Бісквітний торт - загальні принципи і способи приготування

Навіть при сьогоднішньому розмаїтті рецептів бісквітний торт незмінно залишається одним з найулюбленіших святкових ласощів, становлять золотий фонд кулінарного мистецтва. Щоб приготувати бісквітне тісто, яйця збивають з цукром і поступово вводять в цю масу борошно. Іноді частина борошна замінюють крохмалем, щоб надати бісквіту пишність. Жовтки можна збивати окремо від білків. Дуже популярні рецепти бісквітного тіста, яке додаються шматочки горіхи або шматочки фруктів.

Бісквітний торт - підготовка продуктів

Як ми вже сказали, для приготування класичного бісквіта використовують яйця, цукор і борошно. Щоб бісквіт вийшов, потрібно використовувати попередньо охолоджені яйця, при цьому ємність для збивання теж повинна бути холодною. Борошно перед використанням слід обов'язково просіяти не менше трьох разів. Це необхідно для її насичення киснем, тоді тісто вийде м'яким і пишним. Цукор можна попередньо подрібнити в пудру, тоді розтирати його з яйцями або збивати буде легше.

Ще один важливий момент: посуд, в якій збиваються яйця з цукром, повинна бути чистою і обов'язково сухий.

Бісквітний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітний торт - класичний рецепт

Що може зрівнятися з ароматом свіжоспеченого бісквіта, приготованого за класичним рецептом? Тільки його божественний смак!

Інгредієнти:

6 яєць;
1 склянка борошна;
1 склянка цукру;
соняшникова олія
щіпка солі

Спосіб приготування

1. Застеливши форму для випічки пергаментним папером, змащуємо її дно соняшниковою олією.

2. Відокремивши білки від жовтків, розтираємо жовтки з цукром дочиста (краще використовувати для цього дерев'яну ложку), до повного розчинення цукру. Додавши в охолоджені білки дрібку солі, збиваємо їх до стану крутий піни.

3. До жовтків додаємо білки (перемішувати їх потрібно акуратно, знизу-вгору); потім додаємо борошно, також акуратно перемішуючи.

4. Коли тісто буде готове, відразу виливаємо його у форму, ставимо її в теплу духовку і випікаємо бісквіт при температурі 200º близько 15 хвилин. Потім, зменшивши температуру до 180°, випікаємо ще близько 20 хвилин. Після цього, вимкнувши духовку і прочинивши дверцята, витримуємо в ній бісквіт близько 10 хвилин виймаємо.

5. Розрізавши готовий корж вздовж на 2 частини, змащуємо його обраним кремом (заварним, масляним, сирним) і прикрашаємо глазур'ю, або свіжими фруктами, ягодами, мармеладом і т. д. Можна просочити коржі сиропом.

Рецепт 2: Бісквітний торт медовий

Опис: дуже ніжний бісквіт з вираженим медовим смаком, оформлений легким сметанним кремом.

Інгредієнти:

Для тіста:

50 гр. меду;
2 яйця;
150 гр. сметани;
150 гр. розм'якшеного вершкового масла;
400 гр. борошна;
пакетик ванільного цукру;
1 ч. л. амонію;
щіпка солі;

для глазурі:

150 гр. цукру-рафінаду;
6 ст. л. води;
0, 5 лимона;
за смаком цукрова пудра.

Спосіб приготування:

1. Добре збиваємо яйця і змішуємо їх з медом, вершковим маслом, сметаною, амонієм і сіллю. Акуратно всипати борошно, замішуємо негусте тісто і, накривши його серветкою, вистоюємо приблизно півгодини.

2. Випікаємо бісквіт в підготовленій формі в середньо нагрітій духовці близько півгодини.

3. Поки печеться бісквіт, готуємо глазур. Змішавши цукор-рафінад з водою, варимо суміш на сильному вогні до отримання густого сиропу. Потім, додавши в нього лимонний сік і цукрову пудру, варимо суміш, поки не вийде густа і блискуча глазур.

4. Готовий бісквіт охолоджуємо і розрізаємо на горизонтальні пласти. Переклавши торт фруктовим або ягідним джемом, оформляємо його верх і боки глазур'ю.

Рецепт 3: Бісквітний торт «Фруктове асорті»

Всередині цього легкого бісквіта - соковиті апельсинові часточки, його верх прикрашають скибочки ківі, а в якості прошарку там - вишні. Неважко уявити, наскільки смачним, красивим і корисним виходить це блюдо!

