Лимонний пиріг - загальні принципи і способи приготування

Приготування пирога – це мистецтво, яким може навчитися кожен охочий. Лимонний пиріг можуть приготувати як новачки, так і ті, хто вже дійшов до таких висот, що сам здатний удосконалити рецепти та давати рекомендації. Процес його приготування мало відрізняється від випікання звичайних пирогів з начинкою або бісквітів, а от смак! Ніжна кислинка м'яких і соковитих лимонів, запаморочливий запах і смак цитруса надихає на створення лимонного шедевра. Особливо привабливим здається кислуватий лимонний пиріг у літню спеку, так як лимон прекрасно втамовує спрагу. Та й взимку - це чудеснйспособ побалувати себе. Сьогодні цитрусові доступні круглий рік, тому прислухаємося до своїх бажань. Як тільки на розум приходить сонячний фрукт із запаморочливим запахом – печемо лимонний пиріг.

Лимонний пиріг - підготовка продуктів

Як і іншу випічку, його можна приготувати на дріжджовій основі або як бісквіт. Поширене також безліч рецептів пісочних лимонних пирогів. Ріднить їх основний відмітний компонент – лимон, подрібнений разом з цедрою, і змішаний з цукром.

Цікаве про лимоні

Передбачається, що вперше цей цитрус потрапив до нас від підніжжя Гімалаїв, з Індії. Як рослина, він встиг побувати в Месопотамії, а акклиматизировавшись, потрапив в Італію. В арабському регіоні він в X столітті перекочував в Палестину і здійснив зворотну подорож з хрестоносцями в Італії, зокрема в Сицилію. Батьківщиною лимона можуть вважатися і тропічні Тихоокеанські острови.

Цитрус має яскраво виражені лікувальні властивості, що можна пояснити наявністю лимонного масла і кислоти. У неоднозначні середні віки люди вірили, що лимон захищає від чуми і здатний знешкодить зміїний укус. Лимонна кислота відіграє важливу роль в обміні речовин. Саме тому лимонний пиріг прекрасно засвоюється, готуйте його і їжте на здоров'я, не бійтеся зайвих кілограмів.

Лимонний пиріг - кращі рецепти

Рецепт 1: Лимонний пиріг дріжджовий

Суть пирога полягає в готуванні звичайного дріжджового тіста з прошарком з лимонної суміші. Вершкове масло і просочування із соку лимона зроблять наш пиріг ніжним і м'яким.

Інгредієнти: вершкове масло (200 гр.), борошно (3 склянки), дріжджі (1 ст. ложка), вода (100 гр.). Начинка: лимон (1, 5 штук), цукор (1 склянка).

Спосіб приготування

Розчинний дріжджі в теплій воді. Змішаємо з розм'якшеним вершковим маслом, підсолимо. Вимішуємо масу, додаючи борошно. Отримане щільне тісто розділимо на 3 частини і залишаємо в холодильнику на 20 хвилин. Поки тісто охолоджується, готуємо начинку. Лимони подрібнити в м'ясорубці або блендері, змішати з цукром. Деко посипати борошном, розкачати одну частину і розкласти на деку. Зверху покласти частину начинки. Далі процес повторити. Одну столову ложку начинки залишити для прикраси готового пирога. У результаті виходить тришаровий пиріг з двома прошарками. Випікати в духовці при 180 градусах 20 хвилин до зарум'янювання). Готовий пиріг охолодити і обмазати зверху залишилася начинкою. Тепер він ще й блищить! Начинка під час остигання просочить шари, і розрізаний пиріг буде мати чіткі лінії шарів.

Рецепт 2: Швидкий лимонний пиріг

Цей пиріг із серії «гості на порозі». Швиденько перемішати інгредієнти і відправити в духовку під стійкий викликає апетит запах лимонної начинки не складе праці. Беремо досить велику порцію продуктів – отримаємо не менше кілограма продукту на виході.

Інгредієнти: борошно (500 грамів), маргарин (200 грамів), кефір (250 гр.), розпушувач, лимон ( 2 шт), цукор (300 гр.).

Спосіб приготування

Легкий лимонний пиріг починаємо готувати з натирання холодного маргарину на крупній тертці. Подрібнити маргарин можна також ножем, посипавши трохи просіяного борошна. Повинна вийти дрібна пісочна крихта. Перекладаємо масу в миску, додаємо кефір і чайну ложку розпушувача. Замішуємо гладке тісто, ділимо його на дві рівні частини і формуємо три кулі. Ставимо їх у холодильник на 30 хвилин.

