Про корисні властивості баклажанів відомо дуже багато. Вони багаті органічними кислотами, клітковиною і пектинами, які сприяють розсмоктуванню застійних явищ у жовчному міхурі. Баклажани ефективно використовуються в лікувальному харчуванні, їх вживання є відмінною профілактикою атеросклерозу. Цей овоч нормалізує роботу кишечника і знижує кількість холестерину в крові.

У баклажанах міститься велика кількість калію, солі цього мікроелемента сприяють виведенню з організму зайвої рідини. Тому страви з баклажанів дуже корисні людям, страждаючим захворюваннями нирок і гіпертонією. Крім того баклажани підвищують рівень гемоглобіну в крові, тому вони дуже корисні дітям і вагітним жінкам. У зазначеному овоче міститься мінімальна кількість калорій, їх можна вживати людям, які страждають зайвою вагою або хворіють на цукровий діабет.

Смажені баклажани - загальні принципи і способи приготування

Перед тим, як приступити до обсмажуванню баклажанів, необхідно позбутися міститься в них гіркоти, для цього потрібно нарізати їх кружальцями і покласти в солону воду на десять хвилин. Після чого воду потрібно злити, а овочі віджати. Перед смаженням баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді і невеликі, то їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.

Смажені баклажани – кращі рецепти

Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами і часником

Це один з найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть початківцям кулінарам. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню і помідорами.

Інгредієнти: 5 штук середніх баклажанів, 2 помідори, 100 г майонезу, 100 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, кілька гілочок зелені.

Спосіб приготування

Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску і додати сіль.

Поки баклажани замочуються потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику видавити зубок часнику і змішати з майонезом.

Помідори порізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.

Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.

Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченому маслі підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.

Готові баклажани викласти на велике блюдо. Зверху рясно змазати їх соусом і покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню і апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді

Рецепт 2: Баклажани смажені з сиром

Цю страву можна подавати як гарнір або як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їх аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.

Інгредієнти: 800 грамів баклажанів, 50 г помідорів, 100 мл рослинного масла, 3 зубчики часнику, 650 грамів твердого сиру, сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування

Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати уздовж, так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, для того щоб з них пішла гіркота.

Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Смажені баклажани викласти на деко в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через землянку часником. Далі баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.

Рецепт 3: Баклажани, обсмажені в клярі

Ніжні і смачні баклажани прикрасять будь-який стіл і будуть доречні, як під час сімейного обіду, так і на святковому вечері.

Інгредієнти: 200 г баклажанів, 40 г борошна, 50 мл молока, 1 яйце, 40 мл рослинного масла, щіпка солі.

Спосіб приготування

Помиті і очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко і борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажанів необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з двох сторін на розігрітій олії. Це блюдо відмінно підходить до картопляного пюре і подається в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Смажені баклажани, схожі на гриби

Це досить просте в процесі приготуванні страва, дуже нагадує по своєму смаку смажені гриби.

Інгредієнти: 3 середніх молодих баклажана, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, 4 зубчики часнику, рослинна олія, зелень, сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування

Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж в довжину. У мисці виделкою збити яйця, додати сіль і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.

У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому сік використовувати не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. В кінці додати видавлений з чесночницы часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще кілька хвилин.

Смажені баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Купуючи баклажани необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Найсмачніші – молоді плоди, які не мають багато насіння і покриті тонкою шкіркою. Шкірка цього овоча повинна бути темно-синього кольору з блискучим відтінком. Смажені баклажани в процесі приготування вбирають досить багато масла, тому вони не рекомендуються тим, хто страждає зайвою вагою.

Перед смаженням баклажани нарізають, як кільцями, так і поперечними довгастими шматочками, тоді в готовому вигляді виходять довгі пластини з баклажанів. Такі довгі часточки не варто попередньо обвалювати в борошні, їх краще відразу ж обсмажувати в олії до золотистої скоринки.