Інгредієнти:

Для тіста:

7 яєць
1 склянка борошна;
1 ст. ложка картопляного крохмалю;
200 гр. цукру;
на кінчику чайної ложки ванілін

Для начинки і крему:

2 склянки сметани
2 склянки вишень без кісточок;
1 апельсин;
150 гр. цукру;
50 гр. подрібнених волоських горіхів;
2 ківі.

Спосіб приготування:

1. Відокремлюємо жовтки від білків. Відклавши 1 ст. л. цукру для збивання білків, розтираємо жовтки з рештою, поки цукор не розчиниться, а маса не збільшиться в кілька разів.

2. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи до них ложку цукру (для додання необхідної міцності). Відокремлюємо їх більшу частину, змішуємо з розтертими жовтками і акуратно додаємо борошно, в яку потрібно попередньо додати крохмаль і ванілін.

3. Додаємо до отриманої масі іншу білкову масу і перемішуємо до однорідності.

4. У форму, змащену маслом і посипану борошном, викладаємо 3/4 підготовленого тіста, зверху якого акуратно кладемо часточки апельсина. Після цього викладаємо інше тісто, злегка розрівнюємо верх.

5. Випікаємо бісквіт в духовці, розігрітій до 180°С близько години. Коли він буде готовий, виймаємо з духовки і залишаємо на кілька годин на дихаючої поверхні (з дерева або тканини).

6. Збиваємо цукор зі сметаною до кремоообразного стану.

6. Бісквіт розрізаємо вздовж на 2 частини, на нижню викладаємо вишні та покриваємо їх отриманим кремом, зверху кладемо другу частину.

7. Покривши верх і боки торта сметанним кремом, прикрашаємо торт вишнями і порізаними на тонкі скибочки ківі, посипаємо горіхами. Обов'язково залишаємо торт на 6 годин для просочення.

Бісквітний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

При випіканні бісквіта важливо дотримуватися температурного режиму. Рекомендована температура - від 180°С до 200°с. Якщо вона буде вище, то на поверхні бісквіта може утворитися скоринка, яка буде перешкоджати видаленню вологи, тоді виріб вийде неміцним і осяде після охолодження.

Під час випічки форму з бісквітом не можна струшувати, щоб маса не ущільнилася і не осіла. Перші хвилин 15 випічки краще взагалі залишити її в спокої і не пересувати, а краще - зовсім не відкривати духовку.

Скільки потрібно випікати бісквіт? Час випікання визначається товщиною готової коржі. При випічці бісквіта для торта, коли його товщина складає близько 4 см, воно може становити до 50 хвилин, при випічці бісквіта для рулету (товщиною близько 1 см) - до 15 хвилин.

Як визначити готовність виробів? Можна робити це за допомогою дерев'яної палички, проколів нею бісквіт. Якщо вона не прилипає - бісквіт готовий. Також про готовність бісквіта можна судити за кольором скоринки і пружності виробу (натиснувши пальцем на не пропечений бісквіт, можна помітити ямку).

Кулінари радять при приготуванні тіста для бісквіта не відокремлювати білки від жовтків, а збивати їх разом. Таким чином можна запобігти осіданню бісквіта.

Торт Мурашник - загальні принципи і способи приготування

Торт «Мурашник» є досить поширеним ласощами. Його готували наші бабусі, мами, а тепер ми – сучасні господині, через стільки років, тішимо вже свою власну сім'ю чудовим десертом. «Мурашник» буде завжди на наших столах, до тих пір, поки існує людство. Тому що це не тільки смачно, але і надзвичайно швидко. Адже для того щоб його приготувати, необов'язково володіти віртуозними кондитерськими навичками. Достатньо трохи постаратися, і кулінарний шедевр «власного виробництва» вже на столі.

Сьогодні в інтернеті можна знайти безліч рецептів приготування «Мурашника»: від самих легких без випікання до самих хитромудрих і химерних. Перші, що найприємніше, зможе приготувати навіть школяр, змішавши, наприклад, звичайне печиво з банкою згущеного молока і склавши всі в акуратну гірку.

