Рибна запіканка - загальні принципи і способи приготування

Риба є важливим елементом здорового харчування. Вона багата найважливішими вітамінами і мікроелементами, необхідними для повноцінного життя. Так як м'ясо риби містить невелику кількість сполучної тканини, воно дуже легко засвоюється. При цьому риба не занадто калорійна, тому вона входить до складу багатьох дієт, у тому числі лікувальних.

Однак, не всі люблять страви з риби, особливо це стосується дітей. Тоді на допомогу приходить таке блюдо, як запіканка з риби. З рибної запіканки може вийти відмінний друге блюдо на обід або блюдо для вечері. Крім риби, для його приготування використовують наповнювач для запіканки в вигляді картоплі, кабачків цукіні), моркви або обсмажених грибів. При приготуванні рибної запіканки страву приправляють розмарином, меленим мускатним горіхом, чорним перцем, чебрецем. Зверху запіканку часто заливають сметаною або збитими з молоком яйцями.

Рибна запіканка - підготовка продуктів

Як правило, для приготування запіканки використовують рибне філе, так як в цьому випадку відпадає необхідність чистити і чистити рибу. Філе, з якого готуватиметься запіканка, слід вимити і порізати на невеликі шматочки.

Інші компоненти страви, найчастіше - овочі, також слід вимити, почистити і подрібнити згідно рецепту. Сир слід натерти на крупній тертці.

Рибна запіканка - кращі рецепти

Рецепт 1: Рибна запіканка з лосося з рисом

Дуже смачна і корисна запіканка. Поєднання риби з рисом вважається в кулінарії практично ідеальним, а якщо доповнити його спаржевої квасолею і приправити лимоном зі спеціями, то вийде дійсно чудове за своїми смаковими якостями і зовнішнім виглядом блюдо.

Інгредієнти:

150 гр. довгозернистого рису;
1 яйце;
80 гр. твердого сиру;
250 гр. лосося;
2 ст. л. соку лимона;
150 гр. квасолі спаржевої;
за смаком кріп, орегано і перець.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши лосось невеликими шматочками, посипаємо його орегано з сумішшю меленого перцю, скроплюємо соком лимона і залишаємо в мисці трохи помариноваться.

2. Якщо промити рис у декількох водах, відварюємо її в підсоленій воді, так, щоб не дати йому розвариться (краще трохи не доварити). Залишаємо готовий рис остуджуватися.

3. Повертаємося до риби: наливши в сковороду олію, злегка обсмажуємо в ньому лосось, буквально протягом декількох хвилин, і додаємо до нього спаржеву квасолю, солимо і перчимо. Робимо вогонь досить сильним і прогріваємо квасоля в сковороді з рибою протягом декількох хвилин при постійному помішуванні.

4. Натираємо на крупній тертці твердий сир. Наш рис до цього часу вже охолов, змішуємо його з яйцем, половиною тертого сиру і кропу.

5. Розкладаємо отриману суміш у формочки для запікання, змащені маслом, зверху кладемо рибу з квасолею, посипаємо рештою сиром і запікаємо близько 15 хвилин, щоб з'явилася золотава скоринка. Зверху посипаємо кропом і прикрашаємо тонкими скибочками лимона.

Рецепт 2: Рибна запіканка з цибулею, морквою і сиром

Ця запіканка з риби хороша тим, що при її приготуванні можна додавати будь-які овочі, виходячи зі свого смаку. У ній можна поєднувати рибу не тільки з цибулею і морквою, але також з перцем, помідорами і т. д. Завдяки участі в рецепті сметани і майонезу, це блюдо є дуже ситним.

Інгредієнти:

500 гр. філе морської риби;
2 моркви;
2 цибулини;
половина лимона;
по 3 ст. л. сметани з майонезом;
100 гр. твердого сиру;
за смаком сіль із зеленню та спеціями.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши рибне філе на невеликі шматочки, поливаємо його лимонним соком, посипаємо спеціями і залишаємо маринуватися.