Начинка з лимонів: обливаємо лимони окропом, пропускаємо через м'ясорубку і з'єднуємо з цукром. Перемішуємо, залишаємо на 10 хвилин.

Нагріваємо духовку. Частини тесту окремо розкачуємо, деко змочуємо водою і викладаємо частину тіста. Далі йде начинка і друга частина тесту, краї добре защипуємо. Верхню частину пирога наколюємо в кількох місцях виделкою або зубочисткою. Випікаємо 40 хвилин, температура 190 градусів.

Рецепт 3: Лимонний пиріг сирний з яблуком

Інгредієнти: масло рослинне (2 ст. л), сир жирний (100гр), розпушувач, борошно (150 грам), щіпка солі, яблуко (1 шт), лимон ( 1 шт), лікер (2 столові ложки).

Спосіб приготування

З'єднуємо сир і яйця, додаємо масло. Просіваємо борошно і всипаємо її разом з розпушувачем. Вимішуємо м'яке тісто до тих пір, поки воно не стане гладким. Обертаємо його плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини. Для начинки пропускаємо через м'ясорубку лимон разом з цедрою, яблуко, з'єднуємо все з цукром і лікером. Тісто ділимо на 2 нерівні частини. Більшу частину використовуємо в якості підстави, розкачуємо і викладаємо на дно. Зверху викладаємо начинку. Далі розгортаємо другу частину і робимо на ній надрізи. Викладаємо на начинку решітку і випікаємо пиріг в духовці 45 хвилин.
Пиріг смачний у холодному і гарячому вигляді. Холодний пиріг добре поєднується з ванільним морозивом. Прикрасьте його часточками лимона і листочками м'яти.

Лимонний пиріг - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб легко порізати пиріг на шматочки, обов'язково слід промити ніж під проточною водою. Мокрий ніж дозволить отримати рівні і красиві шматочки.

- Ніжна кислинка лимонного пирога в літній час чудово втамовує спрагу і голод. Взимку він є прекрасним засобом для профілактики інфекційних захворювань, так як лимон має значний вміст вітаміну С, не руйнується після теплової обробки.

- Для того щоб начинка була більш однорідною, лимон потрібно обшпарити окропом або протягом 5 хвилин прокип'ятити у невеликій кількості води, а потім прокрутити через м'ясорубку.

- Якщо начинка занадто рідка, перший корж можна трохи підпекти в духовці, а потім сформувати пиріг до кінця.

Бісквітне тісто з нього готують

Бісквітне тісто - сама ніжна основа для тортів. Легкий повітряний бісквіт використовують для формування великої кількості кондитерських виробів – це не тільки торт, а й тістечка, пироги, рулети. Поєднуючи бісквіт з кремом, фруктами і свіжими ягодами, желе, горіхами, глазур'ю, джемом можна отримати різні кондитерські вироби.

Бісквітне тісто - загальні принципи і способи приготування

Це тісто давно вже стало самим популярним у багатьох господинь за простоту приготування, невеликі витрати часу, пишність, ніжність, а найголовніше – чудовий смак. Бісквітна маса в своїй основі складається з яєць, цукру і борошна, збитих певним чином. Цим і пояснюється його легкість. Якість отриманих виробів залежить від температури інгредієнтів, свіжості яєць, правильного режиму випічки. Правильно пропечений бісквіт має характерну скоринку і однорідну структуру.

Бісквіт вигідно відрізняється від інших видів випічки тим, що готові напівфабрикати можна заморожувати. Свіжоприготований бісквіт погано ріжеться, нерівномірно просочують сиропом, тому спочатку його слід витримати не менше 8 годин. Крім основних інгредієнтів в тісто додають апельсинову цедру, ванілін або ванільний цукор, горіхи, родзинки, мак, какао та інші наповнювачі. Всі продукти повинні бути однакової температури, бажано низькою (холодний спосіб приготування бісквітного тіста). Ті ж вимоги висуваються й до посуду – форма повинна бути холодною. Виняток становить теплий спосіб приготування бісквіта – коли яйця не поділяються на білки і жовтки, а змішуються повністю і нагріваються.

Бісквітне тісто - кращі рецепти

Рецепт 1: Бісквітне тісто ванільне

Цей варіант використовується для основи більшості тортів домашнього приготування. Виходить солодка і ніжна повітряна випічка, смачно пахне ваніллю. За допомогою універсального рецепту з різними кремами і прошарками можна отримати абсолютно різний смак торта.

