Запіканка з баклажанів - загальні принципи і способи приготування

Дивно, як багато смачних страв можна приготувати з баклажанів! Якщо вам вже набридла звична баклажанна ікра, спробуйте приготувати запіканку з баклажанів. Це блюдо подарує вам нові смакові відчуття і, без сумніву, стане одним з найулюбленіших у вашій родині.

Ікра з баклажанів - це чудова закуска, яка однаково смачна і гаряча, і холодна. Цим ароматним овочевим листковим пирогом можна чудово прикрасити вечірній сімейний вечерю.

Запіканка з баклажанів - підготовка продуктів

Головним компонентом запіканки з баклажанів є, зрозуміло, баклажани. У всіх рецептах, заснованих на використанні баклажанів, як правило, пишуть, що після нарізування їх певним чином баклажани слід посипати сіллю і залишити постояти, щоб вони пустили сік. Нехтувати ці радою не можна, так як разом з соком з баклажанів виходить і гіркоту, яка може не кращим чином вплинути на блюдо.

Рецепти запіканок з баклажанів вражають уяву своєю різноманітністю, тому в них можуть використовуватися самі різні продукти. Їх підготовка повинна проводитися відповідно рецептом.

Запіканка з баклажанів - кращі рецепти

Рецепт 1: Запіканка з баклажанів зі свининою

Ця проста запіканка готується дуже швидко, тому підходить для вечері навіть у будній день. Її можна готувати з будь-яким м'ясом - свининою, яловичиною, бараниною або курятиною, тому вона виходить смачною і ситною.

Інгредієнти:

2 баклажана середнього розміру;
1 середня цибулина;
2 зубчики часнику;
третина чайної ложки сухого орегано;
по дрібці запашного перцю, меленої кориці;
700 гр. м'ясного фаршу;
стакан йогурту;
1 яйце;
жменя волоських горіхів;
за смаком сіль.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши баклажани на кружечки товщиною близько 5 мм, посипаємо їх сіллю і залишаємо хвилин на 20, щоб вони позбулися своєї гіркоти. Потім підсмажуємо їх на рослинному маслі до рум'яного кольору.

2. Дрібно порубавши цибулю, обсмажуємо його до прозорості.

3. Дрібно рубаємо часник, орегано, кориця і перець, кладемо їх в сковороду до цибулі і смажимо все ще близько 1 хвилини.

4. Потім додаємо туди фарш і продовжуємо смажити приблизно 10 хвилин.

5. Отриманий фарш ділимо на 2 частини, одну з яких кладемо у форму для запікання, посипавши зверху половиною рубаних горіхів. Зверху викладаємо половину обсмажених баклажанів.

6. Потім зверху знову кладемо фарш з цибулею й овочами, які посипаємо горіхами і накриваємо другою половиною баклажанів.

7. Трохи збивши в мисочці йогурт з яйцем, солимо за смаком і виливаємо отриману масу на останній шар баклажанів, зверху посипаємо тертим сиром.

8. Поставивши форму в духовку, запікаємо страву близько півгодини, щоб схопилася заливка. На стіл подаємо гарячою.

Рецепт 2: Запіканка з баклажанів з грибами

Запіканка з баклажанів з грибами - це відмінний ситний сніданок, дуже смачний і привабливий на вигляд і швидкий у приготуванні.

Інгредієнти:

400 гр. шампіньйонів;
1 цибулина;
1 зубчик часнику;
2 баклажана;
2 помідори;
3 яйця;
100 мл молока;
масло рослинне для обсмажування
за смаком сіль;
м'ята, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо печериці тонкими пластинками.

2. Дрібно порізавши цибулю, обсмажуємо її на рослинній олії з грибами (солимо в самому кінці, щоб зберегти їх сік).

3. Нарізавши баклажани кружечками, обсмажуємо їх на рослинній олії.

4. Укладаємо в форму баклажани, на них - гриби з цибулею і подрібненим часником, потім знову баклажани, подрібнену зелень з скибочками помідорів.

5. Збивши яйця з молоком і посоливши, заливаємо все отриманою сумішшю і запікаємо близько 20 хвилин.

Рецепт 3: Запіканка з баклажанів з сиром

Ця страва обов'язково вам сподобається. Баклажани надають йому неповторний смак і аромат, а фарш виходить соковитим завдяки соусу. Запіканку можна готувати в невеликих порційних формочках або горщиках, а можна зробити її великою, приготувавши в ємності потрібного розміру.

Інгредієнти:

2 баклажана;
500 гр. яловичого фаршу;
2 помідори;
100 гр. м'якого сиру;
50 гр. твердого сиру;
склянка сметани;
1 ст. л. томатної пасти;
раст. олія для обсмажування;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Нарізавши баклажани шматочками, пересипаємо їх сіллю і залишаємо постояти, щоб з них пішла гіркота.

