Біфштекс - загальні принципи приготування

Що таке «біфштекс»? Слово утворено від англійського beef, що означає яловичина і steak, що означає шматок. Отже, біфштекс – це страва з яловичини, приготовлена особливим чином. Правда, на сьогоднішній день біфштексом називають блюдо з будь-якого виду м'яса (свинини, телятини), що не зовсім вірно.

Які ж загальні принципи приготування страви? Насамперед, різати м'ясо потрібно не вздовж розташування волокон, а впоперек – так воно буде легше жеваться в готовому вигляді. Друге правило – шматок м'яса повинен бути не більше півтора-двох сантиметрів, тому що, знову таки, його буде складно розжувати. Не плутайте біфштекс зі свинячим стейком – стейк зі свинини може бути до трьох сантиметрів. Спочатку біфштекс готували з цільного шматка яловичини, але пізніше набули поширення страви з рубленого м'яса і навіть з яловичого фаршу.

Саме правильне м'ясо для біфштекса – це головна частина вирізки, м'якоть спини або стегон.

Класичний біфштекс – це просто смажене м'ясо, без добавок. Тим не менш, існує чимало варіацій приготування цієї страви з соусом і овочами.

Подавайте біфштекс з гарніром у вигляді овочів, каш або картоплі або в чистому вигляді зі свіжим хлібом.

Біфштекс - підготовка продуктів і посуду

М'ясо – продукт дуже корисний, щоб не говорили з цього приводу вегетаріанці і деякі прихильники вживання в їжу виключно рослинних продуктів. Людський організм влаштований таким чином, що для його здорового та повноцінного функціонування потрібні незамінні амінокислоти, які містяться в протеїні (білках). М'ясо (свиняче, яловиче, теляче) складається виключно з білків і жирів, також корисних для людини.

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс, то краще для цього купувати свіже охолоджене м'ясо, а не заморожене. Поріжте м'ясо пластами і злегка відбийте дерев'яним молоточком. Щоб не пошкодити структуру волокон в процесі відбивання, м'ясо слід накрити поліетиленовим пакетом.

Якщо ви готуєте рубаний біфштекс, то м'ясо ріжеться не пластами, а тонкими шматочками.

Для того щоб приготувати біфштекс з фаршу, не купуйте готовий фарш, краще зробіть його вдома самостійно з яловичої вирізки. У біфштекс з фаршу не потрібно додавати цибулю і хліб, так як в цьому випадку ви отримаєте звичайні котлети, а не вишуканий біфштекс.

Це блюдо піддається тепловій обробці на сковороді або сотейнику, змащеному олією. Обсмажувати біфштекс потрібно близько 4-5 хвилин з кожного боку, до тих пір, поки виріб не придбає золотавий відтінок. Найкращим способом перевірити готовність страви – це проткнути його виделкою. Якщо з м'яса йде червоний сік, то біфштекс його не готовий.

Рецепти біфштекса:

Рецепт 1: Біфштекс з яловичини

Приготуємо класичний стейк з м'яса яловичини. Краще всього для цієї страви підійде яловича вирізка. Подавайте готове м'ясо з гарніром з овочів або рису.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Масло вершкове
• Спеції

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини потрібно помити, зняти з нього пленочки і відрізати сальні шматочки. Поріжте м'ясо пластами поперек розташування волокон товщиною в півтора – два сантиметри.
2. Натріть кожен шматок яловичини сіллю і спеціями з двох сторін.
3. Розжаримо сковороду і змастіть її вершковим маслом.
4. Обсмажуйте біфштекс з яловичини по 3-4 хвилини з кожного боку. М'ясо буде готове, коли придбає рівний коричневий колір з двох сторін. Якщо при протыкании виделкою з біфштекса сочиться червоний сік, страва ще не готове, прозора рідина свідчить про те, що м'ясо можна подавати.

