Сирний соус - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний соус.

Сирний соус - загальні принципи і способи приготування

Якщо раптом захотілося смачненького, а в магазин йти не хочеться, можна з підручних засобів приготувати сирний соус. А вже з ним самі звичайні продукти здадуться райською їжею. Основу сирного соусу складають ті ж компоненти, що і для приготування Бешамель – молоко, борошно, вершкове масло. А додаючи різні сорти сиру, або вводячи інші інгредієнти, можна постійно отримувати новий смак. Особливу гостроту і пікантність надають сири з цвіллю. Соус готують із твердих або плавлених сирів, додають для смаку часник, гірчицю, майонез, спеції. Як загусник найчастіше використовується борошно. Соус подають з м'ясом, птицею, грибами, овочами, макаронними виробами, солодкими десертами.

Сирний соус - підготовка продуктів

Якщо до складу соусу входить борошно, її необхідно попередньо прожарити на сухій сковороді до кремового кольору. Тоді з'являється велика ймовірність уникнути появи грудок. Сир перед додаванням в соус подрібнюють на тертці або дрібно ріжуть ножем.

Сирний соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний соус з часником

Якщо охарактеризувати цей рецепт двома словами, можна сказати – просто і смачно. Для соусу підходять сири твердих сортів. Головне хорошої якості, тоді сир не згорнеться в грудочки, а розплавиться. Якщо не подобається запах часнику, можете його не класти. Тепер не потрібно думати, куди з користю діти підсихають в холодильнику шматочок сиру.

Інгредієнти: 100 сиру, кілька невеликих зубочки часнику, 100 мл жирних вершків (20-30%), перець+сіль.

Спосіб приготування

Часник сир дрібно натерти і перемішати. Влити вершки і поставити на плиту. Готується соус на водяній бані, вимагає постійного перемішування. Як сир розплавиться, додати перець і сіль. Соус готовий.

Рецепт 2: Сирний соус до м'яса

Якщо ви просто посмажили м'ясо і хочете пожвавити його за допомогою яскравих ноток, приготуйте сирний соус і вибух смакових емоцій вам забезпечений. Замість Пармезану можна взяти Чеддер або будь-який сир, який добре плавиться (розсольні не підходять). Готується соус не просто швидко, а блискавично.

Інгредієнти: 100 г пармезану, 100мл густих вершків (сметани), 2 ст. л. гострої гірчиці, сіль, перець.

Спосіб приготування

Сир дрібно натерти. Вершки нагріти, як підійдуть до стадії закипання (з'являться дрібні бульки), додати сир і заважати до його розчинення. Наприкінці ввести гірчицю, сіль і перець. Якщо здасться мало гостроти, можна посипати дрібкою перцю чилі. Полити м'ясо і подавати.

Рецепт 3: Сирний соус з сиру з цвіллю

Не лякайтеся, це не цвілий соус, а самий що ні на є благородний. Вірніше з благородних сортів сиру з цвіллю типу Дор Блю і подібних. Можна подати до курячих крилець або купці, чіпсів, стейку на грилі або овочевий запіканці. Майонез і сметана виступають як загусники. Ви не повірите, але соус готується повністю без теплової обробки.

Інгредієнти: 100г сиру з цвіллю, по 3 ст. л. сметани та майонезу, перець, стіл. ложка оливкової олії (або звичайного рослинного).

Спосіб приготування

Сир подрібнити ножем або на тертці, додати інші інгредієнти і перемішати віночком або вилкою доти, поки сир не розчиниться.

Приклади страв з Сирним соусом

Рецепт 1: Курочка в сирному соусі

Готуючи цю страву, не треба стояти біля плити постійно. Це дуже важливий момент, коли необхідно зробити кілька справ одночасно. У рецепті вказана вага 1 кг курки. Не підходьте до цього з німецькою педантичністю або швейцарською точністю. Імпровізуйте і покладайтеся на свій розсуд. Тобто вага птиці може бути не кілограм, а вісімсот грамів або півтора кілограма. І не обов'язково ціла тушка курки – це можуть бути стегенця, гомілки, грудки. Плавлений сир краще взяти м'який, типу Віоли або Бурштиновий.

Інгредієнти: 1 кг курки, 400г плавленого сиру, сіль, перець, пара-трійка зубочки часнику.

