Якщо ви хоч раз бували в Таїланді, то, напевно, захоплювалися не тільки прекрасним морем і нескінченними чистими пляжами, але і кулінарними шедеврами тайців. Відмінна риса їхньої кухні – широке використання морепродуктів (вони зустрічаються практично у всіх блюдах Таїланду), а також досить гострий смак готової їжі. Можливо, саме ці властивості страв роблять тайських дівчат такими стрункими і красивими, а чоловіків – неймовірно плідними.
Між тим, суп Том Ям відомий і за межами Таїланду. Будь-який ресторан у світі, де подають страви східної кухні, пригостить вас цим супом. Тільки тут може статися невеликий конфуз: суп Том Ям у Таїланді може разюче відрізнятися від супу Том Ям в Дубаї або Стамбулі. У чому ж справа? Причина в тому, що це блюдо вже давно стало всесвітньо відомим, і кожна народність привнесла в рецепт щось своє. Ми навчимося готувати Том Ям як за класичною тайської рецептурою, так і за адаптованим під європейську кухню рецептами.
Суп Том Ям - підготовка продуктів і посуду
Що ж являє собою страву з таким загадковим східним назвою? «Том Ям» – це вершковий суп з креветками. Особливий він тим, що замість вершків тайці використовують кокосове молоко, а також масу різних добавок у вигляді трав, які у нас не ростуть і рідко зустрічаються у продажу. На щастя, тут є два виходи. Перший варіант – у гіпермаркетах великих містах давно вже з'явилися маленькі коробочки під назвою «Інгредієнти для супу Том Ям», в яких ви (за вельми помірну плату) знайдете все необхідне до рецептурою. Другий варіант – кожен з незнайомих нам інгредієнтів можна замінити на аналогічну використовується у наших широтах.
Отже, для супу Том Ям необхідно зробити основу з наступних інгредієнтів (класичний варіант тайського супу): кореня галангала (жорстке рослина вельми і вельми нагадує корінь імбиру) 100 грам, лемограсс, листя лайма, крачай (це тайська різновид імбиру). Набираєте в каструлю води (2 л) і кладете туди порізаний складові. Коли вода закипить, додати в каструлю наступні інгредієнти.
Тепер розглянемо, з чого нам зробити основу для супу Том Ям, якщо ви не знайшли перерахованих вище рослин. Замість лемонграсу, кореня галангала, крачая і листя лайма візьміть 150 грам кореня імбиру і листя лимона і проробіть ту ж процедуру. У каструлю з водою покладіть подрібнений імбир і листя лимона і доведіть до кипіння.
Крім цих рослинних компонентів для класичного тайського супу вам знадобиться кокосове молоко, креветки, паста чилі, рибний соус, гриби. Для інших рецептів супу Том Ям використовуйте морепродукти і деякі сорти овочів.
Рецепти супу Том Ям:
Рецепт 1: Суп Том Ям
Приготуємо класичний суп «Том Ям», використовуючи всі інгредієнти, які кладуть у страву тайці. В ідеалі потрібно використовувати королівські креветки (повинно виходити за 3-4 креветки на порцію супу), але ви можете купити і звичайні, тоді їх має бути більше. Рибний соус продається в магазинах і кладеться замість солі, якщо ви цей продукт не знайшли, то можете просто замінити звичайною сіллю або соєвим соусом.
Необхідні інгредієнти:
Основа для супу (2 літри води з відварними рослинами)
Креветки королівські 400 грам
Рибний соус 2 столові ложки
Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
Гриби гливи 300 грам
Кокосове молоко 0, 5 літра
Паста чилі, 2 столові ложки
Лайм 1 штука
Кінза
Спосіб приготування:
Поки в каструлі закипає вода, підготуємо інгредієнти.
Гливи вимити під проточною водою і подрібніть ножем. Додайте в каструлю.
Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Додайте в закипілу воду в каструлі, разом з 2 столовими ложками пасти чилі. Зробіть менше вогонь, закрийте каструлю кришкою. Залиште на 10 хвилин.
Поки варяться гриби і цибулю очистіть креветки від панцира. Додайте їх в суп разом з рибним соусом. Видавіть сік лайма і дайте супу закипіти.
Вилийте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і нехай суп Том Ям закипить ще раз, після чого його потрібно зняти з вогню.
У готове блюдо покладіть порізану зелень. Приємного апетиту!
Рецепт 2: Суп Том Ям по-дубайски
Якщо ви захочете скуштувати суп Том Ям в ресторанах Дубаї, то будете дещо здивовані – дане блюдо виявиться рибним, але без грибів. Спробуйте приготувати Том Ям по-дубайски і ви!
Необхідні інгредієнти:
Основа для супу (2 літри води з відварними рослинами)
Креветки 300 грам
Крабове м'ясо-200 грам
Кальмар 2 тушки
Кокосове молоко 0, 4 літри
Паста чилі, 2 столові ложки
Лайм 1 штука
Спосіб приготування:
Поки в каструлі з рослинами закипає вода, підготуємо інгредієнти.
