Гранатовий соус - загальні принципи і способи приготування

Можна сказати, гранатовий соус – майже концентрований сік зі спеціями. В ідеалі він не містить ніяких консервантів і добавок. Зовні це тягуча темно-бордова рідина, що отримується з граната, який випарюють зі спеціями протягом тривалого часу. Його використовують як приправу до м'яса або риби, а також як маринад або добавку до екзотичних салатів, десертів, морозива.

Гранат - це кращий постачальник заліза в організм людини. Вкрай корисний гранатовий соус жінкам, так як вони щомісяця втрачають велику кількість заліза, що може спровокувати падіння гемоглобіну. Його треба взяти на замітку жінкам, які планують вагітність. Чоловікам соус також допоможе підтримати життєво важливі функції.

З гранатовим соком м'ясо засвоюється набагато краще. Солодкуватий і терпкий смак соусу надає стравам делікатність, відкриває додаткові смакові межі. Крім того, він має цікавий яскравий колір. Типовим представником гранатових соусів є славетний Нашараб.

Гранатовий соус - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати соус в домашніх умовах, знадобиться всього лише гранати і трохи спецій. Приготуйте сито або друшляк, щоб легко можна було відокремити кісточки від зерен. Варити соус будимо в емальованій каструлі, щоб вона не окислюється. Важливо: тиснути зерна і заважати сік краще тільки дерев'яною ложкою.

Гранатовий соус - кращі рецепти

Рецепт 1: Наршараб - азербайджанський гранатовий соус

Це найпростіший вигляд, але, тим не менш, дуже смачний. «Нашараб» азербайджанською мовою звучить як гранатове вино. Готувати соус можна великими обсягами, хоча в холодильнику його бажано зберігати не більше 10 днів.

Інгредієнти: На 1 кг соусу потрібно 3 кг гранатових зерен. Спеції – за смаком. Можна додати трохи роздавленого часнику, кілька зерен коріандру, сушений базилік.

Спосіб приготування

Помістити зерна в каструлю і варимо, як звичайне варення. Тиснемо дерев'яної давилкою, щоб отримати пюре, заважаємо також ложкою. Процедуру продовжуємо до тих пір, поки не побіліють кісточки. Протираємо залишки через сито або звичайний друшляк.
Отриманий сік перешкодимо в каструлю і варимо до тих пір, поки він не увариться приблизно вдвічі. Він повинен стати по консистенції як сметана. Перевіряємо таким чином – невелика кількість остудимо на ложці. На уварювання соку піде приблизно 20-25 хвилин, потім процідити і розлити по скляних пляшках.

Рецепт 2: Гранатовий соус з яблучним соком

Сік з граната змішаний з яблучним – неймовірно смачне поєднання. Такий соус – дуже вишуканий, його можна використовувати в холодному і теплому вигляді. Гранат беремо цілий, а от яблучний сік підійде і з пакета.

Інгредієнти: три середніх граната, цукор (3 ложки), коріандр в зернах, гвоздика, мускатний горіх, яблучний сік.

Спосіб приготування

Зерна граната очистити від перетинок, вичавити сік і процідити отриманий сік. Змішати з яблучним соком. Нагріти, але не кип'ятити. Прибрати з плити і додати цукор і приправи. Нагріваємо ще раз. Вмішуємо віночком крохмаль, перелити в пляшки або банки і закриваємо. При бажанні можна додати трохи соку лимона.

Приклади страв з Гранатовим соусом

Рецепт 1: Лосось в гранатовому соусі

У Східній Європі – це одне з улюблених страв. Соковитий фрукт потрапив сюди від сусідів – з узбережжя Середземного моря. В даному блюді гранат виконує подвійну місію – це і маринад до лосося та підлива, коли риба вже приготовлена.

Інгредієнти: лосось (2 філе), гранатовий сироп (120 мл), винний оцет (60 гр), мед (2 столові ложки), оливкову або іншу рослинну олію, сіль, перець, зерна граната для декору, салат, зелена цибуля.

Спосіб приготування

Гранатовий соус приготуємо з гранатового соку, оцту і меду. Змішуємо інгредієнти і залишаємо на 10 хвилин. Потім додати олію і спеції, посолити. Розмішати масу і додати в неї нарізану цибулю і зернятка граната. Відлити з ємності 120 мілілітрів і поставити в холодильник. Філе лосося посолити і поперчити.

