, адже запечене м'ясо з овочами чудово підійде для обіду, вечері, пікніка на свіжому повітрі, а завдяки цікавій формі, страва стане прикрасою будь-якого святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

- солодкий болгарський перець - 1 штука;

- м'якоть яловичини - близько 500 грам;

- олія оливкова - 4 столові ложки;

- кримська цибуля - 1 штука;

- сіль, перець.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати фаршировані рулети з яловичини болгарським перцем, знадобитися 65 хвилин, з них: нарізка продуктів - 15 хвилин, приготування начинки - 15 хвилин, тепловий процес - 35 хвилин.

Покроковий план приготування рулетів з яловичини фаршировані болгарським перцем.

Підготовчий етап:

- Цибулю і перець нарізати тонкою соломкою.

- М'якоть яловичини нарізати вздовж, але не до кінця. Завдяки цьому, м'ясо стане ширше, а це важливо, так як у нього буде заморочуватися начинка. Розділене м'ясо (товщина регулюється вами, але не більше трьох сантиметрів), злегка відбивають, і приправляється спеції.

Приготування начинки: соломка з лука і м'ясистого перцю, приправлена спеціями обсмажується 15 хвилин на оливковій олії.

Формування рулетів: на пласт м'яса викладається начинка з перцю і загортається у вигляді рулету. Краї рулету защипляются шпажками.

Тепловий процес:

Рулети укладаються у форму, окропляются оливковою олією. Начинений м'ясо запікається 40 хвилин, при температурі 200 градусів.

Готові рулети можна подати 2-ма способами:

- перший варіант - рулети подаються цілими разом зі шпажками;

- другий варіант - рулет без шпажки нарізати на невеликі шматочки.

Приємного апетиту!

М'ясо з солодким болгарським перцем - поради шеф-кухарів

М'ясо (вигляд не має значення) для смаження або запікання, нарізають поперек волокон, щоб не порушити внутрішню структуру і не позбавити його соку під час теплового процесу.





Яндекс.Метрика