Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, тушкують, а квасять, солять, роблять ікру. І кожне нове блюдо, приготоване з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького по достоїнству оцінять баклажани по-корейськи, приготовані за особливими рецептами.
Баклажани по-корейськи - загальні принципи і способи приготування
Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий червоний мелений перець, незмінними складовими є соєвий соус або оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням страв, тобто на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритися, їх дуже тонко нарізають.
Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів
У баклажанах, особливо в перезрілих плодах, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі – в них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не горчили, перед початком готування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яких виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, добре віджимають і готують згідно з рецептом.
Баклажани по-корейськи - кращі рецепти
Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи
Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додавши до нього різні продукти, наприклад, болгарський перець смажений або ріпчасту цибулю, корейську моркву, зелень або аджику, цей салатик можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, додаючи нові інгредієнти, можна досягти оригінального смаку і новий салат увійде в розряд ваших фірмових страв. Цей рецепт гарний ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується рослинна олія, а значить це блюдо малокалорійно. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.
Інгредієнти: 1-2 середніх баклажани (0, 5кг), 3-4 зубки часнику, соєвого соусу 3 стіл. ложки, невеликий пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, за смаком пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смажених кунжутного насіння.
Спосіб приготування:
Баклажани разом з шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити у воді ( 2 ст. ложки/1л води). В цьому випадку після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне-простежити, щоб під час готування овочі не перетворилися на кашу. Тобто баклажан повинен бути м'яким, не сирим, але, в той же час і пружним (його ще потрібно буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».
Далі необхідно нарізати баклажан на досить великі брусочки-часточки. Наприклад, кожну половинку розрізати вздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати упоперек на 2-3 шматочка.
Дрібно посічену зелену цибулю і часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати сік лимона і влити соєвий соус. Салат посипати дрібкою меленого червоного перцю для гостроти і додати кунжутне насіння ( бажано, але, в крайньому випадку, можна і без них обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинок і можна подавати до столу.
Рецепт 2: Хе з баклажанів
Пекінська і морська капуста по-корейськи, а також корейська морквина стали дуже популярною стравою і отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні і в свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати ще багато різноманітних страв. Наприклад, хе з баклажанами. Велику популярність мають, безсумнівно, Хе з риби і м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку на одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:
По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулі та болгарського перцю, півсклянки ростить. масла, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви і яблучного оцту, 3-4 середніх зубки часнику, 1 стіл. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайн. ложки цукру з сіллю.
Спосіб приготування:
Баклажан разом зі шкіркою нарізати уздовж на скибочки-пластини товщиною 0, 5-0, 7мм, а потім порізати поперек або навскоси тонкою соломкою. Баклажанову соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб з неї вийшла гіркота.
Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю і нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром і сіллю, трохи прим'яти і залишити на півгодини. Через 30 хвилин виділився сік злити, додати приправу, перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправі можна додати дрібку меленого пекучого червоного перцю.
З баклажановой соломки віджати руками рідина, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, щоб не переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди ж покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.
У сковороді розжарити масло до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і, бажано, дати настоятися близько 3-4 годин.
Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції – 0, 5 чайн. ложки коріандру і по 1/3 чайн. ложки чорного і червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6 %-ним оцтом.
Рецепт 3: Закуска «У владі Дракона»
Інгредієнти: 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний і гострий червоний перець, цукор/сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9 %-го оцту, раст. масло для обсмажування.
Спосіб приготування
Натерти на спеціальній тертці вузької соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю і цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділиться рідина, її злити.
Моркву і капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник і спеції. Масу ретельно перемішати і дати настоятися близько двох годин.
Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см завдовжки і 1 см в товщину. Круто посипати сіллю і дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками і партіями обсмажити до золотистого кольору в розпеченому маслі.
Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви і капусти, влити трохи олії, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо гарна ця закуска на другий день. Спробуйте, дуже смачно!