Спосіб приготування

Курку порубати довільними шматочками і поставити варити, заливши холодною водою. Вона повинна покривати птицю на палець, тобто на 1, 5-2 сантиметри бути вище рівня м'яса. Поперчити, можна трохи посолити, але не повністю, оскільки сир додасть свою солоність. Загасити приблизно годину, щоб мяско стало м'яким (грудки можна менше варити). Т. к. води мало, бульйон вийде наваристим. Викласти в каструлю з куркою сир, розмішати, щоб він рівномірно розійшовся, вогонь вимкнути. Додати подрібнений часник, ще раз перемішати і дати настоятися хвилин десять. На гарнір можна подати відварну або смажену картоплю, рис, спагетті. Посипати зеленню.

Рецепт 2: Брокколі з сирним соусом

Не обов'язково чекати літа або осені, щоб приготувати страви з брокколі. Свіжу капусту цілком можна рівноцінно замінити замороженої, яка продається в будь-якому магазині і взимку і влітку. Вона навіть зручніше для приготування, т. к. вже розібрана на суцвіття. Залишається тільки закинути в киплячу воду. До речі з сирним соусом також добре поєднується і кольорова капуста. Виходить швидке, корисне і смачне блюдо.

Інгредієнти: брокколі – 1 невеликий качан, чеддер (або аналогічний сир) – 100г, плавлений сирок – 100 г, вершкове масло – 30г, столова ложка борошна, сіль, паприка мелена, перець, 200мл молока або вершків.

Спосіб приготування

Якщо броколі свіжа, її необхідно розібрати на суцвіття і на 15-20 хвилин відправити в пароварку, окропивши лимонним соком. Можна просто відварити у воді, хвилин десять. Відкинути на друшляк. Поки капуста готується, щоб не сидіти склавши руки, саме час поворожити над соусом.

Сирок плавлений дрібно порубати, Чеддер крупно натерти. Розпустити масло на гарячій сковороді, додати борошно і трохи прожарити. Влити молоко або вершки. Тут головне уникнути появи грудок, тому суміш слід безперервно заважати. Додати весь сир і варити, поки він не розплавиться, тобто соус не стане однорідним. Тепер необхідно довести до кондиції, посоливши і додавши за смаком спеції. Брокколі поливається гарячим соусом і подається на стіл.

Сирний соус - корисні поради досвідчених кулінарів

- Соус подається в гарячому вигляді. Щоб він не охолов, його тримають на водяній бані.

- Якщо соус вийшов більш густим, ніж ви очікували, його можна розбавити теплим бульйоном або молоком. При додаванні рідини, соус необхідно постійно помішувати лопаткою, щоб він не втратив однорідність.

Білі салати - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати Білий салат.

З чим може у нас асоціюватися білий салат? Звичайно ж, - із святом, чистотою, свіжістю і ніжним смаком. Рекомендуємо скористатися нашими рецептами і влаштувати справжній білосніжний фурор на кухні.

Білий салат - загальні принципи і способи приготування

До білим можна віднести всі салати, складовими яких є продукти і соуси відповідного кольору. Це можуть бути овочі, фрукти, м'ясо, риба або морепродукти, гармонійно поєднуються за смаком.

Білий салат - підготовка продуктів

Підготовка продуктів така ж, як і для інших салатів – відварювання (запікання), очищення і нарізання. Сирі овочі також бажано очищати перед подрібненням від шкірки. Якщо є можливість, то соус краще приготувати самим, від цього смак страви тільки виграє.

Білий салат - кращі рецепти

Рецепт 1: Білий салат «Лотос» (з кальмарами)

Легкий салат з кальмарами не тільки дуже смачний, а й надзвичайно корисний, адже всім давно вже відомі лікувальні властивості лляного насіння і виноградного масла. Якщо такого масла немає, його можна замінити будь-яким іншим або ж соусом «Майонез».

Інгредієнти

Рослинна олія або соус «Майонез» - 2 стіл. лож.;
цибулина – 1 шт.;
яйце в круту – 4 шт.;
лимонний сік – 1 стіл. лож.;
картоплини – 2 шт.;
кальмари – 5 шт.;
лляне насіння – 2 стіл. лож.

Спосіб приготування

Розморозити і кальмари промити, а потім залити їх окропом всього лише на одну хвилину, щоб було легше зняти непотрібну шкірку. Розрізати очищені тушки навпіл, ретельно очистити від нутрощів і добре промити. Тепер потрібно їх зварити. Для того щоб м'ясо кальмарів було ніжніше, треба в каструлю додати лимонний сік. Вони будуть готові вже через 2 хв. після закипання. Якщо хоч трохи перетримати, то м'ясо буде жорстким.

