Яловичина запечена в духовці - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати яловичину в духовці.

Яловичина запечена в духовці - загальні принципи і способи приготування

Для великого сімейного торжества або просто, смачного обіду, можна приготувати соковитий великий шматок яловичини в духовці. Таке м'ясо виходить ароматним, ніжним і більш корисним, ніж смажене. Якщо нарізати вже запечену яловичину тонкими пластами, то можна її використовувати для приготування бутербродів і смачних салатів. Знаючи основні принципи приготування яловичини в духовці, можна з будь-якого прийому їжі зробити свято.

Яловичина в духовці - підготовка продуктів

Для запікання підійде свіжий (не заморожений) шматок молодої яловичини, досить м'який і без неприємного або стороннього запаху. Саме правильно вибране м'ясо буде наполовину запорукою того, що страва вийде смачним.

Перед початком готування шматок яловичини потрібно гарненько промити і обсушити, використавши для цього паперовий рушник. Для того щоб м'ясо, в підсумку, вийшло соковитим і м'яким, його обмазують заздалегідь приготовленим маринадом, в якому витримують не менше двох годин в прохолодному місці.

Яловичина в духовці - підготовка посуду

Для запікання яловичини краще всього підійдуть рукав, фольга або пергамент. Також для цього можна використовувати спеціальний посуд з кришкою, призначену для духовки – скляну або керамічну каструлю. Ще може знадобитися деко.

Яловичина в духовці - кращі рецепти

Рецепт 1: Яловичина, запечена у фользі

Ніжне й ароматне м'ясо, приготоване за цим рецептом, стане вашим коронною стравою. Все геніальне просто – вираження як не можна краще підходить до яловичині, запеченої у фользі.

Інгредієнти

яловиче м'ясо – 1-1, 5 кг;
морква – 1 шт.;
часник – 6 зубчиків;
соєвий соус – 2 ст. лож.;
чорний перець і сіль.

Спосіб приготування

Підготовлену яловичину натерти чорним перцем і сіллю. Далі його потрібно замаринувати на пару годин в такій суміші: соєвий соус додати подрібнений часник. Можна використовувати і інший маринад, приготований з лимонного соку з оливковою олією.

Потім м'ясо шпигують часником і скибочками сирої морквини. Для цього потрібно в яловичині зробити поздовжні невеликі розрізи, куди і вставляти шматочки овочів.

Приготований таким чином шматок м'яса потрібно загорнути в 2 шари фольги, гарненько загнувши краї, щоб не витікав сік. Розігріти духовку до 220°C і поставити в нього яловичину, попередньо помістивши її на деко. Запікати близько 2-х годин, потім вийняти м'ясо з фольги і продовжити його випічку ще на 10-15 хв. до появи апетитною скоринки.

Рецепт 2: Запечена яловичина з беконом

Для цієї страви краще всього брати окіст, вирізку або лопаткову частину. В якості маринаду використовуються гірчицю зі спеціями і вода. Яловичина виходить особливо соковитою, оскільки обкладається беконом.

Інгредієнти

1 кг яловичини;
300 гр. бекону;
5 чайн. лож. готової гірчиці;
1 чайн. лож. сухого базиліка;
1 чайн. лож. паприки;
1 чайн. лож. суміші хмелі-сунелі;
5 зубків часнику;
½ Чайн. лож. чорного меленого перцю;
1 чайн. лож. солі.

Спосіб приготування

Приготований шматок м'яса нашпигувати часником, нарізаним соломкою. Потім нанести на нього рівномірним шаром гірчицю, сіль і спеції. Помістити яловичину в глибокий посуд і залити незначною кількістю води. Відправити в холодильник промаринуватися хоча б на 3 години.

Бекон нарізати довгими, тонкими смужками (чим тонше, тим краще), приправити його сіллю, паприкою і перцем. Відправити в холодильник.

Вистелити фольгою форму так, щоб блискуча сторона була зовні, і помістити на неї мариноване м'ясо. Бекон слід рівномірними рядами выкласть на яловичину, зробити з нього щільну «кришку» на м'ясо. Зверху все накрити фольгою, добре запечатати і випікати в духовій шафі при 220°С протягом години.

Рецепт 3: Яловичина з духовки в рукаві

Поява рукава для запікання набагато спростило життя господинь, допомагаючи їм готувати соковите і ніжне м'ясо без особливих зусиль. Попередньо замаринована яловичина, приготовлена таким способом, по справжньому вразить ваших гостей своїм вишуканим смаком.

