Гострі соуси - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати гострий соус.

Гострі соуси - загальні принципи і способи приготування

Буенас діас, мерхаба, ні хао, і просто доброго дня, шановні любителі гостренького! Гострота - поняття відносне. Ті хто цікавиться гострої кухнею, чудово розуміють, яку велику нішу в цій благородній справі займають соуси. Всього лише кілька крапель при приготуванні або в готову страву – і перед вами абсолютно новий смак. Така кухня не даремно так популярна в світі – гострі продукти містять велику кількість вітаміну С, покращує травлення та й просто приємно тішить наші смакові рецептори.

Найбільші гурмани можуть відрізнити присутність у страві халапеньо, хабанера або чилі. Тим, хто цікавиться кухнями народів світу, напевно доводилося зустрічатися з загадковими перчиками чіпотле. Найсміливіші можуть спробувати перець чилі, який занесений в Книгу рекордів Гіннеса – це знаменитий - Naga Jolokia, відомий також як Bhut Jolokia і Ghost Pepper! Його пекуча гострота змушує плакати будь-якого, хто додасть хоч краплю соусу з його участю в блюдо. Він уособлює собою саме поняття гостроти. Тільки уявіть собі – він у 400 разів гостріше самого гострого англійської соусу Tabasco!

Гострі соуси - підготовка продуктів

Російська кухня відрізняється більш помірними смаками, але і вона немислима без часнику і хрону. Кожен любитель гостренького може придумати або вибрати для себе свій смак, використовуючи для цього тільки натуральні інгредієнти. В нашій кухні при приготуванні гострих соусів в якості головного інгредієнта використовуються в основному перці чилі, а для основи – хрін, часник, гірчиця, пекучий мелений червоний і білий перець. Такий соус чудово доповнює і підсилює смак м'ясних і овочевих страв, незамінний для приготування різних маринадів і приправ. До таких соусів можна віднести аджику, хоча найчастіше її сприймають як окрему страву.

Гострі соуси - кращі рецепти

Рецепт 1: Гострий соус «Чилі»

Популярність цього соусу в усьому світі безмежна. Він давно втратив національну приналежність і став справжнім кулінарним «громадянином світу». Чилі чудово поєднується з макаронними виробами, рисом, картоплею і, звичайно ж, будь-якими видами м'яса і риби. У наведений рецепт не варто додавати більше ніяких інгредієнтів, тут все гармонійно, унікальне поєднання приправ додасть будь-якій страві незабутній аромат і гостроту.

Інгредієнти: помідори (2 шт), перець солодкий (2 шт), часникові часточки (неочищені, 2 шт), перець гострий (4 шт), краще різні сорти, томатна паста (2 ложки), м'ясний бульйон (300 грам), коричневий цукор (1 чайна ложка), білий, орегано.

Спосіб приготування

- Духова шафа включаємо на 200 градусів. Нарізаємо помідори, викладаємо на деко і додаємо перець солодкий цілий, зубчики часнику в шкірках. Запікати протягом години.
- Перці вийняти з форми і помістити в пакет. Покваптеся зав'язати так, щоб не вийшов пар. Помідори очистити від плівки – зараз це зробити дуже легко. Перець чилі необхідно замочити на 20 хвилин. З солодкого перцю з пакету також зняти шкірку і подрібнити за допомогою блендера.
- У чилі прибрати насіння і нарізати на шматочки і змішати з солодким перцем.
- З допомогою комбайна перемішати помідори без шкірки, томатну пасту, орегано, цукор і бульйон. Додати перці і прокип'ятити суміш в окремому посуді. Після закипання соусу тушкувати 15 хвилин на маленькому вогні, поки маса не увариться вдвічі. Подавайте соус із гарячими та холодними стравами, він гарний у будь-якому вигляді.

Рецепт 2: Гострий соус перцевий

Це, безсумнівно, чоловічий продукт – чудова приправа для любителів гостренького. Деякі чоловіки не сідають без подібного страви за стіл. Ті, хто боїться ризикувати – почніть з малого – додавайте по крапельці, але любителі, безсумнівно, оцінять його високо.

Інгредієнти: гострий перець (200 грам), сіль, цукор (1 ложка), рослинна олія (1 ложка), оцет (2 ложки, білий винний або яблучний – на ваш вибір), крохмаль для згущення (якщо виходить дуже рідкісний).

Спосіб приготування

Відріжте зелені маківки у перчиком і наріжте на шматочки разом з насінням. Очистіть часник і пропустіть все через блендер. Пюре перекладаємо в каструлю, солимо, додаємо цукор і масло, вливаємо оцет. Ставимо на невеликий вогонь на плиту. Зняти з вогню і швидко охолодити (використовуйте крижану лазню або холодну воду). Готово – до м'яса, рибі, шашликів.

