Шоколадний торт - загальні принципи і способи приготування

Торт – це король будь-якої урочистої програми! Яке ж свято обходиться без цього кондитерського дива? Його люблять і діти, і дорослі, і навіть домашні вихованці не проти поласувати шматочком-іншим (так-так, це чиста правда). Свято, особливо влаштовується для дітей, без торта – нудний, сухий і нудний.

У національній кухні кожної держави можна знайти сотні рецептів приготування тортів. І всі вони просто рясніють розмаїттям. Чи варто говорити про те, що нараховується більше десятка рецептів випічки і з шоколадом. Кекси, печиво, шоколадні тістечка, пряники і, зрозуміло, цвях нашої статті – шоколадні торти.

Існує безліч варіацій приготування шоколадних тортів. Більш того, рецептів настільки багато, що навіть самому злоядному ласунці життя не вистачить, щоб всі їх скуштувати. Як правило, в процесі приготування шоколадних тортів використовують натуральний темний шоколад (або какао), який і додають в тісто, і в глазурного крем.

Шоколадний торт - підготовка продуктів

Мабуть, одного шоколаду або какао нам буде недостатньо для приготування торта. Ні для кого не секрет, що основою будь-якої випічки є борошно вищого сорту (принаймні, у більшості випадків). Але перед початком роботи її необхідно просіяти. До інших не менш важливих компонентів практично будь-якого кондитерського виробу відносять яйця, вершкове масло, збивати які слід тільки в керамічній, фарфорового і емальованому посуді, а також цукор. Що стосується інших інгредієнтів для тіста і крему – то тут все залежить від конкретного рецепту.

Шоколадний торт - кращі рецепти

Рецепт 1: Шоколадний торт «Мокко»

На виході виходить чудовий, ароматний, апетитний і просто гарний кавово-шоколадний тортик, який так і буде проситися в тарілочку. Робиться вона досить швидко. Приготування тесту також не займе у вас багато часу. Єдина умова – зробити тісто і спекти корж необхідно заздалегідь, щоб він «отлежался» кілька годин (близько 12) перед просоченням.

Інгредієнти:

Для тіста:

- півсклянки какао
- 70 гр. гарячого молока
- три яйця
- трохи більше склянки борошна
- крохмаль три ст. ложки
- 18 гр. розпушувача
- м'яке злив. масло 150 гр.
- склянка цукру
- темний шоколад 100 гр.
- ванілін за смаком
- щіпка солі

Для крему:

- масло вершкове 200 гр.
- банка вареного згущеного молока
- какао три стіл. ложки

Для просочення коржів:

- мелена кава 1 ц. ложка з гіркою
- 150 мл крутого окропу
- цукор-пісок 2 ст. ложки
- дві-три ст. л. кавового лікеру

Спосіб приготування:

1. Змішуємо какао з гарячим молоком, додаємо частину цукру і дрібку солі. Масло змішуємо з шоколадом (підталим), збиваємо і змішуємо з какао-молочним коктейлем. Збиваємо. Яйця збиваємо з залишками цукру, перемішуємо з борошном, крохмалем, розпушувачем і ваніліном. Все ретельно збиваємо до густої однорідної маси. Тісто має бути не дуже густим і не надто рідким (як на оладки).

2. Прогріваємо духовку (200 градусів). Форму змащуємо маслом, виливаємо тісто і запікаємо 30 хвилин при 200 гр. температурі, потім жар зменшуємо до 170 градусів і ще тушкуємо хвилин 15. Після цього залишаємо корж у формі на 15 хвилин, потім викладаємо і залишаємо на кілька годин у спокої.

3. Після закінчення декількох годин зрізаємо з боків кірку і корж розрізаємо впоперек на три рівні частини. Далі заварюємо кави, додаємо в нього цукор, лікер і просочуємо напоєм коржі.

4. Збиваємо вершкове масло, какао і згущене молоко (разом). Ми приготували крем. Починаємо складати торт, укладаючи кожен корж один на одного і рясно змащуючи кожну пампушку кремом. Залишки крему розмазуємо по всій поверхні торта. Зверху десерт можна прикрасити на свій розсуд. Перед подачею на стіл прибираємо його на 4-12 годин в холодильник. Ось власне і все!

Рецепт 2: Шоколадний торт «Захер»

Цим рецептом поповнив «світову» кулінарну книгу австрійський кондитер - Франц Захер. Виріб є традиційним віденським десертом і вважається одним з найпопулярніших в світі.