З креветок зніміть панцирі, кальмари очистити від плівок і порізати тонкою соломкою. Крабове м'ясо поріжте кубиками. Відмітьте, що для цієї страви можна використовувати замість крабового м'яса крабові палички.
У закипілу воду викладіть морепродукти, додайте пасту чилі, посоліть, видавіть сік лайма. Дайте поваритися супу 10 хвилин.
Через цей проміжок часу додайте в каструлю кокосове молоко, перемішайте і доведіть суп до кипіння, після чого знімайте з вогню і подавайте.
Рецепт 3: Суп Том Ям по-турецьки
Турецький суп відрізняється тим, що до його складу входять шматочки червоної риби, надаючи страві неповторний рибний аромат. Також турки щедро додають у страву зелень – петрушку, кінзу й кріп. Турецький суп Том Ям зустрічається більш рідко, ніж класичний, але він не менш смачний.
Необхідні інгредієнти:
Основа для супу (2 літри води з відварними рослинами)
Креветки звичайні 300 грам
Червона риба будь-якого сорти сира або слабосолона 300 грам
Цибуля порей 150 грам
Кокосове молоко 0, 4 літри
Паста чилі, 2 столові ложки
Лайм 1 штука
Петрушка, кінза, кріп
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь каструлю з рослинами суп «Том Ям», і поки закипає вода, підготуйте рибні компоненти.
З креветок зніміть панцирі, а рибу очистити від кісток і шкірки, поріжте великими квадратними шматочками.
Цибуля порей помийте і поріжте ножем. У закипілу воду викладіть креветки, рибу і цибулю, додайте пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. Залиште суп під кришкою на повільному вогні 15 хвилин.
Потім вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і дайте супу закипіти.
Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за 2 хвилини до готовності.
Рецепт 4: Суп Том Ям середземноморський
Блюдо, приготоване за європейськими стандартами, не таке гостре (так як до складу не кладеться соус чилі), а також більш овочеве, завдяки використанню моркви, помідорів і цибулі.
Необхідні інгредієнти:
Основа для супу (2 літри води з відварними рослинами)
Креветки 400 грам
Помідори 2 штуки середнього розміру
Цибуля ріпчаста 1 штука
Морква 1 штука
Кокосове молоко 0, 4 літри
Лайм 1 штука
Петрушка, базилік
Соєвий соус, перець мелений
Олія соняшникова 1 столова ложка
Спосіб приготування:
Поставте на вогонь каструлю з компонентами для супу Том Ям, і поки закипає вода, підготуємо інші компоненти.
Креветки очистити.
Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте ножем. Морква помийте і натріть на тертці. Помідори поріжте маленькими часточками. Розігрійте сковороду, змастіть маслом. Викладіть спочатку цибулю, потім моркву, а через пару хвилин помідори. Обсмажуйте овочі п'ять-шість хвилин.
Додайте в каструлю креветки, зажарку, видавіть сік лайма, 2 столові ложки соєвого соусу і поперчіть.
Через 15 хвилин вилийте в каструлю кокосове молоко, розмішайте і доведіть суп Том Ям до кипіння.
Поріжте дрібно помиту зелень і покладіть в каструлю за пару хвилин до готовності.
Рецепт 5: Суп Том Ям з вершками
Замість кокосового молока ви також можете використовувати звичайні вершки жирністю 15-20 відсотків. Замініть гливи на печериці і насолоджуйтеся супом по-тайськи з елементами слов'янської кухні!
Необхідні інгредієнти:
Основа для супу (2 літри води з відварними рослинами)
Креветки 400 грам
Помідори 2 штуки середнього розміру
Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
Гриби печериці 300 грам
Вершки (15% жирності) 0, 5 літра
Паста чилі 2 столові ложки
Лайм 1 штука
Петрушка
Сіль
Спосіб приготування:
Поставте каструлю з рослинами для супу на вогонь.
Печериці ретельно помийте і поріжте на кубики ножем. Додайте в каструлю.
Цибулю очистіть від лушпиння і дрібно наріжте. Помідори поріжте кубиками.
Креветки очистити від панцира. Додайте креветки з овочами в киплячий суп, пасту чилі, посоліть і видавіть сік лайма. На 10 хвилин зменшіть вогонь, закрийте кришкою.
Вилийте в каструлю вершки, перемішайте ложкою і дайте супу закипіти.
Поріжте дрібно петрушку і додайте в каструлю за хвилину до готовності.
Суп Том Ям - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Тайці не вживають хліба, замість цього вони їдять всі страви з відварним рисом. Якщо ви хочете наблизитися у вживанні суп Том Ям до тайцям, то разом з першою стравою відваріть 200 грам рису в ледь підсоленій воді.
Суп Том Ям не використовуйте лісові гриби, вони дуже ароматні і можуть перебити запах тонкий рибний аромат. Обійдіться вешенками і печерицями.
Якщо ви готуєте не класичний суп Том Ям, а експериментуєте, то додайте в блюдо як можна більше морепродуктів – рибу, восьминогів, мідій, кальмарів.
Кокосове молоко можна сміливо замінити вершками середньої жирності.
Якщо ви не змогли дістати лайм, то можете замінити його соком половини лимона.