2. Сир натираємо на крупній тертці, зелень дрібно ріжемо.

3. Почистивши цибулю з морквою, нарізаємо їх кільцями. Обсмажуємо цибулю, потім додаємо туди моркву і тушкуємо їх разом до м'якості, потім додаємо до них дрібно порізану зелень з майонезом, сметаною і тертим сиром. Знову все перемішуємо і викладаємо у форму. Запікаємо в добре розігрітій гарячій духовці близько півгодини.

Рецепт 3: Рибна запіканка з беконом

Смачне і поживне блюдо. У ньому є риба, бекон, сир, овочі - одним словом, все для того, щоб стати чудовим початком дня або головним блюдом сімейного вечері.

Інгредієнти:

0, 5 кг картоплі;
300 гр. рибного філе;
100 гр. бекону;
150 гр. борошна;
4 яйця;
2 цибулини;
3 зубчики часнику;
2 болгарських перцю;
5 ст. л. сметани;
100 гр. твердого сиру;
за смаком зелень з сіллю і спеціями.

Спосіб приготування:

1. Картоплю чистимо, потім, відваривши його в підсоленій воді, робимо пюре. Змішуємо його з борошном, одним яйцем і спеціями, замішуємо тісто.

2. Цибулю і перець чистимо і дрібно нарізаємо, часник дрібно рубаємо. Обсмажуємо на соняшниковій олії цибулю, додаємо дрібно нарізаний часник з перцем, солимо і приправляємо спеціями.

3. Яйця злегка збиваємо з сметаною. Бекон ріжемо тонкими смужками. Рибу ріжемо на невеликі шматочки, кладемо в миску, перекладаємо туди ж овочі зі сковороди і змішуємо все з беконом, збитими зі сметаною, яйцями, тертим сиром, солимо і приправляємо за смаком.

4. Виклавши картопляне тісто в змащену маслом форму, формуємо бортики, викладаємо підготовлену начинку і запікаємо в духовці близько півгодини. Подаємо запіканку теплою.

Рецепт 4: Рибна запіканка по-грецьки

Рибну запіканку по-грецьки можна назвати простим у приготуванні, але дуже гідним уваги стравою. Риба відмінно поєднується з кабачком, цей дует можна зустріти в багатьох рецептах. Запіканка виходить дуже ніжною і смачною, тому страва напевно сподобається всій вашій родині.

Інгредієнти:

0, 5 кг філе минтая;
4 яйця;
200 гр. молока;
100 гр. твердого солоного сиру;
2 середніх кабачка;
3 невеликих помідора;
1 червоний і 1 зелений болгарський перець;
за смаком зелень петрушки.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе миємо й нарізаємо на невеликі шматочки, солимо і перчимо.

2. Кабачок очищаємо від шкірки і нарізаємо довгими скибочками, болгарські перці і помідори нарізаємо кружечками.

3. Збиваємо яйця з молоком в однорідну масу, додавши сіль, чорний перець, улюблені спеції.

4. Змастити форму для запікання олією, викладаємо в неї компоненти шарами, чергуючи кабачки, рибу, помідори і болгарський перець.

5. Дрібно порізавши петрушку, насипаємо її поверх запіканки, заливаємо все яйцями, збитими з молоком, і відразу ставимо в добре розігріту духовку для запікання приблизно на півгодини.

6. Поки запіканка знаходиться в духовці, натираємо на дрібній тертці твердий сир. Потім, діставши запіканку, присипаємо її сиром і повертаємо в духовку, щоб вона запікалася ще близько 15 хвилин. Коли вона буде готова і охолоне, відділяємо її ножем від бортиків, ріжемо на шматочки і подаємо на стіл.

Рибна запіканка - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування рибної запіканки підходить філе майже будь-якої морської риби. Можна брати і річкову, але, як відомо, вона містить дуже багато кісток, тому для приготування, наприклад, запіканки для дитини, річкова риба не годиться.

