Тефтелі - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі.

Тефтелі - загальні принципи і способи приготування

Кожному з дитинства знайомі ці невеликі і круглі котлетки. І ще ми пам'ятаємо, що їх дуже любить Карлсон, який живе на даху. Тефтелі смажать, запікають, смажать, варять на пару. За складом вони схожі з котлетами, тільки в них входить більша кількість хліба, яєць, цибулі, додається рис, гречка, квасоля, капуста. Тефтелі універсальне блюдо – їх люблять і дорослі і діти, любителі остренько і сидять на дієті. Адже смак тефтелек визначає швидше не фарш, а соус або підливою, в якій вони готувалися. Додати в соус побільше перцю або томатів – смак один, замінити томати на сметану – зовсім інший, хоча склад фаршу однаковий. Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефтелек, тому придивляйтеся і вибирайте.

Тефтелі - підготовка продуктів

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо – птицю, свинину чи яловичину. Але найбільш смачним вважається поєднання двох-трьох різновидів м'яса. Для зчіпки в масу вводять яйця, рис або перетертий картоплю. Для цієї ж мети фарш слід пару хвилин відбити об стіл або дошку. Тоді тефтелі не будуть розвалюватися при готуванні, т. к. фарш краще зчіплюється. Його піднімають над мискою або столом і з невеликим зусиллям кидають назад, щоб фарш дзвінко гепнувся. Але без фанатизму, щоб він не розлітався шматками по сторонам.

Тефтелі - кращі рецепти

Рецепт 1: Тефтелі з підливою

Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною часниково-грибною підливою.

Інгредієнти: нежирний яловичий фарш – 0,5 кг, 1 цибулина, 1 яйце, 100 мл води, 2 ст. лож. сметани і панірувальних сухарів, кріп сухий. Підлива: гриби – 200г, 3 зубчики часнику, 2ст. ложки борошна, сіль, олія для смаження, вода – 1, 5 скл.

Спосіб приготування

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелькою. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити на великому вогні. Мета обжарювання – не довести до готовності, а отримати "корочку", нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющить бічною стороною ножа. Обсмажити кілька хвилин, потім вийняти, а в масло перекласти і обсмажити гриби, нарізані скибочками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обжарювання тюфтельок, всипати борошно і підрум'янити її. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнірувати тефтелі можна відварним рисом, картоплею.

Рецепт 2: Тефтелі з рисом

Частіше такі тюфтельки називають їжачками, через що стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирий рис. Краще брати не круглий, а довгий, типу Басматі. Можна покласти і відварний, буде також смачно, просто тефтелька вийде більш гладкою, без «колючок».

Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, рис –? скл., сіль, 1 цибулина, перець мелений. Заливка: сіль, перець, сметана – 200г, вода, 1 стіл. лож. томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішати компоненти для заливки, додати води, може склянку, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тюфтельки майже з головою. І тушкувати близько тридцяти хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі в томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі і згасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нуднувато. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати блюдо досить просте, але смачне і неординарне? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир і соус, який має просто непередаваний смак.

Інгредієнти: яловичий фарш – 0, 4кг, сир – 100г, 1 яйце, 1 велика луковичка, 2 зубчики часничку, 2-3 скибочки хліба (100-150г), 2 стіл. л. молока (вершків), будь-яка зелень, 1 чайн. л. готової гірчиці, сіль, спеції. Соус: 2 великих помідора, цибулин і болгарського перцю, 1 морква, кетчуп – 3 стіл.л., томатна паста – 2 ст. л., по 1 стіл. лож. крохмалю і цукру, сіль, зелень, чорний перець, 2 зубчики часнику, 300мл води або бульйону.

Спосіб приготування

Подрібнити цибулю і часник на тертці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції – мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скачати тюфтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або дрібніші. Головне, щоб були кругленькі колобочкі. Прокатати їх у борошні, обсмажити і на час відкласти в сторону.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти як можна дрібніше. Отже, розжарити масло. В ньому обсмажити злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушкувати овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50 мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покришити зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і тушкувати 10 хвилин. Настає відповідальний момент: в соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити це майже готове блюдо кришкою і протушкувати 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром – рисом, овочами, картоплею.

Рецепт 4: Тефтелі в сметанному соусі

Тюфтельки виходять дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або порубати цільні шматки на м'ясорубці. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м'ясних кульок оригінальний смак.

Інгредієнти: 0,5 кг фаршу, черствий білий хліб – 150г, 2 цибулини, 2-3 яйця, сіль, перець. Соус: 200г сметани, 2 чайн.л. борошна, сіль, м'ясний бульйон (або вода) – 100мл.