Інгредієнти:

- 150 гр. темного шоколаду для коржів
- 200 гр. темного шоколаду для глазурі
- 120 гр. слив. масла
- півсклянки цукру-піску
- склянка борошна
- шість яєць
- склянка цукрової пудри
- столова ложка розпушувача
- фруктове пюре (персик або абрикос)
- лимонний сік
- окріп 8 чайних л.

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: розтоплюємо шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані. Збиваємо його з вершковим маслом і цукром. Акуратно відокремлюємо жовтки від білків. Жовтки додаємо по одному в шоколадну суміш і ретельно збиваємо. З цукровою пудрою збиваємо білки, які разом з розпушувачем додаємо в шоколадну суміш. Перемішуємо. Потім засипаємо, помішуючи, борошно.

2. Готуємо коржі: розігріваємо духовку(160-180 гр-ів). Змащуємо форму і викладаємо тісто. Відправляємо в духовку, запікаємо 50 хвилин. Готовність можна перевірити сірником або зубочисткою – вона повинна бути чистою.

3. Робимо торт: готовий охолоджений корж розрізаємо впоперек надвоє. Одну з половинок добре промазуємо пюре (варенням, джемом) і накриваємо іншого. Для того щоб приготувати глазур розтоплюємо шоколад і збиваємо його з цукровою пудрою, вершковим маслом (2 стіл. л) і додаємо в суміш кілька крапель соку лимона і окропу (8 ч. л.). Все збиваємо до однорідності. Крем готовий. Далі теплою глазур'ю обмазуємо тортик зі всіх сторін і відправляємо його в холод на кілька годин.

Рецепт 3: Шоколадний торт з горіхами

Страшно навіть подумати, скільки кілокалорій отримує організм з кожним шматочком торта, ще й з горіхами. Але ж іноді можна собі влаштувати свято або просто підняти настрій і поласувати чудесним шоколадним тортом з волоськими горіхами. Ну що...Приступимо?

Інгредієнти:

- нечищене горіхи (волоські) 300 гр.
- цукор 300 гр.
- яєчні білки від 8 яєць
- дві стіл. л. борошна
- чорний шоколад 200 гр. (для тесту)
- 500 мл жирних вершків
- 100 гр. чорного шоколаду (для крему)
- часточки мандарина для прикраси

Спосіб приготування:

1. Готуємо тісто: волоські горіхи трохи підсмажуємо на сковорідці, остуджуємо і дрібно подрібнюємо. Білки збиваємо з дрібкою солі, поступово всипаючи в масу цукор і борошно. Продовжуємо збивати. Коли маса перетвориться на красиву пишну піну, додаємо в неї горіхи і ще трохи збиваємо до густої консистенції.

2. Печемо коржі: викладаємо на дно сковороди пергамент, посипаємо дно борошном і заливаємо в неї тонкий шар тіста. Печемо корж, потім інші (кожен по 6-7 хвилин у попередньо розігрітій до 230-250 градусів духовій шафі). Таким чином, у нас повинно вийти 5-6 коржів.

3. Робимо крем і складаємо торт: трьом на тертці шоколад. В окремій мисці вершки збиваємо і додаємо туди шоколад. Перемішуємо. Коржики по черзі складаємо один на одного і рясно кожен змащуємо кремом. Поверх торта акуратно викладаємо мандаринки і поливаємо все залишилися кремом. Торт на холод на два-три години, після чого дістаємо і насолоджуємося.

Шоколадний торт - корисні поради досвідчених кулінарів

- Якщо в процесі приготування крему ви використовуйте вершки, то вливайте в них шоколад і цукор, коли вони майже збиті;

- Якщо за рецептурою інгредієнти перемішувати необхідно обережно, то для цієї справи скористайтесь пластмасовою лопаткою з гнучкою ручкою;

- Не можна ставити коржі в сильно розігріту духовку, інакше ризикуєте отримати на виході сухар з сирої серединою. Найкраще духовку попередньо розігріти, але не надто розпікати;

- Щоб корж легко зійшов з форми, спочатку змочіть рушник у крижаній воді і поставте на нього форму з коржем на пару хвилин;

- Будь-який торт набуває найбільш приємні смакові властивості, якщо перед подачею на стіл його витримати на холоді як мінімум 12 годин.

Яловичий бульйон - загальні принципи приготування

Якщо ви відварюєте яловичину, не поспішаєте виливати рідину, в якій варилося м'ясо. Адже це бульйон, дуже корисна заготівля для багатьох страв! На основі яловичого бульйону варять суп і борщ, роблять холодець, супи-пюре, подають з яйцем або відварними пельменями. Так-так, ви не помилилися! Якщо ви зваріть на бульйоні пельмені, вони будуть набагато смачніше, ніж якщо б ми їх варили в звичайній воді. Дуже смачно на вечерю з'їсти пару сухариків і випити чашку бульйону.