Чи помічали ви, що за святковим столом серед безлічі закусок баклажани з часником зникають найпершими? І це незважаючи на яскраво виражений часниковий смак і запах. Здавалося б, простий «джентельменський» набір - баклажани, часник, майонез, зелень, помідори. А як просто й гарно, і головне - смачно! Кожна господиня, пробуючи черговий шедевр, думає: «Треба б приготувати і собі...порадувати своїх». Що ж – вчимося! Рецептів баклажанів з часником просто безліч, кожна народна кухня має у своєму арсеналі не менше десятка фірмових варіантів.

Баклажани з часником - загальні принципи і способи приготування

Самі баклажани мають не дуже виражений смак, тому один єдиний інгредієнт у складі страви може змінити його до невпізнання. Це може бути сир або горіховий соус, інші овочі або гриби, - загалом, самі різні продукти. Навіть якщо ви вважаєте себе достатньою професіоналом в цій області, завжди можна знайти що-небудь новеньке. Наприклад, блюдо справжнього єврейського ресторану, або фірмова закуска Кримських татар. Отже, запасайтеся синьо-фіолетовим овочем і починайте експериментувати, а ми вам розповімо все, що знаємо самі.

Баклажани з часником - підготовка продуктів

Напевно ви вже знаєте про те, що баклажани трохи гірчать, якщо не подбати про те щоб вийшла гіркота. Просто нагадаємо про те, що перед приготуванням їх потрібно розрізати на частини і присолити. Для кращого очищення віджати або промити у воді. Такий спосіб хороший ще й тим, що після цієї процедури баклажани менше вбирають в себе масло при смаженні. Інші продукти беремо згідно з рецептом. Часник – за смаком. Практика показує, що часником зіпсувати страву практично неможливо. Враховуючи і той факт, що часник дуже корисний для організму, особливо коли є ризик простудних захворювань, скористайтесь цією стравою, щоб підняти свій імунітет, і не шкодуйте часнику.

Баклажани з часником - кращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, смажені з часником під сиром

Дуже простий рецепт у підсумку – симпатичні башточки з баклажана з томатною вершиною. Саме ці башточки просто розмітають гості за столом. Вони чудово виглядають і на звичайному сімейному обіді. Оскільки це блюдо довго зберігається в холодильнику, готувати його можна і про запас, воно не набридає в якості закуски і прекрасно втамовує голод.

Інгредієнти: баклажани великі (2 шт), сир твердий (300 г), часник, майонез, борошно (100 грам), рослинна олія, помідори черрі (для башточки), кріп.

Спосіб приготування

Ріжемо кружечками баклажани солимо і залишаємо на годину. Кожен гурток обвалюємо в борошно і смажимо на олії з обох сторін. Викладаємо їх на паперову серветку, щоб прибрати зайве масло. Натираємо на дрібній тертці сир, видавлюємо часник, додаємо майонез і добре перемішуємо. Складаємо башточки: перемазываем смажені кружечки отриманою сумішшю, зверху на шар суміші кладемо помідорчик з відрізаною платівкою для кращої стійкості. Прикрашаємо гілочкою петрушки. Барвисті і апетитні баклажанові башточки можна подавати до столу, вони самі по собі вже народжують відчуття свята.

Рецепт 2: баклажани з часником – фірмовий кримськотатарська рецепт

Це блюдо гарантовано викличе фурор як за повсякденним, так і за святковим банкетним столом. Рулетики з баклажанів з часником можна приготувати з чим завгодно, наприклад, грузини воліють з горіховою пастою. Справжні кримські татари роблять дуже просто – вони загортають у них шматочки овочів і зелень.

Інгредієнти: баклажани (три шт. середніх), часник (1 головка), олія для смаження, сіль, перець, майонез, помідор (2 шт.), пучок петрушки.