2. Посоливши і поперчив фарш обсмажуємо його з томатною пастою на рослинному маслі.

3. Потім обсмажуємо кружечки баклажанів, щоб на них утворилася золотава скоринка, і викладаємо їх на паперову серветку, щоб позбутися від зайвого масла.

4. Ріжемо помідори тонкими скибочками і натираємо сир (м'який піде у внутрішній шар запіканки, а з твердого зробимо апетитну скоринку).

5. Викладаємо половину підсмажених баклажанів у форму, накриваємо їх половиною фаршу, а зверху кладемо скибочки помідорів і м'який сир. Потім знову викладаємо баклажани і фарш

6. Заливаємо все сметаною і зверху кладемо помідори, що залишилися.

7. Посипаємо зверху страву твердим сиром, запікаємо його в духовці, щоб утворилася красива рум'яна сирна скоринка.

Рецепт 4: Запіканка з баклажанів і макаронів

Рецепт цієї запіканки запозичений з італійської кухні, однак, немає ніяких сумнівів в тому, що його оцінять всі любителі смачної їжі. Його родзинка полягає поєднанні звичних всі макаронів з сирами різних сортів. Звичайно, пошук інгредієнтів у деяких господинь може зайняти певний час, але той, хто готує цю страву, у результаті розуміє, що воно того варто.

Інгредієнти:

2 великих баклажана;
3 ст. л. оливкової олії;
склянка жирних вершків;
300 гр. вершкового сиру;
100 гр. сиру пармезан;
350 гр. макаронів;
250 гр. моцарели;
1 пучок базиліка;
за смаком сіль з перцем.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді відварюємо макарони (вони можуть мати будь-яку форму, крім спагеті).

2. Нарізавши баклажани кубиками, солимо їх і залишаємо хвилин на 20, тоді вони втратять своєї гіркоти. Потім зливаємо сік, що виділився, викладаємо баклажани в керамічну форму для духовки і, поливши зверху маслом, запікаємо близько 20 хв.

3. Змішуємо вершки з маскапоне і половиною натертого на тертці пармезану, солимо і перчимо.

4. Виклавши у форму для випічки третину макаронів, покриваємо їх третю сирного соусу, третю баклажанів, тонко нарізаною моцарелою і листям базиліка. Повторюємо шари в такому порядку ще 2 рази, зверху посипаємо запіканку залишилися пармезаном і запікаємо страву в розігрітій духовці близько 20 хвилин, щоб утворилася золотава скоринка.

Запіканка з баклажанів - корисні поради досвідчених кулінарів

При приготуванні запіканки з баклажанів при викладанні шарів у форму можна не змащувати її маслом, так як його в достатній кількості містять інші інгредієнти страви.

Готуючи запіканку, не бійтеся експериментувати! Рецепт можна трохи урізноманітнити, поклавши між шарами скибочки вареної шинки, сиру або доповнивши заливку приправою по своєму смаку.

З далекої Індії прийшла кулінарна традиція готувати баклажани. Наші співвітчизники перейняли багато рецепти страв з баклажанів і з задоволенням користуються ними не тільки у святкові дні, але й у повсякденному житті, радуючи гостей і домочадців ароматними плодами. У Росії прийнято назвати баклажани овочами, хоча ботаніки відносять даний продукт до ягід.

Як би там не було, вони володіють унікальними властивостями і дуже корисні для організму. Мінерали і вітаміни, що містяться в баклажанах, справляють благотворний вплив на стан і роботу внутрішніх органів, живлять шкіру корисними речовинами. З допомогою фіолетових плодів можна справлятися із зайвою вагою, баклажани вважаються першим помічником під час дієт.

Баклажани з м'ясом - загальні принципи і способи приготування

Баклажани – універсальний продукт, його можна готувати різними способами, наприклад, смажити, тушкувати, фарширувати, запікати, солити, маринувати, робити салати, ікру та інші закуски. Досить часто баклажани готують на грилі, в такому вигляді вони особливо корисні для здоров'я. Коли мова йде про приготуванні страв, основою яких є баклажани і м'ясо, має сенс говорити про фарширування, гасінні і запіканні, саме така обробка здатна допомогти зробити страву по-справжньому смачним і ароматним.

Баклажани з м'ясом - підготовка продуктів

Прийнято вважати, що баклажани містять велику кількість гіркоти, яку необхідно виводити з плодів, інакше страва буде зіпсовано. Даний ефект створює соланін – речовина, яке можна вивести за допомогою солі та води. Приступаючи до приготування страви з баклажанів, першим ділом слід плоди очистити від шкірки (у випадку з молодими плодами цього етапу можна уникнути), нарізати на шматочки, посипати їх сіллю і залишити на 30-40 хвилин, після чого промити проточною водою.