Спосіб приготування

Хліб вимочити у воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і у воді. Якщо м'ясо будете крутити на м'ясорубці, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю – смажений або сирий. Яйця збити і ввести в фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш добре вимісити і, для легкості, трохи збити. Скачати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони обсмажуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.

Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль і борошно. Залити цією масою тефтелі і тушкувати хвилин п'ять.

Рецепт 5: Тефтелі в духовці

Смачні тюфтельки з додаванням сиру. В ідеалі краще взяти пармезан, але можна обійтися й звичайним твердим або навіть плавленими сирками. Сир робить тюфтельки більш смачними, а томатна маса, в якій вони гасяться – більш соковитими.

Інгредієнти: м'ясний фарш – 0,5 кг, сир – 150г, 1 яйце, 1 луковичка, сіль, перець. Соус: 4-5 великих помідорів, чайн. лож. цукру, сіль, перець чорний.

Спосіб приготування

Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.

Зняти шкірку з помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше – розрізати томат на половинки і натерти. М'якоть поступово стирається, а шкірка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут треба пробувати. Якщо помідори більш солодкі, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися треба на свій смак. Можна додати трав або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити у форму і поставити в духовку, або згасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тюфтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорну масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200С).

Рецепт 6: Тефтелі в мультиварці

Готувати в мультиварці суцільне задоволення. Потрібно завантажити продукти, все інше вона робить сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачне готову страву. Як, наприклад, тюфтельки.

Інгредієнти: фарш – 0,5 кг, сіль, 1 яйце, перець,? скл. відвареного рису, 1 цибулина. Соус: 1 лаврове листя, сіль, спеції, 400мл води (бульйону), 2 стіл. ложки – борошна, майонезу, сметани, кетчупу або томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелькою. Зліпити кульки і покласти в чашу.

У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тюфтельки. Включити режим «Гасіння» на 1 годину.

Тефтелі - корисні поради досвідчених кулінарів

- Тефтелі вийдуть смачніше, якщо брати не покупної фарш, а самостійно перемелювати з м'яса. Він виходить більш соковитим, оскільки в ньому зберігається м'ясний сік.

- Щоб тефтелі були соковитими і пишними, у фарш додають вимочений хліб – він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, т. к. свіжий надає тефтелі не дуже приємну клейкість.

Котлети з фаршу - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати котлети з фаршу.

Котлети з фаршу - загальні принципи і способи приготування

Готовий фарш – частий «гість» в нашому холодильнику. Яловичий, свинячий, баранячий, курячий та ін. - його не тільки можна додати в суп, рис, картопля, макарони, але і приготувати з нього смачні, соковиті котлети. Головне, знати декілька секретів, про які ми вам і розповімо в цій статті.

Нерідко готовий фарш в магазинах продають в «прісному» вигляді, тобто у нього при виготовленні не додають жодних допоміжних інгредієнтів, здатних надати йому специфічний, пряний смак і аромат. Саме тому при приготуванні котлет в покупної фарш доцільно додавати різні прянощі і ароматну зелень.

Багато господинь для соковитості у фарш додають прокручений кабачок, капусту, картоплю і свиняче сало, а для пишноти – шматочок хліба. Тільки, як показує практика, використовувати не слід свіжий хліб, а злегка черствий, оскільки свіжий батон володіє підвищеною «клейкість», що надає виробам не дуже апетитний вигляд.

Котлети з фаршу - підготовка продуктів

Для того щоб приготувати котлети з фаршу, його необхідно розморозити при кімнатній температурі, змішати з тими інгредієнтами, які диктує нам рецептура. Після чого сформувати середні по товщині котлети, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити з обох сторін на сковороді до готовності. Ті, хто не довіряє магазинної продукції, цілком можуть приготувати фарш зі свіжого м'яса в домашніх умовах за допомогою м'ясорубки.

Котлети з фаршу - кращі рецепти

Рецепт 1: Котлети з фаршу «Домашні»

Котлети з фаршу «Домашні» - блюдо, яке багато господинь готують час від часу, вносячи свої корективи в класичний рецепт. Головне, щоб котлети вийшли пишними, смачними і ніжними. В якості гарніру до таких котлеткам можна подати картопляне пюре, рис, макарони або варені овочі.

Інгредієнти:

- 500 гр. свинячого фаршу
- одне яйце
- 150 гр. м'якоть батона
- склянка молока
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- три-чотири зубчики часнику
- панірувальні сухарі
- масло рослинне
- за смаком перець, сіль

Спосіб приготування:

1. М'якоть батона замочуємо в підігрітому молоці на десять хвилин. Дрібно нарізаємо цибулю.

2. Викладаємо в миску фарш змішуємо його з нарізаною цибулею і размякшим в молоці батоном. Додаємо яйце і подрібнений за допомогою давилки часник.