Спосіб приготування

Баклажани вимити, відрізати плодоніжки і нарізати поздовжніми пластинами приблизно 5 мм завтовшки. Обсмажуємо пластини в рослинній олії до рум'янцю. Часник чистимо і подрібнюємо - нарізаємо як можна дрібніше, рубаємо його. Помідори ріжемо шматочками (приблизно як довга соломка). На початок баклажанної пластини кладемо шматочок помідора, щіпку нарізаного часнику, гілочку петрушки. Загортаємо рулетик так, щоб виглядала гілочка зелені і трохи червоного помідора. Рулети розкладаємо півколом на блюдо, поки не заповниться весь простір. В центрі «висадимо» кущик петрушки. Виходить дуже красиво, апетитно і смачно. Гості дивуються, захоплюються і просять добавки.

Рецепт 3: Гострі баклажани з часником, киндзой і червоним перцем

(страва ізраїльської кухні)

Для цієї страви можна брати довгасті або грушоподібні плоди, розрізати їх на шматочки таким чином: спочатку на шайби товщиною 4 см, потім уздовж на кілька частин. Шматочки вимочити в холодній воді.

Інгредієнти: середні баклажани (3-4 шт.), рослинне масло (3 ст. ложки), червоний болгарський перець(1 шт.), кінза, великі зубки часнику (4-5 шт.), сіль, мелений перець, половина лимона.

Спосіб приготування

Для заправки: дрібно порубаємо болгарський перець, кинзу і часник, додамо нарізану півкільцями цибулю, витиснемо сік половини лимона, посолити і поперчити. Обсмажуємо шматочки підготовлених баклажанів в олії до рум'янцю. Розміщуємо їх в заправку і рослинне масло більше не додаємо. Сковорідку можна збризнути водою. Витримуємо для маринування в заправці кілька годин.

Рецепт 4: Баклажани, солоні з часником

Якщо ви отримали великий урожай баклажанів на своєму городі, або думаєте про те, як урізноманітнити своє харчування в зимовий час – заготовте баклажани з часником про запас! Ця пікантна закуска може цілком потіснити традиційні мариновані або солоні помідори та огірки, без яких не зможе перезимувати жодна російська або українська родина.

Інгредієнти: баклажани (10 кг), часник (250 гр.), лавровий лист (20 шт). Розсіл: сіль (200 гр), вода (5 л).

Спосіб приготування

Вибираємо дрібні баклажани миємо й опускаємо в киплячий розсіл не більше ніж на 5 хвилин. (Пів кілограма солі на 7 літрів води). Занурюємо їх у холодну воду. Віджимаємо і дамо соку добре стекти. Разрєжєм уздовж, закладаємо всередину роздавлений розім'ятим часник, щільно укладаємо в посуд для засолювання. Накриваємо, робимо гніт, заливаємо розсолом і залишаємо для природного просолювання. Зберігати такі баклажани потрібно у прохолодному місці. В середину можна покласти також і моркву. Для цього натираємо її на тертці і пасеруємо на невеликому вогні до м'якості.

Баклажани з часником - корисні поради досвідчених кулінарів

Для приготування баклажанових рулетиків можна використовувати різні начинки, наприклад, такі:

- грузинська горіхова паста: плавлений сирок, розмелені волоські горіхи (150т гр.), 3 ст. ложки сметани, 3 зубчики часнику, перець мелений чорний;

- начинка з оливок: соус (змішати в блендері помідор, часник, листя базиліка, трохи солі і цукру, перець чилі, крапелька рослинної олії, тушкувати 15 хвилин), оливки без кісточок;

- м'ясна начинка: обсмажений фарш з цибулею, сіль, зелень петрушки або селери;

- грибна начинка: смажені гриби з цибулею, часник, трохи майонезу, перець мелений;

- сирна начинка: протертий через сито сир, яйце, часник, сіль, подрібнену зелень.

Смачно і корисно! Експериментуйте з задоволенням, і приємного апетиту!