Викласти шматки в скляну або керамічну вазу для маринування і залийте сиропом. Риба повинна бути повністю покрита маринадом. Накрити кришкою і залишити в холодильнику або холодному місці на 20 хвилин. На сковороді або грилі добре обсмажимо рибу і викладемо її на блюдо, вистелене салатними листям. Полити гранатовим соусом і подавати до столу.

Рецепт 2: Баклажани в гранатовому соку

Найкраще взяти маленькі бубочка, так, щоб спочатку їх не довелося б навіть різати. Але якщо таких не виявилося – беремо те, що знайдеться в холодильнику.

Інгредієнти: баклажани (півкілограма), гранат (1 шт), зерна коріандру, зубчик часнику, винний оцет (1 ложка), цибуля шалот (2 шт), чорний перець, сіль, зелень коріандр.

Спосіб приготування

Нарізаємо баклажани скибочками або кружальцями, солимо і залишаємо на деякий час, щоб стекла зайва рідина разом з гіркотою. У ступці подрібнюємо зерна коріандру, нарізаємо часник і підігріваємо на сковороді олію. Додаємо в нього зерна коріандру і залишаємо настоятися кілька хвилин.

Окремо змішуємо гранатовий сік і мед, додаємо оцет, проціджуємо олію прямо в соус, добре перемішуємо вінчиком і збиваємо. Змішуємо сік і цибулю шалот, заливаємо соусом і ставимо в холодильник. Баклажани обсмажуємо на рослинній олії і викладаємо на блюдо. Полити соусом і остудити. Це холодний соус - поставте його в холодильник і використовувати в міру необхідності. До столу подаємо з зернами граната і дрібно нарізаним коріандром.

Гранатовий соус - корисні поради досвідчених кулінарів

Простий гранатовий соус можна ускладнити додаванням вина. Це справжній соус для дорослих, він має пікантний солодко-терпкий смак. Змішаємо склянку гранатового соку і склянку десертного або напівсолодкого червоного вина, трохи солі і кілька очищених цілих зубчиків часнику. Далі готуємо по знайомому рецептом – уварюють до половини обсягу. Додаємо чайну ложку базиліка і трохи чорного меленого перцю. Якщо ви любите гостреньке - додайте трохи чилі.
Остудити і перелити в пляшку.

Китайські соуси - загальні принципи і способи приготування

Китайська кухня дуже своєрідна. Як відомо, багато страви їдять за допомогою паличок – спеціальних пристосувань, захоплюючих шматочки їжі, подібно дзьоба птиці. Один з основних принципів – блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб не було потрібно додаткових зусиль. Два принципу китайської кухні так і говорять – правильно нарізати і правильно обсмажити. Саме тому важливе місце в китайській кухні відводиться соусів. Вмочати в соус шматочки м'яса або овочів за допомогою паличок – це цілий ритуал.

Соуси відрізняються насиченістю, великою різноманітністю міцних приправ, пряних і жагучих. Тільки уявіть собі - їх кількість перевалює за 300 видів. Темні соуси (наприклад, соєва), застосовні в дієтах, відмінно підсилюють смак каш і супів. Світлі соуси більш солоні та гострі. Схильна до філософії китайська нація вважає, що соуси відповідають чоловічій силі «Янь», яка поєднується з холодною світлої жіночої силою Інь інших продуктів, що перетворює їжу в вчинені і гармонійні страви.

Китайські соуси - підготовка продуктів

Соуси діляться на світлі і темні, часто їх використовують лише як частина маринаду, розбавляючи водою, олією чи вином. Також додається оцет і мед. І перші, і другі більш солоні на смак, тому основну їжу рис, який самі китайці шанують більше ніж хліб, намагаються недосаливать.

Китайські соуси - кращі рецепти

Рецепт 1: кисло-солодкий соус

Для нашого соусу в якості основи ми використовуємо подрібнені солоні огірки і трохи томату з коньяком.

Інгредієнти: солоні огірки (3 шт.), рослинна олія (1 ложка), картопляний крохмаль (2 ст. ложки), винний оцет (пів ложки), коньяк (2ч. ложки), імбир (0Е, 5 ч. ложки), томатна паста (1 ч. л.), цукровий пісок (2 ч. ложки).

Спосіб приготування

Рослинна олія наливаємо на сковорідку і трохи прокалим на вогні. Додаємо нарізані солоні огірки і тушкуємо 5 хвилин. Змішуємо в мисочці картопляний крохмаль, цукор, винний оцет, томатну пасту і необхідну кількість коньяку. Гарненько розмішуєм і вливаємо воду. Отриману суміш вилити на огірки, тушкувати ще 5 хвилин на невеликому вогні. Подавати в окремих чашках, щоб можна було вмочати шматочки або безпосередньо в тарілці з основною їжею.