Приклади страв з гострими соусами

Рецепт 1: Курячі стегенця в гострому часниковому соусі

Курячі стегенця, як ніщо інше, підходять для запікання в соусі. Вже буквально на 2-3 хвилині з духовки поширюється запаморочливо апетитний запах. Для соусу нам знадобиться всього лише часник, трохи соєвого соусу і корінь імбиру. Гострий перець додати за смаком.

Інгредієнти: гомілка куряча(8 шт), мелений імбир (2 чайні ложки), часник (6 зубчиків), цукор (4 столові ложки без верху), соєвий соус (8 ложок), винний оцет (4 ст. ложки), олія оливкова, сіль, перець.

Спосіб приготування

Зняти шкіру з курячих ніжок, терти сумішшю перцю і сіллю. Перемішуємо, Викладаємо гомілки у форму змащуємо оливковою олією. Соус: подрібнений часник, мелений імбир, цукор, соєвий соус, винний оцет змішати в блендері і залити їм гомілки у формі. Поставити в розігріту духовку і випікати приблизно 40-40 хвилин.

Рецепт 2: Фрикадельки в гострому мексиканській соусі

Апетитні м'ясні кульки відварені в бульйоні і приправлені соусом – прекрасне блюдо для дружньої вечірки або просто сімейного обіду. Для прикраси можна поставити в них палички, декорувати сиром і зеленню і запропонувати гостям яскраву закуску, здатну не тільки викликати апетит, але і наситити. Час приготування – менше години.

Інгредієнти:

Основа: м'ясний фарш (свино-яловичий або курячий, 1 кг), ченок ( 2 зубчики), цибулю (2 шт), мелений мигдаль (половина склянки), мелена кориця (пів чайної ложечки), яйце (1шт), сухий херес (ложка з половиною), оливкова олія (2 ложки), коріандр, мелений чорний перець, сіль.

Соус: масло рослинне ( 1 ложка), часник (1 зубчик), паприка (1 ложка), червоний солодкий перець, зелений солодкий перець, перчик чилі (за 1 шт), яловичий бульйон (третину склянки), херес (чверть склянки), цибулю(1 шт), крохмаль або борошно ( 1 ложка).

Спосіб приготування

Розтерти часник і змішати з фаршем і хлібними крихтами. Нарізаємо дрібно цибулю і додаємо в отриману суміш, а також корицю, збите яйце, подрібнену зелень і міль. Заливаємо херес і солимо отриману суміш. Тепер можна ліпити кульки. Намагайтеся брати фарш мокрими руками, так м'ясо не пристане до долонь.
На товстостінній сковороді обсмажити фрикадельки і прибрати з них серветкою зайве масло. Залишити в теплому місці, поки займаємося соусом.

Цукор, часник, олія, цибуля пересмажити на сковороді, приблизно 7 хвилин. Очистити від шкірки і порізати помідори – додати в соус. За ними йдуть перчики чилі, коріандр і паприка. Протушкувати ще 3 хвилини і повільно влити бульйон. Херес розмішати з борошном до стану пасти і додати в соус. Доводимо до кипіння, варимо 2-3 хвилинки – все! Залишилося поперчити і посолити соус, покласти в нього фрикадельки і тушкувати на невеликому вогні протягом півгодини. Соус повинен загуснути. При бажанні в тарілках прикрасьте їх тертим сиром і зеленню.

Гострий соус – корисні поради досвідчених кулінарів

Гострота гостроті ворожнечу. Щоб розрізняти ступінь гостроти, можна користуватися таблицею Сковилля. У 1912 році Уілбур Лінкольн Сковилль почав розробку тесту і шкали для визначення гостроти пекучих продуктів. Його «органолептичний тест Сковилля» і знаменита шкала отримали велику популярність. В їх основі лежить зміст алкалоїду капсицина, який і провокує реакцію рецепторів, обезболивая і викликаючи подразнюючу дію. Чиста речовина прирівнюється до 14-15 мільйонів пекучих одиниць. А солодкий перець зовсім не містить капсицин (0 на шкалі). Найпекучіший представник виростає в Індії. Його величина по шкалі Сковилля сягає мільйона одиниць.

Салат з куркою і квасолею - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати салат з курки і квасолі.

