Рулетики з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Баклажани здавна вважаються одним з найулюбленіших овочів слов'янської кухні. Їх популярність пояснюється корисністю, відмінним смаком, високою поживністю і можливістю використання в різноманітних стравах.

Рулетики з баклажанів роблять з різною начинкою - овочевий, м'ясний, сирної, грибний і т. д. Баклажанові рулетики - це смачна і дуже поживна закуска. Оформивши їх шпажками, рулетики можна подати на святковий або фуршетний стіл.

Рулетики з баклажанів - підготовка продуктів

Основним продуктом для приготування таких рулетиків є, звичайно, баклажани. Їх слід перед використанням вимити, зрізати хвостики у них і нарізати пластинками, що мають товщину близько 0, 5 см. Товщина пластинок має дуже велике значення: якщо вони будуть занадто товстими, то погано просмажаться і рулетики не будуть тримати форму; якщо пластинки нарізати дуже тонко, то при скручуванні рулетиків вони будуть рватися, і страва не буде мати вигляду.

Компоненти для начинки рулетиків можуть бути найрізноманітнішими, і їх підготовка повинна проводитися у відповідності з рецептом.

Рулетики з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Рулетики з баклажанів з помідорами

Ці рулетики з баклажанів привабливі своїм яскравим виглядом і відмінним смаком, завдяки чому вони можуть прикрасити не тільки повсякденний, але і святковий стіл. Готується це блюдо просто, притому з продуктів, які зазвичай завжди під рукою у доброї господині. Тому вони є чудовим варіантом частування для несподіваних гостей.

Інгредієнти:

3 баклажана;
2 помідори;
2 зубці часнику;
1 яйце;
рослинна олія для смаження;
зелень кропу;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо баклажани уздовж пластинками, що мають товщину близько 0, 5 см, посипаємо їх сіллю, щоб вони пустили сік, який приблизно через 10 хвилин потрібно злити.

2. Змиваємо з пластинок сіль, потім обсушуємо їх паперовим рушником.

3. Подрібнюємо помідори і змішуємо їх з нарізаним кропом і пропущеним через землянку часником, солимо і перчимо.

4. Умочуючи пластинки баклажанів у збите яйце, обсмажуємо з обох боків до м'якості, потім видаляємо за допомогою серветки зайве масло.

5. Викладаючи на кожну пластинку начинку, звертаємо їх рулетиком, викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Рецепт 2: Рулетики з баклажанів з часниковою заправкою

Рулетики з баклажанів можна робити з самими різними начинками, і завжди вони виходять різними, але незмінно смачними. Спробувавши ці рулетики з помідорами і часником, ви напевно будете готувати їх знову і знову, так як робиться це дуже просто, а смак цієї страви просто відмінний.

Інгредієнти:

5 середніх баклажана;
4 ст. л. майонезу;
0, 5 склянки борошна;
3 зубчики часнику
рослинна олія для обсмажування;
сіль за смаком;
петрушка для прикраси рулетиків.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо вздовж тонкими пластинками, рясно солимо і залишаємо приблизно на 10 хвилин для видалення гіркоти.

2. Змив з пластинок сіль і обсушивши їх серветкою, обвалюємо в борошні.

3. Обсмажуємо кожну смужку з двох сторін на соняшниковій олії.

4. Подрібнюємо часник в часникодавці і змішуємо його з майонезом.

5. Намазуємо баклажани нашим часниковим майонезом з одного боку і звертаємо баклажани рулетиком, намазала стороною всередину.

6. Рулетики викладаємо на тарілку і прикрашаємо петрушкою.

Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з сиром

У цих рулетиках є все - благородство сиру, пікантність часнику і яскравий смак і колір помідорів. Простота приготування вдало поєднується у них з чудовим смаком, тому обов'язково візьміть собі на замітку цей нехитрий, але дуже смачний рецепт.

Інгредієнти:

100 гр. твердого сиру;
3 баклажана;
3 зубчики часнику;
2 помідори;
за смаком сіль, зелень (базилік, кріп, петрушка) перець білий мелений;
олія рослинна;
майонез.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши баклажани уздовж тонкими пластинками, рясно солимо їх і залишаємо приблизно на 10 хвилин, поки з них не виділиться сік з гіркотою, який обов'язково зливаємо.

2. Розігрів на сковороді рослинне масло, обсмажуємо на ньому кожну пластинку баклажана з обох сторін, потім за допомогою серветки видаляємо надлишки жиру.

3. Натираємо на дрібній тертці сир, помідори ріжемо дуже дрібними кубиками.

4. Подрібнюємо зубчики часнику, рубаємо зелень.

