Сирники із сиру - загальні принципи приготування
Сирники - популярне російське блюдо, яке готують тисячі сімей до сніданків або вечеря. По суті, сирники - це ті ж оладки, тільки з сиру. Базовий набір продуктів для сирників з сиру включає, звичайно ж, сир, яйця, цукор і невелику кількість борошна. Борошно використовується лише для надання потрібної консистенції, її не повинно бути занадто багато. Зустрічаються також рецепти, де замість борошна використовується манка. Можна взяти і манку, і борошно в рівних кількостях. Іноді сирники роблять навіть без борошна. Щоб блюдо вийшло ніжним і пишним, можна додати в тісто розпушувач і трохи соди. Також для смаку в сирники додають щіпку солі.
Широко поширені фруктові та овочеві сирники із сиру. Крім стандартних інгредієнтів в тісто додають бананове пюре, хурму, терте яблуко чи моркву. Дуже смачними сирники виходять з сухофруктами, наприклад, - з розпареним родзинками. Дітям напевно сподобаються шоколадні сирники із сиру. Щоб приготувати таке солодке частування, тісто потрібно додати какао-порошок. Після того, як тісто буде готове, з нього формують невеликі кульки, потім - коржики. Зазвичай сирники обсмажують на сковороді. Більш дієтичний і корисний варіант - приготування страви в духовці або на пару. Найшвидший варіант - випікання сирників з сиру в мікрохвильовці.
Готові сирники подають зі сметаною, медом, варенням, згущеним молоком, цукровою пудрою і т. д.
Сирники із сиру - підготовка продуктів і посуду
Для приготування сирників з сиру потрібно підготувати глибоку миску і сковороду. Якщо сирники готуються в духовці, потрібно деко і пекарська папір. Сирну масу можна перемішувати виделкою або ложкою, але краще скористатися міксером. У деяких рецептах фруктових сирників (наприклад, бананових) використовується блендер.
В цілому, ніяких особливих підготовчих заходів проводити не потрібно. Єдине, якщо в рецепті використовуються фрукти або овочі, їх необхідно вимити і почистити, а також натерти на тертці. Банани можна просто розім'яти виделкою або пропюрировать в блендері. Родзинки завжди перебираємо, промиваємо і запарюємо на кілька хвилин в окропі. Родзинки повинен бути без кісточок! Якщо сир для сирників занадто вологий, його можна викласти в марлю і залишити на пару зціджуватися.
Рецепти сирників з сиру:
Рецепт 1: Сирники з сиру
Найпростіший рецепт сирників з сиру. Для приготування страви потрібно всього лише кілька інгредієнтів. Це сам сир, цукор, борошно і яйця. Відмінний варіант для смачного і швидкого сніданку!
Необхідні інгредієнти:
- Сир — 180-200 г;
- 2 яйця;
- Борошно — 40-55 м;
- Цукор — за смаком;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Сир розминаємо виделкою, додаємо до нього цукор, перетираємо масу виделкою. Потім вбиваємо яйця і ретельно перемішуємо. Всипаємо борошно і перемішуємо масу до однорідного стану. Тісто не повинно бути занадто щільним або, навпаки, рідким. Розігріваємо на сковороді олію, після чого зменшуємо вогонь. Формуємо кульки з сиру і трохи стискаємо. Обсипаємо сирника борошном. Обсмажуємо з двох боків до золотистої скоринки. Подаємо зі сметаною або згущеним молоком.
Рецепт 2: Сирники з сиру класичні
У даному рецепті всі інгредієнти підібрані таким чином, що сирник виходять дуже пишними і не розвалюються в процесі приготування. Для того щоб сирна маса придбала потрібну консистенцію, слід додати трохи борошна, також для аромату використовується ванілін. Цукор можна насипати за смаком, але краще все одно не переслащивать.