Рецепт 2: Біфштекс з яловичини фламбе

Таке делікатесне блюдо подають в ресторанах Франції – це дивовижно смачний біфштекс з м'яса яловичини з деякими компонентами. Насправді готувати його не складно, потрібно знати лише кілька секретів приготування. Заключний етап готування – фламбування (підпалювання), проведіть прямо на очах ваших гостей. Для фламбування використовуйте натуральне сухе вино з білих сортів винограду – наприклад, Совиноьон блан або Ркацителі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Сир твердого сорту солоний 150 грам
• Вино біле сухе 250 мл
• Спеції
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Яловичину вимити, приберіть плівочки, поріжте на шматки товщиною 1.5-2 сантиметра уздовж розташування волокон.
2. Натріть твердий сир на тертці.
3. Кожен шматок м'яса натріть сіллю, спеціями і запаніруйте в сирі.
4. Розжаримо сотейник, змастіть його шматком масла. Обсмажуйте яловичину в олії по 3 хвилини з кожного боку.
5. Зніміть сотейник з вогню. Залийте біфштекс вином і підпаліть його. Нехай м'ясо готується таким чином ще близько трьох хвилин.
6. Загасіть вогонь, накривши сковороду кришкою. Негайно подавайте біфштекс, діставши його з сотейника.

Рецепт 3: Біфштекс рубаний

Як і випливає з назви, це блюдо готується не з цілісного шматка яловичини, а з нарізаної на шматочки м'яса. Найкращим сортом м'яса для рубленого м'яса є вирізка – так страва вийде соковитим і м'яким.

Необхідні інгредієнти:

• Біфштекс 400 грам
• Спеції
• Масло вершкове
• Оцет бальзамічний

Спосіб приготування:

1. М'ясо для біфштекса потрібно помити. Видаліть ножем плівки і жирні шматочки.
2. Поріжте тонкими шматочками яловичину.
3. Збризніть м'ясо бальзамічним оцтом, посипте спеціями і сіллю. Поставте в холодильник на 25-30 хвилин.
4. Розжаримо сковороду і розтопіть на ній шматочок масла вершкового.
5. Викладіть в кипляче масло яловичину і обсмажуйте шматочки м'яса, помішуючи, близько 10-15 хвилин. Рубаний біфштекс з яловичини готовий, якщо проткнувши шматочок м'яса, з нього йде прозорий сік.

Рецепт 4: Біфштекс січений з вершковим соусом

Смак класичного рубленого м'яса зміниться, якщо приготувати його в вершково-часниковому соусі.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Вершки (жирністю до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Сіль
• Часник 5 зубців
• Масло вершкове 100 грам
• Петрушка свіжа
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Очистіть часник від лушпиння.
2. У каструлю влийте вершки, молоко, опустіть туди часник, посоліть. Варіть соус близько 10 хвилин на середньому вогні, додавши половину вершкового масла. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
3. Петрушку вимити і дрібно наріжте.
4. Яловичину вимити, зніміть з м'яса пленочки і шматочки жиру. Поріжте тонкими шматочками яловичину, натріть сіллю і спеціями.
5. Розжаримо сковороду, розтопити в ньому шматочок вершкового масла. Викладіть обсмажуватися м'ясо. Яловичину потрібно обсмажувати близько 10 хвилин.
6. В цей час в блендері подрібніть охолоджений соус, додайте петрушку і спеції.
7. Готове м'ясо полийте соусом і подавайте до столу.

Рецепт 5: Біфштекс з фаршу

Якщо ви вирішили приготувати біфштекс з фаршу, то магазинний фарш не підійде. Справа в тому, що співробітники магазину для фаршу використовують залежане м'ясо і додають до нього багато сала. Такий біфштекс вийде жирним і несмачним. Придбайте яловичу вирізку і самостійно зробіть з неї фарш. Чи потрібно додавати до біфштекс з фаршу цибулю або булочку? Ні, інакше, ви отримаєте на виході звичайні котлети. «Але інакше біфштекс розвалиться», - скаже будь-яка досвідчена господиня. Ні, якщо перед смаженням ви відіб'єте біфштекси молоточком.