Інгредієнти

800 гр. яловичої м'якоті;
1 цибулина;
1 стіл. лож. оливкової олії;
1 чайн. лож. паприки;
3 стіл. лож. соєвого соусу;
1 щіпка чорного меленого перцю.

Спосіб приготування

Цибулю подрібнити півкільцями. М'ясо нарізати поперек волокон невеликими брусками і трохи відбити. У глибокому посуді з'єднати яловичину, цибуля, соєвий соус, оливкова олія і спеції, все добре перемішати і залишити для маринування на годину при кімнатній температурі.

Викласти мариновану яловичину в кулінарний рукав, скріпити його з боків і поставити на запікання в духовку при 200°С від 45 хвилин до години. На гарнір до цього блюда можна подати овочі або рис.

Яловичина в духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

Щоб отримати соковите м'ясо, його потрібно поміщати тільки в гарячу духовку. Утворюється скоринка не дозволить соку витекти назовні. Коли яловичина почне підрум'янюватися, нагрівання слід зменшити. За годину до приготування м'ясо потрібно вийняти з холодильника.

Якщо вам попався жирний шматок м'яса, то його треба натерти сухим гірчичним порошком. Це не тільки нейтралізує зайву жирність, але і додасть яловичині пікантний смак.

Відбивні зі свинини - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати свинячі відбивні.

Відбивні зі свинини - загальні принципи і способи приготування

І як же смачно можна посидіти з друзями за відбивною, запиваючи її келихом сухого червоного вина! Гірка салатів зі свіжих овочів тільки посилить це відчуття. Без сумніву, відбивна вважається найбільшим досягненням світової кулінарії, краще якого може бути тільки шашлик. Якщо ви так не вважаєте, тоді ви точно вегетаріанець. Ну що, ваш апетит розігрався?

Тоді терміново готуємо відбивні! На щастя, православ'я не ставить заборон на вживання свинини, як іслам чи іудаїзм, до того ж це легке у приготуванні м'ясо. Смажити її можна без додавання олії, а частини туші без жиру відносяться до пісного м'яса.

Використовуємо для відбивних тільки м'ясо вищих сортів: лопатку, корейку, грудинку, шинку. Її солодкуватий смак прекрасно поєднується з горіхами, медом, пампушками, фруктами. Відбивні можна подавати з кисло-солодким соусом, гірчицею і сиром, свіжою зеленню. Оттеним солодкуватий присмак білим вином. Свинина з овочами і шинкою краще поєднується з червоним, а свинину з соліннями краще запивати пивом.

Відбивні зі свинини - підготовка продуктів

На відбивні більше йдуть пісні, тонко нарізані шматочки. Принцип приготування однаковий для будь-якого рецепту – відбити, запанірувати, обсмажити. Найкрасивіше корейка на кісточці – рівна овальний шматочок чудесним чином перетворюється в відбивну. Цілком симпатичні порції виходять з окосту або шиї.

Найкраще про це замислюватися під час візиту до м'ясника, ну а вдома дістанемо з холодильника те, що є, з тим і будемо чаклувати. Відбиваємо його – краще через плівку, щоб не пошкодити цілісність, а просто, не порвати м'ясо. Для того щоб не губився сік – бризніть трохи холодною водою, на прошарках сала зробіть надрізи – так м'ясо в процесі смаження не стянется.

Відбивні зі свинини - підготовка посуду

Смажаться відбивні на звичайній, добре розігрітій сковороді, класти м'ясо потрібно тоді, коли сковорода прогріється. Для запікання потрібно невелика жаровня або форма. Не забудьте приготувати основний інструмент, без якого ваша страва не відбудеться – молоток. Для приготування відбивних можна скористатися новомодним винаходом – спеціальної сковородою гриль з ребрами, що піднімають продукти над поверхнями. Інфрачервоне випромінювання допомагає м'яса більш рівномірно доходити до повної готовності.

Відбивні зі свинини - кращі рецепти

Рецепт 1: Відбивні медальйони зі свинячої шийки

Розкішний варіант для тих випадків, коли ситна і красива їжа не дуже сильно впливає на фігуру того, кому ви збираєтеся відточувати свої кулінарні таланти. Одним словом – чоловіча їжа. Готуючи цю страву, ви ризикуєте тільки одним – отримати зустрічну пропозиції руки і серця, так як шлях до серця вашого об'єкта обраний самий вірний – свиняча відбивна з шийки! (Не кажіть потім, що вас не попереджали).

