Сирний чізкейк - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний чізкейк.

Сирний чізкейк - загальні принципи і способи приготування

Чізкейк являє собою сирний десерт (дослівно з англійської: cheese — сир, торт — пиріг, кекс), випечений без тесту або охолоджений при низькій температурі і складається з пишною начинки. Чізкейк — страва переважно американської та європейської кухонь. Саме звідти він і завітав до нас.

На батьківщині сирний десерт готують виключно з добірних сортів вершкового сиру, але деякі країни нерідко частково або повністю замінюють сир м'яким жирним сиром. В результаті — десерт зовні схожий з оригіналом і виходить нітрохи не гірше, ніж чізкейк, виготовлений за традиційною рецептурою, правда смак такого виробу буде дещо відрізнятися.

Основу сирного чізкейку, як правило, складають сир, вершкове масло і крихта розсипчастого печива. Масло і крихту в пропорції 1:2 змішують в однорідну масу, якою покривають всю внутрішню поверхню знімною форми, включаючи бічні сторони. У результаті виходить своєрідна «ємність», куди ми і будемо викладати начинку з сиру.

Крім сиру в начинку чізкейку додають цукор, вершки (сметану), фрукти, ягоди, родзинки, ванілін, корицю, лимонну цедру, горіхи, шоколад та інші складові. Потім суміш інгредієнтів ретельно збивають (щоб начинка вийшла ніжною і пишною), викладають у форму і випікають при 160-180 С або витримують на холоді. Після чого ласощі подають на стіл і вживають як десерт.

Сирний чізкейк - підготовка продуктів

Для приготування сирного чізкейку нам підійде будь розсипчасте печиво, яке необхідно подрібнити в дрібну крихту, попередньо розм'якшене при кімнатній температурі вершкове масло, цукор (краще брати дрібний) і сир. Зазначимо, що сир не повинен мати низький відсоток жирності, в іншому випадку якість готового чізкейку буде різко знижений. Крім того, сир слід пропустити через сито (друшляк або блендер), щоб роздрібнити всі крупинки.

Сирний чізкейк - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирний чізкейк з печива «Ювілейне»

Сирний чізкейк на основі печива «Ювілейне» заслужено вважають одним з найкращих десертів. По-перше, він дуже корисний, завдяки сиру і злакам, що містяться в печиво. По-друге, робиться десерт за лічені хвилини. А лимонна цедра, що входить до складу страви, додасть йому в поєднанні з сиром надзвичайно насичений смак та яскравий «сонячний» відтінок.

Інгредієнти:

- 600 гр. сиру жирного
- 250 гр. печива «Ювілейне»
- 100 гр. розм'якшеного масла
- три яйця
- 100 гр. сметани
- 150-170 гр. цукру
- за смаком ванілін
- один лимон (цедра)

Спосіб приготування:

1. Розтираємо печиво в крихту (зробити це можна за допомогою блендера). Додаємо масло і замішуємо однорідну масу. Викладаємо її в змащену форму з високими бортиками.

2. Разровняем по внутрішній поверхні тісто, зробимо також бортики з тіста заввишки близько 3 див. Відправляємо в холодильник на півгодини для хорошої фіксації.

3. Поки «тісто» охолоджується, зробимо начинку. Сир ретельно протираємо через сито, дроблячи всі грудочки. Тепер окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Змішуємо з сиром. Туди ж відправимо сметану і цедру одного лимона (можна взяти мандарин або апельсин). Знову збиваємо масу близько однієї хвилини.

4. Дістаємо охолоджене «тісто» і всередину викладаємо отриману сирну начинку. Гарненько розрівнюємо до самого верху бортиків з тіста. Відправляємо десерт в розігріту до 170 З духову шафу на 80-90 хвилин. Готовий чізкейк остуджуємо. Витягаємо з форми, охолоджуємо (бажано, але не обов'язково) і подаємо до столу.