Загальні принципи приготування салату з куркою і квасолею

Всі ми кудись поспішаємо, на роботі потрібно встигнути здати звіт, у дитини в садку ранок, а ще увечері можуть прийти гості, а зустріти їх порожнім холодильником зовсім непристойно. Саме такі думки мешкають в голові жінки, і ось у таких ситуаціях на озброєнні у кожної господині повинна бути пара-трійка рецептів, які дозволять їй на швидку руку приготувати смачні і ситні страви.

Салати - сфера використання і поєднання найнесподіваніших продуктів, що дозволяє домагатися досить незвичайних смаків. У весняний і літній час актуально готувати салати зі свіжих овочів. Вони надають легкість, і в теж час очищають організм. Що ж робити в зимовий час, коли навіть натуральні продукти не можуть похвалитися натуральним смаком – м'ясні салати. У зимовий час приготування салатів з включенням в рецепт м'яса як не можна актуальне. У холодні часи організм вимагає більше енергії, заповнити цей запас дозволяє м'ясо і додаткові інгредієнти - картопля, майонез, і, звичайно ж, квасоля. Використання квасолі в кулінарії дозволяє радувати гостей досить екстраординарним поєднанням продуктів, але салати і страви вразять багатством смаку.

Підготовка продуктів

Для приготування салату з куркою і квасолею нагоді грудка птиці, що стосується квасолі, то різноманіття сортів дозволяє кожен день збагачувати смак одного і того ж рецепту. Прекрасне поєднання з м'ясом дає червона квасоля. Вона не тільки багата корисними компонентами, але і дозволяє красиво оформити салат.

Крім двох основних інгредієнтів - курка і квасоля, до складу рецепта можуть входити й інші продукти – капуста, волоські горіхи, майонез, яйця, сухарі, кукурудза і навіть фрукти. Немає межі досконалості – придумайте свої унікальні рецепти!

Рецепти салату з куркою і квасолею

Рецепт 1. Салат з куркою, сухариками і квасолею.

Коли хочеться швидко приготувати смачний і корисний салат для близьких, рекомендуємо звернути увагу на представлений рецепт. Доступність продуктів дозволить без збитку бюджету організувати гарний стіл.

Необхідні інгредієнти:

• куряче м'ясо – краще зупинитися на грудці, 300 р;

• зелений салат – 1 невеликий пучок;

• помідор – 3 шт.;

• сметана – 2 ст. л.;

• гірчиця – 1 ч. л.;

• червона консервована квасоля – 150 г;

• сухарі - 50 р.

Процес приготування:

1. Відварюємо м'ясо в підсоленій воді. Сюди ж можна додати лавровий лист і чорний перець.

2. Після охолодження приготованого м'яса можна нарізати його кубиками.

3. Помідори також дрібно нарізаємо.

4. Промиваємо листя салату і нарізаємо - на розсуд господинь.

5. Тепер, коли основні інгредієнти заготовлені, можна підготувати заправку - вона досить проста, варто гарненько перемішати сметану з гірчицею, сюди ж додаємо сіль.

6. У глибокій мисці з'єднуємо інгредієнти – помідор, курка, салат, квасолю. Все це змішуємо заправкою.

Сухарики додаємо в салат тільки перед подачею!

Рецепт 2. Салат курка з консервованою квасолею.

Рецепт включає в себе досить великий список інгредієнтів. Приготувати салат можна на святкові дні. Салат має гострий присмак.

Необхідні інгредієнти:

• відвареної курча – 1 кг;

• бурий рис – 200 г;

• пучок зеленого цибулі;

• консервована квасоля – 400 г;

• перець гострий – 1 шт.;

• винний оцет – 60 мл;

• сливові помідори – 6 шт.;

• оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо рис. Охолоджуємо. Для цього можна викласти рис на піднос.

2. Відварюємо курчати, потім очищаємо м'ясо від кісточок. Краще розтріпати м'ясо, не нарізаючи на дрібні шматки, а розділити на волокна.

3. М'якоть помідора подрібнюємо.

4. Нарізаємо свіжий лук.

5. Зливаємо воду з квасолі, промиваємо.

Настав час з'єднати всі інгредієнти. М'ясо, квасоля, помідори, цибулю, зелень, гострий перець, нарізаний соломинками. Заправляємо Салат винним оцтом, краще білим, і оливковою олією. Не забуваємо посолити.

Рецепт 3. Салат з квасолею і копченою куркою

Салат з квасолею і з куркою можна приготувати ранок дітям. Зростаючий організм потребує надходження життєво необхідних компонентів. Такий грунтовний сніданок забезпечить хороше самопочуття дитини до наступного прийому їжі.

Список інгредієнтів:

• баночка консервованої квасолі;

• яйця – 3 шт.;

• цибуля;

• копчена куряча грудка;

• 5 ложок сметани або майонезу – на розсуд.