Інгредієнти: шийка свиняча (500 - 700 м), помідори ( півкілограма), сир (150 грам), майонез, зелень, перець.

Спосіб приготування

Підготуємо сир натираємо його на дрібній тертці. Нарізаємо кружечки помідорів.

Свинячу шийку нарізаємо невеликими шматочками товщиною 1 див Відбиваємо їх з обох сторін, солимо, перчимо, швидко обсмажуємо з одного боку. Викладаємо на змащене олією деко підсмаженої стороною догори. Зверху змащуємо тонким шаром майонезу. На кожен шматочок покласти кружечок помідора, знову шар майонезу, зверху засипаємо сиром. В духовку! Через 30 хвилин викладаємо в блюдо для сервірування, оформляємо зеленню і подаємо до столу. На гарнір трохи картопляного пюре, або зелений горошок, або і те інше. Це блюдо зіпсувати просто неможливо, так само як і не доїсти до кінця. Ніколи не програєте!

Рецепт 2: Смачні відбивні зі свинини з начинкою з шинки

Здавалося б – відбивна і відбивна. Що в ній особливого? Проте всього лише один інгредієнт здатний докорінно змінити смак страви. У нашому випадку це шинка.

Інгредієнти:

Свинина (півкілограма), шинка, зелена цибуля, сир, рослинне масло, майонез, сіль перець.

Спосіб приготування: Ділимо м'ясо на 5 порціонних шматочків, добре відбиваємо молотком. Перчимо, але не солимо, так як сир і шинка дадуть нашій страві необхідну кількість солі. Обсмажуємо м'ясо до рум'яної скориночки і перекладаємо на деко, змащуємо майонезом.
Начинка складається з нарізаною дрібними кубиками шинки, перемішаної з зеленим цибулею. Викладаємо поверх м'яса порції цибулі, рясно посипаємо тертим сиром. Відбивні з шинкою сформовані і готові ненадовго переміститися в духовку. Через 10 хвилин дістанемо і додамо трохи сиру. Ще п'ять хвилин – і все. Смачні відбивні з шинкою можна подавати до столу: м'ясо добре просмажене, начинка тримається єдиною порцією. Ніжне і соковите смакота!!!

Рецепт 3: Відбивні зі свинини в винному вершковому соусі

Смак груші, що входить до складу соусу, дозволить відчути особливість і неповторність кожного дня, незалежно від того, святковий він або звичайний. На святковий стіл можна придумати складні гарніри з фаршированих овочів, у звичайні дні достатньо гречки або картопляного пюре.

Інгредієнти: свинина (500 г), масло вершкове (50 г), перець, бажано мелений, сіль.
Вершковий соус: груша свіжа, цибуля, вершки (1 склянка), вино біле сухе (50 гр), чебрець.

Спосіб приготування

Нарізаємо м'ясо скибочками. Пам'ятайте – м'ясо ріжеться тільки поперек тканин! Відбиваємо молоточком, перчимо. Обсмажуємо в сковороді до рум'яної скоринки, викладаємо на блюдо.

Вершковий соус: Нарізати цибулю на дрібні шматочки, грушу очистити від насіння і подрібнити в блендері або м'ясорубці. Обсмажуємо цибулю і м'ясо в рідини з-під м'яса з чебрецем. Додаємо вино, вершки, грушу і тушкуємо 8-9 хвилин. Оригінальним вершковим соусом поливаємо відбивні і подаємо до столу.

Відбивні зі свинини - корисні поради досвідчених кулінарів

- Соковитість і жирність м'яса – це різні речі. Для приготування відбивних краще видалити зайвий жир, що вкрай небажано перетримувати м'ясо на вогні, так як сік випаровується, і м'ясо стає сухим.

- Звичайні відбивні з яйцем відбивають вже посоленными і перченим, так сіль і перець вберуться самі. Рослинна олія для смаження можна змішати з вершковим – м'ясо стане ніжнішим і суші, а якщо в кінці смаження додати столову ложку сухого білого вина і накрити кришкою, воно придбає пікантний смак і запах.
Спробували? М-м-м! Пальчики оближеш!





Яндекс.Метрика