Відварити картоплю, насіння льону промити і залити окропом. Кальмари вийняти з води і нарізати соломкою, також вчинити і з картоплею. Цибулю і яйця подрібнити дрібними кубиками. Всі інгредієнти перемішати, додати лляне насіння. Заправити на свій розсуд – або майонезом, або виноградним маслом. При бажанні, можна складові розділити на 2 половини і заправити різними соусами. Вийдуть різні салати. Посолити на свій розсуд і відставити на деякий час в холодильник.

Рецепт 2: Білий салат «Пісний»

Це салат ідеально підходить для людей, що дотримують пост, оскільки містить в собі величезну кількість корисних речовин, які благотворно впливають на всі системи організму. Чого варто тільки селера!

Інгредієнти

Картоплини – 2 шт.;
оливки без кісточок – 1 бан.;
біла квасоля (консервована) – 1 бан.;
салат (листовий або китайський качанний) – 100 г;
цибулина – 1 шт.;
корінь селери – 100 г;
соус Соєвий Майонез або олія;
петрушка.

Для прикраси – редька біла (дайкон) або редис, згідно з колірною гамою. Також потрібно трохи залишити листя салату і петрушки.

Спосіб приготування

Відварити і очистити картоплю, разом з коренем селери нарізати кубиками. Цибулину дрібно подрібнити і пробланшировать (обдати окропом). Нарізати оливки, змішати з картоплею, коренем селери, цибулею, квасолею і подрібненою петрушкою. Туди ж порвати салатні листя. Заправити соусом або рослинним маслом, посолити, добре перемішати.

Відстрочені для прикраси листя розкласти на блюді, а зверху на них – приготовану суміш. Зверху прикрасити фігурно нарізаною редькою і листям петрушки.

Рецепт 3: Білий салат «Ананасовий»

Незважаючи на мінімальну кількість складових, цей салат виходить дуже смачним. У світі мало людей, яким не подобався б консервований ананас. Оскільки куряче філе сухе, ананаса потрібно додавати побільше, тоді страва вийде соковитим. Також рекомендується готовий продукт приправити чорним меленим перцем – для контрасту смаків та пікантності.

Інгредієнти

Російський чи будь-який інший твердий сир – 200 г;
консервовані кубиками ананаси – 1 невелика банка;
куряче філе – 1 шт.;
соус «Майонез».

Спосіб приготування

Зварити філе і нарізати великими кубиками. Також подрібнити і сир. Додати ананаси і заправити все соусом. Посолити за необхідності і поставити настоятися хвилин на 20 в холодильник. Можна подавати.

Рецепт 4: Білий салат «Політ фантазії»

Поєднання риби і курки в одному салаті робить його надзвичайно смачним, а горіхи – ситним.

Інгредієнти

Ядра волоських горіхів – 100 г;
мигдаль – 100 г;
три сорти риби (краще і морський і річковий) – по 100 г кожного;
куряче філе – 0, 5 кг (можна м'ясо цілого курчати);
цвітна капуста – 200 г;
сухе біле вино (можна і без нього);
цукор, сіль і перець;
соус «Майонез»;
будь-яка зелень.

Спосіб приготування

Куряче м'ясо відварити разом із зеленню, охолодити в бульйоні і нарізати кубиками. Також вчинити і з рибою, тільки потрібно уважно вийняти всі кісточки, а ще краще – використовувати філе.

Цвітну капусту розібрати на суцвіття і трохи проварити в підсолодженій та підсоленій воді. Мигдаль обшпарити окропом, очистити від шкірки і разом з волоськими горіхами крупно подрібнити.

Всі інгредієнти з'єднати, заправити соусом Майонез», сіллю і перцем. Перемішувати акуратно, щоб не пом'яти капусту і рибу. Можна трохи скропити вином.

Настояти в холодильнику близько години. Перед подачею прикрасити на свій розсуд.

Білий салат - корисні поради досвідчених кулінарів

М'ясо для салатів треба варити, заливши його в каструлі окропом. Тоді його зовнішні волокна візьмуться кіркою, і не будуть віддавати сік. Приготоване таким чином м'ясо буде набагато соковитіше.





Яндекс.Метрика