Рецепт 2: Вишневий сирно-шоколадний чізкейк

Поєднання натуральної вишні, шоколадного печива, какао й сиру роблять чізкейк дивно смачним! До речі, вишню можна використовувати не тільки свіжу, але і свіжозаморожену. Кілька ягід слід залишити для прикраси поверхні солодкого сирного чізкейку. Печиво можна придбати абсолютно будь-яка на ваш смак.

Інгредієнти:

- півтори склянки дрібно меленого печива (будь-якого шоколадного)
- одна четверта склянки цукру (нижній шар)
- одна стіл. ложка розтопленого сл. масла
- один яєчний білок
- дві склянки цілісної вишні (черешні)
- одна четверта склянки цукру (верхній шар)
- одна ст. ложка лимонного соку
- дві ч. ложки крохмалю

Для начинки:

- 500 гр. сиру
- один стакан сметани
- півсклянки густого згущеного молока
- стакан (або трохи більше) цукру
- три ст. ложки какао (порошок)
- дві ч. ложки ваніліну
- два яйця
- 100 гр. гіркого шоколаду

Спосіб приготування:

1. Вишню відокремлюємо від кісточок, подрібнюємо в блендері м'якоть. Залишаємо кілька ягід для верхнього шару. У ємність викладаємо вишневе пюре, крохмаль, цукор і сік лимона. Доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, протягом двох-трьох хвилин. Знімаємо з вогню, охолодити.

2. У глибокій мисці перемішати печиво (крихти), цукор, олію вершкове масло і яєчний білок. Масу викладаємо в змащену форму з бортиками, піднімаючи боки з тіста на 3-4 сантиметри. Відправляємо форму на 10 хвилин у розігріту до 150 ° С духовку. Після чого скоринку остуджуємо.

3. Поки основа остигає, зробимо начинку. Сир протираємо, збиваємо зі згущеним молоком, сметаною, какао, ваніліном, яйцями, розтопленим на водяній бані шоколадом і цукром. Виливаємо начинку в остиглу скоринку. Відправляємо чізкейк в духовку (температура — 150 С) і випікаємо близько сорока хвилин.

4. Готовий пиріг змащуємо густим вишневим стропом, а зверху викладаємо цільні ягоди. Прибираємо сирний чізкейк в холод як мінімум на чотири години. А потім — їмо.

Рецепт 3: Сирний чізкейк без випічки

Незаперечний плюс чізкейку — він не потребує випічці, що дозволяє зберегти в страві абсолютно всі корисні речовини. На приготування йде не більш півгодини, на охолодження — близько чотирьох годин. Десерт виходить просто чудовий на смак, ситним, соковитим, яскравим і, головне, корисним. Найкраще рішення для будь-якого ласуни!

Інгредієнти:

- печиво «Кокосове» (або будь-яке інше)
- 200 гр. масла вершкового
- 500 гр. сиру середньої жирності
- 200 гр. вершків жирних
- півсклянки цукру
- будь-які фрукти або ягоди для верхнього шару близько 300 гр.
- три ст. ложки агар-агару (в порошку)
- 50 гр. води
- сироп від того фрукти (ягоди), який ви виберете в якості першого шару
- агар-агар — дві ст. ложки (для желе)

Спосіб приготування:

1. Розмелюємо печиво в крихту. Змішуємо його з розм'якшеним маслом. Внутрішню поверхню глибокій ємності вистилаємо харчовою плівкою. Суміш викладаємо, формуючи невеликі бортики з тіста. Прибираємо основу в холодильник для охолодження.

2. Готуємо начинку. Дрібно нарізаємо фрукти (ягоди). Розтираємо сир, змішуємо його з цукром і фруктами.

3. У каструльку наливаємо вершки, додаємо агар-агар, змішуємо і доводимо суміш до кипіння, помішуючи. Плиту відключаємо. Остуджуємо вершки і перемішуємо з сирно-фруктовою масою. Начинка готова.

4. Дістаємо з холодильника «тісто» і викладаємо на нього начинку. Акуратно розрівнюємо. Приготуємо желе. Для цього фрукти подрібнюємо, змішуємо з цукром, водою, додаємо агар-агар. Доводимо масу до кипіння, варимо близько однієї-двох хвилин. Остуджуємо.