В принципі, будь-який «Мурашник» базується на загальних принципах приготування: спочатку випікають тісто, потім її подрібнюють і змішують із заправним кремом. Традиційно крем складається з згущеного молока, перемішаного з ніжним і м'яким по консистенції вершковим маслом. Однак разом з розвитком кулінарного мистецтва збільшився і перелік інгредієнтів, з яких сміливо можна робити крем. Нехай у цій справі кращими помічниками для вас стануть власні смаки, інтуїція та уява.

Торт Мурашник - підготовка продуктів

Радує те, що і підготовка інгредієнтів не займає надто багато часу. Важливо, щоб під рукою завжди були курячі яйця, вершкове масло, борошно вищого ґатунку, яку необхідно спочатку просіяти, і цукровий пісок. Як посипання на складений гіркою десерт можна використовувати мак, шоколадну стружку, товчені горіхи або насіння, родзинки, сухофрукти і т. д. А далі – справа рецепта.

Дозвольте представити вашій увазі кілька смачних способів приготування нехитрого, але такого смачного торта під назвою «Мурашник».

Торт Мурашник - кращі рецепти

Рецепт 1: Торт Мурашник класичний

Час летить, але торт «Мурашник», приготований по «бабусиним» рецептом, завжди буде актуальним. Його ніжний смак ми пам'ятаємо з дитинства, і неважливо, скільки нам років - він назавжди залишив незабутній слід в нашій пам'яті.

Інгредієнти:

- три з половиною склянки борошна в/c
- півсклянки цукру
- склянка (200 гр.) сметани
- 200 гр. ніжного вершкового масла
- щіпка солі (за бажанням)
- підлога ч. ложки соди
- баночка згущеного вареного
- 200 гр. слив. олії (на крем)
- мак або шоколадна стружка для посипання

Спосіб приготування:

1. Борошно просіваємо, додаємо в неї вершкове масло, сметану, цукор, трохи солі і соди. Замішуємо Руками тісто і пропускаємо його через м'ясорубку. Викладаємо отримані скибочки (довжиною приблизно 15 см) на деко і випікаємо до готовності при 180-градусній температурі.

2. Поки скибочки запікаються, готуємо крем: кладемо в миску підтоплене масло, змішуємо його з згущеним молоком (вареним) і збиваємо інгредієнти до однорідної консистенції.

3. Отже, скибочки вже готові. Трохи охолоджуємо їх і товчемо, але не до пилу. Повинні вийти саме великі крихти. Виливаємо в них отриманий крем і все перемішуємо, щоб жодна крихта не була обділена.

4. Знаходимо найкрасивішу плоску тарілку і починаємо викладати гірочкою торт. Зверху посипаємо маком і прибираємо в холодильник години на три, а краще на 7-12. Після чого дістаємо і насолоджуємося десертом.

Рецепт 2: Торт Мурашник шоколадний з вишнею

Готовий торт зовні нагадує шоколадну гірку, але в розрізі секрет - дивовижно ніжне білосніжне суфле, що складається з м'якого сиру або жирних вершків з вишнею. Ми ж з вами підемо іншим шляхом – будемо використовувати вершковий сир маскарпоне, аналогів якому немає у всьому світі.

Інгредієнти:

- два яйця
- банку згущеного молока
- сода підлогу. ч. ложки
- склянка борошна
- 6 стіл. лож. какао

Для крему:

- 500 гр. жирних вершків
- 500 гр. маскарпоне
- 150 гр. цукру (краще піску)
- шоколадна стружка
- 18 гр. желатину (2 упаковки)
- консервована вишня 400 гр.

Спосіб приготування:

1. Гасимо оцтом (столовим) соду. Згущене молоко, яйця, борошно і соду збиваємо до однорідності, потім додаємо какао і ще раз перемішуємо. Отримане вливаємо тісто у форму і випікаємо в духовці (180 градусів) протягом 20 хвилин. Готовий корж охолодити і обрізаємо рівненько краї так, щоб вийшов рівний круг. Залишки від країв не викидаємо.

2. Вичавлюємо вишню від зайвого соку. Готуємо крем: вершки з піском збиваємо до загустіння, поступово додаючи в суміш сир і шоколадну стружку. За рецептом на упаковці) варимо желатин і додаємо його разом з вишнею в крем. Перемішуємо.