До речі, бульйон яловичий дуже корисний для видужуючих, так що можете включати його в раціон людей, виписаних з лікарні або перенесли хірургічне втручання. Це блюдо не перевантажить шлунок, швидко засвоїтися і дасть людині всі необхідні нутрієнти. Бульйон такий корисніше, ніж, наприклад, свинячий адже яловичина містить відносно невелика кількість жиру і багато протеїну.

Яловичий бульйон кухаря умовно ділять на червоний і білий. Червоним (тобто з коричневим відтінком) бульйон вийде, якщо м'ясо до відварювання злегка підсмажити. Крім кольору бульйон також отримає і особливий аромат. Також червоний бульйон вийде, якщо варити його з додаванням томатів або інших натуральних барвників (наприклад, фіолетовою цибулею).

Білим (тобто прозорим) буде бульйон, зварений на основі яловичини з овочами.

Яловичий бульйон - підготовка продуктів і посуду

Яловичий бульйон готувати нескладно. Не варто брати кістки – вони зроблять відвар дуже каламутним, і прозорості ви не досягнете. Візьміть краще м'якоть або м'якоть з цукровою кісткою або ж просто шматок м'яса, це і буде основний інгредієнт. Втім, і з кісточок можна зробити смачний бульйон, ми розповімо нижче.

Друга тонкість в приготуванні бульйону полягає в тому, щоб зняти з м'яса все зайве, плівки, сухожилля, сальні шматочки. Ці елементи роблять бульйон непрозорим, і очистити його вам вже не вдасться.

Крім яловичини вам знадобляться овочі – цибулю, моркву, селеру, перець-горошок, петрушка, лавровий лист. Не забудьте і про воду. Вода – це основа нашого відвару, і тому вона повинна бути чистою. Візьміть мінеральну без газу, і тоді бульйон буде смачним і ароматним. Вода з-під крана обтяжена непотрібними солями, хлором, і вона тебе смак бульйону.

Варитися бульйон досить довго – не менше години. Так що не поспішайте, у приготуванні смачного відвару поспішати не варто.

Рецепти яловичого бульйону

Рецепт 1: Яловичий бульйон

Приготуємо традиційний бульйон з яловичини, який смачний як в чистому вигляді, так і з пельменями, з запеченими грінками або основа для супу.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1, 8 літра
• М'якоть яловичини (можна з цукровою кісточкою) 550 грам
• Цибулина 1 штука
• Перець-горошок

Спосіб приготування:

1. М'ясо ретельно промиваємо, вирізаємо непотрібні пленочки і сальні шматочки.
2. Воду наливаємо в каструлю, кладемо туди яловичину.
3. Через кілька хвилин, поки ще вода не закипіла, додаємо в каструлю цілу цибулину (неочищену), сіль і горошинки перцю.
4. Як тільки вода почне закипати, потрібно зняти з води плівку і накрити кришкою. Бульйон повинен варитися не менше півтора-двох годин, після чого знімаємо з вогню каструльку. Відвар потрібно процідити і можна використовувати.

Рецепт 2: Яловичий бульйон з кісток

Насправді, бульйон можна зробити і з кісток. Його перевага полягає в тому, що варити його потрібно менше, ніж якщо б ми використовували м'ясо. Готовий яловичий бульйон з кісток можна використовувати для приготування борщу або м'ясного супу.

Необхідні інгредієнти:

• 1, 8 літра очищеної води
• Яловичі кістки
• Морква 2 штуки
• Цибуля ріпчаста 1 штука великого розміру
• Петрушка
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Ставимо каструлю з водою на вогонь, кладемо туди помиті кістки, даємо закипіти.
2. Поки вода в каструлі закипить, підготуємо інші інгредієнти. Моркву потрібно почистити і грубо порізати. Петрушку помити і нашаткувати.
3. Як тільки вода закипіла, знімаємо пінку шумівкою, кладемо туди моркву, цілий неочищений цибулю і петрушку, солимо.
4. Варимо бульйон на повільному вогні близько години, після чого дістаємо всі інгредієнти і викидаємо, а рідину проціджують, краще всього двічі.