5. Змішуємо сир з помідорами, часником, зеленню, отриману масу солимо, перчимо і знову добре перемішуємо.

6. Викладаємо на кожну баклажанну пластинку начинку і звертаємо її рулетиком.

7. Готові рулетики викладаємо на велике блюдо і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.

Рецепт 4: Баклажанові рулетики з шинкою

Ці рулетики мають яскравий смак і вигляд, готуються дуже швидко і можуть стати коронним блюдом навіть недосвідченій господині.

Інгредієнти:

2 баклажана;
200 гр. шинки;
3 помідори;
2 моркви;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Баклажани нарізаємо уздовж пластиками товщиною близько 0, 5 см, солимо і залишаємо приблизно на 10-15 хвилин, потім зливаємо сік, що виділився, щоб баклажани не горчили.

2. Натерти моркву на дрібній тертці, обсмажуємо її на рослинній олії.

3. Дрібно ріжемо помідори і додаємо їх до моркви, солимо і ще трохи обсмажуємо.

4. Шинку нарізаємо невеликими брусочками.

5. Пластинки баклажанів обсмажуємо на рослинній олії і викладаємо їх на паперовий рушник, видаляючи надлишки жиру.

6. На кожну баклажанну пластинку викладаємо овочеву начинку, шинку і звертаємо рулетики. Розклавши їх на блюді і прикрасивши зеленню, подаємо на стіл.

Рулетики з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження баклажани вбирають в себе велику кількість масла, тому ті, хто стежить за калоріями, можуть вибрати щадний метод приготування заготовок для рулетиків, запікаючи баклажани на грилі.

Зазвичай в рецептах рулетиків з баклажанів використовується майонез, однак, можна зменшити калорійність страви, замінивши майонез сметаною або приготувавши суміш з узятих в рівних пропорціях сметани з майонезом.

Для багатьох людей баклажани є улюбленою їжею. Їх смажать, тушкують, а квасять, солять, роблять ікру. І кожне нове блюдо, приготоване з баклажанів, має свій неповторний смак. Любителі гостренького по достоїнству оцінять баклажани по-корейськи, приготовані за особливими рецептами.

Баклажани по-корейськи - загальні принципи і способи приготування

Традиційними спеціями при приготуванні баклажанів по-корейськи вважаються коріандр і гострий червоний мелений перець, незмінними складовими є соєвий соус або оцет, а також часник. Корейська кухня відрізняється короткочасним приготуванням страв, тобто на теплову обробку йде дуже мало часу. Щоб за короткий проміжок овочі встигли проваритися, їх дуже тонко нарізають.

Баклажани по-корейськи - підготовка продуктів

У баклажанах, особливо в перезрілих плодах, присутній соланін, який надає овочам неприємну гіркоту. Ось тому для приготування страв рекомендують використовувати молоді овочі – в них гіркоти значно менше. Щоб баклажани не горчили, перед початком готування їх посипають сіллю і залишають на деякий час, щоб вони пустили сік, з яких виходить вся гіркота. Потім їх промивають водою, добре віджимають і готують згідно з рецептом.

Баклажани по-корейськи - кращі рецепти

Рецепт 1: Салат з баклажанів по-корейськи

Рецепт цього простенького салату по-корейськи цікавий тим, що його можна взяти за основу. А додавши до нього різні продукти, наприклад, болгарський перець смажений або ріпчасту цибулю, корейську моркву, зелень або аджику, цей салатик можна видозмінювати і надавати йому все новий і новий смак. Таким чином, додаючи нові інгредієнти, можна досягти оригінального смаку і новий салат увійде в розряд ваших фірмових страв. Цей рецепт гарний ще й тим, що при приготуванні баклажанів не використовується рослинна олія, а значить це блюдо малокалорійно. Продукти вказані з розрахунку на одну невелику салатницю.

Інгредієнти: 1-2 середніх баклажани (0, 5кг), 3-4 зубки часнику, соєвого соусу 3 стіл. ложки, невеликий пучок зеленої цибулі, половина лимона, 1 чайн. ложка цукру, за смаком пекучий мелений червоний перець, 1 чайн. ложка з гіркою смажених кунжутного насіння.

Спосіб приготування:

Баклажани разом з шкіркою спекти в духовці, мікрохвильовій печі або довести до готовності в пароварці, попередньо розрізавши вздовж на дві частини. Можна відварити у воді ( 2 ст. ложки/1л води). В цьому випадку після варіння, баклажани необхідно покласти під гніт на деякий час, щоб стекла зайва рідина. Головне-простежити, щоб під час готування овочі не перетворилися на кашу. Тобто баклажан повинен бути м'яким, не сирим, але, в той же час і пружним (його ще потрібно буде нарізати). При варінні макаронів стадію такої готовності називають «аль денте».