3. Остиглий корж викладаємо на плоску посуд, а на нього гіркою – начинку. Крихти, що залишилися від коржа дрібно подрібнюємо і посипаємо ними торт. Прибираємо смакоту в холодильник, вичікуємо три години. І, нарешті, терпіння винагороджується. Торт вийшов просто відмінним. Неземне задоволення!

Рецепт 3: Торт Мурашник з кукурудзяних паличок

Думаєте, торт можна приготувати тільки з тіста? Виявляється, ні! Насправді, набір інгредієнтів для «Мурашника» надзвичайно широкий: печиво, шоколадні цукерки і навіть кукурудзяні палички (деякі, до речі, примудряються використовувати поп-корн). Швидко, легко, а головне - доступно кожному...і випікати не треба. Ті, хто не любить надто обтяжувати себе кулінарними турботами, ласкаво просимо – цей рецепт спеціально для вас!

Перший варіант – зі згущеним молоком

Інгредієнти:

- баночка згущеного молока (вареного)
- ніжне злив. масло 150 гр.
- упаковка паличок кукурудзяних

Спосіб приготування:

Масло подтапливаем і змішуємо зі згущеним молоком, а краще збиваємо міксером до пишної піни. Вливаємо суміш в кукурудзяні палички, все грунтовно перемішуємо. Викладаємо палички правильної гіркою у фольгу і ставимо в холод для просочення і фіксації на кілька годин. Після чого дістаємо і обережно викладаємо в блюдо.

Другий варіант – з ірисом

Інгредієнти:

- упаковка паличок кукурудзяних
- 400 гр. м'яких ірисок
- 200 гр. вершкового масла

Спосіб приготування:

Розтоплюємо іриски і масло, трохи збиваємо їх разом. Поливаємо сумішшю кукурудзяні палички і формуємо гірку правильної форми (можна так само, як у першому варіанті – загорнути у фольгу, можна просто на плоскій тарілці). Прибираємо торт в холодильник. Після закінчення 4-х годин дістаємо і пробуємо. Просто і смачно!

Рецепт 4: Торт «Мурашник» з горіхами

Ні для кого не секрет, що горіхи з точки зору кулінарії є універсальним продуктом. Вони дуже «нешкідливі» і не псують смак страви, тим більше тортів. Зате додають до нього нові відтінки смаку, такі пікантні, грайливі і притягують! Покладаємо на них важливу місію – стати «героями» нашої такого рецепта.

Інгредієнти:

- одне яйце
- півсклянки цукру (пісок)
- чотири ложки (столові) молока
- олія слив. 200 гр.
- три з половиною склянки борошна
- баночка згущеного вареного
- ще вершкове масло 300 гр. (на крем)
- волоські горіхи 1 склянку

Спосіб приготування:

1. Яйце збиваємо з піском, поступово вливаючи молоко. Гасимо соду, розтоплюємо масло змішуємо все воєдино. Засипаємо борошно, робимо тісто. Після чого прибираємо його в морозилку на півгодини.

2. Поки тісто застигає, змішуємо варене згущене молоко з маслом. Ретельно збиваємо.

3. Тісто дістаємо і трьом його на крупній тертці, попередньо розділивши на декілька частин (так легше). Трьом прямо на деко. Розрівнюємо і відправляємо в духовку (заздалегідь розігріту). Така стружка дуже швидко запечеться, тому стежте, щоб не згоріла.

4. Підрум'янена стружка охолоджується і змішується з толченными (але не до пилу) горіхами. Завчасно можна їх трохи обсмажити. Все це заливається кремовою основою і викладається правильної гіркою. Прибираємо складений торт в холодильник, дістаємо через 3-4 години і їмо. Приємного апетиту!

Торт Мурашник – господині на замітку

- Перш ніж замішувати тісто, обов'язково просіяти борошно. Це робиться для того, щоб збагатити його киснем і, отже, зробити тісто пористее і пишніше;

- Замішуючи тісто, не висипайте борошно в рідину. Краще робити навпаки: вливати її тонкою цівкою в борошно;

- Коржик не сходить з дека? Тоді потримайте його над парою пару хвилин або поставте на змочену у крижаній воді ганчірку;

- Щоб «Мурашник» не розвалився до застигання, упакуйте його в фольгу і тільки потім ставте на холод;

- Всі складові для торта повинні бути свіжими. Перед початком приготування дістаньте всі інгредієнти з холодильника і дайте їм «зігрітися» до кімнатної температури і лише після цього приступайте до куховаріння.