Корейські салати - кращі рецепти. Як правильно і смачно готувати Корейські салати.

Корейські салати - загальні принципи і способи приготування

Корейські салати, незважаючи на свою гостроту і специфічність, придбали неймовірно велику популярність у різних країнах світу. Сьогодні складно уявити, що колись наші господині могли обходитися без корейської моркви або овочів, адже вони є основою для багатьох страв, якими ми подчуем своїх гостей.

Корейські салати готуються не тільки з сирих, але і з квашених, маринованих і варених овочів. Основні компоненти салату нерідко доповнюють грибами, рибою або м'ясом.

Головний секрет східних салатів полягає в гострих приправах і соєвому соусі. Наприклад, специфічний смак корейської моркви створюється з допомогою червоного перцю, який обсмажується на вогні і потім швидко охолоджується. Без теплової обробки такої перець був би майже непридатна в їжу для європейця, але термічне вплив "з'їдає" пекучість і адаптує перець до європейського смаку.

Корейські салати - підготовка продуктів

Беручись за приготування корейських салатів, будьте готові до того, що підготовка продуктів займе багато часу. Щоб прискорити цей процес, краще заздалегідь обзавестися спеціальною теркою або нарізкою (зазвичай до складу кухонних комбайнів входить елемент для нарізки корейської моркви). Якщо терки немає, навчитеся нарізати моркву тонкою довгою соломкою.

Перед тим, як шаткувати, потримайте овоч кілька годин у холодній воді, в такому разі працювати з нею стане набагато легше. Важливо, щоб овочі були нарізані рівними шматочками або соломкою, у такому випадку вони будуть рівномірно маринуватися або обсмажуватися.

Ні в якому разі не залишайте морква або інші замариновані овочі в емальованому посуді, продуктів передасться присмак металу, що вже точно не прикрасить блюдо.

Рецепт 1: Корейська морквина

Корейська морква є прекрасною закускою, гарніром до м'яса, інгредієнтом для багатьох салатів.

Інгредієнти:
- 1 кілограм моркви;
- 4 зубчики часнику;
- 1 чайна ложка коріандру;
- 1 столова ложка оцту;
- 1 столова ложка солі;
- чорний мелений перець;
- червоний мелений перець;
- рослинна олія;
- вода.

Спосіб приготування

Моркву тремо на тертці. Готуємо заправку для овоча: 6 столових ложок води, дрібно рубаний часник, оцет, сіль, перець (червоний і чорний), коріандр, рослинне масло, кип'ятимо, змішуємо з морквою, ставимо в холодильник на 1-1, 5 години.

Морква по-корейськи готова!

Рецепт 2: Буряк по-корейськи

Буряк по-корейськи - прекрасна закуска, вона легко готується і також швидко зникає зі святкового столу.

Інгредієнти:
- 500 грамів червоної солодкої буряків;
- 3 зубчики часнику;
- 100 грамів рослинної олії;
- 70 мл оцту;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- 1/2 чайної ложки червоного перцю;
- 1/2 чайної ложки підсилювача смаку глютамата натрію;
- сіль.

Спосіб приготування

Буряк тремо на тертці. Часник дрібно нарізаємо або пропускаємо через землянку, додати в буряк, кладемо оцет і сіль. Овоч слід покласти в таку ємність, щоб можна було зробити водяну баню, варимо півгодини. Знімаємо з вогню, додаємо решту приправи. Розігріваємо рослинне масло (кип'ятити не потрібно! ), заливаємо їм буряк. Ставимо буряк по-корейськи під гніт і тримаємо протягом доби.

Рецепт 3: Овочі по-корейськи

Прекрасний салат, який доповнить святковий стіл взимку і влітку.

Інгредієнти:
- 1, 5 кг білокачанної капусти;
- 1, 5 кілограма моркви;
- 1 кілограм болгарського перцю;
- 1 кілограм цибулі;
- 2 головки часнику;
- 1 чайна ложка чорного перцю;
- 1 чайна ложка червоного перцю;
- 2 пачки приправи для корейської моркви;
- 1 штука пекучого перцю;
- 6 столових ложок цукру;
- 1 склянка рослинного масла;
- 1 склянка оцту;
- 2, 5 столових ложки солі.

Спосіб приготування

Овочі натираємо на тертці, шаткуємо, нарізаємо соломкою. Додаємо сіль, цукор, перець (червоний і чорний), оцет, приправа для моркви. Ллємо на сковорідку рослинне масло (1 склянка), обсмажуємо на ньому дрібно нарізану цибулю. Перекручує через м'ясорубку часник і стручковий перець. Всі інгредієнти перемішуємо. Салат можна вживати в їжу відразу або закатати в банки і насолоджуватися прекрасним смаком взимку.

Рецепт 4: Корейський салат "Каді - хе"

Традиційне корейське блюдо.