Необхідні інгредієнти:
- Сир;
- Борошно — пара ложки;
- Яйце;
- Ванілін;
- Цукор — за смаком;
- 3-4 г солі (пів чайної ложки);
- 7. Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Сир розмішуємо з цукром і яйцем. Додаємо ванілін, сіль, борошно і як слід перемішуємо. Вылепляем з тіста невеликі кульки і злегка притискаємо їх, щоб вийшли коржі. Кожен сирник злегка обвалюємо в борошні. Розігріваємо на сковороді масло і викладаємо сирники. Обсмажуємо з кожного боку до готовності. Подаємо до сніданку зі сметаною.
Рецепт 3: Сирники з сиру з манкою
Манні сирники дуже часто готують дітям, та й дорослі не проти поласувати з ранку таким смачним сніданком. Такі сирники готуються не складніше, ніж будь-які інші сирник. Завдяки манки, структура сирників виходить ніжною і м'якою.
Необхідні інгредієнти:
- Яйце;
- Сир;
- Цукор — 45-65 г;
- 2, 5-3 ложки манки;
- Сіль;
- Дві ложки сметани;
- Трохи борошна.
Спосіб приготування:
Спочатку змішуємо сир зі сметаною, потім додаємо туди цукор за смаком, сіль і одне яйце. Потім додаємо манку, всі компоненти розмішуємо, залишаємо масу на кілька хвилин, щоб крупа могла розбухнути. Після цього можна вже всипати борошно. Змішуємо всі компоненти ложкою або міксером. Нагріваємо сковороду з олією. Викладаємо сирну суміш столовою ложкою. Обсмажуємо сирник з кожного боку до рум'яної скоринки.
Рецепт 4: Сирники з сиру в духовці
Сирники із сиру в духовці стануть незамінним рецептом для тих, хто дотримується дієтичного харчування. Такі сирники готуються без олії, а значить виходять менш калорійними. Інгредієнти використовуються в основному ті ж, що і у звичайних рецептах.
Необхідні інгредієнти:
- 420 г сиру;
- Склянка борошна;
- Цукор — 5 ложок;
- Розпушувач
- Яйце;
- Ванілін;
- Сіль.
Спосіб приготування:
Змішуємо сир з борошном, цукром і яйцем. Додаємо ванілін і розпушувач, трохи підсолюємо. Формуємо їх тіста невеликі кульки-коржики. Деко змащуємо вершковим маслом і вистилаємо пекарської папером. Випікаємо сирники до готовності (близько 25-35 хвилин).
Рецепт 5: Пишні сирники із сиру
М'якість і пишність сирників залежать не стільки від інгредієнтів, скільки від температури обсмажування. Навіть якщо брати одне і те ж кількість продуктів, кожен раз будуть виходити різні сирники. У даному рецепті розповідається, як приготувати пишні сирники із сиру.
Необхідні інгредієнти:
- Яйце;
- Сир;
- Цукор;
- Розпушувач
- Трохи солі;
- Борошно — на-віч;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Частину борошна змішуємо з сиром, яйцем і цукром. Додаємо трошки солі і не забуваємо про розпушувач. Трохи борошна висипаємо на стіл або дошку. Зачерпываем ложкою тісто і викладаємо кульки прямо на борошно. Обвалюємо сирник з усіх боків. Розігріваємо Сковороду з маслом на сильному вогні. Обсмажуємо сирники до готовності з двох сторін. Подаємо страву зі сметаною.
Рецепт 6: Сирники з сиру "Бананові"
Любителям нових і незвичайних смаків обов'язково сподобаються сирники із сиру з бананом. Відмінне блюдо для сніданків або вечерь, дуже добре такі сирники поєднуються з медом чи цукровою пудрою. Від бананових сирників будуть у захваті і діти.