Спосіб приготування:

Приступаємо до приготування смачного і корисного салату. Для початку слід копчене м'ясо відокремити від кісточки і нарізати кубиками.

З квасолі зливаємо рідину. Нарізаємо яйця, також кубиками. Цибулю можна взяти фіолетовий, він більше збагатить смак салату.

Перемішуємо компоненти і заправляємо сметаною або майонезом. Солимо, додаємо зелень.

Рецепт 4. Салат з куркою, квасолею і грибами

Для цього салату краще купити баночку невеликих маринованих грибів. Причому, їх не можна подрібнювати, а залишати цілими.

Необхідні інгредієнти:

• куряча грудка – 400 г;

• консервована квасоля – 1 б.;

• чорний хліб – 3 скибочки;

• консервована кукурудза – 1 б.;

• твердий сир – 100 г;

• мариновані гриби – 300 г;

• майонез;

• часник – 2 зуб.;

• зелена цибуля;

• сіль.

Спосіб приготування:

Поки в підсоленій воді відварюється куряча грудка, можна приступити до підготовки маринованих продуктів. Для цього зливаємо з них рідину, краще ще раз промити і злити воду. Твердий сир та м'ясо птиці нарізаємо кубиками.

У глибокій мисці змішуємо кукурудзу, гриби, квасоля, сир, м'ясо.

Беремо чорний хліб, нарізаємо кубиками і підсушуємо в духовці. Готуємо сухарики. У сковороду додаємо мінімальна кількість рослинної олії і обсмажуємо хліб. Сюди ж продавлюємо часник, ретельно перемішати. Перед додаванням в салат хлібні сухарики повинні охолонути.

Перемішуємо інгредієнти салату, заправляємо майонезом, солимо, прикрашаємо зеленою цибулею.

Рецепт 5. Салат з куркою і стручкової квасолею

Салат із стручкової квасолі не тільки аппетитен, але і красивий. У літній сезон цим салатом можна замінити обід або вечерю. В рецепт не входить майонез, що дозволяє організму швидко засвоювати продукти.

Список інгредієнтів:

• філе – 200 г;

• стручкова квасоля - 50 г;

• помідори черрі – 100 г;

• лимон;

• листя салату – 50 г;

• гірчиця – 1 ч. л.;

• оцет;

• імбир;

• часник – 2 зуб.;

• сіль.

Спосіб приготування:

1. М'ясо нарізаємо на невеликі шматочки.

2. Подрібнюємо стручкову квасолю.

3. Натираємо часник і імбир, попередньо очистивши імбир.

4. У невеликій мисці перемішуємо оливкова олія, натертий імбир і часник, сюди ж йде гірчиця і лимонна м'якоть. Всі інгредієнти добре перемішуємо.

5. Настав час м'яса і квасолі. У розпеченій сковороді обсмажуємо м'ясо.

6. Через 5 хвилин додаємо стручкову квасолю.

7. Листя салату подрібнюємо в тарілці, куди йдуть і помідори черрі, нарізані навпіл. Перемішуємо. У цю ж миску кладемо обсмажену квасоля з м'ясом.

8. Заправляємо Салат соусом, підготовленим раніше.

9. В кінці солимо, заправляємо оцтом, за смаком.

Барвистий і апетитний салат.

Рецепт 6. Салат з курки і червоної квасолі.

Червона квасоля надає страві барвистий і яскравий вигляд, а поєднання капусти і яблук дозволяє насолодитися соковитим стравою.

Необхідні інгредієнти:

• відварне філе – 300 г;

• червона квасоля – 1 б.;

• червоне яблуко – 1 шт.;

• пекінська капуста;

• перець і сіль.

Спосіб приготування:

Процес приготування вражає простотою.

• Відварне філе нарізаємо на невеликі шматочки.

• Яблуко нарізаємо соломинками.

• Зливаємо рідину з червоної квасолі.

• Нарізаємо капусту.

Перемішуємо інгредієнти. Солимо. Можна додати зелений цибулька і петрушку.

Корисні секрети і поради від кращих кулінарів

Квасоля прекрасний продукт, який можна використовувати не тільки для приготування гарячих страв. Використання цього інгредієнта при приготуванні салатів дозволяє приготувати ситні і яскраві, як у випадку з червоною квасолею, салати. До того ж, квасоля чудово контактує з багатьма продуктами. Навіть якщо його і не присутній в рецепті Вашого улюбленого салату, то можете сміливо його туди додати. Приміром, під час посту квасоля додається у вінегрет, у поєднанні з картоплею та буряками виходить корисний коктейль вітамінів.





Яндекс.Метрика