Інгредієнти:
- 800 грамів баклажанів;
- 1/2 кілограма огірків;
- 300 г помідор;
- 3 болгарських перцю;
- 1 цибулина;
- 4 зубчики часнику;
- 1 стручковий гострий червоний перець;
- 1 столова ложка соєвого соусу;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю;
- кілька крапель оцту;
- зелень;
- сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізаємо на 2-4 частини, відварюємо протягом кількох хвилин у підсоленій воді (дуже важливо не переварити). З гарячої води баклажани переміщаємо в холодну, даємо постояти кілька хвилин, віджимаємо. Нарізаємо відварені баклажани на невеликі кубики, додаємо нарізані цибулю, болгарський перець, помідори, огірки, кладемо подрібнений часник, зелень, спеції, соєвий соус, рослинна олія і оцет.

Корейські салати - корисні поради досвідчених кулінарів

Морква для корейських салатів потрібно брати свіжу і досить великих розмірів (стежте за тим, щоб вона не була "дерев'яної"). Якщо у страві використовується курка, її слід відварити і розібрати на волокна. Петрушку для салатів мийте теплою водою, а не холодної, так вона краще збереже свій аромат.

Рецепти салату Олів'є з фото: класичний, вегетаріанський, старовинний, річний...

"Олів'є" є улюбленим салатом людей, що живуть на просторах колишнього Радянського Союзу, та незмінним атрибутом будь-якого святкового столу, особливо - новорічного. Але блюдо, яким ми звикли насолоджуватися з дитинства - це зовсім не той салат "Олів'є", який прославив прізвище придумав його шеф-кухаря. Якщо ви хочете дізнатися смак класичного "Олів'є", приготованого по старовинним рецептом, то ми із задоволенням ділимося ним з вами.

Оригінальний стародавній рецепт салату Олів'є

Отже, уявивши себе Люсьєном Олів'є, візьмемо м'ясо двох відварених рябчиків і один відварний язик. Поріжемо все це досить дрібними кубиками.

Поріжемо тонкою соломкою 200 грам добре промитого і обсушенного свіжого салату.

Візьмемо шийки 25 відварних раків (їх можна замінити 1 банкою омарів) і 100 гр. чорної паюсної ікри.

Готуємо 100 грам маринованих каперсів, слив з них рідина (каперси відносяться до колючої овочевій культурі, у якій маринують квіткові бруньки).

Далі, дрібно ріжемо 200 гр. пікуля (так називають дуже дрібні мариновані огірочки) і 2 середніх свіжих огірка.

Варимо, чистимо і дрібно рубаємо п'ять яєць.

Потім Олів'є брав сої кабуль, а ми замінимо її половиною банки сої, консервованої без томату, зіллємо рідина, розітремо її в пасту і додамо до неї трохи соєвого соусу.

Підготувавши таким чином всі компоненти перемішати їх і заправити майонезом. Наш оригінальний стародавній "Олів'є" готовий. Перед подачею охладим його і викладемо в гарний посуд, зверху прикрасивши раковими шийками і зеленню.


Класичний (радянський) рецепт салату "Олів'є"

Відварюємо до готовності приблизно 300 гр. яловичини і, остудити, дрібно нарізаємо кубиками.

350 гр. картоплі миємо й відварюємо "в мундирі" до готовності, потім охолоджуємо, чистимо і також нарізаємо невеликими кубиками.

Відваривши 4 яйця, дрібно кришимо їх. Щоб було легше очистити зварені яйця, після вилучення з окропу їх слід швидко помістити на кілька хвилин у холодну воду.

Дрібно ріжемо 100 гр. солоних огірків.

З 1 банки зеленого горошку зливаємо рідину.

Дрібно ріжемо 150 гр. зеленого лука.

Всі підготовлені компоненти салату. Тепер змішуємо їх в одному посуді, солимо до смаку, заправляємо майонезом або сметаною (а можна взяти в рівних частинах того й іншого, виходить дуже смачно), викладаємо в гарний посуд і подаємо на стіл. Одна порада: часто буває, що салати нарізаються заздалегідь і містяться кілька годин у холодильнику. У цьому випадку зелений лук краще нарізати і додати в наш олів'є в останню чергу, перед заправкою, тоді смак салату буде набагато краще.

Ще один нюанс: багато хто воліють "Олів'є" не з м'ясом, а з ковбасою. В цьому випадку потрібно додати в салат замість відвареної яловичини порізану дрібними варену ковбасу ("Докторську", "Молочну"), в кількості 300 гр. Радимо не економити на ковбасі, так як вона багато в чому впливає на якість готового страви.

Хочеться сказати кілька слів про м'ясний складової салату, яка в "Олів'є" є визначальною. Її вибір залежить насамперед від фантазії кухаря. Як ми вже сказали, це може бути яловичина, варена ковбаса високої якості, куряче м'ясо, варене, так і копчене, нежирна свинина, мову.