Необхідні інгредієнти:

• Яловича вирізка 400 грам
• Спеції
• Цибулина ріпчаста 1 штука
• Яйце 2 штуки
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Помийте яловичину, порізати її на шматки. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
2. В отриманий фарш додайте жовтки від яйця, приправи і сіль.
3. Сформуйте з м'яса круглі біфштекси.
4. Накрийте вироби плівкою і побийте м'ясо дерев'яним молоточком.
5. У сотейнику розтопіть масло. Викладіть біфштекс і обсмажуйте його з двох боків до золотисто-коричневого відтінку по 3-4 хвилини з кожного боку.

Рецепт 6: Біфштекс з фаршу по-австралійськи

Така страва здасться незвичним і відмінним від класичного біфштекса, адже серед компонентів не тільки м'ясний фарш, але і каперси, оливки, перець. Але вийшло вироби буде надзвичайно смачним – спробуйте приготувати!

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 2 штуки
• Каперси 50 грам
• Оливки чорні без кісточки 10-15 штук
• Перець червоний болгарський ½ штуки
• Спеції
• Масло вершкове

Спосіб приготування:

1. Перець помийте, очистіть від серцевини.
2. У блендері подрібніть каперси, оливки і перець.
3. Яловичину помийте, поріжте шматками. Пропустіть через м'ясорубку.
4. У м'ясо вмішайте 2 жовтки, овочі, спеції, добре перемішайте.
5. Сформуйте з фаршу круглі біфштекси. Накрийте їх плівкою і відбийте дерев'яним молоточком.
6. Розжаримо сковороду, змастіть її маслом. Викладіть біфштекси і обсмажуйте їх з двох сторін за 4-5 хвилин на середньому вогні до золотистого відтінку.

Рецепт 7: Біфштекс з яйцем

Біфштекс з яйцем – це просто зразок здорового і ситного обіду або пізнього обіду! Ситне, живильне блюдо зарядить енергією, а відчуття голоду не прийде дуже довго.

Необхідні інгредієнти:

• Яловичина 400 грам
• Яйце 5 штук
• Сіль
• Приправи
• Масло вершкове
• Сир солоний твердий 100 грам

Спосіб приготування:

1. Яловичину помийте і поріжте на шматки.
2. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
3. У фарш вмішайте один жовток, спеції і сіль. Сформуйте з фаршу чотири круглих біфштекса. Накрийте їх плівкою і відбийте несильно молоточком, щоб вироби не розпалися в процесі смаження.
4. Змастіть розпечену сковороду маслом і обсмажуйте біфштекси близько 10 хвилин. Викладіть їх на окреме блюдо.
5. Твердий сир натріть на тертці.
6. Окремо посмажте яйця-яєчню. Розбивайте яйце акуратно, щоб не пошкодити жовток. За хвилину до готовності посипте кожне яйце сиром.
7. На біфштекс кладіть яйце і подавайте.

Біфштекс - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Можна приготувати біфштекс з кров'ю», так популярний на Заході? Так, але тільки не з яловичини. Це блюдо буде доречно подавати в такому не до кінця прожареному вигляді, якщо готуватися воно з м'яса свинини, щоправда, у такому разі це буде вже не біфштекс, а стейк.
2. Обсмажувати біфштекс краще всього на вершковому маслі, а не на рослинному – так колір готового страви вийде більш апетитним, ближче до золотистого, а не коричневому.
3. Якщо ви готуєте біфштекс з фаршу, то пропустіть м'ясо через м'ясорубку два-три рази. Чим краще вийде фарш, тим більше ймовірність того, що виріб не розвалиться в процесі приготування.
4. Побризкайте сире м'ясо бальзамічним оцтом – в готовому вигляді біфштекс придбає приємний незвичайний аромат. Крім того, шеф-кухарі ресторанів рекомендує попередньо сире м'ясо замаринувати в лимонному соку, гірчиці, спеціях.
5. В Англії відомо таке блюдо, як біфштекс в клярі. Для кляра змішати яйце з борошном і спеціями.