Необхідні інгредієнти:
- Сир;
- Яйце;
- Стиглий банан;
- Дві ложки борошна;
- Пачка ваніліну;
- Сіль;
- Цукор — кому як подобається;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Банан ріжемо невеликими шматочками. Пюрируем в блендері до однорідного стану. Змішуємо бананове пюре з сиром, цукром, яйцем і ваніліном, кидаємо щіпку солі. Перемішуємо масу блендером ще раз. Тепер поступово всипаємо борошно, безперервно помішуючи масу. Тісто має бути помірно в'язким. З дуже щільного тіста сирники вийдуть жорсткими. Розігріваємо на сковороді рослинне масло. Викладаємо ложкою невеликі коржі. Обсмажуємо до золотавої скоринки з кожної сторони. Подаємо сирники з сиру і банана з медом або посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 7: Сирники з сиру і родзинок
Багато їдять сир з родзинками - цілком звичне поєднання. А спробуйте приготувати з сиру і родзинок смачні сирники! Сирники за таким рецептом виходять дуже пишними, соковитими і неймовірно смачними. З продуктів використовується і манка, борошно. Також знадобляться яйця з цукром.
Необхідні інгредієнти:
- 2 яйця;
- По 30 г світлого і темного ізюму без кісточок;
- 70 мл рослинного масла;
- По півсклянки цукру і борошна;
- Трохи солі;
- Кілограм сиру;
- 2 ч. л. ваніліну;
- 4 ст. л. манки.
Спосіб приготування:
Яйця збиваємо з цукром, сіллю і ваніліном. Промитий ізюм заливаємо на кілька хвилин окропом, потім воду зливаємо, родзинки просушуємо. У сир додаємо збиті з цукром яйця, борошно і манку. Сирну масу ретельно перемішуємо. Обсушенный родзинки викладаємо до сиру. Поверхня столу або обробну дошку присипаємо борошном і виліплює на ній невеликі грудочки. Злегка їх приминаем і обсмажуємо на розігрітій з маслом сковороді. Кожну сторону обсмажуємо по 3-4 хвилини. Подаємо сирники з сиру з родзинками зі сметаною.
Рецепт 8: Сирники з сиру «Шоколадні»
Сирники із сиру з какао - відмінне ласощі для дітей і дорослих. Вони виходять соковитими і ароматними, а що ще потрібно для ситного сніданку і підняття настрою? Сирник з какао робляться дуже легко, спробуйте і Ви!
Необхідні інгредієнти:
- Сир - 200-250 м;
- Пара ложок борошна;
- Цукор - за смаком;
- 1 яйце;
- Какао-порошок;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Сир розминаємо з цукром, додаємо яйце, перемішуємо. Всипаємо борошно і какао. Масу ретельно перемішуємо. Формуємо з тіста сирника потрібної форми і розміру. Розігріваємо на сковорідці олію. Обвалені в борошні сирники смажимо до готовності з кожної сторони. Вогонь повинен бути середнім. Подаємо шоколадні сирники зі сметаною.
Рецепт 9: Сирники з сиру з яблуками
Ще один варіант приготування творожно-фруктові сирників - сирники з яблуком. Страва має приємний свіжий смак, до того ж такі сирники довше залишаються соковитими. Такий рецепт повинен увійти в кулінарну книгу будь-якої господині.
Необхідні інгредієнти:
- Кілограм сиру;
- 2, 3-2, 5 склянки борошна;
- 2 яйця;
- 4 яблука;
- Півсклянки
- цукру;
- Сода - 4-5 г;
- Трохи солі;
- Ванілін;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Яйця збиваємо з цукром, ваніліном, сіллю і содою. Змішуємо масу з сиром. Яблука очищаємо, вирізаємо насіння. Натираємо яблука на крупній тертці, віджимаємо від соку і викладаємо до сиру, розмішуємо все міксером. Поступово додаємо в сирну масу борошно. Розігріваємо сковорідку з олією. Вогонь зменшуємо і починаємо викладати ложкою масу. Обсмажуємо сирника до золотистого кольору. Подаємо яблучні сирники зі сметаною і цукром.
