Печиво з сиру - загальні принципи і способи приготування
Випічка з сиру улюблена багатьма! Навіть ті, хто сир в чистому вигляді на дух не переносить, із задоволенням їдять сирні солодощі за обидві щоки. Сир – взагалі дуже зручний продукт з точки зору кулінарії. Його можна використовувати для приготування як солодких (десертних), так і солоних страв, а в кондитерській сфері йому просто ціни немає!
Сир надає будь-якому виробу пишність, ніжність і незвичайно яскравий смак. Крім того, він є справжньою «скарбницею» цінних білків, вітамінів, багатьох мінеральних речовин. І не дивно, чому його нерідко використовують для приготування печива. Іноді так складно в солодкій випічці об'єднати два поняття – смачний і корисний, але печиво з сиру таким і є.
Багато діток сир не люблять, проте в печиво з вмістом цього цінного продукту вони закохаються з першого шматочка. Вдалий варіант поєднати смачне і корисне. Рецептів печива з сиру, як і інших видів випічки, існує неймовірне безліч. З деякими з них ми вас ознайомимо в рамках статті. Не обов'язково бути великим кондитером, щоб приготувати ніжні вироби, подужати їх зможе кожна господиня.
Печиво з сиру - підготовка продуктів
Залежно від молока, з якого готують сир, він може мати різну консистенцію, структуру, смак і відсоток жирності. Найбільш легкозасвоюваний – зернистий сир, а найбільш вираженими смаковими властивостями володіє жирний сир. Однак у випічку додавати саме його зовсім необов'язково, якщо ви ретельно стежите за фігурою, можна цілком обійтися продуктом, що містить мінімальну кількість жиру.
Не менш важливий момент, на якому слід сконцентрувати увагу при покупці – це колір і запах кисло-молочного вироби. Колір свіжого, якісного сиру повинен варіювати від білосніжного до легкого кремового відтінку. Сірий і синюшного кольору говорять про неякісної продукції. Запах не повинен бути дуже кислим і відразливим. Першосортний сир пахне дуже приємно.
Перед приготуванням печива сир бажано протерти через сито, щоб роздрібнити всі дрібні крупинки. Крім нього нам з великою ймовірністю знадобляться: цукор, вершкове масло (маргарин), курячий яйця і борошно вищого гатунку. Щоб дізнатися більш докладний перелік інгредієнтів, слід ознайомитися з запропонованими рецептами.
Печиво з сиру - кращі рецепти
Рецепт 1: Печиво з сиру «Домашнє»
Базовий рецепт сирного печива є досить простим, але воно виходить дуже смачним, ніжним і повітряним. Прекрасне доповнення до обіднього чаю. Отже, щоб приготувати печиво з цього нескладним рецептом, вам знадобиться близько години часу і мінімальна кількість інгредієнтів.
Інгредієнти:
- сир середньої жирності 250 гр.
- масло вершкове (маргарин для випічки) 250 гр.
- борошно пшеничне В/С 300 гр.
- три яйця
- 150-200 гр. цукру дрібного
- пів чайної ложки соди (погасити оцтовою кислотою)
- ваніль
Спосіб приготування:
1. Масло використовуємо заморожене. У ємність всипаємо просіяне борошно, зверху натираємо на тертці вершкове масло. Після чого з допомогою кухонного ножа порубаємо масу, поки вона не перетвориться в дрібну крихту.
2. Далі до отриманого основі додаємо перетертий сир, гашену соду і ваніль. Швиденько перемішуємо і даємо масі настоятися близько десяти хвилин. Потім на столі (або дошці) замішуємо м'яке тісто, накриваємо його плівкою і ставимо в холод на десять хвилин.
3. Після того як тісто охололи, розрізаємо його на три частини. З кожної розкочуємо пласт середньої товщини (близько 5 мм). За допомогою склянки вирізаємо рівні круглі коржі.
4. Збиваємо яйця виделкою (злегка). В окрему ємність насипаємо цукор. Беремо одну корж, потім її з одного боку спочатку в яєчну масу, а потім у цукор. Звертаємо її навпіл, потім також одну сторону вмочаємо і знову звертаємо навпіл. Таким чином у нас вийшов згорнутий трикутник, внутрішня сторона якого покрита сумішшю з яєць і цукру. Звертаємо всі наявні коржі.
5. Духовку нагріваємо до 170-180С, печиво – на змащене деко і в духовку на 25 хвилин. Готові вироби за бажанням можна посипати пудрою, тертим шоколадом та іншими кондитерськими доповненнями, підсилюють смак.
Рецепт 2: Печиво з сиру «Вертушки»
«Вертушки» з сиру також прості в приготуванні і не вимагають витрати великої кількості продуктів і часу. Робити тісто будемо тільки вручну (без допомоги блендера), інакше виріб в підсумку втратить форму. У «Вертушки» курячі яйця не кладуть, зате додається цедра, завдяки чому печиво має приємний цитрусовий смак і аромат.
Інгредієнти:
- 200 гр. сиру
- масло вершкове близько 200 гр.
