Заварні вареники - загальні принципи приготування

Приготувавши вареники хоч раз, використовуючи заварне тісто, вельми непросто потім повернутися до звичайного. Та й навіщо, адже таке тісто дуже легко готувати, а вареники з нього ліпити - суцільне задоволення. Як свідчить назва, тісто для вареників «заварюється», тобто робиться з допомогою окропу або ж компоненти нагріваються до кипіння. Щоб не обпектися перемішуйте компоненти не руками, а ложкою або мішалкою.

Рецепти заварних вареників:

Рецепт 1: Заварні вареники з грибами

Загальний опис:

Тісто для вареників:

• Борошно 450 грам
• Яйце 3 штуки
• Масло вершкове 3 столові ложки
• Молоко 1 склянку

Для начинки

• Гриби будь-300 грам
• Цибулина 1 велика штука
• Олія соняшникова 1 столова ложка
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Насамперед замісимо заварне тісто для вареників. Для цього в каструльку вилийте молоко і поставте її на вогонь. Поступово додайте в молоко масло вершкове і перемішуйте.
2. Як тільки молоко закипіло, висипте в каструлю просіяне борошно, і починайте швидко перемішувати мішалкою. Як тільки тісто злегка охолоне, введіть в нього три яєчних білка. Вимішуйте тісто до однорідної консистенції. Отримане тісто має бути м'яким і дуже еластичним.
3. Підготуємо начинку. Цибулю і гриби порізати як можна дрібніше. Розігрійте сковороду, добре змастіть її рослинним маслом і викладіть цибулю і гриби. Обсмажуйте овочі близько десяти хвилин.
4. Тісто розкачайте (сантиметр в товщину) і, використовуючи склянку або чашку, зробіть гуртки для вареників. В кожне коло покладіть по ложці грибів з цибулею, а потім защипывайте краї вареника.
5. Відварюйте заварні вареники близько 4 хвилин після того, як вони спливли.

Рецепт 2: Заварні вареники з сиром

Заварне тісто можна робити не тільки з молоком, але й на воді. Приготуємо несолодкі вареники з сиром. Для цього рецепта найкраще беріть нежирний сир, так як чим вище відсоток жирності, тим більше ймовірність того, що вареник розвалитися в процесі приготування.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для вареників з сиром заварне:

• Борошно 300 грам
• Вода 200 мл
• Соняшникова олія 2 столові ложки
• Сіль

Начинка для вареників:

• Сир кисломолочний (до 9% жирності)
• Кріп
• Яйце
• Сіль

Спосіб приготування:

1. Зробимо заварне тісто, замісивши його на воді. Нагрійте воду до кипіння, додайте в неї соняшникової олії і сіль. Борошно просіяти в глибоку ємність, зробіть у ній поглиблення і влийте туди окріп з маслом. Перемішуйте суміш ложкою поки вона гаряча. Коли маса охолоне, вимісіть тісто добре руками, до тих пір, поки воно не стане тягучим і еластичним. Відкладіть його вбік на півгодини.
2. Підготуйте сирну начинку. Кріп вимити, приберіть вологу з допомогою рушники і дрібно поріжте. Для цього сир пропустіть через блендер або м'ясорубку, додайте до нього жовток яєчний, різаний кріп, сіль.
3. Розкачайте тісто качалкою. За допомогою склянки зробіть з тіста кружечки з тіста і кладіть в центр кола ложкою начинку. Защипывайте краї вареника.
4. Готові вироби відваріть в киплячій воді – близько чотирьох хвилин після кипіння.

Рецепт 3: Заварні вареники з вишнею

Десертні вареники з вишнею виходять дуже смачними, особливо якщо робити їх з заварного тіста. Таке тісто дуже «слухняна», не липне до рук і не рветься. Крім того, ви можете взяти цей рецепт собі на замітку для приготування пельменів, чебуреків, мантів.

Необхідні інгредієнти:

Тісто для заварних вареників

• Вода 250 мл
• Борошно 200 грам
• Яйце куряче 1 штука
• Олія рослинна 1 столова ложка

Для начинки:

• Вишня 600 грам
• Цукор

Спосіб приготування:

1. Приготуємо заварне тісто. Для цього змішайте яйце і сіль, добре збийте. До яйцю цівкою всипте просіяне борошно, потім додайте 1 столову ложку масла. Продовжуйте перемішувати.
2. Воду нагрійте до кипіння і влийте до борошні, перемішуючи ложкою. У підсумку, добре вымесив масу, ви отримаєте таке тісто, яке не буде липнути до рук і разом з цим буде досить еластичним.
3. Зробимо вишневу начинку. Для цього з ягід вийміть кісточки і додайте вишню цукор.
4. Розкачайте качалкою тісто і з допомогою склянки зробіть кола для вареників. В середину кола кладіть по три-чотири вишні і залепляйте краю руками.
5. Закип'ятіть воду в каструлі, підсолити, опустіть туди вареники і відварюйте їх не менше чотирьох хвилин після кипіння.

Заварні вареники - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

1. Щоб краї вареників краще скріплювалися, змастіть розкатане тісто тонким шаром яєчного білка. Завдяки такому хитрому прийому вареники точно не розваляться в процесі приготування.
2. Подавати заварні вареники можна зі сметаною (особливо, якщо ви приготували вареники з ягодами) або ж з підсмаженою цибулькою.
3. Після того, як ви зварили вареники, додайте до них трохи вершкового масла – так борошняні вироби не злипнуться і будуть ще смачніше.