Шоколадне печиво - загальні принципи і способи приготування

Шоколадне печиво – це завжди свято! Яскраве, ніжне і неймовірно смачне! Існує тисяча і один рецепт приготування цих ласощів – від найпростіших без випічки і до самих хитромудрих. Форму для шоколадного печива, виготовленого в домашніх умовах, ви вибираєте самі: це можуть бути забавні ведмедики, пристрасні сердечка або загадкові зірки. Перелік інгредієнтів для шоколадного печива досить великий, але одне правило залишається незмінним – його завжди готують на основі какао-порошку або натурального темного шоколаду.

Шоколадне печиво – підготовка продуктів

Оскільки рецептів шоколадного печива існує неймовірна кількість, так само як і способів його приготування, то і підготовка продуктів повинна проводитися згідно з відповідною рецептурою. Більшість з них входить пшеничне борошно вищого сорту. Перед тим як заводити м'яке тісто для печива, її необхідно обов'язково просіяти, щоб наситити киснем. Подібна маніпуляція вкрай важлива в кондитерському ремеслі. Завдяки ній будь-який виріб набуває більш яскраві смакові властивості.

Шоколадне печиво - кращі рецепти

Рецепт 1: Шоколадне печиво «Баунті»

Баунті – райська насолода! Напевно кожен чув настільки поширене вираз. Баунті – не тільки райський, але й досить дороге задоволення. Печиво, яке дуже схоже на смак з відомою шоколадкою обійдеться вам набагато дешевше. Маленькі ласуни обов'язково залишаться задоволеними. Ще один плюс печива в тому, що готується воно швидко (виключення – заморожування) і не потребує випічці.

Інгредієнти:

- один стакан цукру
- півсклянки води (можна трохи менше)
- чайна ложка ваніліну
- щіпка солі
- один стакан кокосового молочка
- один стакан кокосової стружки
- один стакан вершків (чим жирніше, тим краще)
- 300 гр. темного шоколаду напівсолодкого
- одна чайна л. розчинної кави

Спосіб приготування:

1. Зробимо нижній шар – кокосовий. У каструлю вливаємо воду, всипаємо цукор, щіпку солі. Доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь і додаємо молочко (кокосову), ванілін. Варимо близько п'яти хвилин. Далі закидаємо кокосову стружку і варимо, помішуючи, близько десяти хвилин. Отриману масу заливаємо у форму діаметром близько 25-30 см, остуджуємо і прибираємо в холод (краще в морозилку) на 3-4 години.

2. Зробимо шоколадний шар. Вершки вливаємо в каструльку. Доводимо до кипіння, після чого присмачую шоколадом і розчинною кавою. Перемішуємо до однорідності і вимикаємо плиту. Охолодити при кімнатній температурі приготовану суміш.

3. Дістаємо з холодильника кокосову основу, вона повинна вже охолонути і затвердіти. Поверх першого (кокосового) шару вливаємо остиглу вершково-шоколадну масу. Прибираємо в холодильник ще на пару годин. Після чого дістаємо і нарізаємо порційними шматочками. Щоб печиво не розпалося при нарізці, його необхідно нарізати гарячим ножем. Нагріти ніж можна, наприклад, за допомогою окропу.

Рецепт 2: Шоколадне печиво «Поцілунок Джульєтти»

«Поцілунок Джульєтти» - десерт італійської кухні, який представляє собою шоколадне печиво з мигдалем і ароматною, ніжною начинкою, склеюючої дві напівкруглі половинки.

Інгредієнти (на 33-36 штук):

- 200 гр. м'якого вершкового масла
- близько половини склянки цукрової пудри
- маленька щіпка солі
- одна ч. ложка ваніліну
- дві склянки борошна
- одна третина склянки какао-порошку
- півсклянки обсмаженого подрібненого мигдалю

Для начинки:

- 50-70 гр. темного шоколаду
- дві ст. ложки підталого масла
- одна третина склянки обсмаженого подрібненого мигдалю

Примітка: Подрібнений мигдаль краще запекти в духовці при 180 С, розклавши його на деко, близько 6-7 хвилин, до появи специфічного мигдального аромату.