Рецепт 3: Яловичий бульйон з грибами

Густий ароматний яловичий бульйон з грибами припаде до вподоби усім! Неважливо, чи дотримуєтеся ви особливе дієтичне харчування з низьким калоражем чи любите смачно і ситно поїсти, таку страву точно вам сподобається. Використовуйте бульйон для супів, холодцю або вживайте в чистому вигляді. Гриби візьміть будь-які, які у вас є – магазинні печериці або гливи або лісові.

Необхідні інгредієнти:

• Мінеральна вода для бульйону 1, 9 літра
• Яловича м'якоть 540 грам
• Гриби 300 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Сіль
• Перець горошком

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, зніміть з нього плівки, виріжте сухожилля.
2. Яловичину опустіть у воду і поставте на вогонь.
3. Поки закипає вода, гриби помийте і крупно поріжте.
4. Як тільки вода закипіла, опустіть туди гриби і цибулю в цілому вигляді. Посоліть, опустіть перець.
5. Варити бульйон потрібно близько двох годин до м'якості м'яса.
6. Вийміть яловичину і гриби, цибулю викиньте. Рідину процідіть і можете використовувати.

Рецепт 4: Яловичий бульйон з підсмаженими овочами

Більш жирний варіант бульйону ви отримаєте, якщо попередньо підготуєте овочі, обсмаживши їх в олії.

Необхідні інгредієнти:

• Вода мінеральна 1.8 для яловичого бульйону
• Яловичина м'якоть 400 грам
• Цибуля ріпчаста 1 штука
• Морква 1 штука
• Перець болгарський 1 штука
• Масло вершкове 50 грам
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Яловичину помиємо і знімемо непотрібні плівки і шматки сала.
2. Опустіть м'ясо в холодну воду і поставте на вогонь каструльку.
3. Поки вода закипає, потрібно підготувати овочі. Моркву очистіть і поріжте кубиками. Цибулю почистіть і крупно нашаткуйте. З перцю вийміть серцевину і поріжте його.
4. Розжаримо сковороду, змастіть маслом і викладіть цибулю, а потім інші овочі. Перемішуючи, підсмажуйте їх до золотистого відтінку.
5. Як тільки вода в каструлі закипить, потрібно шумівкою зняти піну, посолити і опустити в каструлю овочі і перець горошок.
6. Варіть бульйон не менше півтори години до повної готовності м'яса. Дістаньте з бульйону всі інгредієнти, після чого рідину потрібно процідити.

Рецепт 5: Яловичий бульйон з обсмаженого м'яса

Досить смачним вийде бульйон, якщо яловичину попередньо обсмажити. Відвар придбає приємний для очей золотистий відтінок і незвичайний смак, більш легкий. Ви отримаєте так званий червоний бульйон, тобто відвар буде мати приємний для очей коричневий відтінок.

Необхідні інгредієнти:

• Вода очищена 1, 8 літра
• М'якоть яловичини 470 грам
• Корінь селери 240 грам
• Масло вершкове 45 грам
• Лист лавровий 1 штука
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Обсмажимо м'ясо. Для цього потрібно його порізати на шматки, попередньо помивши і прибравши плівки. На розпеченому маслі близько 10 хвилин обсмажуємо яловичину, після чого перекладаємо її в мінеральну воду. Також у воду кладемо лавровий лист. Каструльку з водою ставимо на вогонь.
2. Корінь селери миємо й чистимо, ріжемо на шматочки.
3. Як тільки вода закипіла, треба зняти пінку (хоча її буде дуже небагато), посолити і додати у воду селера.
4. Варити бульйон потрібно приблизно одну годину і двадцять-тридцять хвилин. Після дістаньте м'ясо і селеру, відвар процідіть.

Яловичий бульйон - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Чому так популярний рада класти в бульйон цілу цибулину? Справа в тому, що завдяки такому нехитрому маневру бульйон придбає апетитний відтінок.
2. Які інгредієнти зроблять блюдо смачніше? Поекспериментуйте з сушеними овочами. Особливо доречними будуть сушені гриби і базилік. Також можете сміливо замінювати свіжу зелень сушеної.
3. Чому все-таки краще використовувати м'ясо для приготування яловичого бульйону, а не кістки? Справа в тому, що саме в кістках накопичуються солі важких металів, які досить шкідливі для здоров'я людини. Коли кістки починають піддаватися термообробці, то шкідливі сполуки залишають кісткову тканину і переходять у воду. Тому бульйон з кісток припустимо до приготування, але це не саме корисне страву. Між тим, кістки мають важливу перевагу – в них міститься желатин. Тобто такий бульйон відмінно приходить для приготування заливного страви, але, при цьому не має привабливий каламутний вигляд.