Рецепт 10: Сирники з сиру з морквою
Яскраві сирники з морквою піднімуть настрій навіть в самий похмурий ранок! Страва виходить не тільки смачним, але і дуже корисним. Морква відмінно поєднується з сиром, створюючи апетитне і соковите частування.
Необхідні інгредієнти:
- Сир;
- Морква — 1-2 невеликих штуки;
- 2 яйця;
- Цукор;
- Трохи ваніліну;
- Борошно;
- Рослинне масло.
Спосіб приготування:
Цукор змішуємо з ванілін і яйцями, потім з'єднайте з сиром. Викладаємо до сиру терту моркву, додаємо трохи борошна. Масу перемішуємо ложкою або блендером, залишаємо на 10 хвилин. Викладаємо тісто на стіл з борошном. Ліпимо сирники і трохи обвалюємо в борошні. Розігріваємо на сковороді масло і викладаємо сирник. Обсмажуємо сирники з кожного боку до готовності. Змащуємо гарячі сирника вершковим маслом і сметаною.
Сирники із сиру - секрети та корисні поради від кращих кулінарів
Успіх приготування сирників залежить від якості використовуваного сиру. Сир не повинен бути занадто сухим або, навпаки, соковитим. З розсипчастого сухого сиру сирники вийдуть жорсткими і непишними, а надто "мокрого" вони взагалі розваляться. Проте вихід є: соковитий сир можна залишити на пару годин стікати, а сухий розмішати з невеликою кількістю сметани або розбавити ложкою молока. Також продукт не повинен бути дуже кислим. Краще використовувати свіжий, жирний сир.
Ось ще кілька корисних порад, які допоможуть приготувати смачні, ніжні сирники:
- Ніколи не треба всипати в сир відразу все борошно. Краще робити це поступово, так як занадто щільного тіста сирники вийдуть жорсткими і сухими, а з рідкого маса буде просто розтікатися по сковороді. Тісто має бути в міру щільним, при цьому еластичним і легко відстає від рук;
- Кожен сирник перед обсмажуванням можна обваляти в борошні або манки. Тільки тоді сирника будуть мати апетитну хрустку скоринку. Якщо цього не робити, сирники також вийдуть смачними, але менш зажаристыми і хрусткими;
- Не слід перекладати в тісто для сирників цукор. Краще потім посипати їм готову страву або полити згущеним молоком або варенням;
- Щоб сирники із сиру вийшли золотистими, обсмажувати їх краще на суміші рослинного і вершкового масел;
- Самі смачні і ніжні сирники виходять з однорідної сирної маси. Тому якщо дозволяє час, сир бажано попередньо перетерти через сито;
- Яйця потрібно збивати з цукром як можна ретельніше - сирники від цього стануть пишніше і м'якше. У деяких рецептах використовуються одні лише яєчні жовтки. Сырни на жовтках виходять більш яскравими і здобними. У дієтичних рецептах іноді використовуються одні білки;
- Для приємного аромату в тісто можна додати ванілін або корицю. Найкраще кориця поєднується з сирниками з сиру і яблук. Також в тісто іноді додають курагу, журавлину або вишню. Всі перераховані інгредієнти прекрасно доповнюють сир;
- Сирники із сиру не обов'язково повинні бути солодкими. В таких рецептах використовують запашні пряні трави, часник, трохи чорного меленого перцю, сушені овочі і т. д. найголовніше - дотримуватися пропорції і не переборщити;
- Щоб сирники рівномірно пропеклися, і щоб їх було зручно перевертати, слід робити сирні коржики невеликих розмірів. З щільного тіста можна сформувати кульки трохи більше за розміром волоських горіхів. Проте найбільш оптимальним способом є викладання тесту на сковороду столовою ложкою. Обсмажувати сирники потрібно на несильному вогні, сковороду можна прикрити кришкою.