Спосіб приготування:

1. Розтоплене масло збиваємо з цукром до легкої повітряної маси. Додаємо ванілін, сіль, добре перемішуємо. Далі додаємо борошно, мигдаль і какао. Заводимо м'яке тісто. Прибираємо в холодильник на п'ятнадцять-тридцять хвилин.

2. Дістаємо тісто і формуємо з нього невеликі кульки (діаметром не більше 3 см). Викладаємо на змащене деко, трохи придавлюємо і випікаємо кульки близько десяти хвилин при 160-180 С.

3. Приготуємо начинку. Масло разом з шоколадом розтоплюємо на плиті (на дуже повільному вогні). Розплавлену суміш змішуємо з мигдалем. Скріплюємо дві кульки плоскими сторонами з допомогою липкої начинки, Викладаємо на тарілку і посипаємо цукровою пудрою. Печиво готово!

Рецепт 3: Шоколадне печиво «Мокко»

Для цього виду печива будемо готувати пісочне тісто. Оскільки за шоколадним кольором досить складно визначити готовність блюда на око, будемо перевіряти його за допомогою зубочистки. Якщо вона суха і чиста – печиво готове.

Інгредієнти:

- 200 гр. цукру
- 60 гр. какао-порошку
- 300 гр. пшеничного борошна
- три стіл. л. крохмалю
- пів чайної л. солі
- 250 гр. розм'якшеного масла вершкового
- півтори ч. ложки ваніліну
- дві столові ложки швидкорозчинного кави
- 80 гр. білого шоколаду
- одна ч. ложка масла вершкового

Спосіб приготування:

1. Відразу розігріваємо духовку до 160 С. М'яке масло збиваємо з цукром, кава, какао, ваніліном, сіллю. Додаємо борошно, перемішану з крохмалем, і заводимо тісто.

2. З допомогою формочок (або вручну) формуємо печиво. Викладаємо її на деко і випікаємо до готовності, яку перевіряємо зубочисткою.

3. Приготуємо глазур. Для цього білий шоколад розтопити на водяній бані з маслом. Готове печиво змащуємо глазур'ю і прибираємо його в холод до застигання глазурі.

Рецепт 4: Шоколадне печиво зі згущеним молоком

Будь печиво на основі згущеного молока та шоколаду за визначенням вишукано. Існує безліч рецептів такого печива. Пропонуємо вам один з них – дуже простий, але здатний гідно прикрасити святковий і повсякденний стіл. Готується воно без додавання пшеничного борошна.

Інгредієнти:

- три яєчних білка
- одна столова ложка дрібного цукру
- мелений мигдаль 100 гр.
- 150 гр. пудри цукрової
- дві ч. ложки ваніліну
- 100 гр. вареного згущеного молока
- плитка солодкого темного шоколаду
- одна стіл. л. вершкового масла

Спосіб приготування:

1. Білки збиваємо з цукром в пишну піну. Акуратно вводимо мелений мигдаль, пудру, ванілін. Все перемішуємо. З допомогою кондитерського мішечка видавлюємо «тісто» прямо на змащене деко невеликими коржами.

2. Випікаємо печиво до готовності в нагрітої до 100 С духовці. Зробимо глазур. Для цього шоколад на водяній бані розтоплюємо разом з маслом. Злегка остуджуємо.

3. Тепер одне печиво змащуємо вареним згущеним молоком і накриваємо другим, скріплюючи їх один з одним. Поступаємо так з усіма виробами. Далі обволікає печиво шоколадною глазур'ю і прибираємо в холодильник до застигання.

Шоколадне печиво – корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо в рецептурі шоколадного печива присутні яйця і масло, то вони повинні бути попередньо прогріті до кімнатної температури;

- У деяких рецептах шоколадного печива без кондитерського мішка не обійтися. Але запам'ятайте, що видавлювати через нього можна тільки гладке тісто без додавання великих «чужорідних» частинок від інших інгредієнтів (горіхи, ізюм та інші щільні частинки).