- 200 гр. борошна
- 200 гр. дрібного цукру (дві третини склянки)
- підлога ч. ложки соди (погасити в кислоті)
- одна ч. ложка лимонної цедри
- півсклянки товчених горіхів
- будь-ягідний сироп на вибір
Спосіб приготування:
1. Через сито розтираємо сир, змішуємо з дрібним цукром. Натремо На тертці лимонної цедри, додамо її до сиру. М'яке масло, попередньо розтоплене при кімнатній температурі, також перемішуємо з масою до однорідності. Сюди ж відправляємо гашену соду.
2. Борошно просіваємо і додаємо в сирну суміш, заводячи круте пластичне тісто. Стовчені горіхи змішуємо з ягідним сиропом.
3. Від загального тесту відщипуємо шматочок, скачуємо його в кулю і розкачуємо на обробній дошці, посипаною цукром, тонкий пласт. Далі млинець зверху обмазуємо горіхово-сиропної сумішшю. Потім радіально (від центра до краю) розрізаємо його на наскільки смужок, які загортаємо в трубочки. Подібну маніпуляцію повторюємо, поки не закінчиться тісто.
4. Отримані вертушки випікаємо в розігрітій до 180 С духовці до рум'яності. Печиво вийшло незрівнянним, хрустким і дуже ароматним.
Рецепт 3: Печиво з сиру з сиром і шоколадом
Неймовірно ніжне на смак виходить печиво! Сир для його приготування доцільно купувати твердий і обов'язково несолоний. Що стосується шоколаду, то тут можна піти двома шляхами: розтопити в кінці плитку і зверху прикрасити печиво на власний розсуд або, розтопивши його, покрити печиво шоколадом.
Інгредієнти (приблизно на 20 штук):
- 150 гр. масла вершкового
- 100 гр. сиру середньої жирності
- 100 гр. сиру
- одне яйце
- півтори склянки борошна (або трохи більше)
- близько 150 гр. темного шоколаду
- пів чайної ложки соди (погасити оцтової/лимонної кислоти)
- цукор 150 гр.
- масло рослинне (змащувати деко)
Спосіб приготування:
1. Розтоплене вершкове масло змішуємо з протертим через сито сиром і дрібним цукром. Окремо натремо несолоний сир (чим дрібніше, тим краще), змішаємо його з гашеного содою і просіяного на два рази борошном.
2. З'єднуємо сирно-борошняну і сирну маси. Замішуємо пластичне досить круте тісто. Прибираємо його, накривши харчовою плівкою, на півгодини в холодильник.
3. Потім дістаємо, ділимо на дві частини, з яких розкачуємо млинці товщиною близько п'яти міліметрів. За допомогою склянки вирізаємо коржі. Одну сторону кожної коржі злегка змащуємо збитим яйцем і посипаємо цукром. Звертаємо корж навпіл, а потім ще раз (як описано в першому рецепті).
4. Відправляємо печиво в розігрітий духову шафу на півгодини. Поки випікається, на водяній бані розтопити темний шоколад і прикрасимо готові вироби за власним розсудом.
Рецепт 4: Печиво з сиру зі сметаною
Сирне печиво зі сметаною до чаю готується дуже легко і швидко, виходить дуже ситним, хрустким і смачним. Чудово ніжна випічка до будь-якого чаювання!
Інгредієнти:
- дві стіл. ложки (без гірки) сметани
- 250 гр. сиру
- пудра цукрова
- окремо один яєчний білок і один яєчний жовток
- на кінчику ножа лимонної кислоти
- полпакетика ваніліну
- підлога ч. ложки соди
- 200 гр. борошна пшеничного
- близько 100 гр. цукрового піску (можна трохи менше або більше)
- 100 гр. вершкового маргарину для випічки
Спосіб приготування:
1. Розм'якшений вершковий маргарин змішати з жовтком, перетертим з цукром. Масу збиваємо міксером. Сир протираємо і перемішуємо зі сметаною. Перемішуємо обидві основи. Далі в сирно-вершкову масу додаємо борошно, ванілін і харчову соду.
2. Замішуємо не дуже круте тісто. Тісто прибираємо на 20 хвилин в холод, накривши плівкою. Потім дістаємо, розкачуємо пластом і з допомогою формочок для печива починаємо вирізати (формувати) вироби.
3. Викладаємо їх на змащене деко. Окремо збиваємо білок з лимонною кислотою і цукром. Отриманим безе змащуємо зверху кожне виріб. Після чого відправляємо в розігріту духовку до готовності, на 25-35 хвилин. Печиво готове, приємного всім чаювання!
Печиво з сиру - корисні поради досвідчених кулінарів
- Перед тим як заводити легке сирне тісто для печива, не забудьте просіяти пшеничне борошно. Краще це зробити на два рази, щоб борошно наситилася киснем. У підсумку це позитивно позначиться на структурі виробів;
- Перед тим як відправляти печиво з сиру в духову шафу, змастіть зверху його сирим, злегка збитим яйцем, якщо воно, природно, не вкрите безе або будь-якими іншими кондитерськими складовими.