5. Отриманим сиропом поливаємо сирний чізкейк. Зверху пиріг прикрашаємо фруктами і прибираємо його в холод на 4 години (або на всю ніч). Чізкейк готовий! Витягуємо його з ємності, потягнувши за харчову плівку, і ласуємо.

Сирний чізкейк - порада досвідчених кулінарів

У процесі запікання сирного чізкейку можна зіткнутися з дуже неприємною проблемою — на його поверхні можуть з'явиться некрасиві тріщини. Щоб цього уникнути, випікайте чізкейк при температурі не вище 180 градусів, а потім повільно охолодіть прямо у духовці, але дверцята її необхідно відкрити. Тільки після цього чізкейк дістається і з допомогою ножа акуратно відділяється від стінок форми.

Сирний пудинг - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати сирний пудинг.

Сирний пудинг - загальні принципи і способи приготування

Пудинг - «гість», який прийшов до нас з далекої Англії. Традиційно основу пудингу складають яйця, молоко і цукор. В якості додаткових інгредієнтів, які надають страві певний смак, використовують всілякі фруктові наповнювачі, сир або прянощі. Сформований пудинг охолоджують, запікають або готують на водяній бані (англійці, до речі, віддають перевагу останній варіант). Нерідко десертні пудинги подають з солодкими соусами. Це може бути фруктовий соус на основі вершків, фруктів (ягід) або свіжовичавлений сік, змішаний з цукровою пудрою.

Сирний пудинг - підготовка продуктів

Щоб приготувати сирний пудинг, нам потрібен тільки свіжий сир, бажано жирний. Продукт з низьким відсотком жирності нам категорично не підходить. Крім того, слід запастися курячими яйцями, маслом і цукром. Що стосується останнього інгредієнта, то дієтологи радять надто їм не захоплюватися і замінювати більш щадною для обміну речовин фруктозою. Перед тим як готувати сирний пудинг, всі інгредієнти (яйця, масло і сир) необхідно дістати з холодильника і прогріти до кімнатної температури, а сир — протерти через сито, щоб роздрібнити всі крупинки.

Сирний пудинг - кращі рецепти

Рецепт 1: Сирно-шоколадний пудинг

Десерт для тих ласунів, хто обожнює сир. До речі, відмінний варіант і для нелюбитель сиру. Адже в даному рецепті сир настільки ідеально зливається з іншими інгредієнтами, що практично не дає про себе знати», однак смак пудингу дуже чудовий.

Інгредієнти:

100 гр. Молока
сир пор. жирності 200 гр.
70 гр. шоколадної стружки (або півтори ст. ложки какао)
дві столові ложки цукрового піску
за смаком ванільного цукру

Спосіб приготування:

1. Сир розтираємо, розбиваючи крупинки. Поміщаємо його в блендер, змішавши з цукровим піском і ваніллю. Збиваємо до повітряної однорідності. Важливо, щоб в сирній масі не залишилося грудочок.

2. В отриману суміш вливаємо необхідну кількість молока і додаємо какао-порошку (шоколадної стружки). Знову все збиваємо міксером або за допомогою блендера.

3. Викладаємо сирну масу в гарний посуд і швиденько прибираємо в холод до повного охолодження. Після чого приступаємо до десерту.

Рецепт 2: Сирний пудинг з суницею

Настав ягідний сезон? Значить пора доставити собі задоволення і приготувати чудовий сирно-суничний пудинг. Якщо суниці немає, цілком підійдуть малина, полуниця або вікторія.

Інгредієнти:

250 гр. сиру
дві стіл. лож. манної крупи
одне куряче яйце
три столові лож. цукру дрібного
дві ложки густої сметани
за смаком ванілін
пів чайної ложки соди, гашеного в соку лимона
70 гр. масла вершкового
дві третини склянки лісової ягоди суниць (чи садової)
один стакан сметани (для соусу)
півсклянки ягоди (для соусу)
за бажанням цукрова пудра

Спосіб приготування:

1. Сир інтенсивно протираємо з дрібним цукром, яйцем, сметаною і ваніллю з допомогою блендера до кремоподібного стану. Сюди ж швиденько додаємо гашеного соди. Акуратно перемішаємо.