Також пропонуємо вашій увазі ще кілька салатів "Олів'є", які можуть урізноманітнити ваш святковий стіл і додати йому оригінальності, яка обов'язково буде відзначена вашими гостями.

Вегетаріанський салат "Олів'є"

Потрібно сказати, що сьогодні рецептів "Олів'є", часом найнесподіваніших, існує маса. Наприклад, для тих, хто дотримується вегетаріанської дієти, ми пропонуємо такий рецепт.

Варимо на пару 1 кг картоплі і 0, 5 кг моркви, чистимо їх і кришимо дрібними кубиками.

Таким же чином подрібнюємо мариновані кабачки, взяті з 1-літрової банки, і 2 свіжих огірка.

Готуємо вміст 1 банки консервованої кукурудзи і 1 банки горошку, слив з них рідина.

Ріжемо кубиками 300 гр. домашнього сиру (можна трохи більше, ніж овочі), і 1 авокадо.

Готуємо заправку для салату: 400 гр сметани змішати з 1 ст. ложкою гірчиці, додаємо 2 ч. л. солі, третина ч. л. духмяного перцю, по чверті ч. л. білого перцю і куркуми. Все перемішуємо, заправляємо салат, солимо за смаком і перекладаємо його в гарний посуд, а зверху прикрашаємо зеленню.

Любителям незвичайних страв пропонуємо приготувати такі салати "Олів'є".

Салат "Олів'є" з ананасами

Відварюємо в підсоленій воді 1 курячу ніжку і, охолодивши її і звільнивши від шкірки, дрібно ріжемо.

Відварюємо "в мундирі" 100 гр. картоплі, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.

Очищаємо ананас і також дрібно ріжемо.

Кришимо половину білої цибулини.

Далі в одній посуді змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, солимо за смаком. Наш салат готовий! Прикрасити його можна шматочками ананаса.

Салат "Олів'є" з лососем

Для його приготування нарізаємо кубиками 200 гр. малосоленого лосося, 1 яблуко, 10 варених перепелиних яєць, 300 гр. картоплі, звареної "в мундирах", 1 моркву.

Подрібнюємо 1 цибулину (невелику) і кілька корнішонів (за смаком).

Тепер готуємо заправку: змішуємо за смаком майонез, гірчицю, сік лимона, білий перець, сіль і цукор.

Всі інгредієнти нашого салату змішуємо в одній ємності, заправляємо, акуратно перемішуємо і подаємо на стіл.

Звичайно, такий салат можна назвати "Олів'є" з натяжкою, адже той традиційно вважається м'ясним. Але думається, що основною вимогою до будь-якої страви є його добрий смак. Тому проявляйте фантазію, експериментуйте, і нехай ваші "Олів'є" завжди виходять смачними!

Рецепт традиційного і улюбленого салату Олів'є користується найбільшою популярністю в зимові місяці. Новий Рік, Різдво Христове, 23 лютого – величезна кількість наших співвітчизників досі готує до цих свят салат Олів'є. Але чи знаєте ви, що у цього салату є і літній варіант? І ось як виглядає рецепт салату Олів'є якщо готувати його в теплу літню пору.

Салат «Ніжний Олів'є» (річний)

Інгредієнти

  • 4 філе курки
  • 4 картоплини
  • 5 яєць
  • 3 моркви
  • 5 малосольних огірків
  • 4 свіжих огірка
  • 1 банку консервованого горошку
  • 600 мл. майонезу 50% жирності

Спосіб приготування

  • Відварюємо «в мундирі» морква, картопля. Яйця можна варити разом з овочами. Від закипання картоплю і моркву варимо 15-20 хвилин (пробуйте, не можна щоб овочі розварилися «кашу»). Яйця від закипання варіть 5 хвилин;
  • Філе відварюємо в підсоленій воді 40 хвилин.
  • Чистимо овочі та яйця; нарізаємо картоплю, яйця, моркву кубиками. Приблизний розмір 6*6*6 мм, (не дуже дрібно)
  • кожне філе перерезаем упоперек на три частини і кожну з частин рвемо на волокна
  • Огірки нарізаємо аналогічно іншим овочам; змішуємо всі інгредієнти, додаємо горошок, майонез;
  • Подаємо до столу!
  • інгредієнти

    відварюємо

    додаємо горошок

    додаємо цибулю і перемішуємо

    додаємо майонез

    подаємо до столу

Чому назва салату має приставку «ніжний»? По-перше, в рецепті ми використовували не солоні, а малосольні огірки. По-друге, в салаті є в достатній кількості свіжі огірки. По-третє, замість ковбаси у нас відварна натуральна курочка.

З приводу моркви – хто любить, кладіть більше, не три штуки, а п'ять.

За бажанням готовий салат додайте дрібно нарізану цибулю (краще беріть білий). Додавати цибулю слід перед подачею салату до столу.





Яндекс.Метрика