Вареники з сиром - загальні принципи приготування

Вареники з сиром - один з найпростіших варіантів приготування популярного страви, так як не потрібно витрачати час на підготовку складною начинки. Просто натріть або наріжте будь сир і загорніть в кружечки тіста. Тісто для вареників, як зазвичай, готується з борошна, яєць, солі та рідини (води або молока). Для більш вираженого смаку в тісто можна додати ароматну приправу (наприклад, куркума), проте це можна зробити і з начинкою. Для вареників з сиром можна використовувати один або кілька сирних сортів. Для «мононачинки» краще брати среднетвердые сорти сиру. Сир можна змішати в подрібненою зеленню і сиром - страва вийде ще смачніше! Ліпити вареники з сиром можна будь-яким зручним способом: вирізати з тіста невеликі гуртки і начинити їх сиром або ж розкачати пласт, розкласти шматочки сиру, а зверху прикрити ще одним пластом тесту - залишається тільки розрізати "полотно" на вареники.

Вареники з сиром - підготовка продуктів і посуду

Що може знадобитися: миска, качалка, сито, мірний стакан, ніж, склянка з гострими краями, терка і каструля.

Борошно перед приготуванням тіста потрібно просіяти, молоко або вода повинні бути кімнатної температури. Сир можна нарізати невеликими прямокутниками або натерти на тертці.

Рецепти вареників з сиром:

Рецепт 1: Вареники з сиром

Дуже смачні вареники з сиром, для приготування яких можна взяти будь-який сорт сиру. Тісто готується як для звичайних вареників: з борошна, яєць, солі і молока. Тільки в тісто потрібно додавати яйця не цілком, а тільки білки.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - 5 склянок;
• Молоко - півсклянки;
• 3 яєчних білка;
• Півсклянки води;
• Сіль - 0, 5 ч. л.

Для начинки:

• Сир напівтвердих сортів - 650 р.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

Білки збити з молоком, водою і сіллю. Поступово всипати у суміш борошно і замісити круте тісто. Накрити тісто рушником і залишити на 35-40 хвилин.

Приготування вареників:

Сир нарізати невеликими прямокутниками. Відрізати від невеликий шматок тіста і розкачати в тонкий пласт. Розкласти на пласті рядами шматочки сиру, залишаючи між ними проміжки. Накрити шар з сиром таким же за розміром пластом. Тісто притиснути, приділяючи особливу увагу місцям між варениками. Нарізати вареники ножем. Варити до готовності в киплячій підсоленій воді. Подавати зі сметаною, вершковим маслом і подрібненою зеленню.

Рецепт 2: Вареники з сиром (з двох видів сиру)

Вареники з сиром можна готувати і з декількох сортів сиру. Страва від цього вийде ще більш насиченим і смачніше. Комбінуйте різні сорти і пропорції і придумуйте свої унікальні рецепти вареників з сиром!

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - на-віч;
• 15 мл (столова ложка) рослинного масла;
• Пів чайної ложки солі;
• 1/4 ч. л. куркуми;
• 5. Висівки пшеничні - 1 ст. ложка.

Для начинки:

• Адигейський сир - 300 г;
• Будь-який інший твердий сир - 150 р.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

Висівки змішати з водою, сіллю і куркумою. Потім поступово всипати борошно, замішуючи тісто для пельменів. Воно повинно бути досить крутим, але не жорстким. Додати масло і ще раз перемішати. Миску з тістом накрити і залишити на півгодини.

Приготування вареників:

Обидва сорти сиру натерти на крупній тертці і перемішати. Тісто розкачати в тонкий пласт і вирізати склянкою кружечки. Взяти ложку тертого сиру і зліпити грудку. Помістити в центр кожного гуртка з сирного грудці, краї щільно заліпити. У каструлі закип'ятити воду, посолити і кинути лавровий лист. Варити вареники в киплячій воді близько 5 хвилин. Подавати зі сметаною і вершковим маслом.

Рецепт 3: Вареники з сиром і сиром

Спробуйте приготувати смачні сирно-сирні вареники і здивуйте частуванням сім'ю і друзів! Начинка з сиру виходить неймовірно смачною і ніжною і відмінно підходить до тонкого тесту.

Необхідні інгредієнти:

Для тіста:

• Борошно - півкіло;
• 2 курячих яйця;
• 15 мл рослинного масла;
• Стакан води;
• Трохи солі.

Для начинки:

• Півкіло жирного сиру;
• 200 г твердого сиру;
• 2 яйця;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Приготування тіста:

Борошно просіяти в миску і зробити ямку, розбити туди два яйця і додати воду з сіллю і рослинне масло. Перемішати всі інгредієнти і замісити тісто. Залишити тісто на 25-30 хвилин.

Приготування вареників:

Сир натерти на великій і дрібній тертці (50 на 50). Сир перетерти з яйцями, посолити і додати сир. Все як слід перемішати. Тісто розкачати і вирізати кружки, покласти начинку, краї заліпити. Відварити вареники до готовності в киплячій воді. Подавати з маслом і сметаною.

Вареники з сиром - секрети та корисні поради від кращих кулінарів

- При варінні в каструлю можна покласти не більше 20-25 вареників, інакше вода буде довго закипати, і вареники з сиром розклеїтися;

- Сир краще натирати на різних терках: дрібний сир буде надавати начинці єдину консистенцію, а великий дозволить краще відчути сирний смак;

- Для того, щоб начинка краще "скрепилась", тертий сир можна додати 1 білок.