2. Всипаємо в масу манну крупу, знову все збиваємо. Залишаємо на хвилин п'ятнадцять, щоб манка набухла.

3. Далі додаємо в сирну основу ягоду і перемішуємо так, щоб не пошкодити цілісність суниці. Викладаємо отриману масу у форму для випікання, змастивши її вершковим маслом.

4. Відправляємо пудинг випікатися, поки він не зарум'яниться (температура духовки — близько 200). Дістаємо і остуджуємо. Поки солодкість остигає, приготуємо соус.

5. Змішуємо сметану, суницю і цукрову пудру. Все збиваємо. Соус готовий. Подаємо його до сирно-земляничному пудингу.

Рецепт 3: Сирний пудинг з родзинками

Як відомо, немає більш витонченого поєднання, ніж сиру з родзинками. Саме тому на основі їх суміші існує просто немислиме кількість рецептів сирного пудингу (до речі, не тільки пудингу). Ласощі обов'язково порадує всіх (великих і маленьких) ласунів.

Інгредієнти:

жирний сир 450 гр.
три яйця
дві ст. ложки борошна вищого сорту
дві стіл. л. родзинок
одна стіл. л. масла вершкового
одна ст. ложка сухарів мелених
одна ст. ложка сметани
півсклянки натурального апельсинового соку
за смаком ванілін
маленька щіпка солі

Спосіб приготування:

1. Жирний сир протерти через сито, ввести в нього розтерті з цукром жовтки, щіпку солі, ванілін і родзинки (попередньо замочений на десять хвилин в теплій воді і обсушенный в друшляку). Все добре вимішуємо.

2. Збиваємо в круту піну білки і акуратно вводимо їх в сирну масу з допомогою ложки. Формочки для кексів змащуємо вершковим маслом, дно обсипаємо меленими сухарями і викладаємо суміш.

3. Відправляємо в розігріту духовку (180 С) наш пудинг і випікаємо до готовності (утворення рум'яної скоринки).ред подачею на стіл, приготуємо солодкий фруктовий соус з апельсинового соку і цукрової пудри і поливаємо їм охолоджений пудинг.

Рецепт 4: Сирний пудинг з горіхами

Сир і горіхи — досить непогане поєднання! Особливо коли мова йде про волоських горіхах. Їх і будемо використовувати для приготування нашого пудингу.

Інгредієнти:

500 гр. М'якого сиру
п'ять яєць
півсклянки цукру
чотири ст. л. мелених сухарів
жменю родзинок
70 гр. товчених горіхів
лимонна цедра (близько чайної ложки)
три ст. л. масла вершкового

Спосіб приготування:

1. Товчені горішки підсмажуємо на сковороді до світло-коричневого відтінку і змішуємо їх з двома ложками цукру. Родзинки очищаємо і заливаємо теплою водою на десять хвилин.

2. Сир протираємо з дрібним цукром (три ложки цукру), підталим маслом, яєчними жовтками, дрібкою солі і лимонної цедрою. Все добре збиваємо вінчиком або міксером. Потім сирну масу присмачую горіхами, родзинками і меленими сухарями. Збиваємо білки круто, відправляємо туди ж. Все акуратно вимішуємо.

3. Масу викладаємо у форму і випікаємо до зарум'янювання поверхні. Такий пудинг можна запекти і в мультиварці, користуючись режимом «Випічка», близько сорока хвилин в залежності від потужності вашого приладу. Коли смачний десерт запечеться, його можна полити будь-яким фруктовим соусом і подавати до столу.

Сирний пудинг - порада досвідчених кулінарів

Якщо сирний пудинг потребує випічці, не виймайте його відразу з духовки, а тим більше з форми, нехай спочатку охолоне, інакше десерт втратить пружність і може «осісти».





Яндекс.Метрика