3. Додаємо за смаком перець мелений і сіль. Гарненько вимішуємо. Сформировываем котлети традиційним способом і обвалюємо їх у панірувальних сухарях.

4. Обсмажуємо котлети на сковороді з додаванням рослинної олії до готовності на невеликому вогні. В кінці жар трохи додаємо, щоб котлети підрум'янилися. В якості альтернативи домашні котлети можна приготувати в духовці з додаванням мінімальної кількості жиру.

Рецепт 2: Котлети з фаршу з білокачанної капустою

Білокачанна капуста надає котлет соковитість і незвичайний смак. Щоб котлети вийшли не дуже жирними, змішаємо два види фаршу – свинячий і яловичий.

Інгредієнти:

- 200 гр. свинячого фаршу
- 200 гр. фаршу яловичого
- 400 гр. капусти
- одна цибулина
- одне яйце
- за смаком сіль
- за смаком перець
- за смаком часник
- олія для смаження
- борошно вищого ґатунку, перемішана з манкою

Спосіб приготування:

1. Капусту з цибулею і часником пропускаємо через м'ясорубку. Зайвий сік, що виділився, зливаємо. Перемішуємо прокрученные овочі з яловичим і свинячим фаршем.

2. Додаємо яйце, перець і сіль, спеції і нарубаної зелені за бажанням. Все гарненько перемішуємо в одноманітну масу.

3. Сформировываем котлети, обвалюємо їх у борошні, перемішаної з манною крупою, і обсмажуємо їх на сковороді до готовності.

Рецепт 3: Котлети з курячого фаршу з грибами

Фарш для котлет краще заздалегідь приготувати в домашніх умовах. Для цього свіже куряче філе (500 гр.) перекручуємо на м'ясорубці, додати фарш 50-70 гр. сирої картоплі (свіжих кабачків), м'якуш білого хліба, часнику, перцю і солі за смаком.

Інгредієнти:

- 600 гр. фаршу (повинно вийти приблизно така кількість)
- 200 гр. грибів (білих або шампіньйонів)
- 100 гр. лука
- борошно або панірувальні сухарі
- масло рослинне
- зелень петрушки

Спосіб приготування:

1. Окремо прокручуємо рубаємо цибулю і зелень петрушки. На сковороді пасеруємо промиті гриби. Подрібнюємо їх у блендері. Змішуємо з цибулею, курячим фаршем, зеленню.

2. Формуємо котлети, обвалюємо в борошні або сухарях (хто як любить). Обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.

Рецепт 4: Котлети з фаршу з сиром і помідорами

Допоміжні інгредієнти у вигляді сиру і помідорів роблять котлети з фаршу більш насиченими, смачними і соковитими. Фарш рекомендуємо використовувати змішаний, тобто складається з свинини і яловичини.

Інгредієнти:

- 300 гр. свинячого фаршу
- 200 гр. фаршу яловичого
- скибочка черствого хліба
- одна цибулина
- три зубчики часнику
- масло рослинне
- два томату
- одне яйце куряче
- півпучка зелені кропу і петрушки
- мелений перець за смаком
- сіль
- 150 гр. твердого сиру «російський» (або будь-який інший)
- сухарі панірувальні – близько 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо цибулю і часник. Промиємо зелень і помідори. Черствий хліб замочимо у воді (молоці) на десять хвилин і отожмем.

2. Нарізаємо дрібно цибулину. Рубаємо зелень. Сир і помідори наріжемо дрібними кубиками. З'єднуємо свинячий фарш з яловичим, змішуємо його з хлібом, м'ясом, часником, цибулею, помідорами, зеленню і сиром. Солимо, перчимо. Гарненько змішуємо інгредієнти.

3. Формуємо котлетки з отриманої суміші, обвалюємо вироби в сухарях і обсмажуємо з обох сторін на добре розігрітому рослинному маслі. До таких котлеткам підійде будь-який гарнір. Приємного всім апетиту!

Котлети з фаршу - корисні поради досвідчених кулінарів

- Для приготування котлет з фаршу доцільно використовувати змішаний фарш, що складається в рівній мірі як з яловичини, так і свинини;

- Якщо ви плануєте додати в котлети з фаршу цибулю, то його слід нарізати якомога дрібніше, пересмажити окремо на сковороді і тільки потім змішувати з загальною масою;

- Якщо ви готуєте котлети з нежирних сортів м'яса або курки, обов'язково додайте у фарш вершкового масла, але не переборщіть, інакше котлети виходять пухкими і погано тримати форму;

- Котлети вийдуть не менш смачними, але більш корисними, якщо їх приготувати не на сковороді, а запекти в духовій шафі.





Яндекс.Метрика