Далі необхідно нарізати баклажан на досить великі брусочки-часточки. Наприклад, кожну половинку розрізати вздовж на 4 частини, а потім довгі смужки нарізати упоперек на 2-3 шматочка.

Дрібно посічену зелену цибулю і часник додати в салатницю до баклажанів. Туди ж віджати сік лимона і влити соєвий соус. Салат посипати дрібкою меленого червоного перцю для гостроти і додати кунжутне насіння ( бажано, але, в крайньому випадку, можна і без них обійтися). Салат акуратно перемішати, дати настоятися пару годинок і можна подавати до столу.

Рецепт 2: Хе з баклажанів

Пекінська і морська капуста по-корейськи, а також корейська морквина стали дуже популярною стравою і отримали постійну прописку на столах росіян. Їх готують і в будні і в свята. Використовуючи приправу для корейської моркви, можна приготувати ще багато різноманітних страв. Наприклад, хе з баклажанами. Велику популярність мають, безсумнівно, Хе з риби і м'яса, але не менш смачним вважається Хе з баклажанів. Щоб приготувати цю страву з розрахунку на одну глибоку тарілку (салатник), знадобиться:

По 1 штуці баклажанів (середнього розміру), моркви, цибулі та болгарського перцю, півсклянки ростить. масла, по 2 стіл. ложки приправи для корейської моркви і яблучного оцту, 3-4 середніх зубки часнику, 1 стіл. ложка соєвого соусу, по 2/3 чайн. ложки цукру з сіллю.

Спосіб приготування:

Баклажан разом зі шкіркою нарізати уздовж на скибочки-пластини товщиною 0, 5-0, 7мм, а потім порізати поперек або навскоси тонкою соломкою. Баклажанову соломку посипати сіллю і залишити приблизно на півгодини, щоб з неї вийшла гіркота.

Поки баклажани відстоюються, можна встигнути натерти соломкою моркву на спеціальній тертці (для корейської моркви). Сюди ж додати тонко нарізані півкільцями цибулю і нашатковану тонкою локшиною болгарський перець. Посипати овочеву суміш цукром і сіллю, трохи прим'яти і залишити на півгодини. Через 30 хвилин виділився сік злити, додати приправу, перемішати. Якщо любите дуже гостре, додатково до приправі можна додати дрібку меленого пекучого червоного перцю.

З баклажановой соломки віджати руками рідина, потім кинути в киплячу воду і відварити протягом двох хвилин, не більше, щоб не переварити. Відкинути на друшляк. Коли рідина зійде, баклажани додати в овочеву суміш, туди ж покласти подрібнений часник і соєвий соус. Перемішати.

У сковороді розжарити масло до появи димку, залити киплячим маслом овочі, перемішати, додати оцет. Ще раз ретельно перемішати, остудити і, бажано, дати настоятися близько 3-4 годин.

Замість приправи для корейської моркви можна взяти інші мелені спеції – 0, 5 чайн. ложки коріандру і по 1/3 чайн. ложки чорного і червоного перцю. Якщо не знайдете яблучний оцет, його можна замінити звичайним столовим 6 %-ним оцтом.

Рецепт 3: Закуска «У владі Дракона»

Інгредієнти: 1 кілограм баклажанів, півкілограма капусти білокачанної, 2-3 моркви середнього розміру, мелені спеції: коріандр, чорний і гострий червоний перець, цукор/сіль – за смаком, 5 зубків часнику, 2-3 ст. ложки 9 %-го оцту, раст. масло для обсмажування.

Спосіб приготування

Натерти на спеціальній тертці вузької соломкою моркву, в іншому посуді тонко нашаткувати капусту. Присипати овочі сіллю і цукром і пом'яти руками. Дати трохи постояти, якщо виділиться рідина, її злити.

Моркву і капусту з'єднати разом, влити оцет, додати подрібнений часник і спеції. Масу ретельно перемішати і дати настоятися близько двох годин.

Зрізати з баклажанів шкірку, нарізати брусочками - 5-6 см завдовжки і 1 см в товщину. Круто посипати сіллю і дати постояти півгодини. За цей час вони випустять гіркий сік. Баклажани обмити, добре віджати руками і партіями обсмажити до золотистого кольору в розпеченому маслі.

Після того, як баклажани охолонуть, їх необхідно додати до моркви і капусти, влити трохи олії, ретельно перемішати і дати настоятися – чим більше, тим краще. Особливо гарна ця закуска на другий день. Спробуйте, дуже смачно!