М'ясо при приготуванні з баклажанами промивається, перекручується на фарш або нарізати шматочками. Фіолетові плоди дуже «люблять» пряні трави, поєднання з чебрецем і базиліком виходить ідеальним, тому варто заздалегідь запастися спеціями. У фарш можна додати сметану або вершки.

Рецепт 1: Баклажани тушковані з овочами і м'ясом

Ситне, живильне, просте в приготуванні і, звичайно, смачне блюдо «Баклажани тушковані з овочами і м'ясом» допоможе господині здивувати гостей кулінарною майстерністю, причому, не докладаючи особливих зусиль.

Інгредієнти:
- 600 грамів свинини;
- 3 баклажана;
- 6 болгарських перців;
- 6 томатів;
- 5 картоплин;
- зелень (петрушка, кінза, кріп);
- 3 столових ложки рослинного масла;
- 3 чайні ложки аджики;
- 3 столові ложки хмелі-сунелі;
- чорний мелений перець (за смаком);
- сіль.

Спосіб приготування

М'ясо промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, обсмажуємо їх на рослинній олії. Баклажани очищаємо від шкіри, теж саме робимо з картоплею, перець очищаємо від насіння, всі овочі нарізаємо на невеликі кубики, додаємо нашатковану зелень і порізані кубиками помідори (шкірку видаляти немає необхідності). У посуд для приготування (казан, каструлі) наливаємо столову ложку рослинної олії, викладаємо шарами м'ясо, баклажани, картопля, перець, зелень, помідори (всього за два шари). Після першого шару томатів кладемо приправу, сіль, повторюємо процедуру після того, як викладено другий шар помідорів. Блюдо готове для гасіння, збризкуємо рослинним маслом і ставимо на невеликий вогонь, для приготування потрібно 3-4 години. Перемішувати не варто. Після того, як страва готова, його необхідно посипати подрібненим часником і накрити кришкою, давши настоятися протягом 30 хвилин.

Рецепт 2: Запечені баклажани, фаршировані м'ясом

Баклажани – ідеальний плід для фарширування м'ясом, причому, можна використовувати будь-які сорти – птицю, яловичину, телятину, свинину або т. д. Пропонуємо рецепт фаршированих баклажанів з бараниною.

Інгредієнти:
- 300 грамів баранячого фаршу;
- 2 баклажана;
- 3 зубчики часнику;
- 1 столова ложка зелені (кінзи або ін.);
- 150 грамів твердого сиру;
- 2 помідори;
- червоний мелений перець;
- сіль.

Спосіб приготування

Баклажани розрізаємо вздовж на дві частини. Виймаємо м'якоть, дрібно рубаємо, змішуємо з фаршем, додаємо подрібнений часник, зелень, сіль і перець. Фаршем наповнюємо баклажани, кладемо зверху шматочки помідорів, посипаємо тертим твердим сиром. Блюдо випікається в духовці протягом півгодини.

Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з м'ясом

Баклажани зовсім не обов'язково тушкувати або смажити у вигляді поздовжніх шматочків на сковороді, з них можна приготувати досить оригінальне блюдо – рулетики з м'ясом. Знайомтеся з рецептом.

Інгредієнти:
- 2 баклажана;
- ½ Кілограма фаршу з свинини і яловичини;
- 30 грамів кус-куса;
- 2 помідори;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 6 столових ложок рослинного масла;
- 1 столова ложка цукру;
- 1 чайна ложка коріандру;
- зелень;
- чорний мелений перець;
- 3 зубчики часнику;
- 2 штучки лаврового листа;
- сіль.

Спосіб приготування

Очистити баклажани від шкірки немає необхідності, їх слід поздовжньо нарізати пластинками в 3 міліметри, залити солоною гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин, таким чином піде гіркоту. Кус-кус повинен розбухнути в гарячій воді (5 хвилин достатньо). Цибулю і моркву пасеруємо, змішуємо з фаршем, додаємо зелень, спеції і сіль. Формуємо рулетики: на пластинку баклажана викладаємо начинку, загортаємо і фіксуємо зубочисткою (якщо є необхідність). Рулетики складаємо в каструлю. Страва повинна гаситися в підливці, яка готується наступним чином: пасеровану цибулю змішуємо з протертими помідорами, додаємо цукор, сіль і лавровий лист. Рулетики з баклажанів з м'ясом заливаємо соусом і засипаємо подрібненим часником. Тушкувати страву необхідно 45-50 хвилин.

Баклажани з м'ясом - корисні поради досвідчених кулінарів

Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, в них менше соланіну, отже, проблем з гіркотою не буде. Молоді баклажани пружні і з зеленою ніжкою, однак, надмірно світлі плоди не беріть, вони можуть бути зеленими. Овочі швидко темніють, якщо їх нарізати ножем не з нержавіючої сталі. При запіканні баклажанів цілком, їх слід проколоти вилкою в декількох місцях, тому краще виходить пар.