Рецепт 2: Китайський гострий соус

Незважаючи на те, що соус дуже насичений і має в своєму складі велику кількість інгредієнтів, приготувати його набагато простіше, ніж наприклад, знаменитий вустерський. У своїй основі він містить соєвий соус, який готується в заводських умовах.

Інгредієнти: рисовий оцет і соєвий соус (по 2 столові ложки), гостра бобова паста (три ложки), шеррі або рисове вино (2 столові ложки), мед (чайна ложка), рапсове масло (2 ложки), гострий перець чилі (2 шт), кукурудзяний крохмаль (1 чайна ложка), подрібнений імбир (1 ложка), часник ( приблизно півголівки), тофу або дрібно нарізані овочі(1 чашка) цибуля шалот (окремо зелена і біла частина).

Спосіб приготування

З'єднуємо наступні інгредієнти: шеррі, рисове вино, оцет, соєвий соус, крохмаль мед, гостра бобова паста. Інгредієнти перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів. У казанку розігріваємо масло й обсмажуємо сушений перець чилі до золотистого кольору. Перець витягнути, а в казанок додати тофу і овочі, обсмажити до хрускоту. В іншому посуді перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння. Викласти майже весь нарізаний зелений лук шалот, а залишився прикрасимо зеленню блюдо. Це ідеальна заправка для м'яса, рису, морепродуктів і знаменитої китайської локшини.

Приклади страв з Китайськими соусами

Рецепт 1: Качка в китайському соусі

Цей делікатес знаменитий на весь світ. Ще кухаря імператорської кухні готували качку по-пекінськи для своїх володарів. Для цих цілей спеціально розводять каченят, годуючи їх злаковими культурами, щоб вони були дуже жирними. Забиту птицю обскубують і обов'язково просушують, потім запікають обмащений в розтопленому цукрі в печі. М'ясо виходить абсолютно нежирне, ніжне на смак і надзвичайно ароматне.

Інгредієнти: Качка, велика й свіжа, можна заморожена, цибулю (2 голівки), свіжий імбир, лимон (1 шт.), темний соєвий соус (1 ложка), сухий херес (150 грам), міцний курячий бульйон (150 грам).

Спосіб приготування

Качка повинна бути заздалегідь розморожена, підготовлена і просушена. Краще промокнути її рушником. Цибулю, імбир, лимон з шкіркою нарізаємо тонкими скибочками. Складаємо у велику каструлю або казан. Додаємо воду (трохи більше літра) і соєвий соус, доводимо до кипіння і потримати 20-25 хвилин. Отриманою сумішшю обливаємо качку і підвішуємо її просушитись на свіжому повітрі.

Внизу поставити таз, щоб стікав жир або рідина. Сохнути вона може весь день чи ніч. Вибираємо відповідний деко і викладаємо на нього качку. Додаємо курячий бульйон, щоб він поглинав жир. Духовку прогреем до 240 градусів і запікаємо. Через 15 минуь знижуємо температуру і запікаємо ще годину з невеликим. Залишаємо на 10 хвилин для насичення і охолодження. До столу подавати з коржиками.

Рецепт 2: Китайська локшина в соєвому овочевому соусі

Ми отримаємо кілька порцій прекрасною китайської локшини в соусі з морквою, пророщених паростків, соєвих соусів, перцем чилі і інжиром.

Інгредієнти: свиняче філе (1 кг), моркву (2 шт), цибуля порей (1 стебло), китайська локшина, соєвий соус (20 грам), часник, інжир (100 грам), вода (200 грам).

Спосіб приготування

Нарізати м'ясо смужками і натерти моркву на тертці. Нарізати цибулю півкільцями. Обсмажити на олії м'ясо і додати всі приправи разом з соєвим соусом. Змішати з морквою і цибулею і трохи прогріти. Розбавити водою. Відварену локшину додаємо до суміші з м'ясом і перемішаємо. Потримати під кришкою п'ять хвилин і подавати до столу.

Китайські соуси - корисні поради досвідчених кулінарів

Існує багато варіантів солодких соусів, наприклад, сливовий, хоча його скоріше можна віднести до категорії солодко-солоних. Сливовий сік, посолити, додати цукор, оцет і загусник. Він ідеально поєднується з птахом – тієї ж качкою по-пекінськи або свинячим стейком. Також у нього вмочають роли і китайські пельмені дім-сум.