Інгредієнти: яйця ( 4 шт). борошно (200-250 г), цукор ( 1 склянка), ванілін або ванільний цукор.

Спосіб приготування

Відокремлюємо білки від жовтків дуже акуратно, додаємо до жовтків 2/3 всього цукру і терту лимонну цедру. Збиваємо отриману масу венчикам до отримання однорідної консистенції світло-жовтої піни. В окремому посуді збиваємо білки з цукром, що залишився кілька хвилин. Вважається, що білок правильно взбит, якщо при нахилі миски суміш не виливається. Жовтки змішуємо з 1/3 частиною білків і поступово підсипаємо борошно. В кінці додаємо білки, що залишилися, щоб тісто було більш пишним. Приготовану форму змащуємо маслом і посипаємо сухарями (можна борошном або манкою), викладаємо тісто.

Рецепт 2: Бісквітне тісто з вершковим маслом

Масляний бісквіт можна приготувати без розпушувача, добре збиваючи білки окремо від жовтків. Масло підвищує калорійність випічки, поліпшує смак і оберігає від черствості. Вироби виходять більш розсипчастими.

Інгредієнти: яйця ( 4 шт.), цукор ( 100 грам), мука (100 грам), розм'якшене вершкове масло (4 столових ложки), ванілін або ванільний цукор, лимонна цедра).

Спосіб приготування

Білки також акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо їх у щільну пінку, поступово додаємо цукор. Далі додаємо частинами борошно, поперемінно вводимо жовтки. Попередньо змішаємо їх з 1/3 цукру, не сильно збиваючи. Якщо тісто густе, то можна додати трохи води, змішавши її з жовтком. У готове тісто додають розм'якшене масло. Добре перемішують. Випікати потрібно відразу ж, переклавши тісто у форму, попередньо змащену жиром (маргарином, маслом або олією).

Рецепт 3: Бісквітне тісто з картопляним крохмалем

Якщо частина борошна замінити картопляним крохмалем, випічка виходить ще ніжніше і пишніше.

Інгредієнти: яйця (5 штук), цукор (200 грам), борошно (60 грам), крохмаль картопляний (75 грам), терта цедра лимона ( ½ шт.), пекарський порошок (1 чайна ложка).

Спосіб приготування

Змішаємо яйця в мисці повністю, збиваємо, розтираємо з цукром. Миску помістимо в гарячу воду, і, безперервно збиваючи, нагріваємо масу приблизно до 40-45 градусів. Потім миску поставимо на стіл і додамо лимонну цедру. Продовжимо збивати, поки піна не охолоне, вона повинна затвердіти. Поступово порціями всипаємо борошно, перемішуємо. Такий бісквіт при випіканні практично не опадає. Цей спосіб хороший, якщо яйця погано відокремилися від жовтків.

Рецепт 4: Бісквітне тісто з какао

Тісто з какао використовують для приготування смачних шоколадних тістечок і тортів рулетів.

Інгредієнти: борошно (50 грам), картопляний крохмаль (125 грам), яйця ( 5 шт.), какао ( 2-3 ложки), пекарський порошок (1 чайна ложка), ванілін.

Спосіб приготування

Борошно просіяти і змішати з какао. Яйця відбити в миску, додати по 2 ложки цукру на кожне яйце. Збивати дот тих пір, поки піна не стане білого кольору і загусне. Додаємо в тісто борошно і крохмаль маленькими порціями. Перемішуємо до отримання однорідного тіста, в цьому випадку краще використовувати міксер, вручну безперервне збивання може зайняти 20-25 хвилин. Випікайте його у формі, змащеній маслом на середньому вогні. Прослаивайте його сиропом, начинками, посипайте шоколадом і пригощайте своїх близьких смачним тортиком.

Бісквітне тісто - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для збивання білків потрібно вибирати абсолютно чисту і суху посуд, без слідів жиру та інших продуктів. При отриманні стійкої піни збивання припиняється, так як можуть утворитися зайві бульбашки, які осаджують тісто під час випікання.

- Жовток також збивається до зникнення крупинок цукру й утворення піни. В ідеалі білки і жовтки збивати потрібно одночасно, швидко змішати ці маси і додавати борошно, обережно перемішуючи, піднімаючи тісто шарами. Так у ньому залишається достатня кількість бульбашок повітря.

- Якщо білки стали водянистими або погано збиваються, можна додати щіпку солі, кілька крапель оцту або лимонної кислоти – вони будуть збиватися набагато краще. Теплий спосіб передбачає змішування яйця повністю. Виходить бісквіт більш щільної структури, але при випічці він не опадає.